Garnalenlolly met Oosterse saus – "Visweekend" te Westende-Bad 13-14 juni 2015

Naar jaarlijkse gewoonte gaat op 13 & 14 juni het “Visweekend” door in Westende-Bad. Gezien mijn (vakantie)verleden zich voor een groot stuk in deze badplaats situeert – en ik daar nog veel mensen ken – keer ik dat weekend terug naar mijn roots. 🙂
Voor Leen en Bruno van ‘T Pleintje (facebook), in de Portiekenlaan, zal ik er dat weekend de huisgemaakte scampi brochettes en de nieuwe garnalenlollies op de BBQ grillen. Maandag werd de nieuwe BBQ reeds “ingebrand” en het recept is getest en op punt gesteld. Na een dagje ‘hard labeur’ zijn we klaar voor het Visweekend met een schitterend nieuw hapje, gemaakt met ‘onze eigenste’ Noordzeegarnalen.
Iedereen is van harte welkom om dit hapje met eigen mond te proeven, vergezeld van een goed glas wijn of bier of cava…. 😉
Benodigdheden voor 4-6 personen:
Voor de garnalenlolly’s:

• 500 gr varkensgehakt
• 700 gr gepelde Noordzee garnalen
• 1 eetlepel verse grofgehakte basilicum
• 4 eetlepels panko/paneermeel
• 2 teentjes fijngehakte knoflook
• 1 eetlepel sojasaus
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• brochettenstokjes

Voor de Oosterse saus:

• 2 eetlepels sojaolie
• 1 eetlepel rode currypasta
• 100 gr pinda’s (niet gezouten)
• 1 theelepel tamarinde
• 50 gr palmsuiker
• 200 ml kokosmelk

Setup van de BBQ:

• Maak de BBQ klaar om Direct te grillen op hoge warmte van 230°C

Bereidingswijze:
Voor de saus:

1. Giet de sojaolie in een pot op een middelmatig vuur. Voeg de currypasta toe en bak deze voor ongeveer 1 minuut, terwijl je met een houten lepel de pasta goed door de pot verspreidt.
2. Voeg de pindanoten toe en roer op een laag vuurtje.
3. Druppel de tamarinde erin en blijf nog steeds goed roeren
4. Voeg de verkruimelde palmsuiker toe en meng alles goed door mekaar
5. Roer er de kokosmelk door en laat het geheel 3 minuten pruttelen op het vuur.
6. Laat even doorkoken tot de olie van de currypasta komt bovendrijven. Neem de pot van het vuur en laat afkoelen. Je kan deze saus meteen serveren of je kan ze gerust een nachtje laten trekken.

De garnaallolly’s:

1. Pureer alle ingrediënten voor de garnalenlolly’s in een keukenrobot.
2. Maak kleine balletjes van het gehakt met je handen of maak er quenelles van.
3. Wrijf een bord in met plantaardige olie en rol er de balletjes gehakt door tot ze omhuld zijn met olie.
4. Laat de gehaktballetjes daarna een uurtje opstijven in de frigo.
5. Voor het bakken prik je een brochettenstok in het gehakballetje en leg je dit op de BBQ om aan te bakken. TIP: Leg gerust een reepje aluminium folie op de BBQ om bij het bakken de stokjes te beschermen tegen de warmte, zodat ze niet zouden verbranden (zeker aangewezen bij houten brochettenstokjes).
6. Bak de lolly’s 4 tot 6 minuten tot ze een kerntemperatuur van 60-65°C hebben.
7. Serveer met de Oosterse saus.
8. Smakelijk!

Tip:

• Bezoek zeker eens de website en Facebook pagina van ‘T Pleintje. Of beter, bezoek Leen en Bruno in de Portiekenlaan 11 te Westende Bad voor een heerlijk ontbijt of lunch.