Soms zie je namen van gerechten verschijnen zonder te weten wat je er achter moet zoeken. Dit is zo voor mij met de “St Louis Pork Steak”. Toen ik dit voor het eerst tegenkwam wist ik totaal niet wat ik moest verwachten. Laat staan als ik de ingrediënten las en de bereidingswijze. Kan dit lekker zijn? Een bijzondere combinatie dat bier en die BBQsaus. En toch is de St Louis Pork Steak een “streekgerecht” in de VS.
Dus moest ik het proberen! Op zoek naar een “Europese versie” van dit recept. En natuurlijk, waar vind je een onschatbare bron van BBQ-informatie? Juist bij BBQ-NL van Noskos :). Eerder haalde ik er ook mijn MOINK ball recept en staan er nog tal van recepten op mijn to do-lijst. Blader zeker eens door de site als je tijd hebt, want er staan veel lekkere gerechten uitgeschreven die je eens moet proberen.
Terug naar de St Louis Pork Steak, neem koteletten van goede kwaliteit! Dit zal zich altijd vertalen in de smaak en de malsheid ervan. Speel natuurlijk ook met het bier en varieer eens van blonde pils naar een donkere trappist. Idem met de rub en de BBQ saus. Zet dit recept volledig naar je hand of de gelegenheid. Van zoet naar pikant, van neutraal naar pittig en verras je gasten aan tafel.
St Louis Pork Steak
Equipment
- BBQ
- aluminiumschaal
- aluminiumfolie
Ingrediënten
- 4 varkenskoteletten of karbonades
- 1/2 liter BBQsaus naar keuze
- 1/2 liter bier bv Jupiler
- 2 eetlepels mosterd
Instructies
- Maak de barbecue klaar om indirect te grillen op medium temperatuur van 160°C.
- Dep de koteletten droog en wrijf ze in met mosterd.
- Bestrooi het vlees rijkelijk met de rub. De mosterd zal als extra lijmlaagje werken zodat de rub goed blijft kleven aan het vlees.
- Grill de koteletten af, direct boven de kolen, tot ze een mooi goudbruine kleur krijgen.
- Doe het vlees nu in de aluminiumschaal en doe er het bier en de saus bij tot het vlees net genoeg onder staat. Hou er rekening mee dat er evenveel bier als saus in de schaal is.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet deze indirect op de BBQ en sluit het deksel.
- Laat het vlees in de saus verder garen voor zo’n 1,5 tot 2 uren of tot het vlees mals is.
- Bak het daarna eventueel nog even af direct boven de kolen en serveer dan met saus.
- Smakelijk!