• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hoofdgerechten / Reverse Sear, Steak op de BBQ

Reverse Sear, Steak op de BBQ

november 3, 2016 By ghentlemensbbq

Naar recept gaan Recept afdrukken

Steak op de BBQ Reverse Sear

De zoektocht naar de ideaal gegrilde steak

… gaat verder in deze vierde post over ‘Steak op de BBQ’. Na de Klassieke/restaurant methode en Steak, de directe methode draaien we het bakproces om. We gaan bij de Reverse Sear eerst de steak langzaam gaan opwarmen om hem dan op het laatste moment dicht te schroeien boven de kolen. Om een lekkere krokante korst te bekomen.

Bij de klassieke methode ga je je steak grillen boven de kolen tot je de gewenste gaarheid hebt bekomen. Om dit resultaat te behalen moet je dus de steak continu blootstellen aan een hoge en directe warmte. Daardoor zal deze sneller beginnen uitdrogen aan de binnenkant. Er ontstaat van de korst naar de kern, van het vlees, een dikke rand droog vlees. Geen malse steak dus.

Reverse Sear for the Win!

De ‘Reverse Sear’ methode zorgt ervoor dat de steak al warm is voor je deze gaat afgrillen. Op deze manier krijg je enkel een korst en kan het vlees binnenin niet uitdrogen. Het resultaat is een mooi egaal stuk steak die geen uitgedroogde randen heeft. De sappen blijven dus mooie behouden in de steak omdat er geen ‘shock’ aan warmte komt.

Doe dit door je BBQ te verwarmen tot maximum 140°C en de steak indirect (weg van de kolen) te gaan garen. Door deze trage en indirecte garing gaat het vlees niet ‘verkrampen’. Ook blijven de sappen zo mooi behouden in de steak. Allemaal dus voordelen.

steak op de bbq reverse searGeen droge steak meer. Dit kan je zien wanneer je de steak opensnijdt. Aan de rand  van de steak kan je zien op welke wijze deze gebakken is en hoelang deze aan directe hitte is blootgesteld. De regel is: hoe dunner de rand en hoe meer ‘rood’ vlees hoe malser en sappiger je steak zal zijn.

Doordat de temperatuur van de steak al naar 40°C of meer zal zijn opgelopen in de indirecte warmte, heb je dus maar een korte tijd nodig om deze te grillen. Reken op ongeveer 8 à 5°C dat je onder je streef kerntemperatuur moet zitten voor het grillen. Bij grillen van de reverse sear steak verhoog je de temperatuur van de BBQ naar 250°C of meer. Dan is het een kwestie van een paar minuten voor dat je steak de Maillard reactie vertoont en de doel kerntemperatuur bereikt.

De Maillard reactie

Misschien heb je al gehoord van de Maillard reactie? Gezien heb je het al zeker! Dit is namelijk de verzamelnaam voor een complexe reeks chemische reacties die optreden bij reducerende suikers en aminozuren (zoals bij eiwitten). Of in leektermen: dit is het bruinen van je voedsel door het te verwarmen.

Deze reactie begint op te treden vanaf 140 – 165°C. De Maillard reactie brengt een verandering van smaak, geur en voedselwaarde met zich mee. Je zal dus je steak op een volledig andere manier gaan beleven.

Voor het afgrillen van de steak kan je een Sear grate gebruiken. Dit is een gietijzeren rooster die enerzijds mooie grilmarks geeft maar voor een super grill smaak zorgt. Dit gietijzeren zal de warmte goed vasthouden en zal er dus voor zorgen dat je vlees beter gegrild kan worden. Met een hevige Maillard reactie tot gevolg, en dus een intense smaakbeleving.

De meeste barbecuêrs geven de voorkeur aan deze ‘Reverse Sear’ methode omdat deze het beste resultaat geeft: mals en sappig vlees.

Traag garen

Zo heb je al een beetje kunnen kennis maken met het principe Low & Slow. Mocht je de smaak te pakken hebben moet je zeker eens de Spareribs 3-2-1 methode overwegen. Of de tallozen andere Low & Slow recepten op de blog.

Gek van steak op de BBQ?

Probeer dan eens volgende recepten:

    • Steak bakken, de directe methode: Het grillen van een steak met enkel directe hitte.
    • De klassieke/restaurant methode, de steak grillen en daarna verder laten garen.
    • Steak Tagliata, heerlijke Italiaanse stijl steak
    • Steak Caveman Style, Steak rechtstreeks gegrild in de kolen. Hoe cool is dat?
    • Gemarineerde Steak in Jack Daniels, mijn favoriet met Jack Daniels.
Steak op de BBQ Reverse Sear
Recept afdrukken

Steak op de BBQ: Reverse Sear

Door je steak langzaam te laten opwarmen krijgt deze niet de tijd om uit te drogen. Met de Reverse Sear methode krijg je altijd een sappig steak. Je moet enkel enkel wat extra tijd in investeren.
Voorbereidingstijd1 uur 30 min
Bereidingstijd12 min
Totale tijd1 uur 42 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: BBQ
Trefwoord: steak
Porties: 4 personen

Equipment

  • BBQ

Ingrediënten

  • 1 Cte à l'os van 1,250 kg, minstens 3 cm dik
  • grof zeezout
  • versgemalen peper
  • olijfolie

Instructies

  • Maak de BBQ klaar om indirect op lage medium temperatuur (100°C) te bakken. Daarna direct hoge temperatuur +250°C.
    Directe zone Grillen BBQ
  • Neem de steak ongeveer 45 minuten vooraf uit de koelkast en laat afgedekt op kamertemperatuur staan.
    Steak op de BBQ Reverse Sear
  • Wrijf wat olie over de steak en kruid goed af met peper en zout.
    Steak op de BBQ Reverse Sear
  • Leg de steak indirect op lage temperatuur (100°C), weg van de kolen en sluit het deksel. Laat de steak nu opwarmen tot ongeveer 40°C kerntemperatuur. Dit doe je best aan de hand van een thermometer.
    indrecte zone
  • Wanneer de kerntemperatuur bereikt is haal je het vlees van de BBQ en wikkel je die in aluminiumfolie.
  • Stook nu de BBQ hoger dan 250°C.
  • Leg de steak nu direct boven de kolen om deze dicht te schroeien. Draai de steak eenmaal om. Wanneer de steak de gewenste  temperatuur bereikt heeft is hij klaar: rare, saignant: 50-52°C, medium rare 55-58°C, medium, à point: 60-63°C, medium well: 65-67°C, well done: 70°C en hoger
    steak op de BBQ reverse sear
  • Laat de steak nog 5-10 mintuten rusten, los omwikkeld in aluminiumfolie.
  • Snij de steak in dunne plakjes, strooi er zeezout over en serveer.
    GHENTlemens BBQ Steak op de BBQ Reverse Sear
  • Smakelijk!

Notities

Tips:
  • Gebruik altijd een kernthermometer, deze zal ervoor zorgen dat je perfect kan inschatten wanneer je de gewenste bakwijze bereikt hebt.
  • Afhankelijk van de dikte van de steak zal het indirect opwarmen van de steak kunnen variëren tussen 30 minuten en 75 minuten.

 

Categorie: BBQ Klassiekers, Hoofdgerechten, Low & Slow Tags: bakwijze, Barbecue, barbecuer, barbeque, BBQ, bbq blog, bbq blogger, bbq gerechten, bbq hapje, bbq recepten, bbqer, biefstuk, blog, borrelhapje bbq, côte à l'os, cote a los bbq, culinaire bbq, direct, directe zone, eenvoudige bbq recepten, eenvoudige en snelle gerechten, eenvoudige recepten, food blog, food blogger, foodie, ghentlemens, Ghentlemens BBQ, grill, grillen, grof zout, houtskool, igrill, indirect, kernthermometer, klassieker, kolen, makkelijk bbq, Michel Tiberghien, passioneel, peper, recept, recepten, reverse sear, saignant, snel en makkelijk bbq, snel klaar bbq, steak, Steak op de BBQ, thermometer, vlees, vurig, zout

Vorig bericht: « Gegrilde Artisjokken
Volgend bericht: Twice Baked Sweet Potatoes »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥Passionate about Barbecue
🔥Follow me for BBQ inspiration
🔥BBQ recipes beginner & expert
🔥Charcoal, briquettes & pellets
🔥DM for collab

GHENTlemen's BBQ 🔥 BBQ Blogger
🥔 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡𝐞𝐝 𝐏𝐨𝐭𝐚 🥔 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡𝐞𝐝 𝐏𝐨𝐭𝐚𝐭𝐨𝐞𝐬 𝐚𝐫𝐞 𝐝𝐚 𝐛𝐨𝐦𝐛 🥔⁣
⁣
Had a rough day? Need some workout? Well, this recipe is something for you! 🥊⁣
⁣
Smashed potatoes. Knock 🥊 yourself, and the potatoes out! 🤪⁣
⁣
Who knocked out some potatoes before? 🥊
🦌 Venison Backstrap🦌⁣ ⁣ This is a feast! 🦌 Venison Backstrap🦌⁣
⁣
This is a feast! Bacon-wrapped venison 🦌 backstrap indirectly cooked on the kamado.⁣
⁣
For seasoning, I only used pepper, salt, and some rosemary on the backstrap. Then I wrapped it with bacon and cooked it at 105°C/220°f. This way the meat stayed really tender and juicy. At the end, I seared the backstrap in order to crisp up the bacon.⁣
⁣
To finish it, I made a nice mushroom creme sauce to make it more festive. 🎉
🐷 Iberico Porkshop 🐷⁣ ⁣ The friendly peo 🐷 Iberico Porkshop 🐷⁣
⁣
The friendly people of @discovermeat.be send me a new package containing this beautiful Iberico pork chop.⁣
⁣
Take a look at it. This Iberico pork chop is from the @jamonbeher farm and is full of taste. Added some Incredible rub from @norubbish.nl and smoked it slowly and then seared it for the color. ⁣
⁣
How do you prepare your pork chops?⁣
⁣
🔥 Kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🐷 @jamonbeher pork chop provided by @discovermeat.be 🐷⁣
🧂 Incredible rub provided by @norubbish.nl🧂
🍔 𝐃𝐨𝐮𝐛𝐥𝐞 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡 🍔 𝐃𝐨𝐮𝐛𝐥𝐞 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡 𝐁𝐮𝐫𝐠𝐞r🍔

➡️ Swipe to see the Smash➡️

I totally love burgers, and not long ago I discovered SMASH burgers. 

I just found out this is my new favorite way to make burgers... by smashing them... That way you can add two patties to your burger. That’s definitely a win!

#burger #burgerporn #fries #burgerlife #burgermania #food #instafood #foodporn #burgers #foodie #cheese #delicious #hamburguer #burgertime #hamburgueria #bbqblogger #belgianbbq #bacon #gourmet #foodies #cheeseburger #foodstagram #guiadohamburguer #yummy #foodlover #fastfood #hamburgueriaartesanal #belgianbbq #bbqblogger
🌽🍞 �Cornbread🌽🍞⁣ ⁣ This is a cla 🌽🍞 �Cornbread🌽🍞⁣
⁣
This is a classic sidedish in States. We don't know it very well in Europe, so I had to try it! ⁣
⁣
Made this easy version of cornbread on my @weber_belux in an Iron Skillet. And I must say, I'm pretty happy with the result.⁣
⁣
What do you think? I love the golden brown color 😍.⁣
⁣
My American friends: if you have a great recipe please send it via DM 😋
🥩 𝐀𝐧 𝐀𝐦𝐚𝐳𝐢𝐧𝐠 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐂𝐚𝐯𝐞𝐦𝐚𝐧 𝐬𝐭𝐲𝐥𝐞🥩⁣
⁣
Ever wondered how a steak 🥩 would look like when it's prepared Caveman style 🔥?⁣
⁣
Well, this is it! What do you think of this nice crunchy crust and juicy meat?⁣
⁣
𝗪𝗵𝗮𝘁 𝗶𝘀 𝗰𝗮𝘃𝗲𝗺𝗮𝗻 𝘀𝘁𝘆𝗹𝗲?⁣
Well, that's preparing your steak right in the hot coals. Throw it in there, flip it, cut it and enjoy it 🤪.⁣
⁣
Now you see why I love this method.⁣
Have you ever tried it?🔥🥩🔥⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers
🥪🥩 Steak Sandwich 🥩🥪⁣ ⁣ Just disco 🥪🥩 Steak Sandwich 🥩🥪⁣
⁣
Just discovered this amazing lunch! Steak Sandwich will be more on my menu as from now on.⁣
⁣
So easy and fast to make, and soooo delicious. ⁣

I used Rubia Gallega steaks from @meattheworldx and the Naked Gun Powder with Pink Revenfe sauce of @norubbish.nl 
⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation # #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #meatlovers #steaksandwich
🍪 🥓Bacon-Wrapped Oreos 🥓🍪 ⁣ ⁣ Okay 🍪 🥓Bacon-Wrapped Oreos 🥓🍪 ⁣
⁣
Okay, you got me. I wasn't planning on doing these, but then again I got curious. 🤷‍♂️⁣
⁣
Given that I got @oreo's and bacon available, I said why not!?⁣
⁣
Slow-cooked the Oreo's 🍪 and bacon 🥓 for over an hour till the cream got really soft and the bacon 🥓 got crispy. The rest is history.⁣
⁣
In my personal opinion, not bad, glad I tried it. And btw, the secret is in the rub! Play with your rubs and you'll get different results every time!⁣
⁣
🔥 Smoker provided by @traegergrillnl 🔥⁣
🥓 Bacon provided by @meattheworlsx 🥓⁣
🧂 Rub used Voodoo @meatchurch🧂
🦌 Bacon-Wrapped Venison Backstrap🦌⁣ ⁣ Wi 🦌 Bacon-Wrapped Venison Backstrap🦌⁣
⁣
Wild Game season is one of my favorite seasons. The meat that is available is truly delicious. On the condition, you like it off course.⁣
⁣
This time I slow cooked a Venison Backstrap, wrapped in bacon. Why in bacon? Well, Venison backstrap is quite a lean meat, so by putting bacon on it, I added a layer of fat. Besides, who doesn't like bacon?⁣
⁣
I seasoned the meat first with salt, pepper, and garlic. That's it! ⁣
⁣
🔥 Kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🦌 Venison Backstrap provided by @meattheworldx 🦌
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

Candied bacon
Wrijf de steak in met mayonaise
vitello tonato afgewerkt met korenasperges
steak met koffie rub
st louis pork steak in bbq saus
caesarsalade op de bbq

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2021 · GHENTlemen's BBQ · Log in