Overal zie je meer en meer vraag naar vegetarische (BBQ) gerechten opduiken. Deze trend merk ik ook bij de Weber BBQ demo’s die ik geef. Daarom wou ik eens een waardig alternatief klaarmaken die het gevoel geeft dat je vlees eet. Na wat research kwam ik uit op gegrilde koolsteak in combinatie met blauwe kaas. Heb je toch liever wat vlees op je bord, dan kan je eventueel wat spek toevoegen aan dit gerecht.
Mensen zoeken alternatieven voor vlees ter afwisseling voor de gezondheid of zijn pure vegetariërs. Deze laatste categorie gaf me al toe bijna nooit te barbecuën gezien er niet veel ‘alternatieven’ zijn. Laten we hier dus verandering in brengen :).
Te beginnen met de kool, die als stevige basis moet dienen van het gerecht. Het vult goed en gegrild komt de BBQ-smaak heel goed tot zijn recht. De blauwe kaas zal je de vollere smaak geven die je ook hebt bij vlees, dus ook hier een perfect alternatief. En net als bij vlees gaan we ook de kool marineren met onder andere een rub. Een volledig gelijkaardig proces alsof we vlees zouden gaan klaarmaken om te barbecuën. Dus waarom zou je gewoon uit nieuwsgierigheid niet de gegrilde koolsteak met blauwe kaas (en spek) eens uitproberen?
Zorg dat je mooie ‘grillmarks’ kan maken op je koolsteak door de grill goed hoog te verwarmen. Dit zal niet alleen een meerwaarde zijn voor de smaak maar ook om de presentatie te pimpen. Laat zien dat het van de BBQ komt, wat zou anders de meerwaarde zijn om buiten te staan grillen? Het gerecht heet niet voor niks gegrilde koolsteak.
Werk de gegrilde koolsteak eventueel nog af met een dressing om het geheel nog wat smeuïger te maken. De warme kool en de frisse dressing zullen ook bijdragen tot een mooie smaaksensatie.
Tip: Zorg bij het snijden van de kool dat je bij iedere ‘steak’ een stuk van het hart meehebt. Dit zal ervoor zorgen dat je koolsteak mooi samen blijft hangen en niet uit elkaar valt. Natuurlijk is dit minder het geval bij de buitenste bladeren.
Gegrilde Koolsteak met Blauwe Kaas (en Spek)
Equipment
- BBQ
Ingrediënten
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels wijnazijn
- 2 eetlepels maple syrup of honing
- 1 kool
- 64 gram blauwe kaas
- 2 eetlepels lente-ui fijngesneden
- 2 eetlepels van je favoriete rub
Optioneel
- 6 plakjes dun spek
Instructies
- Maak de barbecue klaar om direct te grillen op medium temperatuur van 180 - 220°C.
- Snij de kool in 6 plakken van ongeveer 3 à 4 cm dik.
- Meng de rub, olijfolie, wijnazijn, maple syrup of honing in een plastic ziplock zak. Leg de koolsteaks in de marinade en marineer ze voor minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Optioneel: Grill ondertussen het spek en snij deze daarna in fijne reepjes.
- Grill de koolsteaks direct boven de kolen voor zo'n 5 à 6 minuten per kant of tot ze licht krokant zijn. Smeer de steaks regelmatig in met de marinade.
- Serveer de steak met de verbrokkelde blauwe kaas, (reepjes spek) en de lente-ui.
- Smakelijk!
