• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Feestelijk Barbecuën / "Only For Men" Gevuld Speenvarken: Feestelijk Barbecuën

"Only For Men" Gevuld Speenvarken: Feestelijk Barbecuën

juni 21, 2018 By ghentlemensbbq

Enige tijd geleden kreeg ik de vraag van de lieve mensen van “Only For Men” of ik wou meewerken aan een barbecueguide in samenwerking Napoleon Grills. Ze willen deze barbecueguide ter beschikking stellen voor de (Nederlandse) man die zijn barbecue-skills wil upgraden. “Only For Men” is een online herenwinkel waar je alles van herenmode kan vinden, van casual tot business. Daarnaast zijn er trouwens ook nog eens zo’n 15 fysieke winkels in Nederland.
De kick off was 12 mei voor een ludieke en leerzame BBQ-workshop onder de leiding van Roel Westra, beter bekend als “Pitmaster X“.  De workshop werd uiteindelijk een battle tussen de foodbloggers, dit om hen te inspireren voor de recepten die ze zouden maken voor het boekje. Helaas kon ik er die dag zelf niet bij zijn, maar hier kan je alvast een verslag lezen van deze workshop.
Eén van de recepten die gepubliceerd werd is ‘Gevuld speenvarken’. De inspiratie haalde ik bij Patrick,  een collega leerling van de kokschool. Zijn opzet was om dit speenvarken te pimpen met foiegras en eekhoorntjesbrood. Twee feestelijke ingrediënten, die het recept naar een ander niveau tillen.
Het recept kan je dus hieronder vinden. Het tweede recept is de “Pulled Beef Taco” die ik reeds publiceerde. Een low & slow recept met rundernek die zeker de moeite waard is om te proberen.
Naast mezelf deden nog 4 bekende bloggers mee die ook op hun beurt topgerechten publiceerden.
Grillfun, Michael, barbecuet al vele jaren en verzint zelf gerechten. Hij kwam voor het boekje met een “ribeye roast” en “burger met appel”.
Eetman, een blogger met maar liefst 10.00 volgers. Deelt graag vegetarische recepten voor de BBQ en in de keuken. Joost zorgde voor de “falafel BBQspiesen met knoflooksaus” en een “salade van Old Amsterdag en noten”.
Luukskitchen, Luuk werkt als leerkracht in een basisschool maar heeft als passies: koken en bakken. Hij zorgde voor recepten van “gegrilde inktvis” en “quinoasalade en gepofte biet”.
The spareribs project, deze site verzamelt alles over spareribs. Zo kan je naast de vele recepten ook gegevens van restaurants vinden. Twee van deze recepten: “blauwe bessen bourbon en rozemarijn spareribs” en  de verrassende “ananas spareribs” publiceerde hij alvast voor het boekje.
Het resultaat van dit geweldig ebookje kan je hier terugvinden om te lezen of te downloaden. Veel plezier alvast!

Wil je helemaal feestelijk los gaan kunnen de reuze garnalen op cederhout, Sint-Jacobsvruchten op cederhout, lobster tails, kreeftenstaart met kruidenmarinade, foie gras op peperkoek, feestelijke kreeft of de Sint-Jacobsvruchten in botersaus je zeker helpen.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 1 half speenvarken: de filet en de rib rack
  • 2 eetlepels eekhoorntjesbrood
  • 1 sjalotje
  • 20 gram foie gras
  • 12 krielaardappeltjes
  • 12 witte of bruine paddenstoelen
  • 3 eetlepels kruidenkaas
  • 1 courgette
  • 4 eetlepels olijven
  • 1 eetlepel geraspte Parmezaan
  • 2 zoute ansjovis
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 12 trostomaten
  • Balsamico crème

Setup van de BBQ:

  • Maak de BBQ klaar om indirect te roken op lage temperatuur van 120° C, en nadien direct te grillen op medium temperatuur van 180° C.

Bereidingswijze:

  • Speenvarken:

    1. Verwijder de vliezen van het varkensvlees en kuis het op. Dep het vlees droog met een handdoek. Vlinder de filet zodat je het straks kan opvullen.
    2. Week 2 eetlepels eekhoorntjesbrood in water voor z’n 30 mintuten. Snij een sjalotje fijn en bak dit aan. Snij het eekhoorntjesbrood fijn en bak dit eveneens in de pan. Werk af door de foie gras in de pan te laten smelten over het mengsel. Meng dit alles goed en laat afkoelen.
    3. Vul het speenvarkenfilet met het gebakken mengsel, rol het op en bind met touw.
    4. Maak de BBQ klaar om indirect te gaan roken op 120°C met kersen- of appelhout tot een kerntemperatuur van 65°C is bereikt. Wikkel daarna het vlees in aluminium folie en laat het 15 minuten rusten. Hierdoor zal het vlees nog wat verder garen en kunnen rusten.
    5. Verwijder het touw en snij het vlees in sneedjes.
  • Rolletje van courgette:

    1. Maak een olijventapenade: doe de olijven, Parmezaan, ansjovis, look, pijnboompitten in de blender en maal fijn.
    2. Was en snij de paprika, verwijder de zaadjes en grill 10 minuten op 220°C direct boven de kolen. Draai iedere 2 tot 3 minuten een kwart zodat de ganse paprika volledig gegrild is. Doe de paprika in een plasticfolie en laat ‘zweten’. Haal de paprika na 10 minuten uit de folie, pel het en snij het vlees in brunoise..
    3. Snij de courgette in de lengte in fijne plakjes (bijvoorbeeld door gebruik van een mandoline) , grill deze heel kort en laat afkoelen. Besmeer deze met de tapenade en brunoise van paprika en rol de courgette op.
    4. Warm de gevulde courgette opnieuw op aan 180°C-200°C op de BBQ in een vuurvast schoteltje.
  • Aardappelen gevuld met kruidenkaas

    1. Was de kleine aardappelen goed en kook ze net niet beetgaar.
    2. Snij de twee uiteinden af zodat ze recht kunnen staan.
    3. Met een parisienne of een kleine lepel haal je langs de bovenkant wat aardappel uit en vul je deze daarna op met een theelepel kruidenkaas.
    4. Met de hand kraak je het steeltje van de paddenstoel los en plaats je de de paddenstoel op de aardappel. Besprenkel met provincaalse kruiden.
    5. Gaar ongeveer 15 minuten tot de paddenstoel zacht is en goudbruin ziet.
  • Trostomaten

    1. Besprenkel de trostomaten met olijfolie en grill ze tot net zouden openbarsten.
    2. Overgiet met wat balsamicocrème en serveer.
De vulling voor het speenvarken
het speenvarken opgevuld en opgebonden
Aardappelen met champignon

Grill alles nog even af.
Gegrillde tomaatjes met balsamicocreme
het eindresultaat

Categorie: Feestelijk Barbecuën, Hoofdgerechten, Low & Slow, Yakiniku Kamado Grill Tags: aardappelen, ansjovistapenade, Barbecue, barbecuer, barbeque, BBQ, bbq blog, bbq blogger, bbq gerechten, bbq hapje, bbq recepten, bbqer, blog, borrelhapje bbq, champignon, courgette, courgetterolletjes, culinaire bbq, directe zone, eenvoudige bbq recepten, eenvoudige en snelle gerechten, eenvoudige recepten, food blog, food blogger, foodie, ghentlemens, Ghentlemens BBQ, grill, grillen, heren kleding, houtskool, indirecht bbq, kolen, makkelijk bbq, Michel Tiberghien, only for men, passioneel, recept, recepten, snel en makkelijk bbq, snel klaar bbq, speenvarken, spek, sponsored, trostomaten, vurig, yakiniku, yakiniku grill

Vorig bericht: « Jack Daniels Gemarineerde Entrecôte – Yakiniku
Volgend bericht: Steak op de BBQ 8: Low & Slow Rib Roast op de Green Mountain Pellet BBQ »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥Passionate about Barbecue
🔥Follow me for BBQ inspiration
🔥BBQ recipes beginner & expert
🔥Charcoal, briquettes & pellets
🔥DM for collab

GHENTlemen's BBQ 🔥 BBQ Blogger
🥩Rubia Gallega steak🥩⁣ ⁣ A great steak, 🥩Rubia Gallega steak🥩⁣
⁣
A great steak, like Rubia Gallega,  just needs a bit of rub and great grill marks,⁣
⁣
This @fireflybbq Dallas Lone star rub is a great beer rub. Used for brisket but definitely also for steak.⁣
⁣
To get great grill marks, I used Grill Grates for a fenomenal result. The grills just gave a nice sweet taste, thanks to the Maillard reaction. And this is the result you want.⁣
⁣
🥩 Rubia Gallega steak provided by @meattheworldx🥩⁣
🔥 Kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🧂 @Fireflybbq Dallas Lone Star rub🧂⁣
⁣
#barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers #barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation # #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq
🦃 Texas style Turkey breast 🦃⁣ ⁣ I've se 🦃 Texas style Turkey breast 🦃⁣
⁣
I've seen a lot of turkey breast recipes, but this one stood out. This low & slow turkey breast Texas Style is done with a beef rub. Just like you would cook a brisket. ⁣
⁣
Like Matt from @meatchurch , I regularly basted the turkey with melted butter. It adds to the flavor and juiciness.⁣
⁣
Just keep an eye on the internal temp of 160°f (71°c) to maintain the tenderness and juiciness of the meat.⁣
⁣
🔥 Smoker provided by 🔥⁣
🥩 Turkeybreast provided by 🥩⁣
🧂 Rub Voodo by @meatchurch by @elkedagbbq 🧂 ⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #
🥩 Wagyu ITO A5🥩⁣ ⁣ This Wagyu steak is b 🥩 Wagyu ITO A5🥩⁣
⁣
This Wagyu steak is by far a steak the best steak I ever had. It was tender, juicy and full of flavor.⁣
⁣
Because of the high fat rate in the meat I seared this steak in a iron skillet. This way the fat of the steak melts and can be re-used to sear in the skilled. Searing the meat in its own fat, increases the flavor.⁣
⁣
So, in my opinion a iron skillet is the way to go to prepare a Wagyu steak.⁣
⁣
🔥 BBQ provided by @weber_belux 🔥⁣
🥩 Wagyu provided by @os_meatshop🥩⁣
🥘skillet by @petromaxbenelux 🥘⁣
🔪 Brute Butcher’s knife by @forgedmessen 🔪
⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #japanesewagyu #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #
🦌 Peppercoated Deer 🦌⁣ ⁣ The holidays ar 🦌 Peppercoated Deer 🦌⁣
⁣
The holidays are over, and we are still enjoying the good times and dishes we had. 🤩🍽⁣
⁣
Particularly this grilled Peppercoated deer 🦌 steak I loved the most. Just crushed some black and pink peppers and sea salt and coated the steak with them.⁣
⁣
Grilled this Deersteak till 52°C and let it rest for a couple of minutes. Also grilled some potatoes 🥔 and vegetables 🥕 for this dish as a healthy site 🤪.⁣
⁣
See how nicely pink the steak is?
🥩🔥𝐂𝐚𝐧𝐚𝐝𝐢𝐚𝐧 𝐄𝐧𝐭𝐫𝐞𝐜ô𝐭𝐞 🔥🥩⁣
⁣
I received this amazing piece of steak from a friend. That's the advantage when people know I'm into BBQ and LOVE a good steak.⁣
⁣
How about this marbling 😍. Amazing right?!⁣
⁣
Not sure what I'm going to do with it, should I cut it into steaks 🥩 or prepare as a whole steak 🐄?⁣
⁣
What would you do? 💁‍♂️⁣
⁣
#barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren  #charcoal #meatlovers #barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation # #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq
🍒🍓Red Fruit Marshmallow dessert 🍓🍒⁣ 🍒🍓Red Fruit Marshmallow dessert 🍓🍒⁣
⁣
Party desserts are sometimes not easy to make. Here is a very easy one for any occasion: Red Fruit Dessert with @cointreau and marshmallow.⁣
⁣
Very easy, put some red fruit in a cup, and fill the cup for 3/4. Sprinkle 2 tablespoons of @cointreau over the fruit, but in a cinamon stick and place a marshmallow on top. ⁣
⁣
Bake it till the marshmallow is goldbrown, Enjoy! ⁣
⁣
Easy right!?⁣

Thanks to @traiteurmathias for the inspiration.
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #
🐟𝐏𝐥𝐚𝐧𝐤𝐞𝐝 𝐒𝐚𝐥𝐦𝐨𝐧 🐟⁣
⁣
This is by far one of my favorite dishes when preparing fish 🐟🐟. Slightly coated with the marinade and prepared on a Cedar 🌳🌳 plank for smoke taste.⁣
⁣
Sometimes I tend to play with herbs on the fish like fennel and dill. Those herbs make it a more summer dish.⁣
⁣
What fish 🐟 do you prefer to cook on your BBQ 🔥?⁣
⁣
#bbq #bbqporn #bbqlife #bbqtime #bbqlovers #bbqnation #bbqlove #bbqbeast #bbqfood #bbqlads #bbqlover #BBQclick #bbqparty #BBQs #bbqseason #bbqbrotherhood #bbqrub #bbqoficial #bbqsmoker #bbqgrill #bbqlegend #bbqbrethren #bbqaddiction #belgianbbq  #salmone #salmondinner #
🏆𝐓𝐡𝐞 𝐛𝐞𝐬𝐭 𝐨𝐟 𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐚𝐦 2020 🏆⁣
⁣
What a year 2️⃣0️⃣2️⃣0️⃣ was ....⁣
For @ghentlemens_bbq it 𝐰𝐚𝐬 𝐚𝐦𝐚𝐳𝐢𝐧𝐠 🤩.⁣
⁣
Top 3️⃣ Posts:⁣
1️⃣ Bite off the bone ribs⁣
2️⃣ Pulled Wild Boar⁣
3️⃣ Ribeye Cook-off⁣
⁣
With new collabs, new recipes and new BBQ's we were able to hit some record numbers in likes, followers and reach. 🏆⁣
⁣
Therefor we would like to 𝘁𝗵𝗮𝗻𝗸 𝗲𝗮𝗰𝗵 𝗼𝗻𝗲 𝗼𝗳 𝘆𝗼𝘂 for following, liking and commenting all posts. With your support, we will make 2️⃣0️⃣2️⃣1️⃣ even bigger en better!⁣
⁣
Big thanks for the support: @meattheworldx, @de_fik_erin, @yakiniku_grills, @traegergrillsnl, @weber_belux, @devliegendehollanderbbqteam , @premiumbbq.be, @elkedagbbq, @inkbird_netherlands, @wooddesigndforyou, @looft, @os_meatshop, @bodebv, @smokeyolivewood ⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue # americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation 
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation # #grillporn #bbqfood #instabbq
🐓 𝐑𝐨𝐚𝐝𝐤𝐢𝐥𝐥 𝐂𝐡𝐢 🐓 𝐑𝐨𝐚𝐝𝐤𝐢𝐥𝐥 𝐂𝐡𝐢𝐜𝐤𝐞𝐧🐓⁣
⁣
Roadkill Chicken is a great way for an even cook.⁣
⁣
This way of preparing chicken gives you a couple of advantages: very easy to cut when done, you can use different rubs and the chicken will cook evenly.⁣
⁣
For this chicken I usés@de_fik_erin Braairub nr 1 and 2. 2 tastes, gives your guests more choice.⁣
⁣
🔥Smoker provided by @traegergrillsnl 🔥⁣
🥩 Chicken provided by @meattheworldx 🥩
🧂 @de_fik_erin  Braairubs nr 1 &2 provided by @premiumbbq.be🧂
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

GHENTlemens BBQ peche melba
Bruschetta op de bbq
GHENTlemens BBQ Black Bean Burger
Gegrilde limonade
grill de oosterse kip in de directe zone boven de kolen op de bbq
GHENTlemens BBQ Gambas met Lookboter
GHENTlemens BBQ Groene asperges met spek

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2021 · GHENTlemen's BBQ · Log in