Wild op de BBQ: Kwartels met Mangochutney

Kwartels zijn makkelijk en veelzijdig. Je kan ze presenteren als een hapje of een voorgerecht. Uit het ‘vuistje’ of mooi gedresseerd op een bord. Ze stillen je honger niet, ze zorgen er wel voor dat je nog meer ‘goesting’ krijgt in dat lekkere winter maal.
Het heerlijk wild-seizoen opent tal van mogelijkheden en een snelle hap, zoals een kwartel, is altijd leuk meegenomen.

Benodigdheden voor 4 personen:

• 4 kwartels
• 3 eetlepels olijfolie
• 5 eetlepels witte wijn
• 2 eetlepels citroensap
• 1 handvol houtsnippers
• peper en zout
• voor de Mangochutney:
  • 1/2 rode ui, zeer fijn gesneden
  • 3 eetlepels citroensap
  • 4 eetelepels sinaasappelsap
  • 4 eetlepels rode wijnazijn
  • 1/2 theelepel garam masala
  • 1/2 theelepel kerriepoeder
  • 250 gr mangostukjes (vers of diepvries)
  • 1 eetlepel honing
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 2 theelepels vers geraspte gember
  • 1/2 chilipeper, zaadjes verwijderd
  • 1 teentje knoflook, geraspt
  • 1 eetlepel olie

Setup van de BBQ:

• Maak de barbecue klaar om eerst indirect te garen op medium temperatuur van 160°C en daarna direct te grillen op medium hoge temperatuur van 200°C.

Bereidingswijze:

1. Fileer de kwartels, leg ze in een diepe schaal en overgiet ze met de olijfolie, witte wijn en het citroensap. Zet afgedekt in de koelkast en laat een uurtje of 2 – 4 marineren.
2. Voor de mangochutney:
   1. Meng het citroensap met de wijnazijn, kerriepoeder en garam masala.
   2. Verhit de olie en fruit hierin de rode ui. Voeg de chili peper, gember en knoflook toe en bak deze even kort mee.
   3. Roer de stukjes mango erdoor. Giet het citroensap met azijn erbij en voeg de bruine suiker en honing toe. Breng dit aan de kook en laat het op zacht vuur 15 minuten pruttelen.
   4. Na 15 minuten zal de gele kleur plaats gemaakt hebben voor een bruine kleur. Voeg nu het sinaasappelsap toe. Laat dit in ca. 30 tot 35 minuten op zacht vuur pruttelen.
   5. Als de chutney te droog wordt tijdens het koken voeg je kleine scheutjes water toe. Breng de chutney op smaak met peper en zout.
3. Haal de kwartels uit de koelkast en dep voorzichtig af met wat keukenpapier.
4. Leg de kwartels in de indirecte zone van de BBQ en doe wat rookhout op de kolen om wat extra smaak toe te voegen. Doe dit voor zo’n 10 minuten.
5. Verplaats de kwartels nu naar het directe gedeelte, direct boven de kolen en grill ze goudbruin tot een kerntemperatuur van 65°C.
6. Serveer de mangochutney warm of koud met de kwartels.
7. Smakelijk!