Zalm op een Cederplank – BBQplank

Soms heb je wel eens zin om iets ‘spectaculair’ te maken. Iets origineel dat anderen nog nooit gezien of gegeten hebben. Zalm op een Cederplank is zo’n gerecht. Het oogt niet alleen heel tof, de smaken zijn schitterend! Ik leerde dit recept voor de eerste keer kennen enkele jaren geleden bij Chris Maes, die me de BBQ-microbe bezorgde. De harmonie van de smaken is schitterend.  De smaak van cederhout is zo verrassend dat ik van plan ben om hiermee nog meerdere recepten uit te proberen.
Op de site ‘Rook en Kook’ (site is even offline) en ‘Koken op hout‘ kan je dergelijke planken terugvinden in allerlei maten en prijzen.
Waarschijnlijk hebben jullie, ik ook moet ik toegeven, wel eens last dat er eiwitten vrijkomen bij het klaarmaken van zalm. Wel, op de site van Koken met Stoom leggen ze percies uit wat dit is en hoe je dit kan vermijden.
Benodigdheden voor 4 personen:

• 1 BBQ cederplank
• 4 zalm filets, zonder graten en vel
• 2 eetlepels mosterd
• 4  eetlepels bruine suiker
• Peper en zout

Setup van de BBQ:

• Maak de BBQ klaar om Indirect te grillen op medium hoge temperatuur van 200°C

Bereidingswijze:

1. Week de cederplank een tweetal uren in water (of bier of wijn voor extra aroma)
2. Verwijder het vel en eventuele graten uit de zalm en kruid de beiden kanten goed af met peper en zout
3. Besmeer de zalm nu rijkelijk met mosterd en bestrooi daarna met bruine suiker
4. Leg de cederplank direct boven de kolen. Wanneer deze (lichtjes) begint de roken draai je de plank ondersteboven zodat de warme kant nu bovenaan ligt.
5. Plaats de zalm met de ‘velkant’ naar beneden op de plank en bak direct boven de kolen met gesloten deksel.
6. Wanneer de zalm de gewenste kerntemperatuur haalt, is deze klaar (45-50°C Saignant, 50-60°C à Point, 60-65°C Bien Cuit)
7. Smakelijk!

Tip:

• Wil je het plankje meerdere malen kunnen gebruiken dan bak je de zalm (puntje 5) indirect boven de kolenvrije zone.
• Hoe groter de blootstelling van warmte aan de plank, hoe meer smaak deze zal afgeven.