Tagliata is één van de eenvoudigste manieren om een goede steak om te vormen tot een compleet sharing gerecht.
Het Italiaanse woord tagliata verwijst naar het snijden van het vlees. Na het grillen en rusten wordt de steak in dunne plakjes gesneden en geserveerd met eenvoudige smaakmakers zoals rucola, Parmezaan en balsamico.
Juist omdat er weinig ingrediënten nodig zijn, draait dit gerecht volledig rond de kwaliteit en garing van het vlees.
Een kernthermometer is daarbij betrouwbaarder dan uitsluitend werken op minuten.
De balans van de rucola, Parmezaanse kaas en Balsamico crème zorgen voor een schitterend harmonie in smaak. Daarnaast oogt het heel mooi.
Benodigdheden voor 2 personen:
- 1 biefstuk, côte à l’os, … naar keuze
- 1 handvol geschaafde Parmezaan kaas
- flesje balsamico crème
- klein zakje rucola
- 2 eetlepels olijfolie
- Weber Sear Grate
- Peper en zout
Setup van de BBQ:
- Maak de barbecue klaar om direct te grillen op een hoge temperatuur van 230-250°C
Bereidingswijze:
- Kruid de steak met peper en zout en eventuele andere kruiden naar smaak.
- Wrijf de steak lichtjes in met olijfolie.
- Bak de steak op de Sear Grate op hoge temperatuur met het deksel dicht.
- De steak is klaar wanneer deze een kerntemperatuur heeft bereikt van:
- rare, saignant: 50-52°C
- medium rare 55-58°C
- medium, à point: 60-63°C
- medium wel: 65-67°C
- well done: 70°C en hoger
- Op een plateau of groot bord:
- Besprenkel het bord of de plateau rijkelijk met de balsamico crème
- Leg de rucola op de crème
- Snijd het vlees in dunne plakjes en leg deze op de rucola
- Werk af met de Parmezaan schilfers
- Smakelijk!
Andere bereidingswijzes:
