• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Low & Slow / Pulled Pork, Low & Slow

Pulled Pork, Low & Slow

augustus 31, 2017 By ghentlemensbbq

Naar recept gaan Recept afdrukken

Nog een Low & Slow klassieker die je zeker op je repertoire moet hebben staan is ‘pulled pork’. Een perfect gerecht voor als je een feestje hebt thuis. Met één varkensschouder kan je al direct een tiental monden voeden. Rook er een twee- drietal en je hebt al een goed feestje :).

Ook hier zijn een aantal bereidingswijzen mogelijk: injecteren, bestuiven, glazen, pekelen, … Experimenteer en kijk vooral wat jou het meeste ligt qua smaak en werkwijze. Sommige methodes zullen zelfs invloed hebben op de duurtijd maar zullen ook de smaak van de pulled pork beïnvloeden.

De enige onbekende factor bij pulled pork is de bereidingstijd. Deze kan enorm uiteen lopen. Dit is allemaal afhankelijk van het stuk vlees, de omstandigheden, het weer, … Reken toch op een tijdspanne tussen 8 en 12 uren. Breng dit geduld op want je krijgt er een hemelse pulled pork voor in de plaats.

Daarnaast zal je waarschijnlijk te maken krijgen met “the stall”, “the zone” of ook “the plateau” genaamd. Dit fenomeen zorgt ervoor dat de temperatuur van je vlees opnieuw zal beginnen dalen, waardoor het een tijd duurt voor je aan je kerntemperatuur van 92°C komt. “The stall” of “the zone” komt er doordat er gedurende uren vanuit de poriën en cellen vocht verdampt bij het opwarmen van de pulled pork. Wanneer de temperatuur van het vlees stijgt, stijgt ook de graad van verdamping tot de warmtetoevoer het koude effect uitbalanceerd. Dan wordt een zelfde temperatuur gehouden tot de laatste druppel vocht weg is en het oppervlak van het vlees droog is. Dat is de vorming van bark. Wil je hier meer over weten, neem dan zeker een kijkje op de site van Amazing Ribs.

Ben je gek van deze pulled pork, dan moet je zeker de pulled beef tacos eens proberen waarvoor Black Smoke als inspiratie diende. Mocht je Black Smoke in Antwerpen nog niet bezocht hebben, dan zou ik je toch aanraden dit te doen als BBQ liefhebben. Dit is beslist één van mijn favoriete BBQ restaurants!

Recept afdrukken

Low & Slow Pulled Pork

Nog een Low & Slow klassieker die je zeker op je repertoire moet hebben staan is ‘Pulled Pork’. Een perfect gerecht voor als je een feestje hebt thuis. Met één varkensschouder kan je al direct een tiental monden voeden. 
Voorbereidingstijd20 minuten min
Bereidingstijd12 uur uur
Totale tijd12 uur uur 20 minuten min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans, barbecue, BBQ
Trefwoord: bbq rub, bbq saus, pulled pork, smoker
Porties: 14 personen

Equipment

  • BBQ of smoker
  • aluminiumfolie

Ingrediënten

  • 3-4 kilogram varkensschouder
  • je favoriete BBQ rub
  • Hickory woodchuncks

Instructies

  • Maak de barbecue klaar om laag indirect te garen op een temperatuur van 107 – 120°C, plaats een waterpan in het indirecte gedeelte naast de kolen onder het vlees.
    indrecte zone
  • Verwijder alle het overtollige vet en vlees en dep de varkensschouder droog met keukenpapier.
    trim de pulled pork van het overtollig vet
  • Besprenkel de ganse varkensschouder met je favoriete rub. Gezien de hoeveelheid van het vlees moet je niet kwistig zijn met je rub.
  • Leg de varkensschouders indirect op de BBQ om een drietal uren te roken met de hickory woodchuncks, uiteraard met gesloten deksel.
    leg de pulled pork op de smoker om te roken
  • Wanneer de schouders een kerntemperatuur van 70°C hebben bereikt gaan we die volledig inpakken in aluminiumfolie, ook de wel ‘Texas Crutch’ genaamd. De ingepakte varkensschouder leg je nu terug terug op de BBQ met gesloten deksel. Dit inpakken doen we vooral om het vocht te behouden maar ook om “the stall” te overbruggen. We mikken nu op een kerntemperatuur van 85°C alvorens we opnieuw het vlees gaan uitpakken.
    pak de pulled pork in aluminiumfolie
  • Wanneer je het vlees uitgepakt hebt, leg je het in een ovenschaal terug op de BBQ om verder te garen tot 92°C. De schaal zal het vocht van de Schouder opvangen en dit kan je gebruiken om het vlees weer wat sappiger te maken moest dit nodig zijn.
    pulled pork in een ovenschaal om sappig te blijven
  • Wanneer eindelijk de kerntemperatuur van 92°C bereikt is pak je het vlees in door er losjes wat aluminiumfolie over te leggen en laat je het een 30-tal minuten rusten.
  • Na bevangen te zijn van de lekkere geuren is het eindelijk tijd om het vlees te lijf te gaan met twee vorken (of kan je het gewoon met je handen uit elkaar trekken).
    pulled pork
  • Voeg er, mocht het vlees wat te droog zijn, wat sap aan toe en voeg er eventueel ook naar smaak wat BBQ-saus aan toe.
  • Ideaal om op een broodje te serveren, samen met eventueel wat koolsla. Je kan naar smaak nog je favoriete BBQ-saus toevoegen.
  • Smakelijk!

Notities

Tip:
  • De waterpan zorgt ervoor dat de luchtvochtigheid hoog genoeg is in de BBQ zodat de rook makkelijker op het vlees blijft kleven. Tevens zal het ook voor een goede temperatuur-standvastigheid zorgen én vangt het het vet op van het vlees.

 

Categorie: BBQ Klassiekers, Hoofdgerechten, Low & Slow Tags: Barbecue, barbecuer, barbeque, BBQ, bbq blog, bbq blogger, bbq gerechten, bbq hapje, bbq recept, bbq recepten, bbq saus, bbqer, blog, borrelhapje bbq, culinaire bbq, directe zone, eenvoudige bbq recepten, eenvoudige en snelle gerechten, eenvoudige recepten, food blog, food blogger, foodie, ghentlemens, Ghentlemens BBQ, grill, grillen, houtskool, indirect, klassieker, kolen, Low & Slow, low en slow, makkelijk, makkelijk bbq, Michel Tiberghien, passioneel, pulled pork, recept, recepten, roken, rookhout, snel en makkelijk bbq, snel klaar bbq, varkensschouder, vlees, vurig

Vorig bericht: « Kansas City Style Spareribs, Low & Slow
Volgend bericht: Gerookte Aardappelsalade »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 Grilled Bananasplit 🔥 When you have some p 🔥 Grilled Bananasplit 🔥
When you have some people over whom love bananas 😂😂😂

Maximum use of the @ofyr_worldwide by @pitt.outdoor 

#banana #bananas #bananasplit #grilledbanana #ofyr #planchabbq #barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #backyardbbq #bbqnation #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #bbq #bbqfamily #bbqpimaster #bbqfun
🔥 Grilling T-bone Steak 🔥 Nothing this @webe 🔥 Grilling T-bone Steak 🔥
Nothing this @weber_belux #Genesis2 can’t do. Grilling a steak? No problem!

Got@this steak from @beefensteak and loved it 🔥🙌🏻🫶🏻.

#tbones #tbonesteaks #porterhousesteak #tbonesteak #steaklovers #porterhouse #bistecca #steaktime #raresteak #instasteak #stripsteak #ilovesteak #mediumraresteak #steaklove #beststeakever #cowboysteak #phillysteak #steaktips #nysteak #primesteak #steakrestaurant #beststeakhouse #steakfordinner #lovesteak #grillingsteaks #juicysteak #steakhaus #bbqblogger #belgianbbq
🔥 Japanese Black Wagyu 🔥 We ordered this ama 🔥 Japanese Black Wagyu 🔥
We ordered this amazing Rib-eye from Japanese Black Wagyu Kuroge Washu - Kagoshima A5 BMS 10 at @gillis_gent (nr 101 of the @worldbeststeakrestaurants).

You don’t need any teeth to eat that divine peace of steak 🪽🥩.

#wagyu #wagyusteak #wagyuribeye #Bbqporn #Beef #Eatmeat #Grill #Grilled #Grilling #Grillingandchilling #Meatheals #Meatlover #Meatlovers #Mediumrare #Ribeye #Ribeyesteak #Ribeyesteaks #Smokedmeat #Steak #Steakdinner #Steaklover #Steaklovers #Steakporn #Steaks #Steaktime #Tbone #Tomahawksteak
🔥 BBQ Fried Wedges 🔥 Potatoe wedges fries on 🔥 BBQ Fried Wedges 🔥
Potatoe wedges fries on the BBQ with the @weber_belux #WeberPlancha. 

Add oil to fry 🔥🔥🔥😅.

#bbqpotatoes #bbqpotato #bbqwedged #bbq #belgianbbq #bbqblogger
#fastfood #fries #wedges #potatoes #fingerfood #pommes #snackideas #latenightsnack #kartoffeln #potatoesarelife #crispypotatoes #kartoffelecken #frühlingsküche
🔥 Grilled chicken wraps 🔥 Easy and delicious 🔥 Grilled chicken wraps 🔥
Easy and delicious, grilled chicken wraps with guacamole, tomato, onion, sour crème and onion.

Excellent grill performance by the @thebastard.official 🔥

#chicken #grill #grilledchicken #grilling #grilledmeat #grilledmeats #kamado #bbqfun #bbqfamily #bbqpitmaster #bbq #bbq #bbqlovers #bbqporn #bbqlife #bbqtime #belgianbbq #bbqblogger
🔥 T-Bone Steak 🔥 T, One of my favorite lette 🔥 T-Bone Steak 🔥
T, One of my favorite letters from the steak alphabet 😂🔥🥩.

Love to grill this steak as it has some show to it. 🔥🪄.

What is your favorite steak letter? 🔥😂🥩

#tbones #tbonesteaks #tbonesteak #raresteak #grillingbbq #porterhousesteak #steakporn #steaklovers #porterhouse #bistecca #bbqlover #instasteak #stripsteak #ilovesteak #mediumraresteak #steaklove #beststeakever #cowboysteak #ribeyesteaks #steaktips #nysteak #filletsteak #steakfrites #steaklife #beststeak #bbqsteak #ribsteak #belgianbbq #bbqblogger
🔥 Tomahawk Steak 🔥 Steak seared on a blazing 🔥 Tomahawk Steak 🔥
Steak seared on a blazing hot plancha. For the best color and crust result.

What is you favorite searing method for steak?

#Bbqporn #Beef #Eatmeat #Grill #Grilled #Grilling #Grillingandchilling #Meatheals #Meatlover #Meatlovers #Mediumrare #Ribeye #Ribeyesteak #Ribeyesteaks #Smokedmeat #Steak #Steakdinner #Steaklover #Steaklovers #Steakporn #Steaks #Steaktime #Tbone #Tomahawksteak
🔥 Smoked Chicken 🔥 Smoked with cherry pellet 🔥 Smoked Chicken 🔥
Smoked with cherry pellets, to add some sweetness to this chicken. Still, nothing beats a good chicken on the BBQ. Does it?

🔥 @greenmountaingrillseurope 
🐓 @meattheworldx 

#gmg #gmgnation #gmgfamily #gmgledge #pelletsmoker #smoker #bbqsmoker #pelletbbq #grilledchickenbreast #grilledchickensandwich #flamegrilledchicken #grilledchickenwings #grilledchickenburger #grilledchickenchop #grilledchickenwrap #grilledchickensalad
🔥 Wood fired Salmon 🔥 With wood fire and on 🔥 Wood fired Salmon 🔥
With wood fire and on a cedar plank for maximum taste in the salmon.

#salmonrecipes #grilledsalmon #dinnerinspiration #salmonrecipe #salmonsalad #bbq #openfiregrilling #woodfire #woodfirecooking #openfirecookkng
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

Candied bacon
cornbread is goudbruin
champignon gevuld met boursin en spek
Zeeduivel met ham
bevroren steak experiment
garnaallolly's op de bbq
Scampi honingroom smakelijk!
Sint Jacobsvruchten op cederplank, indirect op de BBQ

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · GHENTlemen's BBQ · Log in