• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hoofdgerechten / Steak op de BBQ 2: de klassieke/restaurant methode

Steak op de BBQ 2: de klassieke/restaurant methode

november 27, 2014 By ghentlemensbbq

Zoals ik in het vorige artikel reeds aanhaalde: er zijn verschillende manieren om een steak te bakken… Het is aan jou om uit te zoeken welke manier je het beste, maar vooral lekkerste vindt.
Vandaag heb ik het graag over de klassieke manier. Deze methode leerde ik gebruiken bij de cursus “Initiatie Warme keuken” en het is meteen ook de manier waarop de meeste restaurants een steak bereiden. Het vlees wordt heel kort op hoge temperatuur aangebakken en achteraf verder gegaard in de oven of op het indirecte gedeelte van de barbecue. Doordat het vlees niet (lang) in rechtstreeks contact komt met het uur, kan het zich “ontspannen” en bijgevolg veel malser zijn.
Benodigdheden voor 4 personen:

  • 1 côte à l’os 1,250 kg, minstens 3 cm dik
  • Grof zeezout
  • vers gemalen peper
  • olijfolie

Setup van de BBQ:

  • Maak de BBQ klaar om indirect op hoge temperatuur (230 of liefst hoger!) te bakken.
  • Steek de brikettenstarter aan en wacht tot er een aslaag op de kolen ligt. Werk bij voorkeur met houtskool omdat dlogo indirecte zoneeze hevigere warmte kan produceren op korte termijn.
  • Giet de brikettenstarter uit in de BBQ, Houd hierbij rekening dat je dit enkel doet ter hoogte van het oppervlak dat nodig is om de steak te kunnen bakken. Doordat alle houtskool zo geconcentreerd op één plaats komt, zal de geproduceerde warmte daar veel hoger zijn dan normaal.

Bereidingswijze:

  1. (Neem de steak een drie kwartier vooraf uit de koelkast en laat afgedekt op kamertemperatuur staan.)
  2. Kruid de steak langs beide zijden en breng eveneens wat olie aan.
  3. Bak de steak één minuut direct boven de hete kolen met gesloten deksel en draai hem daarna een kwart. Zo opstaan mooie grillmarks op het vlees. Laat ook zo nog één minuutje verder bakken.
  4. Draai om met een tang en bak opnieuw één minuut met het deksel gesloten, waarna een kwart gedraaid wordt en nog één minuut verder wordt gebakken.
  5. Haal de steak weg van de kolen en leg hem nu ter hoogte van het Indirect gedeelte van de barbecue, daar waar geen kolen liggen om verder te garen. Afhankelijk van de warmtestraling van de kolen mag je het deksel van de BBQ er al dan niet terug op plaatsen.
  6. Haal de steaks van de BBQ en pak deze in met aluminiumfolie wanner de gewenste temperatuur behaald werd:
    • rare, saignant: 50-52°C
    • medium rare 55-58°C
    • medium, à point: 60-63°C
    • medium wel: 65-67°C
    • well done: 70°C en hoger
  7. Laat nog 10 mintuten rusten
  8. Snijd de steak in dunne plakjes, strooi er zeezout over en serveer
  9. Smakelijk

Andere bereidingswijzes:

  • Steak op de BBQ
  • Steak op de BBQ, Steak Tagliata
Kruid het vlees op voorhand en doe weinig olie op
Plaats het vlees Direct boven de kolen
Laat kort maar hevig dichtschroeien

Draai het vlees een kwart voor de grillmarks
Snijd het pas aan, na het vlees heeft kunnen rusten.

Categorie: Hoofdgerechten, Steak op de BBQ Tags: Barbecue, barbecuer, barbeque, BBQ, bbq blog, bbq blogger, bbq gerechten, bbq hapje, bbq recepten, bbqer, biefstuk, blog, borrelhapje bbq, côte à l'os, cote a los bbq, culinaire bbq, directe zone, eenvoudige bbq recepten, eenvoudige en snelle gerechten, eenvoudige recepten, food blog, food blogger, foodie, ghentlemens, Ghentlemens BBQ, grill, grillen, grof zeezout, houtskool, klassiek, kolen, makkelijk bbq, Michel Tiberghien, olie, passioneel, peper, recept, recepten, restaurant, snel en makkelijk bbq, snel klaar bbq, steak, vlees, vurig, zout

Vorig bericht: « Italiaanse Saltimbocca op de BBQ
Volgend bericht: Huisgemaakte Hofmeesterboter »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 BBQ Dessert 🔥⁣ Something I love to serve 🔥 BBQ Dessert 🔥⁣
Something I love to serve as a dessert on the BBQ: red fruit, Gran Marnier, cinnamon and marshmallows.⁣
⁣
Put over direct heat till the Grand Marnier start to cook. And serve 🔥⁣
⁣
Easy 🙌🏻⁣
⁣
#marshmallow #marshmallows #toastedmarshmallow #roastingmarshmallows #marshmallowfluff #minimarshmallows #roastedmarshmallows #bbqfam #bbqdinner #bbqfest #winterbbq #ilovebbq #bbqday #bbqcompetition #bbqfoodie #bbqaddict #bbqsecrets #bbqpitmaster #smokebbq #bbqblogger #bbqfun #bbqoficial #eatingbbq #bbqislife #bbqrecipes
🔥 Grilled Mozzarella Bruschetta 🔥 Add some e 🔥 Grilled Mozzarella Bruschetta 🔥
Add some extra grill taste to your bruschetta by grilling them. Add the mozzarella and smoke it for 5 min with @smokeyolivewood Orange or Olive wood 🙌🏻 heaven 

#tomate #pane #bruschetta #bruschettas #bruschettatime #tomatobruschetta #bbq #eating #snack #grill #churrasco #barbecue #easyrecipes #grilling #grilled #bbqlife #grillen #outdoorcooking #webergrill #grillingseason #grilllife #grillingandchilling #grillingout #grillingtime #summergrilling #bbqpit #backyardgrilling
🔥 Steak Night🔥 A while ago we visited @den_d 🔥 Steak Night🔥
A while ago we visited @den_dorsvlegel for a  night full of steak pleasure.

We even got the see the meat fridge, steak walhalla 🙌🏻

#steak #grill #steakhouse #steaks #steakdinner #steaklover #steakporn #steaklovers #instasteak #steakrestaurant #steakhaus #bbq #meat #beef #carne #foodpornshare #wagyu #bbqlife #ribeye #bbqlovers #meatlovers #bbqporn #meateater #ribeyesteak #mediumrare
🔥 Spit Burger 🔥 ⁣ Double glazed ham, on a 🔥 Spit Burger 🔥 ⁣
Double glazed ham, on a burger bun with saus. What’s not to like?⁣
⁣
This is definitely one of my favorite burgers…⁣
⁣
#burger #deliciousfood #hamburger #gent #lekker #recept #eten #gentsefeesten #fastfood #burgers #burgerporn #burgerlover #burgertime #burgerlove #burgerlife #hamburgers #hamburgerecken #hamburgergourmet #hamburgersteak #hamburgerdom #hamburgerhunde #doubleburger #minihamburger #hamburgertime #hamburgerlovers #hamburgerporn #instahamburger #homemadehamburgers #hamburgerheaven
Instagram bericht 17941384454618834 Instagram bericht 17941384454618834
🔥 Chicken Wing Wednesday 🔥 Let’s keep up w 🔥 Chicken Wing Wednesday 🔥
Let’s keep up with tradition and cook some delicious chicken wings on the grill. This is my go to snack since I discovered the @greenmountaingrillseurope Chicken Rub 🙌🏻. That color and that taste are delicious 🔥.

#chicken #wings #chickens #chickenwings #chickensofinstagram #backyardchickens #chickenrecipes #grilledchicken #bbqchicken #chickendinner #chickennuggets #chickenlover #chickenlovers #hotchicken #smokedchicken #chickenthighs #chickenwing #rotisseriechicken #chickenrecipe #grillchicken #chickenbbq #chickengrill #bestchickenever #chickenmeal #grilledchickenwings #smokedchickenwings #chickensnacks
🔥 Bacon Bacon Bacon 🔥⁣ Nothing beats some 🔥 Bacon Bacon Bacon 🔥⁣
Nothing beats some nicely grilled bacon on the BBQ. By adding a little brown sugar on top of the bacon while grilling to get them caramelised. ⁣
⁣
Now they’re extra crispy and sweet.⁣
⁣
#candiedbacon #baconator #lovebacon #baconevida #baconartesanal #beefbacon #baconandegg #bacontente #baconstrips #baconlife #mmmbacon #nationalbaconday #homemadebacon #instabacon #baconegg #baconwrappedscallops #baconislife #crispybacon #baconlove #baconbacon #smokedbacon #baconpancakes #baconlovers #baconlover #baconbaconbacon #maplebacon #ilovebacon #baconwrapped #baconporn
🔥 Smoked Chicken 🔥 Chicken + BBQ = 🤩 I fi 🔥 Smoked Chicken 🔥
Chicken + BBQ = 🤩
I find this one of the best combos there exists: bbq chicken. Especially smoked on @greenmountaingrillseurope 🙌🏻 

I stuffed the chicken with wild rice… which gave some extra flavour to the chicken. 

Who else loves some BBQ chicken ? ☝🏻

#bbq #comfortfood #grilledchicken #bbqchicken #chickendinner #bbqtime #bbqnation #quickdinner #chickentenders #honeybbq #bbqchickenwings #chicken #meat #grill #churrasco #barbecue #grilling #bbqlife #bbqlovers #grillen #bbqporn #barbecuetime
🔥 Hasselback Potatoes 🔥⁣ Aclassic side dis 🔥 Hasselback Potatoes 🔥⁣
Aclassic side dish for a perfect BBQ. I requires some preparation, but the result is fun and delicious 🙏🏻.
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

grill de oosterse kip in de directe zone boven de kolen op de bbq
Foie gras op de BBQ
Wrijf de steak in met mayonaise
GHENTlemens BBQ Beef Souvlaki

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · GHENTlemen's BBQ · Log in