• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hoofdgerechten / Kalkoenborst op Texaanse Wijze

Kalkoenborst op Texaanse Wijze

januari 14, 2021 By Michel

Naar recept gaan Recept afdrukken

kalkoenborst op texaanse wijze

Traditioneel eten we kalkoen in de eindejaarsperiode. Maar niks houdt ons tegen om dit ook tijdens de rest van het jaar klaar te maken. Kalkoen is een goede bron van proteïne en aan zo’n beestje zit al wat vlees. Uiteraard kan je kiezen voor een  een ganse kalkoen als je met de (grote) familie aan tafel zit. Is het gezelschap iets beperkter, dan kan je dit al makkelijk met een kalkoenborst doen van een goede 2 à 3 kg. Gezien de corona toestand, is de familiekring dus beperkt en houden we het op een kalkoenborst op Texaanse wijze.

Texaanse Wijze

rook de kalkoenborstTexas is gekend voor zijn low & slow barbecue van vooral grote stukken vlees zoals brisket. Wel, deze kalkoen gaan we eveneens op lage temperatuur gaan garen, om ervoor te zorgen dat de smaak en de sappen behouden blijven, net als een brisket. Echter, we gaan wel een dag op voorhand de kalkoen brinen of nat pekelen. Het zout van de pekel zal ervoor zorgen dat het vochtgehalte optimaal is in de kalkoen, en dat de kalkoenborst dus lekker sappig zal zijn en blijven.

Een andere eigenschap van deze kalkoenborst op Texaanse wijze is de kruiding. In Texas gaan ze geen ‘gevogelte’ kruiden of rubs gebruiken op deze kalkoen maar een echte ‘beef rub’. Een kruidenmengeling die vooral bestaat uit peper, zout, lookpoeder en eventueel wat paprikapoeder. Maar uiteraard kan je zelf je favoriete rub gebruiken of nog beter, zelf een rub maken.

Wat zeker een aanrader, en dus een meerwaarde is, is de kalkoen regelmatig te besprenkelen met gesmolten boter. Dit zal enerzijds de kalkoenborst op Texaanse wijze sappig houden, maar zal zeker ook een lekkere smaak afgeven aan het vlees.

Op zoek naar gelijkaardige recepten zoals deze traaggegaarde kalkoen op de BBQ? Dan zijn deze gerechten zeker iets voor jou:

  • Spareribs 3-2-1 methode
  • Spareribs Memphis Style: Dry Rub
  • Pulled Beef Tacos
  • Entrecôte met Koffie rub
  • Spareribs Carolina Mustard Style
  • Pulled Pork
Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi. 
Bij 
Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop. 
Meat the world 
hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het vlees, 
dat grotendeels Belgisch is.
Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij de boeren 
in de streek. En de prijs… Die is 
verrassend laag! Je zal zelfs minder 
betalen dan in de gemiddelde supermarkt. 
 Meat the world heeft 2 vestigingen: 
Lochristi en Anderlecht.

 

kalkoenborst op texaanse wijze
Recept afdrukken

Kalkoen op Texaanse Wijze

Voorbereidingstijd8 uur uur 25 minuten min
Bereidingstijd3 uur uur 30 minuten min
Totale tijd11 uur uur 55 minuten min
Gang: BBQ, Hoofdgerecht
Keuken: BBQ
Trefwoord: kalkoen, kalkoenborst
Servings: 6 personen

Ingrediënten

  • Rundsrub, naar keuze
  • 100 gr boter
  • 2 liter pekel met kruiden, vbv Gold Brine van De Vliegende Hollander
  • 1 citroen, in dikke plakken gesneden
  • 1 appelsien, in dekke plakken gesneden
  • 1 à 2 eetlepel(s) mayonnaise

Instructies

  • Begin met de kalkoenborst op te schonen, snij overtollig vet en loszittende stukken vlees weg. Verwijder, indien dit nog niet het geval was, het vel.
  • Maak een natte pekel van eventuele kant en klare kruiden. Ik gebruikte de Gold Brine van De Vliegende Hollander en voegde er nog citroen- en appelsienschijven aan toe. Pekel de kalkoenborst zo'n 8 uren of een nachtje in het vocht.
  • Haal de kalkoen uit de pekel en spoel deze eerst af onder koud lopen water, zorg ervoor dat alle kruiden afgespoeld zijn. Dep nu de kalkoen heel goed droog met wat keukenpapier.
  • Maar de BBQ klaar om indirect op lage temperatuur te roken aan 120°C.
    indrecte zone
  • Wrijf de kalkoenborst aan beide kanten in met een dun laagje mayonnaise. Dit zal ervoor zorgen dat de rub straks heel goed zal kleven aan het vlees.
  • Strooi de beefrub over de kalkoen, dit hoeft geen al te dikke laag zijn.
  • Leg de kalkoen op de BBQ.
  • Smelt boter in een pan. Besprenkel regelmatig (+/- om de 30 minuten) de kalkoen met de gesmolten boter met een marinade borstel. Doe dit tot de kerntemperatuur (71° C) bereikt is.
  • Haal de kalkoen van de BBQ en laat deze nog een kleine 10 minuten rusten onder een stuk loszittend aluminiumfolie.
  • Versnij de kalkoen. Eventueel kan bij het serveren nog wat gesmolten boter gesprenkeld worden over het vlees.
  • Smakelijk!

 

Categorie: Hoofdgerechten, Low & Slow Tags: beef rub, brine, kalkoen, kalkoenborst, Low & Slow, mayonnaise

Vorig bericht: « Fazant met Veenbessen glaze
Volgend bericht: Potato Wedges met De Fik Erin Braairub nr 4 »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 Open Fire BBQ workshop 🔥 Join us at @bbqa 🔥 Open Fire BBQ workshop 🔥

Join us at @bbqacademy on 11th of December.
💣 Bacon Bomb 💣 💣 Bacon Bomb 💣
Nothing beats the smoky flavor and crispy crust of Nothing beats the smoky flavor and crispy crust of a homemade pizza straight from the Vonken wood-fired oven! 🍕🔥 Perfectly charred, melty cheese, and toppings bursting with flavor—this is pizza night taken to the next level. 

Who’s ready for a slice? 

#WoodFiredPizza #PizzaLove #VonkenOven #HomemadeDeliciousness
🔥 BBQ Harmony 🔥 Let’s add some colors and 🔥 BBQ Harmony 🔥
Let’s add some colors and flavours to the bbq and let it speak for itself 🙌🏻
🔥 Tomahawk Steak Perfection 🔥 Feast your ey 🔥 Tomahawk Steak Perfection 🔥

Feast your eyes on this beautifully grilled Tomahawk steak! Juicy, tender, and cooked to that perfect medium-rare, this is what steak dreams are made of. With a nice char on the outside and all that rich, flavorful marbling, each slice is packed with bold flavors and melt-in-your-mouth goodness. Perfect for sharing (or not), this steak is the ultimate showstopper for any BBQ night.

👉 Pro tip: Season generously, sear on high heat, and let it rest for the juiciest bites!

Would you try this for your next BBQ? Let us know!

#TomahawkSteak #SteakLovers #BBQPerfection #GrillMasters #MeatSweats #FoodieLife #SteakNight #GrillAndChill #BBQSeason #Foodie
🔥 Grilled Pulpo Perfection 🔥 If you’re cr 🔥 Grilled Pulpo Perfection 🔥

If you’re craving tender, flavorful octopus (pulpo), look no further than the BBQ! It’s easier than you think and tastes incredible. Simply marinate, grill, and enjoy a restaurant-quality dish at home.

How to Grill Pulpo:
	1.	Boil the octopus for 45 minutes until tender.
	2.	Marinate in olive oil, garlic, lemon, and herbs.
	3.	Grill for 5-10 minutes for that perfect char.

The result? Juicy, smoky, and absolutely mouthwatering. Serve with lemon wedges, parsley, or your favorite dip. Try this grilled octopus recipe for your next BBQ!

#PulpoRecipe #GrilledOctopus #BBQPulpo #SeafoodLovers #bbqperfection
🔥 Having fun Ofyr style 🔥 Throwback to that 🔥 Having fun Ofyr style 🔥
Throwback to that fun summer night full of delicious flavours, hot weather and amazing drinks.

Yes, when the plate is full, we make space 🔥🔥🔥🔥🔥
🔥 Bacon Bombs 🔥
🔥 BBQ Bacon Bomb Recipe 🔥

Get ready to impress with this meaty, cheesy BBQ Bacon Bomb! Perfect for your next cookout or comfort food craving.

What You’ll Need:
	•	1 lb/ 1/2 kg ground beef
	•	1 cup shredded cheese (cheddar or your fave)
	•	8-10 slices of bacon
	•	BBQ sauce (for brushing)
	•	Seasonings (salt, pepper, garlic powder)

How to Make It:
	1.	Form the Beef Layer: Season ground beef with salt, pepper, and garlic powder. Flatten it into a rectangle.
	2.	Stuff It: Sprinkle shredded cheese over the beef.
	3.	Roll It Up: Carefully roll the beef, sealing the cheese inside.
	4.	Wrap in Bacon: Wrap bacon strips around the beef roll, covering it completely.
	5.	Grill It Up: Preheat grill to medium. Grill for 30-40 min, brushing with BBQ sauce toward the end for that caramelized finish.
	6.	Slice & Serve: Let rest, slice it up, and enjoy the cheesy, smoky goodness!

#BBQBaconBomb #GrillMasters #Foodie #BBQLovers #CheesyGoodness #RecipeReels
🔥 Meet the star of Brazilian BBQ—Picanha stea 🔥 Meet the star of Brazilian BBQ—Picanha steak! This cut, known for its mouth-watering flavor and melt-in-your-mouth texture, is a must-try for steak lovers. Picanha, or “sirloin cap,” comes from the top of the rump and has a beautiful fat cap that caramelizes on the grill, creating a juicy, beefy taste that’s hard to resist.

What is Picanha?
Picanha is a popular Brazilian cut of beef with a distinctive fat cap that gives it an amazing depth of flavor. When cooked right, it’s tender, juicy, and incredibly flavorful.

How to Cook the Perfect Picanha:
	1.	Slice the picanha into thick steaks with the fat cap intact.
	2.	Season generously with coarse salt (and pepper if you like).
	3.	Grill over high heat, fat side down first to render and crisp up the fat.
	4.	Flip and sear until it’s medium-rare to medium. The result? Juicy, smoky perfection!

Why You’ll Love It:
Each bite is bursting with beefy flavor, a smoky char, and the richness of the fat cap. This steak is a favorite for a reason—give it a try!

#PicanhaSteak #BrazilianBBQ #SteakLovers #GrilledPerfection #BBQSeason #Foodie #SteakNight #GrillMaster #FoodGasm #Carnivore
Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

grill de oosterse kip in de directe zone boven de kolen op de bbq
courgette met ham
GHENTlemens BBQ Buffalo Wings met Blauwe Kaas dip
zalm met venkel en dille op cederplank

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2025 · GHENTlemen's BBQ · Log in