Van mijn leven heb ik nog nooit met een Pellet BBQ gewerkt. Wel zag ik hierover de laatste maanden veel berichten verschijnen op de sociale media. Deze BBQ’s komen enorm op, en dat begon me te intrigeren.
Zowel de smaak, de werkwijze, het gebru
iksgemak, … allemaal dingen die ik toch eens wou ondervinden. Toeval wil dat ik in contact kwam met Richard van Green Forrest die deze BBQ’s verdeelt. Hij was zo vriendelijk om me een Green Mountain Green Daniel Boone ter beschikking te stellen. Een Pellet BBQ mét WiFi! Yep, Green Moutain Grills heeft een app voor de smartphone waarmee je de temperatuur van je BBQ kan regelen en zelfs de kerntemperatuur van je vlees kan monitoren. Allemaal vanop afstand.
Pellets grills werken, zoals de naam het zegt, met pellets. Dit is ovengedroogd zaagsel dat de grond nooit raakte. De pellets worden samengehouden door lignine die van nature aanwezig is in hout. Er wordt geen gebruikt gemaakt van vulstoffen of additieven.
Binnenkort zal ik een artikel schrijven over de werking van deze Green Mountain Pellet BBQ.
Maar eerst wil ik meegeven dat de rib roast zo mals al boter was. De combinatie van het kwaliteitsvlees en de low & slow methode aan een temperatuur van 107°C verhoogt enorm het resultaat. De rib roast had een goede subtiele rooksmaak en het oogt nog aardig op de BBQ en je bord :).
Benodigdheden voor 4 personen:
- 1 rib roast ras Belgisch Wit Blauw van 1,2 kg (deze kreeg ik aangeboden door Slagerij Spoelder)
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel verse rozemarijn
- 1 eetlepel verse salie
- 2 eetlepels (olijf)olie
- Peper and zout
Setup van de BBQ:
- Maak de BBQ klaar om indirect te garen op lage temperatuur tussen 107 en 120°C.
Bereidingswijze:
- Dep het vlees droog met wat keukenpapier. Bind, indien dit nog niet gebeurde, het vlees op zodat deze een mooie ronde vorm krijgt. Doe dit door een aantal keukentouwen rond het vlees te binden en vast te knopen.
- Doe de knoflook, rozemarijn, salie, olie, peper en zout in een blender en mix tot de knoflook fijn is.
- Wrijf nu het vlees in met het mengsel en zet afgedekt voor zo’n 2 tot 4 uren in de koelkast.
- Haal het vlees een uur vooraf uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
- Maak de BBQ klaar om indirect te garen op 107°C – 120°C tot een kerntemperatuur bereikt is van:
- rare, saignant: 50-52°C
- medium rare 55-58°C
- medium, à point: 60-63°C
- medium well: 65-67°C
- well done: 70°C en hoger
- Ik liet het vlees garen tot 55°C voor een saignant.
- Laat het vlees nu nog een 10-tal minuten rusten onder losse aluminiumfolie, zodat de sappen zich kunnen herverdelen in het vlees.
- Snijd de touwen los en snijd de benen van het vlees. Zo kun je het vlees makkelijker in porties verdelen. (Heb ik helaas te laat gemerkt :)).
- Geniet van dit heerlijk stukje vlees.
- Smakelijk!
-
- De Green Mountain Grill – Daniel Boone
