Hoofdgerechten

Steak op de BBQ

Er werden al duizenden artikels geschreven over hoe je best een steak bakt. Er zullen er ongetwijfeld nog vele volgen. Er zijn dan ook verschillende manieren, die allemaal hun voordelen hebben qua werk en smaak. Maar over één ding zijn de meeste mensen het wel eens, een steak op de BBQ geeft een lekkerdere smaak dan in de pan. Met dit recept toon ik één manier van bakken, later zullen nog artikels volgen die nog een aantal andere technieken zullen aantonen…

Belangrijk bij het bakken van een steak is de kruiding. Deze waardeert als het ware je steak op en zorgt er ook voor dat er een korstje ontstaat bij het bakken.

Vandaag hou ik het bij de basis.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 1 côte à l’os 1,250 kg, minstens 3 cm dik
  • Grof zeezout
  • vers gemalen peper
  • olijfolie
  • optioneel provinciaalse kruiden

Voorbereiding:

  • Kruid de steak minstens één uur op voorhand met zout en peper en laat deze onafgedekt in de frigo staan.

Setup van de BBQ:Directe zone Grillen BBQ

  • Maak de BBQ klaar om te bakken direct boven de kolen op hoge temperatuur (230 of liefst hoger!)
  • Steek de brikettenstarter aan en wacht tot er een aslaag op de kolen ligt. Werk best met houtskool omdat deze hevigere warmte kan produceren op korte termijn.
  • Giet de brikettenstarter uit in de BBQ, maar enkel voor een oppervlak die je nodig hebt om je steak te bakken. Door deze samen te leggen zal de warmte hoger zijn.

Bereidingswijze:

  1. Laat de steak nu zo’n uurtje bekomen op kamertemperatuur, afgedekt. Zorg ervoor dat het niet warm is in de keuken, dus temperaturen boven 24°C zijn uit den boze.
  2. Doe wat weinig olie op de steak langs beide zijden
  3. Bak de steak 3 minuten direct boven de kolen met gesloten deksel, draai de steak een kwart en laat 3 minuten verder bakken. Zo zal je mooie grillmarks op je steak krijgen
  4. Draai om met een tang en bak opnieuw drie minuten met het deksel gesloten, draai opnieuw een kwart en bak 3 minuten verder
  5. Wanneer de gewenste temperatuur behaald werd:
    • rare, saignant: 50-52°C
    • medium rare 55-58°C
    • medium, à point: 60-63°C
    • medium wel: 65-67°C
    • well done: 70°C en hoger
  6. Haal de steak van de BBQ, pak deze in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
  7. Snijd daarna de steak in dunne plakjes, strooi er zeezout over en serveer
  8. Smakelijk

Tip:

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.