• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hoofdgerechten / Kalkoenborst op Texaanse Wijze

Kalkoenborst op Texaanse Wijze

januari 14, 2021 By admin

Naar recept gaan Recept afdrukken

kalkoenborst op texaanse wijze

Traditioneel eten we kalkoen in de eindejaarsperiode. Maar niks houdt ons tegen om dit ook tijdens de rest van het jaar klaar te maken. Kalkoen is een goede bron van proteïne en aan zo’n beestje zit al wat vlees. Uiteraard kan je kiezen voor een  een ganse kalkoen als je met de (grote) familie aan tafel zit. Is het gezelschap iets beperkter, dan kan je dit al makkelijk met een kalkoenborst doen van een goede 2 à 3 kg. Gezien de corona toestand, is de familiekring dus beperkt en houden we het op een kalkoenborst op Texaanse wijze.

Texaanse Wijze

rook de kalkoenborstTexas is gekend voor zijn low & slow barbecue van vooral grote stukken vlees zoals brisket. Wel, deze kalkoen gaan we eveneens op lage temperatuur gaan garen, om ervoor te zorgen dat de smaak en de sappen behouden blijven, net als een brisket. Echter, we gaan wel een dag op voorhand de kalkoen brinen of nat pekelen. Het zout van de pekel zal ervoor zorgen dat het vochtgehalte optimaal is in de kalkoen, en dat de kalkoenborst dus lekker sappig zal zijn en blijven.

Een andere eigenschap van deze kalkoenborst op Texaanse wijze is de kruiding. In Texas gaan ze geen ‘gevogelte’ kruiden of rubs gebruiken op deze kalkoen maar een echte ‘beef rub’. Een kruidenmengeling die vooral bestaat uit peper, zout, lookpoeder en eventueel wat paprikapoeder. Maar uiteraard kan je zelf je favoriete rub gebruiken of nog beter, zelf een rub maken.

Wat zeker een aanrader, en dus een meerwaarde is, is de kalkoen regelmatig te besprenkelen met gesmolten boter. Dit zal enerzijds de kalkoenborst op Texaanse wijze sappig houden, maar zal zeker ook een lekkere smaak afgeven aan het vlees.

Op zoek naar gelijkaardige recepten zoals deze traaggegaarde kalkoen op de BBQ? Dan zijn deze gerechten zeker iets voor jou:

  • Spareribs 3-2-1 methode
  • Spareribs Memphis Style: Dry Rub
  • Pulled Beef Tacos
  • Entrecôte met Koffie rub
  • Spareribs Carolina Mustard Style
  • Pulled Pork
Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi. 
Bij 
Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop. 
Meat the world 
hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het vlees, 
dat grotendeels Belgisch is.
Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij de boeren 
in de streek. En de prijs… Die is 
verrassend laag! Je zal zelfs minder 
betalen dan in de gemiddelde supermarkt. 
 Meat the world heeft 2 vestigingen: 
Lochristi en Anderlecht.

 

kalkoenborst op texaanse wijze
Recept afdrukken

Kalkoen op Texaanse Wijze

Voorbereidingstijd8 uur 25 min
Bereidingstijd3 uur 30 min
Totale tijd11 uur 55 min
Gang: BBQ, Hoofdgerecht
Keuken: BBQ
Trefwoord: kalkoen, kalkoenborst
Porties: 6 personen

Ingrediënten

  • Rundsrub, naar keuze
  • 100 gr boter
  • 2 liter pekel met kruiden, vbv Gold Brine van De Vliegende Hollander
  • 1 citroen, in dikke plakken gesneden
  • 1 appelsien, in dekke plakken gesneden
  • 1 à 2 eetlepel(s) mayonnaise

Instructies

  • Begin met de kalkoenborst op te schonen, snij overtollig vet en loszittende stukken vlees weg. Verwijder, indien dit nog niet het geval was, het vel.
  • Maak een natte pekel van eventuele kant en klare kruiden. Ik gebruikte de Gold Brine van De Vliegende Hollander en voegde er nog citroen- en appelsienschijven aan toe. Pekel de kalkoenborst zo'n 8 uren of een nachtje in het vocht.
  • Haal de kalkoen uit de pekel en spoel deze eerst af onder koud lopen water, zorg ervoor dat alle kruiden afgespoeld zijn. Dep nu de kalkoen heel goed droog met wat keukenpapier.
  • Maar de BBQ klaar om indirect op lage temperatuur te roken aan 120°C.
    indrecte zone
  • Wrijf de kalkoenborst aan beide kanten in met een dun laagje mayonnaise. Dit zal ervoor zorgen dat de rub straks heel goed zal kleven aan het vlees.
  • Strooi de beefrub over de kalkoen, dit hoeft geen al te dikke laag zijn.
  • Leg de kalkoen op de BBQ.
  • Smelt boter in een pan. Besprenkel regelmatig (+/- om de 30 minuten) de kalkoen met de gesmolten boter met een marinade borstel. Doe dit tot de kerntemperatuur (71° C) bereikt is.
  • Haal de kalkoen van de BBQ en laat deze nog een kleine 10 minuten rusten onder een stuk loszittend aluminiumfolie.
  • Versnij de kalkoen. Eventueel kan bij het serveren nog wat gesmolten boter gesprenkeld worden over het vlees.
  • Smakelijk!

 

Categorie: Hoofdgerechten, Low & Slow Tags: beef rub, brine, kalkoen, kalkoenborst, Low & Slow, mayonnaise

Vorig bericht: « Fazant met Veenbessen glaze
Volgend bericht: Potato Wedges met De Fik Erin Braairub nr 4 »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥Passionate about Barbecue
🔥Follow me for BBQ inspiration
🔥BBQ recipes beginner & expert
🔥Charcoal, briquettes & pellets
🔥DM for collab

GHENTlemen's BBQ 🔥 BBQ Blogger
🐡 𝐏𝐥𝐚𝐧𝐤𝐞𝐝 𝐒𝐜𝐚𝐥 🐡 𝐏𝐥𝐚𝐧𝐤𝐞𝐝 𝐒𝐜𝐚𝐥𝐥𝐨𝐩𝐬 🐡⁣
⁣
This is one of the two methods I love to prepare scallops: planked. The other one is seared in a hot iron skillet.⁣
⁣
This time I marinated these scallops in rice wine with herbs.⁣
Used cedar for the BBQ plank, so the flavors really combine well together with the scallops.⁣
⁣
Next thing on the menu: scallops seared in a hot iron skillet 🤤.⁣
⁣
How do you prefer them?🔥🐟
🦆𝐆𝐫𝐢𝐥𝐥ing 𝐃𝐮𝐜𝐤𝐛𝐫𝐞𝐚𝐬𝐭 🦆⁣
⁣
Look at these beauties,  rubbed with The Hulk rub of @norubbish.nl. Because duck breast has a fat layer I always sear them first meat-side down. Just at the end, I flip the meat fat side down to crisp it up.⁣
⁣
How do you grill duck breast and avoid flareups? All hints are welcome.⁣
⁣
🔥 kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🧂 The Hulk rub provided by @norubbish.no🧂
🥔 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡𝐞𝐝 𝐏𝐨𝐭𝐚 🥔 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡𝐞𝐝 𝐏𝐨𝐭𝐚𝐭𝐨𝐞𝐬 𝐚𝐫𝐞 𝐝𝐚 𝐛𝐨𝐦𝐛 🥔⁣
⁣
Had a rough day? Need some workout? Well, this recipe is something for you! 🥊⁣
⁣
Smashed potatoes. Knock 🥊 yourself, and the potatoes out! 🤪⁣
⁣
Who knocked out some potatoes before? 🥊
🦌 Venison Backstrap🦌⁣ ⁣ This is a feast! 🦌 Venison Backstrap🦌⁣
⁣
This is a feast! Bacon-wrapped venison 🦌 backstrap indirectly cooked on the kamado.⁣
⁣
For seasoning, I only used pepper, salt, and some rosemary on the backstrap. Then I wrapped it with bacon and cooked it at 105°C/220°f. This way the meat stayed really tender and juicy. At the end, I seared the backstrap in order to crisp up the bacon.⁣
⁣
To finish it, I made a nice mushroom creme sauce to make it more festive. 🎉
🐷 Iberico Porkshop 🐷⁣ ⁣ The friendly peo 🐷 Iberico Porkshop 🐷⁣
⁣
The friendly people of @discovermeat.be send me a new package containing this beautiful Iberico pork chop.⁣
⁣
Take a look at it. This Iberico pork chop is from the @jamonbeher farm and is full of taste. Added some Incredible rub from @norubbish.nl and smoked it slowly and then seared it for the color. ⁣
⁣
How do you prepare your pork chops?⁣
⁣
🔥 Kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🐷 @jamonbeher pork chop provided by @discovermeat.be 🐷⁣
🧂 Incredible rub provided by @norubbish.nl🧂
🍔 𝐃𝐨𝐮𝐛𝐥𝐞 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡 🍔 𝐃𝐨𝐮𝐛𝐥𝐞 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡 𝐁𝐮𝐫𝐠𝐞r🍔

➡️ Swipe to see the Smash➡️

I totally love burgers, and not long ago I discovered SMASH burgers. 

I just found out this is my new favorite way to make burgers... by smashing them... That way you can add two patties to your burger. That’s definitely a win!

#burger #burgerporn #fries #burgerlife #burgermania #food #instafood #foodporn #burgers #foodie #cheese #delicious #hamburguer #burgertime #hamburgueria #bbqblogger #belgianbbq #bacon #gourmet #foodies #cheeseburger #foodstagram #guiadohamburguer #yummy #foodlover #fastfood #hamburgueriaartesanal #belgianbbq #bbqblogger
🌽🍞 �Cornbread🌽🍞⁣ ⁣ This is a cla 🌽🍞 �Cornbread🌽🍞⁣
⁣
This is a classic sidedish in States. We don't know it very well in Europe, so I had to try it! ⁣
⁣
Made this easy version of cornbread on my @weber_belux in an Iron Skillet. And I must say, I'm pretty happy with the result.⁣
⁣
What do you think? I love the golden brown color 😍.⁣
⁣
My American friends: if you have a great recipe please send it via DM 😋
🥩 𝐀𝐧 𝐀𝐦𝐚𝐳𝐢𝐧𝐠 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐂𝐚𝐯𝐞𝐦𝐚𝐧 𝐬𝐭𝐲𝐥𝐞🥩⁣
⁣
Ever wondered how a steak 🥩 would look like when it's prepared Caveman style 🔥?⁣
⁣
Well, this is it! What do you think of this nice crunchy crust and juicy meat?⁣
⁣
𝗪𝗵𝗮𝘁 𝗶𝘀 𝗰𝗮𝘃𝗲𝗺𝗮𝗻 𝘀𝘁𝘆𝗹𝗲?⁣
Well, that's preparing your steak right in the hot coals. Throw it in there, flip it, cut it and enjoy it 🤪.⁣
⁣
Now you see why I love this method.⁣
Have you ever tried it?🔥🥩🔥⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers
🥪🥩 Steak Sandwich 🥩🥪⁣ ⁣ Just disco 🥪🥩 Steak Sandwich 🥩🥪⁣
⁣
Just discovered this amazing lunch! Steak Sandwich will be more on my menu as from now on.⁣
⁣
So easy and fast to make, and soooo delicious. ⁣

I used Rubia Gallega steaks from @meattheworldx and the Naked Gun Powder with Pink Revenfe sauce of @norubbish.nl 
⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation # #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #meatlovers #steaksandwich
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

GHENTlemens BBQ aardappelpakketjes
smores xxl versie op de weber plancha
GHENTlemens BBQ Moelleux18
Steak op de BBQ Reverse Sear
GHENTlemens BBQ Groene asperges met spek

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2021 · GHENTlemen's BBQ · Log in