• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

GHENTlemen's BBQ

  • Algemeen
  • BBQ Recepten
    • Hapjes / Tapas
    • Voorgerechten
    • Hoofdgerechten
    • Bijgerechten
    • Desserts
    • Salades
    • BBQ Klassiekers
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
  • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
You are here: Home / Recepten / Low & Slow / Pulled Pork, Low & Slow

Pulled Pork, Low & Slow

augustus 31, 2017 By ghentlemensbbq

Naar recept gaan Recept afdrukken

leg de pulled pork op de smoker om te roken

Nog een Low & Slow klassieker die je zeker op je repertoire moet hebben staan is ‘pulled pork’. Een perfect gerecht voor als je een feestje hebt thuis. Met één varkensschouder kan je al direct een tiental monden voeden. Rook er een twee- drietal en je hebt al een goed feestje :).

Ook hier zijn een aantal bereidingswijzen mogelijk: injecteren, bestuiven, glazen, pekelen, … Experimenteer en kijk vooral wat jou het meeste ligt qua smaak en werkwijze. Sommige methodes zullen zelfs invloed hebben op de duurtijd maar zullen ook de smaak van de pulled pork beïnvloeden.

De enige onbekende factor bij pulled pork is de bereidingstijd. Deze kan enorm uiteen lopen. Dit is allemaal afhankelijk van het stuk vlees, de omstandigheden, het weer, … Reken toch op een tijdspanne tussen 8 en 12 uren. Breng dit geduld op want je krijgt er een hemelse pulled pork voor in de plaats.

Daarnaast zal je waarschijnlijk te maken krijgen met “the stall”, “the zone” of ook “the plateau” genaamd. Dit fenomeen zorgt ervoor dat de temperatuur van je vlees opnieuw zal beginnen dalen, waardoor het een tijd duurt voor je aan je kerntemperatuur van 92°C komt. “The stall” of “the zone” komt er doordat er gedurende uren vanuit de poriën en cellen vocht verdampt bij het opwarmen van de pulled pork. Wanneer de temperatuur van het vlees stijgt, stijgt ook de graad van verdamping tot de warmtetoevoer het koude effect uitbalanceerd. Dan wordt een zelfde temperatuur gehouden tot de laatste druppel vocht weg is en het oppervlak van het vlees droog is. Dat is de vorming van bark. Wil je hier meer over weten, neem dan zeker een kijkje op de site van Amazing Ribs.

Ben je gek van deze pulled pork, dan moet je zeker de pulled beef tacos eens proberen waarvoor Black Smoke als inspiratie diende. Mocht je Black Smoke in Antwerpen nog niet bezocht hebben, dan zou ik je toch aanraden dit te doen als BBQ liefhebben. Dit is beslist één van mijn favoriete BBQ restaurants!

pulled pork
Recept afdrukken

Low & Slow Pulled Pork

Nog een Low & Slow klassieker die je zeker op je repertoire moet hebben staan is ‘Pulled Pork’. Een perfect gerecht voor als je een feestje hebt thuis. Met één varkensschouder kan je al direct een tiental monden voeden. 
Voorbereidingstijd20 min
Bereidingstijd12 uur
Totale tijd12 uur 20 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans, barbecue, BBQ
Trefwoord: bbq rub, bbq saus, pulled pork, smoker
Porties: 14 personen

Equipment

  • BBQ of smoker
  • aluminiumfolie

Ingrediënten

  • 3-4 kilogram varkensschouder
  • je favoriete BBQ rub
  • Hickory woodchuncks

Instructies

  • Maak de barbecue klaar om laag indirect te garen op een temperatuur van 107 – 120°C, plaats een waterpan in het indirecte gedeelte naast de kolen onder het vlees.
  • Verwijder alle het overtollige vet en vlees en dep de varkensschouder droog met keukenpapier.
    trim de pulled pork van het overtollig vet
  • Besprenkel de ganse varkensschouder met je favoriete rub. Gezien de hoeveelheid van het vlees moet je niet kwistig zijn met je rub.
  • Leg de varkensschouders indirect op de BBQ om een drietal uren te roken met de hickory woodchuncks, uiteraard met gesloten deksel.
    leg de pulled pork op de smoker om te roken
  • Wanneer de schouders een kerntemperatuur van 70°C hebben bereikt gaan we die volledig inpakken in aluminiumfolie, ook de wel ‘Texas Crutch’ genaamd. De ingepakte varkensschouder leg je nu terug terug op de BBQ met gesloten deksel. We mikken nu op een kerntemperatuur van 85°C alvorens we opnieuw het vlees gaan uitpakken. Dit inpakken doen we vooral om het vocht te behouden maar ook om “the stall” te overbruggen.
    pak de pulled pork in aluminiumfolie
  • Wanneer je het vlees uitgepakt hebt, leg je het in een ovenschaal terug op de BBQ om verder te garen tot 92°C. De schaal zal het vocht van de Schouder opvangen en dit kan je gebruiken om het vlees weer wat sappiger te maken moest dit nodig zijn.
    pulled pork in een ovenschaal om sappig te blijven
  • Wanneer eindelijk de kerntemperatuur van 92°C bereikt is pak je het vlees in door er losjes wat aluminiumfolie over te leggen en laat je het een 30-tal minuten rusten.
  • Na bevangen te zijn van de lekkere geuren is het eindelijk tijd om het vlees te lijf te gaan met twee vorken (of kan je het gewoon met je handen uit elkaar trekken).
    pulled pork
  • Voeg er, mocht het vlees wat te droog zijn, wat sap aan toe en voeg er eventueel ook naar smaak wat BBQ-saus aan toe.
  • Ideaal om op een broodje te serveren, samen met eventueel wat koolsla. Je kan naar smaak nog je favoriete BBQ-saus toevoegen.
  • Smakelijk!
    pulled pork

Notities

Tip:
  • De waterpan zorgt ervoor dat de luchtvochtigheid hoog genoeg is in de BBQ zodat de rook makkelijker op het vlees blijft kleven. Tevens zal het ook voor een goede temperatuur-standvastigheid zorgen én vangt het het vet op van het vlees.

 

Filed Under: BBQ Klassiekers, Hoofdgerechten, Low & Slow Tagged With: Barbecue, barbecuer, barbeque, BBQ, bbq blog, bbq blogger, bbq gerechten, bbq hapje, bbq recept, bbq recepten, bbq saus, bbqer, blog, borrelhapje bbq, culinaire bbq, directe zone, eenvoudige bbq recepten, eenvoudige en snelle gerechten, eenvoudige recepten, food blog, food blogger, foodie, ghentlemens, Ghentlemens BBQ, grill, grillen, houtskool, indirect, klassieker, kolen, Low & Slow, low en slow, makkelijk, makkelijk bbq, Michel Tiberghien, passioneel, pulled pork, recept, recepten, roken, rookhout, snel en makkelijk bbq, snel klaar bbq, varkensschouder, vlees, vurig

Previous Post: « Kansas City Style Spareribs, Low & Slow
Next Post: Gerookte Aardappelsalade »

Reader Interactions

Primary Sidebar

BBQ Klassiekers

Sloppy Joe burger

De Sloppy Joe hamburger is niet zomaar een burger. Het vlees zwemt namelijk in de saus. Een saus op basis van tomaten, of liever op zijn Amerikaans, ketchup met een lekker vleugje pikant. Deze sloppy, slordige of “goedekope” hambruger kent zijn oorsprong van de bekende bar in Key West namelijk Sloppy Joe’s, die gekend zijn voor zijn lekkere Sloppy Joe burgers.

chicago style hot dog met pickle relish, mosterd en zoete ajuin

Hot dogs horen bij een BBQ in de VS. Deze trend komt nu ook over naar Europa. Met dit recept wil ik jullie alvast kennis laten maken met een klassieker van formaat: de Chicago Style Hot Dog. Zoals altijd starten we met een klassier. Kijk hier zelfs voor een leuke tip om je hot dog in te snijden om deze nog beter te bakken.

st louis pork steak in bbq saus

Soms zie je namen van  gerechten verschijnen zonder te weten wat je er achter moet zoeken. Dit is zo voor mij met de “St Louis Pork Steak”. Toen ik dit voor het eerst tegenkwam wist ik totaal niet wat ik moest verwachten. Laat staan als ik de ingrediënten las en de bereidingswijze. Kan dit lekker…

Read More

Meer bekijken

Copyright © 2019 GHENTlemen's BBQ on the Foodie Pro Theme