Cocktails & BBQ
Een volledige zalm in krantenpapier, hoe kom je daar op? Wel ik zal het eens uitleggen. Op een dag kwam Tim op het idee om een “Cocktails & BBQ”-middag te organiseren. Rolf van The Cocktail Nation ging de cocktails voor zijn rekening nemen en ik natuurlijk het BBQ gedeelte. Maar wat maak je klaar voor een groep van 12 personen?
Nu, zalm is zeker één van mijn favoriete vissen om klaar te maken op de BBQ. Als jullie het recept “Zalm op een Cederplank” als eens uitgeprobeerd hebben dan weten jullie wel waarom. Bij dit laatste recept kan je makkelijk met mootjes werken, maar neem nu eens dat je wat meer volk hebt, dan ligt de BBQ onmiddellijk vol.
Een volledige zalm klaarmaken op de BBQ dan? … zalig toch, 1 grote zalm, 1 bereiding en het eten is klaar voor al je gasten. Lekker makkelijk! GHENTlemen’s BBQ zou zijn naam niet waardig zijn, als we daar nu niet eens een “show-elementje” zouden aan toevoegen.
Google, pinterest, tumblr to the rescue… En dan stootte ik op dit recept van Jamie Oliver: een volledige zalm in krantenpapier. De krant zal ervoor zorgen dat de zalm zal stomen in het papier maar dat hij niet kan verbranden. Het krantenpapier zal dus de directe warmte opvangen zodat de zalm perfect blijft.
Doppel dus voor je de vis op de BBQ legt de volledige zalm in krantenpapier onder in een emmer water. Zorg ervoor dat de krant echt doorweekt is. Dit maakt dat de krant niet onmiddellijk in brand zal vliegen, maar ook dat de vis zal stomen in de krant.
Je zal natuurlijk wel af en toe een “brandje” moeten blussen gezien krantenpapier nog steeds brandbaar is. Zet daarom een glas water naast je BBQ, zodat je het papier dat aan het branden is lichtjes kan besprenkelen met water.
Verder moet je zorgen dat je zeker genoeg kruiden hebt om de vis op te leggen en mee te vullen. Mijn advies hier is beter teveel dan te weinig. Zorg er dus voor dat de kruiden hun werk kunnen doen en genoeg smaakt kunnen afgeven aan de vis.
Zie je het liever wat kleiner, dan kan je zeker de forel in papillot of kabeljauw in papillot proberen.
Volledige Zalm in Krantenpapier à la Jamie Oliver
Equipment
- BBQ
- 1 volledige krant
- bindtouw
Ingrediënten
- 1 1,50 Kg zalm, schoongemaakt maar met schubben
- 2 citroenen
- 2 limoenen
- 1/2 bussel verse dille
- 1/2 bussel verse basilicum
- 1/2 bussel dragon
- peper en zout
Instructies
- Maak de BBQ klaar om direct te grillen op medium temperatuur van 180°C.
- Leg zo'n 8 vellen krantenapier uitgespreid zodat de vis er perfect in past.
- Was de de citroen en limoen en snij deze in schijfjes van ongeveer een halve centimeter.
- Leg kruiden, peper en zout samen met de citroen en limoenschijfjes op het krantenpapier waar de vis zal komen te liggen.
- Leg zalm op deze kruiden en vul de buikholte eveneens met de kruiden en citroen.
- Herhaal nu een laatste keer door de kruiden en citroen op de zalm te leggen.
- Rol nu de krant stevig rond de zalm, zodat deze heel strak zit.
- Bind met een touw de krant vast rond de zalm zodat alles goed ingepakt zit.
- Hou nu de krant met de zalm onder de kraan met stromend koud water zodat deze goed doorweekt is. Of dompel deze onder water in een emmer.
- Leg de zalm nu direct boven de kolen en bak zo'n 15 à 20 minuten met gesloten deksel.
- Draai daarna de zalm om en laat nog eens zo'n 15 à 20 minuten bakken onder deksel. Besprenkel met water mocht de krant echt vuur vatten.
- Haal de zalm van de BBQ en leg deze op een grote vuurvaste plank. Verwijder het touw en het krantenpapier. Of het vel zal blijven kleven aan het papier of je zal zelf het vel moeten afsnijden. Geen paniek als het krantenpapier zwart ziet. De binnenkant zal perfect zijn!
- Fileer de zalm en snij de porties voor de gasten.
- Smakelijk!