Oosterse kippenbrochette

Kip, hét hoofdingrediënt bij een BBQ. De mogelijkheden zijn dan ook oneindig. Daarom moet je soms op zoek naar exotische toetsen. Om inspiratie op te doen laat ik soms andere mensen naar recepten zoeken. Stefanie haalde het gerecht uit het book “Fire & Smoke” van Chris Lilly.
Persoonlijk wist ik niet goed wat ik er moest van verwachten, maar ik was wel gewonnen voor de exotische toets van kokosmelk als marinade. Als je een liefhebber bent van de Oosterse keuken, dan is dit gerechtje zeker voor jou!
Benodigdheden 4 personen:

• 2 eetlepels currypoeder
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel zout
• 2 kippenfilets
• 250  ml kokosmelk
•  125 ml notenolie
• sap van 3 limoenen
• 15 gr fijn gesneden citroengras
• 6 teentje knoflook
• 1 eetlepel gember
• 2 eetlepels bruine suiker

Setup van de Barbecue:

• Maak de barbecue klaar voor direct hoge temperatuur van 225°C

Bereidingswijze:

1.  Voor de Dry Rub (kruidenmengsel): meng in een kom het currypoeder, koriander, suiker en zout.
2. Snij de kippenfilets door in de lengte en haal ze door het kruidenmengsel. Prik de gekruide kippenfilets op een brochettestok. Dek ze af en plaats ze ongeveer een half uur tot een uur in de koelkast.
3. Voor de marinade mix je de kokosmelk, olie, limoensap, citroengras, look, gember en bruine suiker tot een gladde pasta.
4. Overgiet dit mengsel over de kippenbrochetten en laat deze opnieuw 2 uren afgedekt marineren in de koelkast.
5. Haal de brochettes uit de marinade en bak ze direct boven de kolen 2 à 3 minuten per zijde, tot de kip een kerntemperatuur heeft van 85°C.
6. Smakelijk!