Warm gerookte zalm is één van de eenvoudigste manieren om te ontdekken wat rook met vis kan doen.
Anders dan bij koud roken wordt de zalm tijdens het roken ook volledig gegaard. We werken daarom met een lage BBQ-temperatuur van ongeveer 80 tot 100°C.
Voor het roken krijgt de zalm eerst een droge pekel van zout en bruine suiker. Die kruidt de vis, onttrekt wat vocht en helpt bij het ontwikkelen van een mooie buitenkant waarop de rook goed kan hechten.
Daarna garen we de zalm langzaam en indirect met een mild rookhout.
Het resultaat is sappige zalm met een subtiele rooksmaak die je warm kunt serveren, maar die ook koud bijzonder lekker is.
Benodigdheden voor 4 personen:
- 4 zalmfilets
- 150 gr bruine suiker
- 100 gr grof zeezout
- Peper
Setup van de BBQ:
- Maak de barbecue klaar om indirect te roken op lage temperatuur van 80 – 100°C.
Bereidingswijze:
- Meng de bruine suiker met het zeezout.
- Spoel de zalmfilets af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
- In een diepe schaal, leg een laagje van het zoutmengsel en leg daar de zalmfilets op. Overgiet de zalm nu rijkelijk met de rest van het mengsel zodat het helemaal bedekt is.
- Pekel de zalm tussen de 1 à 3 uren in de koelkast.
- Haal de zalm uit de pekel, spoel deze af onder koud water en dep opnieuw droog met wat keukenpapier.
- Leg ze nu indirect, weg van de kolen, op de BBQ om te roken tot de zalm een kerntemperatuur bereikt heeft van 60 – 65°C.
- Serveer met een heerlijke salade of bietenbereiding.
- Smakelijk!
