Het wildseizoen is absoluut mijn favoriete seizoen. Deze korte periode van het jaar laat je toe om lekker vers vlees te eten die je anders niet vers kan bekomen. Denk maar aan duif, wilde eend, everzwijn, hert, … Om dan nog maar te zwijgen van de talloze gerechten dat je met deze lekkernijen kan maken. Deze gegrilde fazant met veenbessen glaze brengt BBQ en wild samen op een eenvoudige manier. Daarboven is het vrij toegankelijk voor iedereen.
Over de smaak van wild valt te discussiëren. You hate it or you love it. Voor de liefhebbers dus: hier alvast een lekker fazanten recept. Voor de mensen die het niet graag lusten of nog nooit gegeten hebben: probeer dit recept eens! Misschien kan het je kijk op fazant of wild veranderen.
Je zal merken dat de veenbessen glaze een zoetere smaak zal geven aan de gegrilde fazant, en dit zal het toegankelijker maken voor niet wild-liefhebbers. Tevens kan je zelf met je favoriete BBQ rub nog de smaak beïnvloeden naar je zin.
De veenbessen glaze is vrij makkelijk te maken. Het komt er quasi op neer, dat je een BBQ saus maakt. Je gaat je veelbessen koken tot ze zacht zijn, en pureert ze dan. Daarna doe je er suiker en andere ingrediënten bij en laat je alles inkoken tot de suiker is opgelost. Hierdoor krijg je een soort siroop die makkelijk zal ‘plakken’ op het vlees. Maar het is eveneens heel zoet door de suiker.
Probeer de gegrilde fazant, eens ingewreven met de veenbessen glaze, regelmatig te draaien zodat het niet kan aanbranden. Anders zal je een donkere kleur krijgen en zal je vlees sneller verbranden door het vele suiker aanwezig in je glaze. Wrijf de fazant regelmatig in met glaze tot de kerntemperatuur van 73°C bereikt is.
Geniet van dit gerecht, he is vrij basic en ideaal voor beginnende barbecuërs of niet-wild eters. Je zal er alvast je horizon mee verbreden.
Gek van dit recept? Dan moet je zeker eens een kijkje nemen bij onze andere gerechten:
- Hertenburger met Appelcompote en Veenbessen
- Kwartels met mangochutney
- Kwartels met pistachekorst
- Candied Bacon, verslavende speksnoepjes
- Met appel gerookte kip
Fazant met Veenbessen glaze
Equipment
- BBQ
Ingrediënten
- 4 Fazantenfilets
- 2 eetlepels olijfolie
- BBQ rub (gevogelte of wild rub)
Veenbessenglaze
- 1/5 kg veenbessen
- 60 ml water
- 50 ml appelazijn of cider
- 150 gr suiker
- 2 eetlepels Balsamico azijn
- 1,5 eetlepels mosterd
Instructies
Voor de Veenbessenglaze
- Spoel de veenbessen af en doe ze in een diepe pan. Doe er het water bij en breng aan de kook.
- Laat zo'n 10 minuten sudderen, zonder deksel, tot de veenbessen zacht zijn.
- Pureer de veenbessen met een stamper of een mixer.
- Doe de overige ingrediënten voor de veenbessenglaze nu ook in de pan bij de veenbessen en zet op een medium vuur tot de suiker is opgelost. Roer regelmatig in de pan.
- Breng daarna zacht aan de kook voor 10 minuten.
De bereiding:
- Maak de BBQ klaar om de Fazant direct te grillen op medium temperatuur van 180 - 220°C.
- Dep de fazantenfilets droog met wat papier. Wrijf de filets in met wat olijfolie en strooi er je favoriete BBQ rub over naar smaak.
- Grill de fazanten voor zo'n 20 minuten en draai ze regematig om.
- Strijk nu de fazanten rijkelijk in aan beide kanten met de veenbessenglaze. Grill ze nog zo'n 10 minuten verder en wrijf ze regelmatig nog eens in met de veenbessenglaze.
- De fazantenfilets zijn klaar als ze een kerntemperatuur halen van 73°C.
- Serveer er eventueel nog wat veenbessen saus bij.
- Smakelijk!
