Gevulde Portobello Champignons à la Pascale Naessens

Iedereen is de laatste tijd in de ban van de boeken van Pascale Naessens. Toegegeven, ik snuister er ook graag in. De recepten lekker en makkelijk te bereiden. Nu wil het dat Pascale Naessens ook enkele recepten heeft aangepast voor de BBQ.  Deze zijn verzameld in het boek ‘ Chefs op Hete Kolen’. Een boek vol recepten van onder andere Kurt Dekoninck, Felix Alen, Wim Casteley en Peppe Giacomazza.

Nu staat er een, in mijn ogen origneel recept met een portobello. Een ingrediënt waarmee ik nog niet werkte. Hoewel de portobello champignon soms moeilijk te vinden is, is dit zeker eens de moeite waard. Bij de betere groentenboer en de Albert Heijn heb ik ze ondertussen al gevonden.

Nu, met deze portobello kan je echt alle kanten uit, en hoewel ik geen grote paddenstoelen liefhebber, weet ik deze toch te waarderen.

Benodigdheden voor 2 personen:

• 2 portobello champignons
• 4 eetlepels geraspte mozzarella
• 2 tomaten
• 1/2 courgette
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 eetlepel basilicum
• peper en zout

Setup van de barbecue:

• Maak de BBQ klaar om direct te grillen op Medium temperatuur van 200°C

Bereidingwijze:

1. Snij de tomaten in kwarten en verwijder de pitjes. Versnij daarna het vruchtvlees in blokjes van een halve centimeter. De courgette mag eveneens in blokjes van een halve centimeter versneden worden.
2. Kruid de tomaten- en courgetteblokjes met olijfolie, peper en zout en basilicum.
3. Verwijder de steeltjes van de portobello’s en wrijf ze in aan de binnen- en buitenzijde met olie.
4. Vul de portobello met het tomatenmengsel en strooi de mozzarella-kaas over het geheel.
5. Strooi nog een theelepel paprikapoeder over de kaas en plaats de portobello’s direct boven de kolen op de BBQ.
6. Bak ze zo’n 20-25 minuten tot de kaas volledig gesmolten is.
7. Smakelijk!

Andere Portobello recepten:

• Gevulde Portobello