• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hoofdgerechten / Kalkoenborst op Texaanse Wijze

Kalkoenborst op Texaanse Wijze

januari 14, 2021 By Michel

Naar recept gaan Recept afdrukken

kalkoenborst op texaanse wijze

Traditioneel eten we kalkoen in de eindejaarsperiode. Maar niks houdt ons tegen om dit ook tijdens de rest van het jaar klaar te maken. Kalkoen is een goede bron van proteïne en aan zo’n beestje zit al wat vlees. Uiteraard kan je kiezen voor een  een ganse kalkoen als je met de (grote) familie aan tafel zit. Is het gezelschap iets beperkter, dan kan je dit al makkelijk met een kalkoenborst doen van een goede 2 à 3 kg. Gezien de corona toestand, is de familiekring dus beperkt en houden we het op een kalkoenborst op Texaanse wijze.

Texaanse Wijze

rook de kalkoenborstTexas is gekend voor zijn low & slow barbecue van vooral grote stukken vlees zoals brisket. Wel, deze kalkoen gaan we eveneens op lage temperatuur gaan garen, om ervoor te zorgen dat de smaak en de sappen behouden blijven, net als een brisket. Echter, we gaan wel een dag op voorhand de kalkoen brinen of nat pekelen. Het zout van de pekel zal ervoor zorgen dat het vochtgehalte optimaal is in de kalkoen, en dat de kalkoenborst dus lekker sappig zal zijn en blijven.

Een andere eigenschap van deze kalkoenborst op Texaanse wijze is de kruiding. In Texas gaan ze geen ‘gevogelte’ kruiden of rubs gebruiken op deze kalkoen maar een echte ‘beef rub’. Een kruidenmengeling die vooral bestaat uit peper, zout, lookpoeder en eventueel wat paprikapoeder. Maar uiteraard kan je zelf je favoriete rub gebruiken of nog beter, zelf een rub maken.

Wat zeker een aanrader, en dus een meerwaarde is, is de kalkoen regelmatig te besprenkelen met gesmolten boter. Dit zal enerzijds de kalkoenborst op Texaanse wijze sappig houden, maar zal zeker ook een lekkere smaak afgeven aan het vlees.

Op zoek naar gelijkaardige recepten zoals deze traaggegaarde kalkoen op de BBQ? Dan zijn deze gerechten zeker iets voor jou:

  • Spareribs 3-2-1 methode
  • Spareribs Memphis Style: Dry Rub
  • Pulled Beef Tacos
  • Entrecôte met Koffie rub
  • Spareribs Carolina Mustard Style
  • Pulled Pork
Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi. 
Bij 
Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop. 
Meat the world 
hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het vlees, 
dat grotendeels Belgisch is.
Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij de boeren 
in de streek. En de prijs… Die is 
verrassend laag! Je zal zelfs minder 
betalen dan in de gemiddelde supermarkt. 
 Meat the world heeft 2 vestigingen: 
Lochristi en Anderlecht.

 

kalkoenborst op texaanse wijze
Recept afdrukken

Kalkoen op Texaanse Wijze

Voorbereidingstijd8 uur 25 min
Bereidingstijd3 uur 30 min
Totale tijd11 uur 55 min
Gang: BBQ, Hoofdgerecht
Keuken: BBQ
Trefwoord: kalkoen, kalkoenborst
Porties: 6 personen

Ingrediënten

  • Rundsrub, naar keuze
  • 100 gr boter
  • 2 liter pekel met kruiden, vbv Gold Brine van De Vliegende Hollander
  • 1 citroen, in dikke plakken gesneden
  • 1 appelsien, in dekke plakken gesneden
  • 1 à 2 eetlepel(s) mayonnaise

Instructies

  • Begin met de kalkoenborst op te schonen, snij overtollig vet en loszittende stukken vlees weg. Verwijder, indien dit nog niet het geval was, het vel.
  • Maak een natte pekel van eventuele kant en klare kruiden. Ik gebruikte de Gold Brine van De Vliegende Hollander en voegde er nog citroen- en appelsienschijven aan toe. Pekel de kalkoenborst zo'n 8 uren of een nachtje in het vocht.
  • Haal de kalkoen uit de pekel en spoel deze eerst af onder koud lopen water, zorg ervoor dat alle kruiden afgespoeld zijn. Dep nu de kalkoen heel goed droog met wat keukenpapier.
  • Maar de BBQ klaar om indirect op lage temperatuur te roken aan 120°C.
    indrecte zone
  • Wrijf de kalkoenborst aan beide kanten in met een dun laagje mayonnaise. Dit zal ervoor zorgen dat de rub straks heel goed zal kleven aan het vlees.
  • Strooi de beefrub over de kalkoen, dit hoeft geen al te dikke laag zijn.
  • Leg de kalkoen op de BBQ.
  • Smelt boter in een pan. Besprenkel regelmatig (+/- om de 30 minuten) de kalkoen met de gesmolten boter met een marinade borstel. Doe dit tot de kerntemperatuur (71° C) bereikt is.
  • Haal de kalkoen van de BBQ en laat deze nog een kleine 10 minuten rusten onder een stuk loszittend aluminiumfolie.
  • Versnij de kalkoen. Eventueel kan bij het serveren nog wat gesmolten boter gesprenkeld worden over het vlees.
  • Smakelijk!

 

Categorie: Hoofdgerechten, Low & Slow Tags: beef rub, brine, kalkoen, kalkoenborst, Low & Slow, mayonnaise

Vorig bericht: « Fazant met Veenbessen glaze
Volgend bericht: Potato Wedges met De Fik Erin Braairub nr 4 »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥🏆 Satay of peppers & vegan sausage rolls 🏆 🔥

Below is one of the two winning recipes of the Golden Vegetable Satay. It was chosen for several reasons: it used saved vegetables, the seasoning was sublime, with the necessary spicy and smoky touch, the presentation was colorful and inviting, and the variety of textures made you want to eat the next bite. Very creative also to incorporate pieces of (homemade!) sausage bread into a satay. Well done @evalewyllie, @letssavefood 

#gentaanzee #stadgent #nofoodwaste #veggiebbq #grilledvegetables #degoudengroentesate #gentengarde #paidpartnership ⁣#Bbqblogger #Belgianbbq #Camp #Camping #Chicken #Foodphoto #Getoutside #Grilledvegetables #Naturelover #Outdoor #Veganfood #Vegetables #Vegetarian

Copyright foto: ©foodlove

🔥🏆 Saté van paprika & vegan worstenbroodjes 🏆 🔥

De winnaars van De Gouden Groentesaté zijn bekend! De Gouden Groentesaté is een barbecuewedstrijd waarin plantaardig koken centraal staat. Met deze wedstrijd wil de @gentklimaatstad tonen dat je met groenten op de barbecue ook lekker en creatief kan zijn én dat het meteen ook goed is voor het klimaat. Bewijs hiervan zijn de heerlijke gerechten die de deelnemers op hun barbecue toverden. Hou jij ook van groenten en grillen? Probeer dan zeker de winnende recepten uit!

Hieronder vind je één van de twee winnende recepten van de Gouden Groentesaté. Het werd verkozen om verschillende redenen: er werd gewerkt met geredde groenten, de kruiding was subliem, met de nodige pittige en rokerige toets, de presentatie was kleurrijk en uitnodigend en de variatie aan texturen gaf telkens zin in de volgende hap. Erg creatief ook om stukjes (homemade!) worstenbrood te verwerken tot een saté.
🍆 Miso Eggplant - Winner of The Golden Vegetabl 🍆 Miso Eggplant - Winner of The Golden Vegetable Satay
 🍆
🇳🇱 Dutch version below 
The winners of The Golden Vegetable Satay are known! The Golden Vegetable Satay is a barbecue competition that focuses on vegetable cooking. With this contest, the City of Ghent wants to show that using vegetables on the barbecue can also be delicious and creative and that it is also good for the climate. Proof of this are the delicious dishes that the participants conjured up on their barbecues. Do you also like vegetables and grilling? Then be sure to try out the winning recipes!

Below is one of the two winning recipes of the Golden Vegetable Satay, the miso eggplant. It was chosen for several reasons: including a zero-waste approach (the three parts of the eggplant were processed into part dishes), intense flavors that were perfectly balanced, and a creative &  modern presentation.

@gentklimaatstad @wittepierrede , @gaetandl #aubergine #bbq #veggiebbq #bbqveggies #bbqvegetables #gentaanzee #stadgent #degoudengroentesate #gentengarde #belgianbbq #paidpartnership #bbqblogger #bbq #barbecue #veggies #watetenwevandaag

Copyright foto: ©foodlove

🇳🇱 Dutch Version 🇳🇱

De winnaars van De Gouden Groentesaté zijn bekend! De Gouden Groentesaté is een barbecuewedstrijd waarin plantaardig koken centraal staat. Met deze wedstrijd wil de Stad Gent tonen dat je met groenten op de barbecue ook lekker en creatief kan zijn én dat het meteen ook goed is voor het klimaat. Bewijs hiervan zijn de heerlijke gerechten die de deelnemers op hun barbecue toverden. Hou jij ook van groenten en grillen? Probeer dan zeker de winnende recepten uit!

Hieronder vind je één van de twee winnende recepten van de Gouden Groentesaté, de miso-aubergine. Het werd verkozen om verschillende redenen: o.a. een zero-waste aanpak (de drie delen van de aubergine werden verwerkt tot deelgerechten), intense smaken die perfect in balans waren, en een creatieve & moderne presentatie.
🧀 Smoked Queso🧀 One of the recipes regularly 🧀 Smoked Queso🧀
One of the recipes regularly on the workshop menu is this Smoked Queso.

Perfect for larger groups and soooooo addictive.
Living in Belgium I don’t get acces to the American cheese so I used the more European version:
🧀 Old Amsterdam 
🧀 Gouda
🧀 Cheddar

Feel free to tell me which cheese you use for this queso 🤷🏼‍♂️.

⁣ps: I think the nacho chips make it even more addictive 😂🙈.

#Bbq #Bbqblogger #Bbqlife #Bbqlovers #Belgianbbq #Cheese #Queso #Smokedqueso #Smokedquesoandwalkingtacos #Smokedquesoblancco #Smokedquesoblanco #Smokedquesoburgers #Smokedquesochallenge #Smokedquesocraze #Smokedquesodip #Smokedquesoenchiladas #Smokedquesofresco #Smokedquesoisbetter #Smokedquesoislifechanging #Smokedquesonachos
🔥 Rotisserie Picanhaaaaaaaa 🔥⁣ Tell me wha 🔥 Rotisserie Picanhaaaaaaaa 🔥⁣
Tell me what is your favorite kind of meat/cut?⁣
This Picanha on the rotisserie is in my top 3...⁣
⁣
#Barbecue #Bbq #Bbqlovers #Beef #Burger #Carne #Carneartesanal #Carneasada #Carnepremium #Carnespremium #Cerveja #Chef #Churras #Churrasco #Cooking #Foodblogger #Foodgasm #Foodlover #Gourmet #Grill #Grilling #Italia #Meat #Meatlover #Meatporn #Picanha #Pollo #Restaurant #Steak #Wagyu
🥃 Mailcall from @conte_negroni 🥃 Received th 🥃 Mailcall from @conte_negroni 🥃
Received this great package from the good people of Conte Negroni. A local brewed spirit to make a delicious Negroni.

This is one of my favorite drinks 😍🥃.

I’ll be using this negroni in a dish soon… but first let me take a sip 😉🤩

Soon more… stay tuned! 🔜
⁣
#Vermouth #Cocktailsofinstagram #Bar #Mixologist #Imbibe #Negroni #Campari #Cocktails #Gin #Bartenderlife #Bartender #Drinkstagram #Craftcocktails  #collab #gift #negroni #negronitime #negroniweek
🍗 Smoked Chicken Legs 🍗⁣ Fast and easy lun 🍗 Smoked Chicken Legs 🍗⁣
Fast and easy lunch. Smoked chicken legs with BBQ sauce… life can be good.⁣
⁣
🔥 @greenmountaingrilleurope @greenmountaingrills⁣
🍗 by @meattheworldx⁣
🧂by @grategoods #allpurposebarbecuerub #kansasreedsauce⁣
 #bbqporn #bbqlife #meatlover #butcher #meatporn #churrascada #barbecue #churrasco #grilling #tights #chickenbreast #chickensofinstagram  #barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #backyardbbq #bbqnation #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq
🌶️ Pimientos de Padron🌶️ Something you n 🌶️ Pimientos de Padron🌶️
Something you need to try, which is so easy and delicious.

Recipe:
🌶️ Drizzle the Pimientos with olive oil 
🌶️ Grill them on high heat until they start to char
🌶️ Top with salt and serve with some sour creme 

Best appetizer or side you’ll ever have!

⁣
#Bbqfood #Bbqsmoker #Bbq #Instabbq #Bbqlife #Bbqfamily #Bbqnation #Bbqlovers #Bbqlove #Bbqlover #Foodie #Takeaway #Authenticpadronpeppers #Instafood #Peppers #Cooking #Foodstagram #Pimientosdepadron #Spanishfood #Veganfood #Foodlover #Grill #Foodporn #Padron #Tapas
🥩 Smokey Steak 🥩 Saw this trick in the @gril 🥩 Smokey Steak 🥩
Saw this trick in the @grillgrates account and needed to try this.

🥩 Season the steak with the #SPGSpecial by @gratesgoods and let sit for 10 minutes
🥩 Heat the @grillegrates
🥩 Throw some pellets on the grates
🥩 Once the pellets start to smoke, grill the steak to the desired tenderness
🥩 Enjoy that smokey steak. One of the best steaks I had in a while 🙌🏻

Do you like your steak smokey? 🔥

🧂SPG Special by @grategoods 
🥩 Irish ribeye by @meattheworldx
🔥 Kamado by @yakiniku_grill 
🔥@grillgrated for extra magic

#smaakmakers #bbqseasonings #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #collab #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers #grillporn #texasbbq #smokedmeat #bbqlife #bbqlifestyle #steakporn #ribeyesteak #ribeyesteaks #steaklife #grilled #belgianblogger
🥩 Het Vlees Boek by @delaetluc 🥩 Are you a m 🥩 Het Vlees Boek by @delaetluc 🥩
Are you a meatlover? You love premium quality products? 

❗This book is for you! Recipes written with 25 years of experience and passion. All kinds of meats are treated in this book with clear explanation.

Take this Tomahawk for example, wouldn’t you want to run to the @butchersstore to get one?

This book is a must have for every meat- and BBQlover.

Written by the butcher @lucdelaet, for people who love to prepare premium food.
Special thanks to @uitgeverijlannoo for this copy.

📷 Tomahawk photo by @kris_vlegels 

#Meat #Meats #Ribeye #Meatlover #Meatsweats #Carnivore #Meatporn #Steaklover #Bbqfood #Steakporn #Carnivorediet #Churrasco #Bbqlife #Grilled #Barbeque #Steakdinner #Carne #Bbqlovers #Beef #Bbqporn #Meatheals #Grill #bbqblogger #belgianblogger #belgianbbq #collab #gift  #butcher #dryaged
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

cornbread is goudbruin
GHENTlemens BBQ Kwartels met Pistachekorst
De fik erin potato wedges
Gegrilde limonade

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2022 · GHENTlemen's BBQ · Log in