De winnaars van De Gouden Groentesaté zijn bekend! De Gouden Groentesaté is een barbecuewedstrijd waarin plantaardig koken centraal staat. Met deze wedstrijd wil de Stad Gent tonen dat je met groenten op de barbecue ook lekker en creatief kan zijn én dat het meteen ook goed is voor het klimaat. Bewijs hiervan zijn de heerlijke gerechten die de deelnemers op hun barbecue toverden. Hou jij ook van groenten en grillen? Probeer dan zeker de winnende recepten uit!
Hieronder vind je één van de twee winnende recepten van de Gouden Groentesaté. Het werd verkozen om verschillende redenen: er werd gewerkt met geredde groenten, de kruiding was subliem, met de nodige pittige en rokerige toets, de presentatie was kleurrijk en uitnodigend en de variatie aan texturen gaf telkens zin in de volgende hap. Erg creatief ook om stukjes (homemade!) worstenbrood te verwerken tot een saté. Goed gedaan Eva Lewyllie!! Let’s save food!
Voor de wedstrijd van de Gouden Groetensaté moesten alle onderdelen op de BBQ bereid worden, maar om het recept iets toegankelijker te maken (voor zij die een kleinere basic BBQ, minder tijd, of minder ervaring met BBQ’en hebben), kan je er voor kiezen om bepaalde aspecten op het kookvuur of in de oven te maken. In het recept en de tips hieronder wordt hier extra uitleg over gegeven.
Laat je inspireren door de kleuren, geuren, smaken en originaliteit. Er kruipt wat werk in het gerecht, maar het resultaat is verbluffend. Met dit gerecht ga je zeker scoren bij je gasten.
Deze publicatie is in samenwerking met Stad Gent. Dankzij hen kunnen we deze twee winnende recepten publiceren en kunnen we meer vegetarische recepten promoten. Dit is een gesponsorde post.
Gouden Groentesate – Saté van paprika & vegan worstenbroodjes, met gepofte zoete aardappel en gegrilde spitskool, afgewerkt met gerookte pompoenpitten en cashewsaus
Ingrediënten
Worstenbroodjes
- 1 klein blik rode kidney bonen, gespoeld en goed uitgelekt
- 1 klein blik kikkererwten, gespoeld en goed uitgelekt
- 60 gr havermeel (zie tip)
- 1,5 el gebroken lijnzaad
- 1 dikke teen look, geperst
- 1/4 tl zout
- 1/4 tl peper
- 1 tl Tex-Mex kruiden (zie tip)
- 1/2 el gerookt paprikapoeder
- 1/2 el citroensap
- 1/4 tl cayennepeper
- 1,5 el ketchup
- 1 el olijfolie
- 30 gr walnoten, grof gehakt
- 35 gr champignons, in kleine stukjes gehakt
- 1 kleine ui, fijn gesnipperd
- 1 rol rechthoekige bladerdeeg
- Ongezoete sojamelk (zie tip)
Satés
- 2 à 3 rode punt paprika's
Spitskool
- 1 middelgrote spitskool
- 3 el versgeperst citroensap
- 3 el versgeperst sinaasappelsap
- 2 tl Agavesiroop
- 2 el witte wijnazijn of appelciderazijn
- 2 tl ras-el hanout kruiden
- 1 tl grof zout
- 80 ml olijfolie (of notenolie)
Pompoenpitten
- 100 gr pompoenpitten
- 1/2 el gerookt paprika poeder
- snuif chilivlokken
- 1/2 tl ajuinpoeder
- 1/2 tl lookpoeder
- 1/2 tl zout
- flinke snuif zwarte peper
- 1/2 el bruine suiker
- 1/2 el zonnebloemolie
Basis:
- 2 middelgrote zoete aardappelen
- 100 gr rucola
- enkele lepels kappertjes
- 2 à 3 el cashewnotenpasta
Instructies
- Verwarm de BBQ op middelhoge tot hoge temperatuur (ca. 180° à 200°) en de oven op 200°.
- Begin met de vulling van de worstenbroodjes: doe de eerste 13 ingrediënten in een food processor en blend tot een grofkorrelig deeg, geen puree! Voeg 1 à 2 eetlepels water toe, om het mixen te vergemakkelijken en de worst sappig te maken. Voeg vervolgens de noten, champignons en ui toe en pulseer enkele keren kort, tot wanneer je een goed gemengde massa mét stukjes overhoudt.
- Snij het bladerdeeg in de lengte in twee zodat je twee langwerpige rechthoeken van ongeveer 14 cm breed bekomt. Schik de helft van de vulling over de lengte van één stuk bladerdeeg. Laat 2 cm vrij aan de korte uiteinden, en 4 à 5 cm aan elke lange zijkant. Vouw de korte uiteinden over de vulling. Vouw vervolgens de twee lange zijkanten beurtelings over de vulling heen, tot je een lange worst krijgt. Druk de naad voorzichtig aan en draai om zodat de naad onderaan ligt. Bestrijk de rol met sojamelk voor een mooie glans. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.
- Snij de rol in bite-size stukjes, zo’n 2 cm breed. Schik ze op een bakplaat met bakpapier, plaats in de oven en bak in 25 minuten gaar en goudbruin.
- Prik wat gaatjes in de zoete aardappel en wrijf in met olie. Leg ze op het BBQ-rooster (of in aluminiumfolie in de kolen) en pof ze in 40 minuten gaar. Keer regelmatig om.
- Snij ondertussen de paprika’s in ringen van 2 à 3 cm. Doe de paprikastukjes in een mengkom en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Hussel goed door elkaar, zodat alles een laagje olie heeft. Zet opzij.
- Rooster de pompoenpitten: Zet de oven iets lager (180°). Meng de pitten met olie en alle kruiden en verdeel over een bakplaat. Bak in 5 à 6 minuten krokant in de oven. Je kan de pitten ook roken op de BBQ, zie tip.
- Snijd de spitskool in vier, recht door de kern. Besmeer de rechte snijkanten met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg op een snijkant op de barbecue, naast de zoete aardappel, en bak elke snijkant zo’n 5 à 7 minuten tot wanneer de kool beetgaar is.
- Voeg ondertussen de ingrediënten voor de spitskooldressing samen in een bokaal en sluit af. Schud tot een luchtige dressing (zo’n 30 seconden).
- Leg de beetgare spitskool op een bord of in een diepe schaal. Snij in grote stukken en overgiet met een deel van de dressing.
- Maak de cashewsaus: Schep de cashewnotenpasta in een kom of maatbeker met hoge rand. Schenk er enkele eetlepels water bij. Roer voorzichtig met een vork tot het water geïncorporeerd is. De notenpasta zal veranderen van structuur: eerst stug, daarna romig. Blijf water toevoegen en roeren, tot je saus de gewenste consistentie heeft. Kruid met zout.
- Eens alles klaar is, prik je afwisselend een stukje paprika en een worstenbroodje op de saté. Prik doorheen het bladerdeeg, niet enkel doorheen de vulling. Grill de satés zo’n 5 minuten aan elke zijde, totdat de paprika beetgaar geroosterd is.
Serveer het gerecht:
- Leg een handvol rucola op een bord en voeg wat kappertjes toe.
- Schik er enkele stukken spitskool bovenop. Besprenkel met cashewsaus.
- Snijd de gepofte zoete aardappel in de lengte in lange kwarten. Leg 1 kwart op de spitskoolsalade. Schik er naast een satéstokje en besprenkel met nog wat cashewsaus en spitskooldressing.
- Tips- Geen havermeel in huis? Blend dan wat havermout tot je een fijnere consistentie verkrijgt.- In het oorspronkelijke recept werden Chipotlekruiden gebruikt. Dit is moeilijker te vinden. Vervang het door tex-mex kruiden of iets gelijkaardigs. Let op dat het niet te zout is. - In plaats van sojamelk kan je ook aquafaba gebruiken, het vocht uit een blik kikkererwten. Deze kikkererwten heb je toch nodig in het recept, dus je hebt sowieso aquafaba in huis!- De worstenbroodjes kan je ook op de BBQ bakken in plaats van in de oven. Hiervoor heb je een pizzasteen of gelijkaardig nodig, en een BBQ met deksel. Is je steen niet helemaal proper? Wikkel hem dan in aluminiumfolie. Laat de steen ruim op voorhand heet worden, voordat je er de stukjes worstenbrood op legt. Dek af met het BBQ-deksel en laat een 25-tal minuten bakken. - De pompoenpitten kan je ook roosteren en roken op de BBQ. Stook je BBQ op en plaats de grillplaat recht boven de kolen. Doe geweekte rookhoutsnippers in een aluminium bakje en sluit af met aluminiumfolie. Prik enkele gaatjes in de folie. Verdeel de pitten over een ander aluminium bakje. Plaats beide bakjes op het grillrooster. Sluit het deksel van de BBQ en laat de pitten 5 à 10 minuten roken.