Steak op de BBQ 5: Caveman Style

In deze vijfde blogpost over Steak op de BBQ mag ik jullie de ‘Caveman Style’ zeker niet onthouden. Veruit de meest spectaculaire manier om een steak te bereiden… namelijk de steak rechtstreeks op de kolen bakken. Niks meer, niks minder… Dit resulteert in een lekker krokante korst op je steak. Back to basic, zoals de holbewoners het deden. Heerlijk toch?!
Benodigdheden voor 2 personen:

• Côte à l’os van 1 kg met been
• Houtskool
• peper en grof zout

Setup van de BBQ:

• Maak de barbecue klaar om direct te gaan grillen op hoge temperatuur van +230°C

Bereidingswijze:

1. Haal een half uur op voorhand het vlees uit de frigo en laat deze tot kamertemperatuur komen in de verpakking.
2. Vul een firestarter tot helemaal boven aan de rand met houtskool. Gebruik in geen geval briketten omdat deze as achterlaten op het vlees. Zodra de bovenste kolen roodgloeiend zien mag je de starter uitgieten in de BBQ.
3. Kruid de steaks overvloedig met peper en zout
4. Zodra de kolen grijs zien mag je de steak op de kolen leggen en bak je deze zo’n 4 – 5 minuten aan beide zijden of tot een kerntemperatuur bereikt is:
   • rare, saignant: 50-52°C
   • medium rare 55-58°C
   • medium, à point: 60-63°C
   • medium well: 65-67°C
   • well done: 70°C en hoger
5. Haal de steak uit de kolen en schud er de mogelijke asresten van af.
6. Wikkel losjes in met folie en laat een 10-tal minuten rusten.
7. Snijd het vlees aan en strooi er nog wat grof zout overheen
8. Smakelijk!

 
Andere bereidingswijzes:

• Steak op de BBQ
• Steak op de BBQ, de klassieke/restaurant methode
• Steak op de BBQ, Steak Tagliata
• Steak op de BBQ, Reverse Sear