Kurt Dekoninck, Wereldkampioen BBQ 2010, geeft regelmatig BBQ workshops in Gistel. En telkens sta ik echt versteld van de gerechten die gemaakt worden. De boeken die hij uitbracht zijn ook absoluten aanraders.
Dit recept bewijst dat ook simpele, verrassende ingrediënten je gerecht naar een ander niveau kunnen tillen.
Ook wil van Wild? Dan moet je zeker eens een kijken nemen bij deze gerechten:
Benodigdheden voor 8 personen:
- 4 kwartels
- 1 blik witte druiven op sap
- 50 gr pistachenoten
- 30 gr paneermeel
- olijfolie
Setup van de BBQ:
- Maak de barbecue klaar om direct te grillen op medium temperatuur van 180-200°C
Bereidingswijze:
- Meng 2/3 van het druivensap en 1/3 olijfolie in een kom en laat de kwartels er een drie-tal uren in marineren.
- Ontdoe de pistachenoten van hun schelp en doe ze samen met de paneermeel in een blender. Mix tot je een crumble hebt.
- Dep de kwartels nu met wat papier droog en wentel ze in de notencrumble.
- Grill de kwartels zo’n 8 – 12 minuten direct boven de kolen of tot ze een kerntemperatuur hebben van 60 – 65°C.
- Halveer de kwartels en serveer. Dit kan je doen met een mes of een gevogelteschaar.
- Smakelijk!
Opmerking:
- Het origineel recept van Kurt uit ‘Rendez-Vous rond de BBQ’ stelt voor dat je reeds uitgebeende kwartels gebruikt. Deze zullen sneller gaar zijn en je kan ze dan op een spiesje steken samen met de druiven voor presentatie.
-
- maak een crumble
-
- marineer de kwartels
-
- wikkel de kwartels in de pistachecrumble
-
- grill de kwartels direct boven de kolen