Sint-Jacobsvruchten hebben weinig nodig. Juist daarom is een cederplank een interessante BBQ-techniek.
Het warme hout geeft tijdens het garen een zachte rooktoets af, terwijl de coquilles beschermd blijven tegen de directe hitte van het vuur.
In dit recept combineren we de Sint-Jacobsvruchten met witte wijn, citroen, basilicum en tijm.
De belangrijkste regel is eenvoudig: gaar ze niet te lang. Zodra het vruchtvlees net niet meer glazig is, mogen ze van de BBQ.
Zo blijven ze zacht en sappig in plaats van droog en rubberachtig.
Voor de Sint-Jacobsvruchten op Cederplank, speelt de cederplank de hoofdrol. Het cederhout geeft een heerlijk zachte rooksmaak af. Deze rooksmaak is subtiel genoeg voor vis. Tevens zorgt hij er ook voor dat de zachte smaak van vis blijft behouden. De werkwijze is simpel: je legt de plank minimaal 1 uur voor gebruik te week in water. Wijn, bier of andere varianten mogen ook en zullen wat bijdragen aan de smaak. Daarna leg je de plank boven de kolen. Wanneer de plank begint te roken en je ruikt het cederhout draai je de plank om en leg je de vis op de warme zijde van de cederplank. Leg daarna de plank indirect of eventueel direct boven de kolen om dan de vis te barbecuën.
Het grote verschil is dat als je de cederplank boven de kolen laat liggen met de vis, de rooksmaak intenser zal zijn. Bijgevolg zal je plank ook sneller verbranden. Leg je de plank indirect boven de kolen, zal de rooksmaak subtieler zijn en kan je de plank hierna nog een aantal keren hergebruiken. Gezien deze planken niet zo goedkoop zijn, is de indirecte methode dus aan te raden.
De iets klassiekere manier van beredeiden dat ik voorheen deed was de Sint Jacobsvruchten met lookbotersaus, Zalm op Cederplank met venkel, Zalm op cederplank.
Sint-Jacobsvruchten op Cederplank
Equipment
- BBQ
- Cederplank
Ingrediënten
- 60 ml droge witte wijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels vers gehakte basilicum
- 2 theelepels vers gehakte tijm
- 1 theelepel citroensap
- 4 of meer Sint-Jacobsvruchten
Instructies
- Maak de barbecue of Yakiniku klaar om indirect te grillen op medium temperatuur van 180°C.
- Week de cederplank een goed uur voor gebruik in water. Dit mag ook witte wijn zijn voor extra smaak.
- In een kom meng je de witte wijn, olijfolie, basilicum, tijm en het citroensap.
- Spoel de Sint-Jacobsvruchten onder koud water en dep ze goed droog.
- Marineer ze nu voor zo'n 15 minuten in de witte wijn marinade.
- Leg de cederplank boven de kolen en sluit de BBQ. Wanneer de je het cederhout begint te ruiken en je ziet rook, draai je de plank om met het warm gedeelte naar boven en leg je de Sint-Jacobsvruchten er op.
- Gril zo'n 12 minuten tot ze er niet meer glazig uitzien.
- Roerbak er eventueel wat zeewier bij in wat boter voor de smaak.
- Smakelijk!
