Met de feestdagen mag het altijd wat meer zijn. Dat uit zich in meer eten, meer drank en meer moeite te doen om er zo een feest van te maken.
Daar is niks mis mee… maar vergeet nooit… eenvoud siert. En dat is zeker zo met dit feestelijk apero-hapje/voorgerechtje…
Dit receptje leerde ik maken op de WinterBBQ cursus van de master himself: Kurt Deconinck. Lees ook zijn boek BBQ tapas voor meer inspiratie.
Wil je helemaal feestelijk los gaan kunnen de reuze garnalen op cederhout, Sint-Jacobsvruchten op cederhout, lobster tails, kreeftenstaart met kruidenmarinade, foie gras op peperkoek, feestelijke kreeft of de Sint-Jacobsvruchten in botersaus je zeker helpen.
Benodigdheden:
- Foie Gras
- Peperkoek (1 sneedje pp)
- 100 gr Rode biet
- 1 Rode ui
- 100 gr Suiker
- Scheutje Appelazijn
- Rode peperbollen
Directe zone Grillen BBQ
Setup van de BBQ:
- Direct grillen op Medium temperatuur (160-175°C)
Werkwijze:
- Snijd de Rode biet en ajuin brunoise en sueer (bak glazig) in wat boter.
- Strooi een handvol suiker over de ajuin en de rode biet in de pan en laat caramelliseren
- Blus met de appelazijn en roer er de rode peperbollen door.
- Snijd de peperkoek in plakjes
- Grill de Peperkoek aan beide zijden kort aan tot ze licht krokant aanvoelen
- Presenteer de foie gras op de peperkoek en werk af met de rode bietenconfituur.
- Smakelijk
Tip:
- Indien je je foie gras graag wat smeuïg hebt, grill dan de peperkoek eerst aan één zijde krokant. Draai de peperkoek om, leg er een sneetje foie gras op de warme kant en grill lichtjes verder…
- Natuurlijk kan je ook uienconfituur kopen in de winkel… maar alles wat je zelf maakt, smaakt altijd beter 😉
-
- Stoof de rode biet en ajuin
-
- Voeg suiker toe om te caramelliseren en bluf met appelazijn
-
- Bak de peperkhoek korkant
-
- Serveer de confituur op de foie gras…
-
- Smakelijk