Eén van mijn favoriete periodes breekt aan: het wild-seizoen. Wild heeft natuurlijk een uitgesproken smaak die je of graag lust of helemaal niet. De volle smaakt spreekt me enorm aan, zeker met een stevige rode wijn erbij ;). Gelukkig ben ik een “alleseter” en lust ik zelf heel graag wild. Dus bedacht ik om alvast een reeks op te starten: ‘Wild op de BBQ’.
We beginnen op het gemak met een laagdrempelige verse hertenburger! Dit idee kan je natuurlijk verderzetten naar ree, everzwijn, … De mogelijkheden zijn hier dus groot. Zorg bij het serveren van dit lekker vlees dat je er geen ‘gewone’ burger van maakt, maar ga voor een hoger niveau, zoals ik hier trachtte te doen. Hopelijk is dit recept voor jullie alvast geslaagd. Geniet ervan!
Benodigdheden voor 8 mini-hamburgers of 4 gewone hamburgers:
- 500 g gemengd hertengehakt
- 180 gram veenbessenconfituur
- 1 wit brood (gesneden)
- snuifje zout
- scheutje(cider) azijn
- 2 eetlepels suiker
- 4 appels (bv. Jonagold)
- paneermeel (naar behoefte)
- 2 eieren
- 4 takjes tijm
- 2 sjalotten
- ½ bussel waterkers
- boter
- kaneel
- peper
Setup van de BBQ:
- Maak de barbecue klaar om direct te grillen op een medium temperatuur van 200 graden.
Bereidingswijze:
- Schil de appels en snij ze in hapklare blokjes.
- Verhit een klontje boter of een scheutje olijfolie op een matig vuur en stoof daarin de appelstukjes.
- Voeg tussendoor wat suiker toe en een scheutje ciderazijn. Zet een deksel op de pot. Laat het fruit 10 minuten stoven op een zacht vuur.
- Plet de gare appelstukjes met een vork en voeg een klein snuifje kaneel toe.
- Schep de gestoofde appelen in een schaaltje en laat de compote volledig afkoelen.
- Pel de sjalot en snipper ze fijn.
- Rits de blaadjes van de takjes tijm en hak fijn.
- Verhit een klontje boter of een scheutje olijfolie op een matig vuur. Stoof de sjalotsnippers glazig. Roer af en toe en voeg tussendoor de gehakte tijm toe.
- Doe het gehakt van wild in een mengschaal en voeg een ei toe. Roer tot het ei is vermengd en strooi er wat paneermeel bij. Kneed alles tot je een stevig hamburgergehakt krijgt.
- Schep de gestoofde sjalot bij het vleesmengsel en roer. Beslis nadien of er extra paneermeel nodig is om een stevig maar niet te droog mengsel te krijgen. Kruid het hamburgergehakt met wat peper van de molen.
- Verdeel het vlees in porties, naargelang de gewenste grootte. Rol elke portie vlees eerst tot een bal en druk die dan aan tot een kleine dikke hamburger.
- Verzamel de (mini-)hamburgers op een schaal en zet ze koel.
- Pluk de taaiste stelen van de takjes waterkers en spoel de blaadjes in (ijs)koud water. Laat ze gerust in het water liggen. Zo krijgen ze een opkikker tot wanneer je ze serveert.
- Gebruik een kleine uitsteekring (vergelijkbaar met de maat van je (mini-)hamburgers) om rondjes uit de sneetjes wit brood te steken. Zorg ervoor dat je dubbel zoveel broodschijfjes hebt als dat er hamburgers zijn.
- Leg de rondjes brood op grill tot ze goudbruin zien.
- Vet de burgers lichtjes in met olie en leg ze op een hete grill direct boven de kolen.. Bak de (mini-)burgers 2 tot 3 minuten langs elke zijde.
- Serveer de burgers tussen de sneedjes brood met appelcompot, veenbessen en waterkers.
- Smakelijk!
