Traditioneel eten we kalkoen in de eindejaarsperiode. Maar niks houdt ons tegen om dit ook tijdens de rest van het jaar klaar te maken. Kalkoen is een goede bron van proteïne en aan zo’n beestje zit al wat vlees. Uiteraard kan je kiezen voor een een ganse kalkoen als je met de (grote) familie aan tafel zit. Is het gezelschap iets beperkter, dan kan je dit al makkelijk met een kalkoenborst doen van een goede 2 à 3 kg. Gezien de corona toestand, is de familiekring dus beperkt en houden we het op een kalkoenborst op Texaanse wijze.
Texaanse Wijze
Texas is gekend voor zijn low & slow barbecue van vooral grote stukken vlees zoals brisket. Wel, deze kalkoen gaan we eveneens op lage temperatuur gaan garen, om ervoor te zorgen dat de smaak en de sappen behouden blijven, net als een brisket. Echter, we gaan wel een dag op voorhand de kalkoen brinen of nat pekelen. Het zout van de pekel zal ervoor zorgen dat het vochtgehalte optimaal is in de kalkoen, en dat de kalkoenborst dus lekker sappig zal zijn en blijven.
Een andere eigenschap van deze kalkoenborst op Texaanse wijze is de kruiding. In Texas gaan ze geen ‘gevogelte’ kruiden of rubs gebruiken op deze kalkoen maar een echte ‘beef rub’. Een kruidenmengeling die vooral bestaat uit peper, zout, lookpoeder en eventueel wat paprikapoeder. Maar uiteraard kan je zelf je favoriete rub gebruiken of nog beter, zelf een rub maken.
Wat zeker een aanrader, en dus een meerwaarde is, is de kalkoen regelmatig te besprenkelen met gesmolten boter. Dit zal enerzijds de kalkoenborst op Texaanse wijze sappig houden, maar zal zeker ook een lekkere smaak afgeven aan het vlees.
Op zoek naar gelijkaardige recepten zoals deze traaggegaarde kalkoen op de BBQ? Dan zijn deze gerechten zeker iets voor jou:
- Spareribs 3-2-1 methode
- Spareribs Memphis Style: Dry Rub
- Pulled Beef Tacos
- Entrecôte met Koffie rub
- Spareribs Carolina Mustard Style
- Pulled Pork
Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi. Bij Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop. Meat the world hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het vlees, dat grotendeels Belgisch is. Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij de boeren in de streek. En de prijs… Die is verrassend laag! Je zal zelfs minder betalen dan in de gemiddelde supermarkt. Meat the world heeft 2 vestigingen: Lochristi en Anderlecht.
Kalkoen op Texaanse Wijze
Ingrediënten
- Rundsrub, naar keuze
- 100 gr boter
- 2 liter pekel met kruiden, vbv Gold Brine van De Vliegende Hollander
- 1 citroen, in dikke plakken gesneden
- 1 appelsien, in dekke plakken gesneden
- 1 à 2 eetlepel(s) mayonnaise
Instructies
- Begin met de kalkoenborst op te schonen, snij overtollig vet en loszittende stukken vlees weg. Verwijder, indien dit nog niet het geval was, het vel.
- Maak een natte pekel van eventuele kant en klare kruiden. Ik gebruikte de Gold Brine van De Vliegende Hollander en voegde er nog citroen- en appelsienschijven aan toe. Pekel de kalkoenborst zo'n 8 uren of een nachtje in het vocht.
- Haal de kalkoen uit de pekel en spoel deze eerst af onder koud lopen water, zorg ervoor dat alle kruiden afgespoeld zijn. Dep nu de kalkoen heel goed droog met wat keukenpapier.
- Maar de BBQ klaar om indirect op lage temperatuur te roken aan 120°C.
- Wrijf de kalkoenborst aan beide kanten in met een dun laagje mayonnaise. Dit zal ervoor zorgen dat de rub straks heel goed zal kleven aan het vlees.
- Strooi de beefrub over de kalkoen, dit hoeft geen al te dikke laag zijn.
- Leg de kalkoen op de BBQ.
- Smelt boter in een pan. Besprenkel regelmatig (+/- om de 30 minuten) de kalkoen met de gesmolten boter met een marinade borstel. Doe dit tot de kerntemperatuur (71° C) bereikt is.
- Haal de kalkoen van de BBQ en laat deze nog een kleine 10 minuten rusten onder een stuk loszittend aluminiumfolie.
- Versnij de kalkoen. Eventueel kan bij het serveren nog wat gesmolten boter gesprenkeld worden over het vlees.
- Smakelijk!