Steak sandwich stond al een tijdje op mijn to-do lijst. Gezien er op een mooie dag nog een paar lekkere Rubia Gallega steaks in de koelkast lagen moest ik daar zeker iets mee doen. Helaas had ik geen tijd om hier een Philly cheese steak sandwich van te maken, dat zal voor een andere keer zijn.
Steak sandwich kruiding
Toeval wil nu ook net dat ik van No Rubbish een mooi pakketje rubs en sauzen ontving. Dus deze moest ik wel uitproberen. Mijn oog viel onmiddellijk op de Naked Gun Powder. Een rub met knoflook, peper, zeezout, en koolstof. De zwarte kleur geeft het al onmiddellijk iets speciaals. Het oogt al direct heel stoer.
Gezien deze steak tussen een sandwich gaat, moet je zeker voldoende rub aanbrengen. Anders gaat de smaak van de steak verloren tussen het brood, de groeten en de saus. Dus heel veel rub aanbrengen is hier de boodschap hier!
Reverse sear for the win
Natuurlijk ga je de steak bereiden zoals altijd. Mijn favoriete manier is de Reverse Sear. De steak, weg van de kolen, langzaam laten opwarmen om dan, pas op het laatst, af te grillen. Zo bewaart de steak zijn sappigheid en blijft ie lekker mals. Het beste resultaat ook voor een steak sandwich.
Het beleg
Wat leg je verder nog tussen een “steak and cheese sandwich”? Wel natuurlijk is dat geheel naar eigen smaak. Maar ik probeer er toch wat logica in te steken waar het kan ;).
Om wat scherpte te krijgen in de steak and cheese sandwich, gebruik ik rucola sla omdat deze een wat peperige smaak heeft. Voor de zoutere smaak gebruik ik graag kaas. Ik gebruik graag Emmental hiervoor. Voor de friste gebruik ik een tomaat en voor de extra punch een goede saus. Een absolute aanrader hiervoor is de Pink Revenge van No Rubbish. Een saus die perfect gaat op burgers en sandwiches.
Voor de zoete toets heb ik ajuin gekarameliseerd. Simpelsweg, ajuin aangebakken en daarna even afgeblust met Wocherstershiresaus. Das alles, makkerlijker moet het niet zijn :).
Andere sandwiches of burgers
Ben je op zoek naar andere burgers, sandwiches of steak gerechten? Neem dan zeker een kijkje op:
- Steak Caveman Style
- Steak Tagliata
- Klassieke Restaurant methode
- De Sloppy Joe Burger
- Bacon Beercan Burger
- California Burger
De Philly steak sandwich en de Philly cheese steak sandwich komen zeker ook nog aan bod. Hou de site dus maar in de gaten.
Steak Sandwich
Ingrediënten
- 2 Rubia Gallega steaks, of andere
- 2 Ciabatta broden, of andere
- 2 witte uien
- 2 eetlepels boter
- 1 theelepel Worchestershiresaus
- 8 plakjes emmental kaas, dun gesneden
- 50 gr rucola sla
- 1 tomaat
- je favoriete steak rub
- je favoriete burger of sandwich saus
Instructies
- Maak de BBQ klaar om indirect te garen op lage temperatuur van 100 - 120°C.
Gekarameliseerde ui:
- Pel en snij de uien in ringen. Zet een pan op het vuur en laat deze goed warm worden. Smelt nu de boter in de pan en bak de uitringen goed aan tot ze bruin zien. Giet er de Worchestershiresaus overheen en roer goed zodat de ajuin de saus goed opneemt en nu karameliseerd. Wie eventueel wenst kan nog wat bruine suiker toevoegen om het extra zoet te maken.
De steak sandwich:
- Wrijf de steak rijkelijk in met de gekozen rub en leg de steak nu op de indirecte kant van de BBQ, weg van de kolen.
- Was en snij de tomaat in dunne plakjes. Was de rucola sla.
- Wanneer de steak een kerntempartuur heeft van 48-50°C, verhoog je de temperatuur van je BBQ naar 250°C om direct te grillen.
- Grill de Steak nu tot de gewenste gaarheid:rare, saignant: 50-52°Cmedium rare 55-58°Cmedium, à point: 60-63°Cmedium well: 65-67°Cwell done: 70°C en hoger.
- Haal de steak van de BBQ en laat zo'n 5-10 minuten rusten onder loszitted aluminiumfolie. Snij de steak dan in plankjes van gewenste dikte.
- Snij de emmertal kaas in driehoekjes, zodat ze makkelijk beleggen tussen het brood.
- Snij het brood middendoor en rooster kort aan op de BBQ, om het krokant te maken.Beleg het brood nu met saus, rucola, tomaat, gekarameliseerde ui, steak en kaas. Doe eventueel nog wat saus op de andere snede van het brood alvorens deze te dresseren.
- Geniet van deze geweldige steak sandwich!!