Volledige Zalm in Krantenpapier à la Jamie Oliver

Op een dag kwam Tim op het idee om een “Cocktails & BBQ”-middag te organiseren. Rolf van  The Cocktail Nation ging de cocktails voor zijn rekening nemen en ik natuurlijk het BBQ gedeelte. Maar wat maak je klaar voor een groep van 12 personen?
Nu, zalm is zeker één van mijn favoriete vissen om klaar te maken op de BBQ. Als jullie het recept  “Zalm op een Cederplank” als eens uitgeprobeerd hebben dan weten jullie wel waarom. Bij dit laatste recept kan je makkelijk met mootjes werken, maar neem nu eens dat je wat meer volk hebt, dan ligt de BBQ onmiddelijk vol.
Een volledige zalm klaarmaken op de BBQ dan? … zalig toch, 1 grote zalm, 1 bereiding en het eten is klaar voor al je gasten. Lekker makkelijk! GHENTlemen’s BBQ zou zijn naam niet waardig zijn, als we daar nu niet eens een “show-elementje” zouden aan toevoegen.
Google, pinterest, tumblr to the rescue… En dan stootte ik op dit recept van Jamie Oliver: een volledige zalm in krantenpapier. De krant zal ervoor zorgen dat de zalm zal stomen in het papier maar dat hij niet kan verbranden. Het krantenpapier zal dus de directe warmte opvangen zodat de zalm perfect blijft.
Je zal natuurlijk wel af en toe een “brandje” moeten blussen gezien papier nog steeds brandbaar is. Zet daarom een glas water naast je BBQ, zodat je het papier dat aan het branden is lichtjes kan besprenkelen met water.
Benodigdheden voor 6 personen:

• een zalm van ongeveer 1,50 kg, schoongemaakt, maar met schubben
• 2 citroenen
• 2 limoenen
• verse dille
• verse basilicum
• peper en zout
• 1 krant
• 1 bindtouw

Setup van de BBQ:

• Maak de BBQ klaar om direct te grillen op medium temperatuur van 180°C

Bereidingswijze:

1. Leg zo’n 8 vellen krantenapier uitgespreid zodat de vis er perfect in past.
2. Was de de citroen en limoen en snij deze in schijfjes van ongeveer een halve centimeter.
3. Leg kruiden, peper en zout samen met de citroen en limoenschijfjes op het krantenpapier waar de vis zal komen te liggen.
4. Leg zalm op deze kruiden en vul de buikholte eveneens met de kruiden en citroen.
5. Herhaal nu een laatste keer door de kruiden en citroen op de zalm te leggen.
6. Rol nu de krant stevig rond de zalm, zodat deze heel strak zit.
7. Bind met een touw de krant  vast rond de zalm zodat alles goed ingepakt zit.
8. Hou nu de krant met de zalm onder de kraan met stromend koud water zodat deze goed doorweekt is.
9. Leg de zalm nu direct boven de kolen en bak zo’n 15 à 20 minuten met gesloten deksel
10. Draai daarna de zalm om en laat nog eens zo’n 15 à 20 minuten bakken onder deksel. Besprenkel met water mocht de krant echt vuur vatten.
11. Haal de zalm van de BBQ en leg deze op een grote vuurvaste plank. Verwijder het touw en het krantenpapier. Of het vel zal blijven kleven aan het papier of je zal zelf het vel moeten afsnijden. Geen paniek als het krantenpapier zwart ziet. De binnenkant zal perfect zijn!
12. Fileer de zalm en snij de porties voor de gasten.
13. Smakelijk!