• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Vegetarisch / Saté van paprika & vegan worstenbroodjes – Gouden Groentesate

Saté van paprika & vegan worstenbroodjes – Gouden Groentesate

mei 20, 2022 By Michel

Naar recept gaan Recept afdrukken

satei paprika worstenbroodje

De winnaars van De Gouden Groentesaté zijn bekend! De Gouden Groentesaté is een barbecuewedstrijd waarin plantaardig koken centraal staat. Met deze wedstrijd wil de Stad Gent tonen dat je met groenten op de barbecue ook lekker en creatief kan zijn én dat het meteen ook goed is voor het klimaat. Bewijs hiervan zijn de heerlijke gerechten die de deelnemers op hun barbecue toverden. Hou jij ook van groenten en grillen? Probeer dan zeker de winnende recepten uit!

Hieronder vind je één van de twee winnende recepten van de Gouden Groentesaté. Het werd verkozen om verschillende redenen: er werd gewerkt met geredde groenten, de kruiding was subliem, met de nodige pittige en rokerige toets, de presentatie was kleurrijk en uitnodigend en de variatie aan texturen gaf telkens zin in de volgende hap. Erg creatief ook om stukjes (homemade!) worstenbrood te verwerken tot een saté. Goed gedaan Eva Lewyllie!! Let’s save food!

Voor de wedstrijd van de Gouden Groetensaté moesten alle onderdelen op de BBQ bereid worden, maar om het recept iets toegankelijker te maken (voor zij die een kleinere basic BBQ, minder tijd, of minder ervaring met BBQ’en hebben), kan je er voor kiezen om bepaalde aspecten op het kookvuur of in de oven te maken. In het recept en de tips hieronder wordt hier extra uitleg over gegeven.

Laat je inspireren door de kleuren, geuren, smaken en originaliteit. Er kruipt wat werk in het gerecht, maar het resultaat is verbluffend. Met dit gerecht ga je zeker scoren bij je gasten.

Deze publicatie is in samenwerking met Stad Gent. Dankzij hen kunnen we deze 
twee winnende recepten publiceren en kunnen we meer vegetarische recepten promoten. 
Dit is een gesponsorde post.
Recept afdrukken

Gouden Groentesate – Saté van paprika & vegan worstenbroodjes, met gepofte zoete aardappel en gegrilde spitskool, afgewerkt met gerookte pompoenpitten en cashewsaus

Bereidingstijd2 uur
Totale tijd2 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: barbecue, vegetarisch
Porties: 4 grote porties

Ingrediënten

Worstenbroodjes

  • 1 klein blik rode kidney bonen, gespoeld en goed uitgelekt
  • 1 klein blik kikkererwten, gespoeld en goed uitgelekt
  • 60 gr havermeel (zie tip)
  • 1,5 el gebroken lijnzaad
  • 1 dikke teen look, geperst
  • 1/4 tl zout
  • 1/4 tl peper
  • 1 tl Tex-Mex kruiden (zie tip)
  • 1/2 el gerookt paprikapoeder
  • 1/2 el citroensap
  • 1/4 tl cayennepeper
  • 1,5 el ketchup
  • 1 el olijfolie
  • 30 gr walnoten, grof gehakt
  • 35 gr champignons, in kleine stukjes gehakt
  • 1 kleine ui, fijn gesnipperd
  • 1 rol rechthoekige bladerdeeg
  • Ongezoete sojamelk (zie tip)

Satés

  • 2 à 3 rode punt paprika's

Spitskool

  • 1 middelgrote spitskool
  • 3 el versgeperst citroensap
  • 3 el versgeperst sinaasappelsap
  • 2 tl Agavesiroop
  • 2 el witte wijnazijn of appelciderazijn
  • 2 tl ras-el hanout kruiden
  • 1 tl grof zout
  • 80 ml olijfolie (of notenolie)

Pompoenpitten

  • 100 gr pompoenpitten
  • 1/2 el gerookt paprika poeder
  • snuif chilivlokken
  • 1/2 tl ajuinpoeder
  • 1/2 tl lookpoeder
  • 1/2 tl zout
  • flinke snuif zwarte peper
  • 1/2 el bruine suiker
  • 1/2 el zonnebloemolie

Basis:

  • 2 middelgrote zoete aardappelen
  • 100 gr rucola
  • enkele lepels kappertjes
  • 2 à 3 el cashewnotenpasta

Instructies

  • Verwarm de BBQ op middelhoge tot hoge temperatuur (ca. 180° à 200°) en de oven op 200°. 
  • Begin met de vulling van de worstenbroodjes: doe de eerste 13 ingrediënten in een food processor en blend tot een grofkorrelig deeg, geen puree! Voeg 1 à 2 eetlepels water toe, om het mixen te vergemakkelijken en de worst sappig te maken. Voeg vervolgens de noten, champignons en ui toe en pulseer enkele keren kort, tot wanneer je een goed gemengde massa mét stukjes overhoudt. 
  • Snij het bladerdeeg in de lengte in twee zodat je twee langwerpige rechthoeken van ongeveer 14 cm breed bekomt. Schik de helft van de vulling over de lengte van één stuk bladerdeeg. Laat 2 cm vrij aan de korte uiteinden, en 4 à 5 cm aan elke lange zijkant. Vouw de korte uiteinden over de vulling. Vouw vervolgens de twee lange zijkanten beurtelings over de vulling heen, tot je een lange worst krijgt. Druk de naad voorzichtig aan en draai om zodat de naad onderaan ligt. Bestrijk de rol met sojamelk voor een mooie glans. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.
  • Snij de rol in bite-size stukjes, zo’n 2 cm breed. Schik ze op een bakplaat met bakpapier, plaats in de oven en bak in 25 minuten gaar en goudbruin.
  • Prik wat gaatjes in de zoete aardappel en wrijf in met olie. Leg ze op het BBQ-rooster (of in aluminiumfolie in de kolen) en pof ze in 40 minuten gaar. Keer regelmatig om. 
  • Snij ondertussen de paprika’s in ringen van 2 à 3 cm. Doe de paprikastukjes in een mengkom en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Hussel goed door elkaar, zodat alles een laagje olie heeft. Zet opzij.
  • Rooster de pompoenpitten: Zet de oven iets lager (180°). Meng de pitten met olie en alle kruiden en verdeel over een bakplaat. Bak in 5 à 6 minuten krokant in de oven. Je kan de pitten ook roken op de BBQ, zie tip.
  • Snijd de spitskool in vier, recht door de kern. Besmeer de rechte snijkanten met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg op een snijkant op de barbecue, naast de zoete aardappel, en bak elke snijkant zo’n 5 à 7 minuten tot wanneer de kool beetgaar is.
  • Voeg ondertussen de ingrediënten voor de spitskooldressing samen in een bokaal en sluit af. Schud tot een luchtige dressing (zo’n 30 seconden).
  • Leg de beetgare spitskool op een bord of in een diepe schaal. Snij in grote stukken en overgiet met een deel van de dressing.
  • Maak de cashewsaus: Schep de cashewnotenpasta in een kom of maatbeker met hoge rand. Schenk er enkele eetlepels water bij. Roer voorzichtig met een vork tot het water geïncorporeerd is. De notenpasta zal veranderen van structuur: eerst stug, daarna romig. Blijf water toevoegen en roeren, tot je saus de gewenste consistentie heeft. Kruid met zout.
  • Eens alles klaar is, prik je afwisselend een stukje paprika en een worstenbroodje op de saté. Prik doorheen het bladerdeeg, niet enkel doorheen de vulling. Grill de satés zo’n 5 minuten aan elke zijde, totdat de paprika beetgaar geroosterd is.

Serveer het gerecht:

  • Leg een handvol rucola op een bord en voeg wat kappertjes toe. 
  • Schik er enkele stukken spitskool bovenop. Besprenkel met cashewsaus.
  • Snijd de gepofte zoete aardappel in de lengte in lange kwarten. Leg 1 kwart op de spitskoolsalade. Schik er naast een satéstokje en besprenkel met nog wat cashewsaus en spitskooldressing.
  • Tips
    - Geen havermeel in huis? Blend dan wat havermout tot je een fijnere consistentie verkrijgt.
    - In het oorspronkelijke recept werden Chipotlekruiden gebruikt. Dit is moeilijker te vinden. Vervang het door tex-mex kruiden of iets gelijkaardigs. Let op dat het niet te zout is. 
    - In plaats van sojamelk kan je ook aquafaba gebruiken, het vocht uit een blik kikkererwten. Deze kikkererwten heb je toch nodig in het recept, dus je hebt sowieso aquafaba in huis!
    - De worstenbroodjes kan je ook op de BBQ bakken in plaats van in de oven. Hiervoor heb je een pizzasteen of gelijkaardig nodig, en een BBQ met deksel. Is je steen niet helemaal proper? Wikkel hem dan in aluminiumfolie. Laat de steen ruim op voorhand heet worden, voordat je er de stukjes worstenbrood op legt. Dek af met het BBQ-deksel en laat een 25-tal minuten bakken. 
    - De pompoenpitten kan je ook roosteren en roken op de BBQ. Stook je BBQ op en plaats de grillplaat recht boven de kolen. Doe geweekte rookhoutsnippers in een aluminium bakje en sluit af met aluminiumfolie. Prik enkele gaatjes in de folie. Verdeel de pitten over een ander aluminium bakje. Plaats beide bakjes op het grillrooster. Sluit het deksel van de BBQ en laat de pitten 5 à 10 minuten roken.

Categorie: Hoofdgerechten, Vegetarisch Tags: gouden groentensaté, vegan, veggie bbq, worstenbroodje

Vorig bericht: « Miso-Aubergine – Gouden Groentesaté
Volgend bericht: Loaded (Monsieur) Boudin Worsten »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 Stuffed Pork Tenderloin 🔥 Instead of a tra 🔥 Stuffed Pork Tenderloin 🔥
Instead of a traditional tenderloin, I love stuffing them for extra taste and presentation.

Recipe: (Save now, enjoy later)
🔥 butterfly the tenderloin and pound it until 1/2 inch or 1,25cl thick
🔥 top the meat with pesto, mozzarella, cherry tomatoes, and basil
🔥 secure with prosciutto 
🔥 smoke on the @greenmountaingrillseurope  #gmgdanielboone at 245f or 120c till internal temp of 155f or 68c.

Easy like that …

⁣
#Bacon #Barbecue #Bbqlife #Bbqlovers #Chefspecial #Food #Gmg #Gmgnation #Greenmountaingrills #Grill #Grilling #Pelletgrill #Pelletgrilling #Pelletsmoker #Pork #Porkloin #Porkrecipes #Porkshoulder #Porktenderloin #Porktenderloins #Porktenderloinsandwich #Reversesear #Smokedfood #Smokedmeat #Smoker #Steaktacos
🔥 Grilled Caesar Salad - Recipe🔥 Easy quick 🔥 Grilled Caesar Salad - Recipe🔥
Easy quick side of snack? This Caesar salad can be served plain or with pulled chicken or pulled pork.

Grilled Caesar salad recipe: (Save now, enjoy later)
🔥 Cut the little gem, lengthwise
🔥 Apply olive oil and your favorite BBQ rub
🔥 Grill till charred, both sides, directly over the coals
🔥 Top with some grated Parmesan cheese and put on the indirect side of the BBQ away from the hot coals until the cheese is melted.
🔥 Add some pulled chicken or pulled pork,
Caesar dressing and croutons 
🔥 Bon appétit!

#Salads #Summersalad #Chickencaesarsalad #Salad #Whatsforlunch #Lettuce #Ceasarsalad #Healthyfood #Caesarsalad #Lunchideas #Parmesan #Saladsofinstagram #Chicken #Potatosalad #Meatlover #Grilledveggies #Croutons #Saladideas #Chickensalad #Saladrecipe #Caesar #Saladbowl #Grilled
🥩 Ribeye Madness🥩 Look at this great Argenti 🥩 Ribeye Madness🥩
Look at this great Argentinian Ribeye.

Cooked perfect on the kamado with some grill grates for extra grillmarks.

What is your preferred steak? Mine is ribeye. Convince to try another cut 😝.
⁣
#Bbq #Beef #Beefitswhatsfordinner #Beefsteak #Beststeak #Foodgasm #Foodlover #Grill #Grilledchicken #Grilledsteak #Grilling #Homecooking #Keto #Meat #Meatlover #Mediumraresteak #Openfirecooking #Ribeye #Sirloinsteak #Steak #Steakhouse #Steaklife #Steaklove #Steaklover #Steaklovers #Steaknight #Steakporn #Steaks #Steaksauce #Steakvideos
🦓-Steak on the new Weber Genesis II {Advertisem 🦓-Steak on the new Weber Genesis II {Advertisement}🔥

The new @weber_belux BBQ needs to be broken in inaugurated with something special.

Luckily I had these Zebra steaks from @discovermeat in the freezer.

Made me some pasta, mushroom sauce, grilled brocoli and seared these steaks on my new #Genesis2. Using the the #Searzone and the #Seargrate for that perfect crust on the steak.

This Genesis 2 is way more powerful then its predecestors. Better flame 🔥 controlecontrol, faster heating 🌡, what a beast 🤩.

#weberbelux #Webergenesis2 #webergrills #exoticsteak #webergrillsquad #bbqmeat #exoticmeat #zebrasteak #zebrasteakandgrill #zebrasteak🦓 #mediumraresteak #mediumrare #gasbbq #365grillzr #bbqblogger #belgianbbq
🔥 Sneak Peek Of the Deluxe BBQ Workshop 🔥 Ou 🔥 Sneak Peek Of the Deluxe BBQ Workshop 🔥
Our workshops range from starter to deluxe…
Here’s a sneak peak of a few things we prepare during the deluxe workshop.

🦪 Grilled oysters
🥩 Wagyu steak
🪓 Tomahawk steak
🐟 Scallops
And much much more 🔥🔥🔥

What would be a good theme for a workshop?

⁣
#Bbqlove #Bbqsauce #Webergrill #Meatporn #Bbqfood #Bbqsmoker #Grillmaster #Bbq #Instabbq #Steaks #Bbqmeat #Bbqfamily #Bbqribs #Bbqlife #Bbqlovers #Bbqnation #Bbqtime #Bbqlover #Texasbbq #Biggreenegg #Workshopbbq #Bbqworkshop #Bbqworkshoprestaurant #Bbqworkshops
🍗 Smoked Chicken Quarters 🍗 Rubbed, slow smo 🍗 Smoked Chicken Quarters 🍗
Rubbed, slow smoked and sauced chicken quarters.
The most simple things are sometimes the best.. and chicken on the BBQ is definitely one of them…

🍗 chicken by @meattheworldx 
🧂 rub and sauce by @grategoods 
🔥 smoker by @greenmountaingrillseurope 

⁣
#Bbqchicken #Bbqlife #Bbqlovers #Bbqnation #Bbqporn #Chickenrecipes #Gmgfamily #Gmgnation #Gmgpelletgrill #Gmgprime #Grilling #Pelletgrill #Pelletsmoker #Pitmaster #Seafoodboil #Smoked #Smokedbrisket #Smokedchicken #Smokedchickenburger #smokedmeat
🍉 Grilled watermelon - recipe 🍉 ⁣ Ever tri 🍉 Grilled watermelon - recipe 🍉 ⁣
Ever tried to grill a watermelon?⁣
No? You should! Yes? Delicious right?⁣
⁣
Recipe 🍉: (Save now, enjoy later!)⁣
🍉 Cut the watermelon in 1 inch slices⁣
🍉 Grill the slices for 2 min each side⁣
🍉 Top with ground pepper, feta cheese, olive oil and basil.⁣
⁣
Simple as that! 🔥🔥⁣
⁣
 #nationalwatermelonday #melon #grilling ⁣⁣
#Bbq #Bbqblogger #Belgianbbq #Foodblogger #Foodie #Foodstagram #Grilledwatermelon #Grilling #Homecooking #Homegrown #Homemadefood #Instafood #Peachesandcream #Salad #Summer #Watermelon #Watermelonsalad  #minimalistics #bbqlife #bbqporn
🔥 These Guys Rock 🔥 Have I told you that @do 🔥 These Guys Rock 🔥
Have I told you that @dominiquepersoone  and @degroote_tom  from @njamtv and @dierendonck ROCK?

Check this Reel!

⁣
#Barbecue #Barbecuechips #Barbecuelovers #Barbecueparty #Barbecues #Barbecuetime #Barbeque #Bbq #Bbqfood #Bbqlife #Bbqlovers #Bbqnation #Bbqporn #Bbqribs #Beef #Brisket #Carne #Chicken #Churrasco #Foodblogger #Foodgasm #Foodlover #Grill #Grilling #Meat #Meatlover #Meatlovers #Pork #Steak #Tasty
🔥 BBQ Masterclass 🔥 Want to see what we did 🔥 BBQ Masterclass 🔥

Want to see what we did at the @greenforestbbq BBQ Masterclass?

Take a look! It smells like Teen Spirit 🤪.

The class:
- flank steak caveman style taco’s on the @kamadojoe 
- grilled fish with asparagus on the Braai
- BBQ cheese jalapeño sausage
- grilled corn on a cob
- Award winning Smoked Cheese cake
- Lynchburg lemonade

⁣and went home with a souvenir, the new @devliegendehollanderbbqteam Hellas Rub.
#Bbq #Bbqnation #Bbqporn #Beef #Beefporn #Burntends #Comidamexicana #Dryagedbeef #Enchiladas #Flanksteak #Foodblogger #Foodlover #Freshfood #Greentomatoes #Meat #Meatlover #Meatsweats #Nachos #Recipeshare #Rumpsteak #Snackfood #Steak #Steaklover #Steakporn #Steaks #Summerdinner #Summerfoods #Summerrecipe #Tacolover #Tortillas
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

gouden saté aubergine
jack daniels Fire Ball Meatballs injecteren met whisky
GHENTlemens BBQ Koud Gerookte Zalm op de BBQ
GHENTlemens BBQ Lamskotelet met Chimmichurry

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2022 · GHENTlemen's BBQ · Log in