• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Feestelijk Barbecuën / "Only For Men" Gevuld Speenvarken: Feestelijk Barbecuën

"Only For Men" Gevuld Speenvarken: Feestelijk Barbecuën

juni 21, 2018 By ghentlemensbbq

Enige tijd geleden kreeg ik de vraag van de lieve mensen van “Only For Men” of ik wou meewerken aan een barbecueguide in samenwerking Napoleon Grills. Ze willen deze barbecueguide ter beschikking stellen voor de (Nederlandse) man die zijn barbecue-skills wil upgraden. “Only For Men” is een online herenwinkel waar je alles van herenmode kan vinden, van casual tot business. Daarnaast zijn er trouwens ook nog eens zo’n 15 fysieke winkels in Nederland.
De kick off was 12 mei voor een ludieke en leerzame BBQ-workshop onder de leiding van Roel Westra, beter bekend als “Pitmaster X“.  De workshop werd uiteindelijk een battle tussen de foodbloggers, dit om hen te inspireren voor de recepten die ze zouden maken voor het boekje. Helaas kon ik er die dag zelf niet bij zijn, maar hier kan je alvast een verslag lezen van deze workshop.
Eén van de recepten die gepubliceerd werd is ‘Gevuld speenvarken’. De inspiratie haalde ik bij Patrick,  een collega leerling van de kokschool. Zijn opzet was om dit speenvarken te pimpen met foiegras en eekhoorntjesbrood. Twee feestelijke ingrediënten, die het recept naar een ander niveau tillen.
Het recept kan je dus hieronder vinden. Het tweede recept is de “Pulled Beef Taco” die ik reeds publiceerde. Een low & slow recept met rundernek die zeker de moeite waard is om te proberen.
Naast mezelf deden nog 4 bekende bloggers mee die ook op hun beurt topgerechten publiceerden.
Grillfun, Michael, barbecuet al vele jaren en verzint zelf gerechten. Hij kwam voor het boekje met een “ribeye roast” en “burger met appel”.
Eetman, een blogger met maar liefst 10.00 volgers. Deelt graag vegetarische recepten voor de BBQ en in de keuken. Joost zorgde voor de “falafel BBQspiesen met knoflooksaus” en een “salade van Old Amsterdag en noten”.
Luukskitchen, Luuk werkt als leerkracht in een basisschool maar heeft als passies: koken en bakken. Hij zorgde voor recepten van “gegrilde inktvis” en “quinoasalade en gepofte biet”.
The spareribs project, deze site verzamelt alles over spareribs. Zo kan je naast de vele recepten ook gegevens van restaurants vinden. Twee van deze recepten: “blauwe bessen bourbon en rozemarijn spareribs” en  de verrassende “ananas spareribs” publiceerde hij alvast voor het boekje.
Het resultaat van dit geweldig ebookje kan je hier terugvinden om te lezen of te downloaden. Veel plezier alvast!

Wil je helemaal feestelijk los gaan kunnen de reuze garnalen op cederhout, Sint-Jacobsvruchten op cederhout, lobster tails, kreeftenstaart met kruidenmarinade, foie gras op peperkoek, feestelijke kreeft of de Sint-Jacobsvruchten in botersaus je zeker helpen.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 1 half speenvarken: de filet en de rib rack
  • 2 eetlepels eekhoorntjesbrood
  • 1 sjalotje
  • 20 gram foie gras
  • 12 krielaardappeltjes
  • 12 witte of bruine paddenstoelen
  • 3 eetlepels kruidenkaas
  • 1 courgette
  • 4 eetlepels olijven
  • 1 eetlepel geraspte Parmezaan
  • 2 zoute ansjovis
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 12 trostomaten
  • Balsamico crème

Setup van de BBQ:

  • Maak de BBQ klaar om indirect te roken op lage temperatuur van 120° C, en nadien direct te grillen op medium temperatuur van 180° C.

Bereidingswijze:

  • Speenvarken:

    1. Verwijder de vliezen van het varkensvlees en kuis het op. Dep het vlees droog met een handdoek. Vlinder de filet zodat je het straks kan opvullen.
    2. Week 2 eetlepels eekhoorntjesbrood in water voor z’n 30 mintuten. Snij een sjalotje fijn en bak dit aan. Snij het eekhoorntjesbrood fijn en bak dit eveneens in de pan. Werk af door de foie gras in de pan te laten smelten over het mengsel. Meng dit alles goed en laat afkoelen.
    3. Vul het speenvarkenfilet met het gebakken mengsel, rol het op en bind met touw.
    4. Maak de BBQ klaar om indirect te gaan roken op 120°C met kersen- of appelhout tot een kerntemperatuur van 65°C is bereikt. Wikkel daarna het vlees in aluminium folie en laat het 15 minuten rusten. Hierdoor zal het vlees nog wat verder garen en kunnen rusten.
    5. Verwijder het touw en snij het vlees in sneedjes.
  • Rolletje van courgette:

    1. Maak een olijventapenade: doe de olijven, Parmezaan, ansjovis, look, pijnboompitten in de blender en maal fijn.
    2. Was en snij de paprika, verwijder de zaadjes en grill 10 minuten op 220°C direct boven de kolen. Draai iedere 2 tot 3 minuten een kwart zodat de ganse paprika volledig gegrild is. Doe de paprika in een plasticfolie en laat ‘zweten’. Haal de paprika na 10 minuten uit de folie, pel het en snij het vlees in brunoise..
    3. Snij de courgette in de lengte in fijne plakjes (bijvoorbeeld door gebruik van een mandoline) , grill deze heel kort en laat afkoelen. Besmeer deze met de tapenade en brunoise van paprika en rol de courgette op.
    4. Warm de gevulde courgette opnieuw op aan 180°C-200°C op de BBQ in een vuurvast schoteltje.
  • Aardappelen gevuld met kruidenkaas

    1. Was de kleine aardappelen goed en kook ze net niet beetgaar.
    2. Snij de twee uiteinden af zodat ze recht kunnen staan.
    3. Met een parisienne of een kleine lepel haal je langs de bovenkant wat aardappel uit en vul je deze daarna op met een theelepel kruidenkaas.
    4. Met de hand kraak je het steeltje van de paddenstoel los en plaats je de de paddenstoel op de aardappel. Besprenkel met provincaalse kruiden.
    5. Gaar ongeveer 15 minuten tot de paddenstoel zacht is en goudbruin ziet.
  • Trostomaten

    1. Besprenkel de trostomaten met olijfolie en grill ze tot net zouden openbarsten.
    2. Overgiet met wat balsamicocrème en serveer.
De vulling voor het speenvarken
het speenvarken opgevuld en opgebonden
Aardappelen met champignon

Grill alles nog even af.
Gegrillde tomaatjes met balsamicocreme
het eindresultaat

Categorie: Feestelijk Barbecuën, Hoofdgerechten, Low & Slow, Yakiniku Kamado Grill Tags: aardappelen, ansjovistapenade, Barbecue, barbecuer, barbeque, BBQ, bbq blog, bbq blogger, bbq gerechten, bbq hapje, bbq recepten, bbqer, blog, borrelhapje bbq, champignon, courgette, courgetterolletjes, culinaire bbq, directe zone, eenvoudige bbq recepten, eenvoudige en snelle gerechten, eenvoudige recepten, food blog, food blogger, foodie, ghentlemens, Ghentlemens BBQ, grill, grillen, heren kleding, houtskool, indirecht bbq, kolen, makkelijk bbq, Michel Tiberghien, only for men, passioneel, recept, recepten, snel en makkelijk bbq, snel klaar bbq, speenvarken, spek, sponsored, trostomaten, vurig, yakiniku, yakiniku grill

Vorig bericht: « Jack Daniels Gemarineerde Entrecôte – Yakiniku
Volgend bericht: Steak op de BBQ 8: Low & Slow Rib Roast op de Green Mountain Pellet BBQ »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 Drunken Pineapple 🔥⁣ Love this recipe by 🔥 Drunken Pineapple 🔥⁣
Love this recipe by @divaqbbq.⁣
Mix butter 🧈 and bourbon 🥃 together and baste the pineapple 🍍 with it.⁣
⁣
Grill 🔥 and serve 🍽 with ice cream 🍨 and caramel sauce 🙌🏻. Perfect way to end a BBQ. ⁣
⁣
⁣⁣
#Bbqdessert #Bbqfam #Bbqfamily #Bbqlife #Bbqlovers #Bbqporn #Grill #Grilledpineapple #Grilledpineappleslices #Grilledpineapple🍍 #Grilling #Grillingseason #Homecooks #Meatcandy #Pineapple #Pineapplemargarita #Webergrill #Webergrills #Weberkettle #Yummmm #bbqblogger #belgianbbq
🪓 Veal Tomahawk 🪓⁣ Got this veal tomahawk 🪓 Veal Tomahawk 🪓⁣
Got this veal tomahawk from @atelierfrancois.shop.⁣
⁣
Reverse seared it and basted with butter through the @forgedoriginal Flambadou.⁣
⁣
Rubbed the tomahawk with @de_fik_erin nr 3 containing coffee 🤩 and finished its with @hilkocuisine Hot Salt 🧂. ⁣
⁣
 #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers #grillporn #texasbbq #smokedmeat #bbqlife #bbqlifestyle #steakporn #ribeyesteak #ribeyesteaks #steaklife #grilled
🔥 Picanha Time 🔥 My favorite part of the rev 🔥 Picanha Time 🔥
My favorite part of the reverse sear, is the sear 🔥🔥🔥

🥩 Picanha by @meattheworldx 
🔥 #webermastertouchpremium by @weber_belux 

#Barbecue #Bbq #Bbqlovers #Beef #reversesear #reverseseared #Carne #Carneartesanal #Carneasada #Carnepremium #Carnespremium #Collab #Churras #Churrasco #Cooking #Foodblogger #Foodgasm #Foodlover #Gourmet #Grill #Grilling #Italia #Meat #Meatlover #Meatporn #Picanha #Pollo #Restaurant #Steak #picanha
🍖 Sunday morning Smoke Session🍖⁣ You can a 🍖 Sunday morning Smoke Session🍖⁣
You can always wake me up for ribs. So, this morning I set my alarm 🔔at 6am for these beautiful St Louis Style ribs from @meattheworldx.⁣
⁣
Smoked 🔥 them with the 3️⃣-2️⃣-1️⃣ method on the @greenmountaingrillseurope Daniel Boone 🔥🔥.⁣
⁣
#Babybackribs #Bbqfamily #Bbqfood #Bbqlife #Bbqlovers #Bbqnation #Bbqporn #Bbqribs #Bbqribs🐷 #Bbqsauce #Bbqsmoker #Bbqtime #Beefribs #Brisket #Grillmaster #Porkribs #Pulledpork #Ribs #Smokedmeat #Smokedribs #Spareribs #Texasbbq  #gmg #gmgfamily #greenmountaingrills #bbqblogger #belgianbbq
🥩 Steak & Veggies 🥩 Let’s start the weeken 🥩 Steak & Veggies 🥩
Let’s start the weekend with steak and veggies.

What’s on your BBQ? 🔥🔥

🥩entrecote by @meattheworldx
🧂Braairub Nr 3 by @de_fik_erin k_erin

 #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers #grillporn #texasbbq #smokedmeat #bbqlife #bbqlifestyle #steakporn #ribeyesteak #ribeyesteaks #steaklife #grilled
🔥 Bring it in Hot: the New Weber Genesis II 🔥
Thanks to this new collaboration with @weber_belux I now get to play with this #genesis2 gas BBQ…

Have you two met already? 🤝
Tell me, what should I prepare first on this beast?

⁣
#webergenesis2 #Bbq #Bbqblogger #Bbqlife #Bbqpork #Bbqtime #Belgianbbq #Chicken #Familyfirst #Grilling #Kamadojoe #Meat #Porkbutt #Pulledpork #Weber #Weberbbq #Webergrill #Webergrills #Weberkettle #webergenesis #webergenesis435
🥔 Hasselback Potatoes🥔 On the Start to BBQ w 🥔 Hasselback Potatoes🥔
On the Start to BBQ workshop yesterday we did some Hasselback Potatoes. A classic under the BBQ dishes.

Recipe:
🥔 Boil the potatoes for 5 mins - 10min depending on how large they are
🥔 Cut thin slices in the potato, but don’t cut all the way through
🥔 Put them on a plancha and pour melted butter with garlic and sping onions over the potatoes
🥔 Drizzle some rub and grated cheese over the potatoes
🥔 Place the plancha on the bbq, at 200c/392f
🥔 Once the cheese has melted and the potatoes start feeling soft, top with cut peppers and some rub
🥔 Leave 5 more minutes in the bbq

Nothing more to it 🥳

⁣
#Bbq #Bbqblogger #Belgianbbq #Chef #barbecue #bbqpotatoes #Feedfeed #Foodblog #Foodies #Foodiesofinstagram #Foods #Foodstyling #Hasselbackpotatoes #Homecooking #Inspo #Plantbased #Steak #Veganfood #Vegansofig  #bbqporn #bbqlife #foodinstagram #grillporn #churrascada #weber #meatlovers #cheesy #bbqlovers #smoked #parrilla
🔥 Flambadou 🔥
If you see this, you know it’s going to be guuuuuud.

Love to work with this @forgedoriginal  Flambadou. 

Great show, amazing taste 👏🏻
And a cholesterol pill or two 😅.

#flambadou #bbq #flame #openfire #openvuur @tiger_fire_eu #fire #bbqworkshop #belgianbbq #bbqblogger #belgianblogger
🐓 Chicken Gizzards Yakitori Style🐓 Have you 🐓 Chicken Gizzards Yakitori Style🐓
Have you aver tried Chicken Gizzards (stomachs)?
It is a bit chewy and contains a lot of proteins and no fat. Perfect to grill and put in a salad.

Tried those yet?

🐓 chicken gizzards from @meattheworldx 
🔥 Shichirin by @yakiniku_grill 

⁣
#Meat #Bbqlife #Barbequeseason #Bbqlovers #Barbeque #Grilling #Bbq #Bbqnation #Bbqsauce #Chicagowest #Yakitori #Japaneselanguage #Bbq #Bbqfood #Barbecueday #Japanese #Foodlover #Meatporn #Bbqtime #Meatlovers #Japanesefood #Japaneseculture #Bbqfamily #Japaneseaesthetic #Barbecuelovers #Shichirin #Gizzards #bbqblogger #belgianbbq
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

De fik erin potato wedges
kwartels aan het spit presentatie
steak met koffie rub
Pull Apart Bread, verwijder de folie om verder te bakken
gegrilde donut met slagroom en chocolade
courgette met ham
jack daniels Fire Ball Meatballs injecteren met whisky
zalm met venkel en dille op cederplank

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2022 · GHENTlemen's BBQ · Log in