• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hoofdgerechten / Kalkoenborst op Texaanse Wijze

Kalkoenborst op Texaanse Wijze

januari 14, 2021 By Michel

Naar recept gaan Recept afdrukken

kalkoenborst op texaanse wijze

Traditioneel eten we kalkoen in de eindejaarsperiode. Maar niks houdt ons tegen om dit ook tijdens de rest van het jaar klaar te maken. Kalkoen is een goede bron van proteïne en aan zo’n beestje zit al wat vlees. Uiteraard kan je kiezen voor een  een ganse kalkoen als je met de (grote) familie aan tafel zit. Is het gezelschap iets beperkter, dan kan je dit al makkelijk met een kalkoenborst doen van een goede 2 à 3 kg. Gezien de corona toestand, is de familiekring dus beperkt en houden we het op een kalkoenborst op Texaanse wijze.

Texaanse Wijze

rook de kalkoenborstTexas is gekend voor zijn low & slow barbecue van vooral grote stukken vlees zoals brisket. Wel, deze kalkoen gaan we eveneens op lage temperatuur gaan garen, om ervoor te zorgen dat de smaak en de sappen behouden blijven, net als een brisket. Echter, we gaan wel een dag op voorhand de kalkoen brinen of nat pekelen. Het zout van de pekel zal ervoor zorgen dat het vochtgehalte optimaal is in de kalkoen, en dat de kalkoenborst dus lekker sappig zal zijn en blijven.

Een andere eigenschap van deze kalkoenborst op Texaanse wijze is de kruiding. In Texas gaan ze geen ‘gevogelte’ kruiden of rubs gebruiken op deze kalkoen maar een echte ‘beef rub’. Een kruidenmengeling die vooral bestaat uit peper, zout, lookpoeder en eventueel wat paprikapoeder. Maar uiteraard kan je zelf je favoriete rub gebruiken of nog beter, zelf een rub maken.

Wat zeker een aanrader, en dus een meerwaarde is, is de kalkoen regelmatig te besprenkelen met gesmolten boter. Dit zal enerzijds de kalkoenborst op Texaanse wijze sappig houden, maar zal zeker ook een lekkere smaak afgeven aan het vlees.

Op zoek naar gelijkaardige recepten zoals deze traaggegaarde kalkoen op de BBQ? Dan zijn deze gerechten zeker iets voor jou:

  • Spareribs 3-2-1 methode
  • Spareribs Memphis Style: Dry Rub
  • Pulled Beef Tacos
  • Entrecôte met Koffie rub
  • Spareribs Carolina Mustard Style
  • Pulled Pork
Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi. 
Bij 
Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop. 
Meat the world 
hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het vlees, 
dat grotendeels Belgisch is.
Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij de boeren 
in de streek. En de prijs… Die is 
verrassend laag! Je zal zelfs minder 
betalen dan in de gemiddelde supermarkt. 
 Meat the world heeft 2 vestigingen: 
Lochristi en Anderlecht.

 

kalkoenborst op texaanse wijze
Recept afdrukken

Kalkoen op Texaanse Wijze

Voorbereidingstijd8 uur uur 25 minuten min
Bereidingstijd3 uur uur 30 minuten min
Totale tijd11 uur uur 55 minuten min
Gang: BBQ, Hoofdgerecht
Keuken: BBQ
Trefwoord: kalkoen, kalkoenborst
Porties: 6 personen

Ingrediënten

  • Rundsrub, naar keuze
  • 100 gr boter
  • 2 liter pekel met kruiden, vbv Gold Brine van De Vliegende Hollander
  • 1 citroen, in dikke plakken gesneden
  • 1 appelsien, in dekke plakken gesneden
  • 1 à 2 eetlepel(s) mayonnaise

Instructies

  • Begin met de kalkoenborst op te schonen, snij overtollig vet en loszittende stukken vlees weg. Verwijder, indien dit nog niet het geval was, het vel.
  • Maak een natte pekel van eventuele kant en klare kruiden. Ik gebruikte de Gold Brine van De Vliegende Hollander en voegde er nog citroen- en appelsienschijven aan toe. Pekel de kalkoenborst zo'n 8 uren of een nachtje in het vocht.
  • Haal de kalkoen uit de pekel en spoel deze eerst af onder koud lopen water, zorg ervoor dat alle kruiden afgespoeld zijn. Dep nu de kalkoen heel goed droog met wat keukenpapier.
  • Maar de BBQ klaar om indirect op lage temperatuur te roken aan 120°C.
    indrecte zone
  • Wrijf de kalkoenborst aan beide kanten in met een dun laagje mayonnaise. Dit zal ervoor zorgen dat de rub straks heel goed zal kleven aan het vlees.
  • Strooi de beefrub over de kalkoen, dit hoeft geen al te dikke laag zijn.
  • Leg de kalkoen op de BBQ.
  • Smelt boter in een pan. Besprenkel regelmatig (+/- om de 30 minuten) de kalkoen met de gesmolten boter met een marinade borstel. Doe dit tot de kerntemperatuur (71° C) bereikt is.
  • Haal de kalkoen van de BBQ en laat deze nog een kleine 10 minuten rusten onder een stuk loszittend aluminiumfolie.
  • Versnij de kalkoen. Eventueel kan bij het serveren nog wat gesmolten boter gesprenkeld worden over het vlees.
  • Smakelijk!

 

Categorie: Hoofdgerechten, Low & Slow Tags: beef rub, brine, kalkoen, kalkoenborst, Low & Slow, mayonnaise

Vorig bericht: « Fazant met Veenbessen glaze
Volgend bericht: Potato Wedges met De Fik Erin Braairub nr 4 »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 Here’s a quick how-to: Season the picanha w 🔥 Here’s a quick how-to: Season the picanha with rock salt, let it marinate, then skewer it fat side up. Grill over high heat until crispy on the outside, medium-rare inside. Slice against the grain for that melt-in-your-mouth perfection. 🍽️✨ 

#ChurrascoMastery #GrillingGoals #picanha #steak #picanhas #churrasco #churrascaria #churrascada #picanhanabrasa #picanhagrill #bbqblogger #belgianbbq
🔥 Steak with a crust 🔥 Rate this sound of th 🔥 Steak with a crust 🔥
Rate this sound of the crust on this steak. Is’t this the best sound you can get from a steak?
Get this result with the reverse sear method. Heat the steak and at the last moment sear in over a blasting hot grill

#Steaks #Meatlover #Steakdinner #Steak #Grilling #Bbqlife #Steaklover #Meatporn #Mediumrare #Steaknight #Beef #Steakporn #Ribeyesteak #Barbecue #Tomahawksteak #Tbonesteak #Bbq #Meat #Steaklovers #Grill #Bbqporn
🔥 full plate 🔥 Lokken for side dishes? Easy, 🔥 full plate 🔥
Lokken for side dishes? Easy, all veggies are possible. Challenge yourself and try veggie recipes. I know myself veggies and sides are not my forte, but it’s great to try out things and challenge myself…

What are you favourite veggies and sides?

#bbq #vegetables #foodlove #charcoal #foodinspiration #bbqlovers #bbqporn #veggielover #grilledveggies #grillsaison #bbqveggies #bbqinspiration #bbqmaster #piaster #bbqblogger #belgianbbq
🔥 Pastrami for Lunch? 🔥 What’s for lunch? 🔥 Pastrami for Lunch? 🔥
What’s for lunch?

#bbq #meat #grilling #meatlover #bbqlife #pastrami #meatsweats #bbqsmoker #bbqfamily #bbqgrill #bbqmaster #bbqaddiction #bbqnight #meatfeast #bbqing #pastramisandwich #bbqdinner #pastramilovers #pastramionrye #pastramiburger #hotpastrami
🔥 Tomapork 🔥 Hot searing is the perfect way 🔥 Tomapork 🔥
Hot searing is the perfect way to create a nice crunchy crust on meat. Excellent for pork meat.
🔥Morning rituals: 🔥 Woke up and realized I h 🔥Morning rituals: 🔥
Woke up and realized I had two true loves – coffee and chicken wings on the BBQ. Because who needs a balanced breakfast when you can have a caffeinated chicken fiesta at sunrise? ☕🍗 Embracing the chaos, one cup of coffee and one wing at a time. 

#MorningMadness #WingedAwakening #wings #bbqwings #coffee #bbq #breakfastbbq #chickenwings #grilledwinfs #buffalowings #breakfastcoffee #belgianbbq #bbqblogger
🍕 Step up your pizza game with a Woodfired Oven 🍕 Step up your pizza game with a Woodfired Oven! 🔥 Follow these concrete steps for a perfect homemade pizza:

1. **Prepare the Dough:**
 Start with a classic pizza dough recipe. Mix flour, water, yeast, salt, and a pinch of sugar. Let it rise until doubled in size.

2. **Build the Woodfired Oven:**
 Construct a woodfired oven using bricks and concrete. Ensure proper insulation for even heat distribution. Let it cure according to concrete specifications.

3. **Ignite the Fire:**
 Build a fire inside the oven using hardwood logs. Let it burn until the interior reaches the desired cooking temperature (usually around 700°F/370°C).

4. **Roll out the Dough:**
 Roll your pizza dough into the desired thickness. A thinner crust is ideal for woodfired ovens.

5. **Top it Up:**
 Add your favorite sauce, cheese, and toppings. Keep it simple for the woodfired flavor to shine through.

6. **Use a Peel:**
 Place your pizza on a pizza peel dusted with flour or cornmeal for easy transfer into the hot oven.

7. **Into the Oven:**
 Slide the pizza onto the hot oven floor. Rotate it occasionally for an even cook, usually 2-5 minutes.

8. **Watch and Enjoy:**
 Keep a close eye on your pizza. Once the crust is golden and the cheese is bubbly, your woodfired masterpiece is ready!

9. **Serve Hot:**
 Take it out, let it cool for a moment, slice, and enjoy the incredible flavor of a woodfired pizza!

#WoodfiredPizza #HomemadePizza #PizzaLovers #WoodfiredOven #PizzaTime 🚀
Embracing the festive vibes with a twist! 🎄🥧 Embracing the festive vibes with a twist! 🎄🥧 Grilled minced pie topped with a Christmas tree cookie—because holiday treats are better with a BBQ touch! 🔥✨ Prepared at the @pitt.outdoor PITT master workshop. 

#ChristmasFlavors #BBQTreats #FestiveDelights #mincedpie #bbqlincedpie #bbqmenu #xmassbbq #bbq #bbqfun #bbqfamily #bbqnation @bbqpitmaster #bbqbelgium #pitmaster #bbqpitmaster #belgianbbq #bbqblogger
🍗✨ Grilling Magic: Rotisserie Chicken on Gas 🍗✨ Grilling Magic: Rotisserie Chicken on Gas BBQ! ✨🔥

Step 1️⃣: Prep the bird 🐔
Start with a fresh chicken. Pat it dry with paper towels, then generously season with salt, pepper, and your favorite herbs. Let it marinate for at least 30 minutes.

Step 2️⃣: Secure the chicken 🔄
Skewer the chicken onto the rotisserie rod, ensuring it’s balanced for even cooking. Use prongs to secure the wings and legs, keeping everything snug.

Step 3️⃣: Fire up the BBQ 🔥
Preheat your gas BBQ on medium-high heat. Aim for a consistent temperature around 350°F (175°C). Place a drip pan underneath to catch those flavorful drippings.

Step 4️⃣: Set the rotisserie in motion 🔄
Turn on the rotisserie motor and let the magic begin! Close the lid to lock in heat and moisture. This slow rotation ensures a juicy, evenly cooked chicken.

Step 5️⃣: Baste for flavor 💦
Every 20 minutes, brush the chicken with a tasty basting sauce. Mix olive oil, garlic, lemon juice, and your favorite herbs for an irresistible flavor boost.

Step 6️⃣: Check the temp 🌡️
After about 1.5-2 hours, use a meat thermometer to check the internal temperature. Aim for 165°F (74°C) in the thickest part of the meat. Adjust cooking time if needed.

Step 7️⃣: Rest and carve 🍽️
Let the chicken rest for 10 minutes before carving. This allows juices to redistribute, keeping the meat moist. Slice, serve, and watch those smiles appear! 😋🍴

Step 8️⃣: Share your masterpiece! 📸
Snap a pic of your perfectly grilled rotisserie chicken and share the deliciousness with friends. Tag #BBQMasterChef for a chance to be featured! 📷🔥

Happy grilling! 🎉 #GrillAndChill #RotisserieChickenLove #RotisserieChicken #BBQDelights #GrillMaster #BBQLife #ChickenOnTheRotisseri #FlavorfulGrilling #BBQMagic #GrillAndChill #JuicyChicken #BBQSeason #RotisserieLove #SmokedChicken #BBQGoals #GrillTime #foodieadventure
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

Cake met appel overgoten met calvados op de BBQ
st louis pork steak in bbq saus
chicago style hot dog met pickle relish, mosterd en zoete ajuin
mosselen met whisky en gember in de wok
GHENTlemens BBQ Black Bean Burger

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · GHENTlemen's BBQ · Log in