BBQ gerechten en side dishes, iets zoals Yin en Yang. Ze kunnen niet zonder elkaar. En als je ze goed op elkaar afstemt brengen ze het gehele gerecht naar een hoger niveau. Deze potato wedges zijn voor mij een standaard (bij)gerecht die je quasi altijd en overal kan serveren.
De rub testen
Toeval wil dat ik onlangs via Premium BBQ de #De Fik Erin Braairub nr 4 ontving. Wanneer ik een nieuwe een rub ontvang dan test ik deze graag eerst eens, voor ik deze echt aan het werk zet. Mijn eerste test is de smaak- en geurtest. Ik neem de ingrediëntenlijst erbij en ruik dan eens goed aan de rub. Zo kan ik me al een beeld vormen van de smaak. Daarna neem ik een koffielepel of doe ik wat rub op mijn vinger en proef deze dan voor de smaak. Dit geeft me meestal al een goed beeld van het smaakprofiel. Bij deze ‘Braairub nr 4’, was dit toch wat uitzonderlijk in mijn ogen, en wou ik dit toch eerst nog wat verder ‘testen’. Deze ‘Braairub nr 4’ bestaat eigenlijk uit volgende kruiden: sumak, gerookt paprikapoeder, peper, tijm, nigellazaad, chipotle peper, bonenkruid, basilicum, peterselie, oregano, zeezout, rooibos en knoflookgranulaat. Toch niet de alledaagse kruidenlijst van een doorsnee BBQ-rub. En dit maakt hem net zo speciaal!
De volgende test is dan mijn potato wedges test. De neutrale smaak van aardappelen leent zich perfect om een kruiding te beoordelen. Laat het nu net deze test zijn die me van mijn sokken blies. De combinatie van deze potato wedges en de ‘Braairub nr 4’ is subliem. Ze vullen elkaar zo goed aan dat het lijkt alsof de ‘Braairub nr 4’ ervoor gemaakt is :).
Twee mogelijk bereidingen van potato wedges
Er zijn twee manieren om deze lekkere potato wedges te maken. Ze verschillen beiden in resultaat. De eerste manier is om bloemige aardappelen te gebruiken en deze op voorhand te koken. Kook ze zo’n 15 minuten, ze moeten nog vrij stevig zijn. Daarna ga je ze goed opschudden zodat ze beginnen ‘bloemen’. Dit zal er voor zorgen dat je een zachte buitenkant krijgt aan de aardappel en dus ook meer smaak als je ze bak in de skillet.
De tweede manier is, zoals hieronder beschreven door ze gedrurende een tijdje gaar te bakken in de skillet. Dit duurt langer, maar ook dit geeft een lekkere smaak aan de potato wedges. Ze zullen dus krokanter zijn en een diepere donkere kleur hebben.
Het is dus vooral een voorkeur van voorbereiding en smaak.
Ook te maken met Braairub
Op zoek naar andere aardappel recpten, dan zijn deze zeker iets voor jou Vulcano potato, Aardappelbom, Gestoofde aardappelbokjes met gesmolten kaas, Baked potato, Aardappelen in zoutkorst, Smashed potatoes, Aardappel met Spek, Twice-baked sweet potato of de immer bekende Hasselback Potatoes.
Potato Wedges met De Fik Erin Braairub nr 4
Porties: 4 personen
Equipment
- gietijzere pan
Ingrediënten
- 1 kg bloemige aardappelen
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels De Fik Erin braairub nr 4
Instructies
- Maak de BBQ klaar om indirect te grillen aan medium hoge temperatuur van 200°C
- Was de aardappelen en droog ze goed. Snij ze in halve maantjes en laat de schil er aan.
- Verwarm een gietijzeren pan op de BBQ en zorg dat deze heet is.
- Giet 2 eetlepels olijfolie over de aardappelpartjes en meng alles goed door elkaar. Doe er vervolgens 2 à 3 eetlepels 'Braairub nr 4' bij en meng opnieuw alles goed door elkaar.
- Doe nu 1 eetlepel olijfolie in de warme pan en doe er de aardappelen bij. Probeer de aarappelen zo goed mogelijk te spreiden in de pan.
- Roer nu regelmatig in de aardappelen en draai ze regelmatig om zodat ze gelijkmatig bruinen. Mocht je zien dat de pan te heet zou worden en de aardappelen te snel zouden aanbranden, dan kan je de pan naar het indirecte gedeelte van de BBQ verplaatsen.
- Afhankelijk van de grootte van de aardappelen zal dit toch zo'n 30 min duren.
- Wanneer de aardappelen klaar zijn, doe je ze in een kom en giet er nog een eetlepel 'Braairub nr 4' over bij het serveren.
- Smakelijk!
Notities