• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • 🔥 BBQ Teambuildings & Workshops
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Vegetarisch / Miso-Aubergine – Gouden Groentesaté

Miso-Aubergine – Gouden Groentesaté

mei 16, 2022 By Michel

Naar recept gaan Recept afdrukken

gouden saté aubergine

De winnaars van De Gouden Groentesaté zijn bekend! De Gouden Groentesaté is een barbecuewedstrijd waarin plantaardig koken centraal staat. Met deze wedstrijd wil de Stad Gent tonen dat je met groenten op de barbecue ook lekker en creatief kan zijn én dat het meteen ook goed is voor het klimaat. Bewijs hiervan zijn de heerlijke gerechten die de deelnemers op hun barbecue toverden. Hou jij ook van groenten en grillen? Probeer dan zeker de winnende recepten uit!

Hieronder vind je één van de twee winnende recepten van de Gouden Groentesaté, de miso-aubergine. Het werd verkozen om verschillende redenen: o.a. een zero-waste aanpak (de drie delen van de aubergine werden verwerkt tot deelgerechten), intense smaken die perfect in balans waren, en een creatieve & moderne presentatie. Top gedaan Pierre De Witte en Gaetan.

Voor de wedstrijd moesten alle onderdelen op de BBQ bereid worden, maar om het recept iets toegankelijker te maken (voor zij die een kleinere BBQ, minder tijd, of minder ervaring met BBQ’en hebben), kan je er voor kiezen om bepaalde aspecten op het kookvuur of in de oven te maken. In het recept en de tips hieronder wordt hier extra uitleg over gegeven.

Smakelijk!

Lekkere vegetarische recepten op de BBQ zijn dun bezaaid. Gelukkig is hier de laatste tijd een verandering in gekomen. Deze miso-aubergine bewijst dat het niet moeilijk hoeft te zijn om er iets lekkers van te maken. Een volledige aubergine verwerken in verschillende bereidingen, getuigt van enorm veel creativiteit. Vanuit dit recept kan je zelf makkelijk verschillende elementen gaan combineren met andere recepten of deze zelfs alleen ‘serveren’. Denk aan de Baba Ganoush, super lekker als hapje met gegrild brood, om maar een voorbeeld te geven. Haal er inspiratie uit en geniet van het lekker eten de sfeer dat BBQ met zich meebrengt.

Deze publicatie is in samenwerking met Stad Gent. Dankzij hen kunnen we deze twee winnende recepten publiceren en kunnen we meer
vegetarische recepten promoten. Dit is een gesponsorde post.
gegrilde aubergine
Recept afdrukken

Miso-Aubergine – Gouden Groentesaté

Bereidingstijd2 uur uur
Totale tijd2 uur uur
Servings: 8 porties

Ingrediënten

  • 4 aubergines
  • 1 teen look
  • olijfolie, peper en zout

Laksaus met miso

  • 4 el bruine of witte misopasta (witte miso geeft een zachtere, minder zoute smaak)
  • 2 el mirin
  • 2 el sushiazijn
  • Harissa naar smaak

Baba ganoush

  • enkele druppels limoensap
  • snuif gerookt Maldonzout
  • snuif gerookt paprikapoeder

Salsa topping

  • 3 grote milde chilipepers
  • 1 kleine pittge chilipeper
  • 4 Medjoul dadels
  • 1 teentje knoflook
  • 5 blaadjes munt
  • 5 blaadjes koriander
  • Sap van een halve citroen

Crumble

  • enkele fijne sneetjes afbakbrood of stokbrood
  • snuif chilivlokken
  • lookpoeder

Afwerking

  • Snuifje ongeraffineerde rietsuiker
  • enkele druppels sesamolie
  • enkele druppels balsamico-azijn
  • handvol gegrilde amandelschilfers
  • waterkers, eetbare bloemen of ander lekkers uit de tuin

Instructies

  • Verwarm de BBQ op hoog vuur (zo’n 200°) en de oven op 160° hetelucht.
  • Snij de aubergine overlangs (in de lengte) in twee. Leg elke helft plat op de snijkant en snij de twee uiteinden er recht naar beneden af. Herhaal met de zijkanten. Zo bekom je een langwerpige en rechthoekige “steak” met één velkant. Herhaal met de tweede aubergine. Leg ze in een schaal en zet opzij. Bewaar wat je hebt afgesneden, dit gebruiken we in de volgende stap, om baba ganoush te maken. 
  • Wikkel de afgesneden zijkanten van de aubergine in aluminiumfolie, samen met een gekneusd teentje look, een ruime hoeveelheid olijfolie, peper en zout. Vouw dicht tot een papillotte, leg op de BBQ en grill in 40 à 50 minuten gaar. Laat afkoelen en verwijder indien gewenst de look. Hak of mix tot een grove of fijnere baba ganoush. Proef en breng op smaak met limoensap, gerookt maldonzout, gerookt paprikapoeder en peper. Voeg olijfolie toe indien nodig. Ideetje: je kan voor het mixen het vruchtvlees eerst van het vel schrapen, en dit vel vervolgens gebruiken in de crumble (zie tip onderaan). 
  • Rooster ondertussen de milde chilipepers op de BBQ, tot wanneer het vel begint te kleuren en blazen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Verwijder het vel en de pitjes en zet opzij. 
  • Wrijf de sneetjes brood in met olijfolie, lookpoeder en chilivlokken. Leg op een bakplaat met bakpapier en plaats in de oven. Dit kan eventueel ook op de BBQ, zie tip. Bak tot wanneer de sneetjes goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen en hak daarna tot een grove crumble. Optioneel: voeg gebakken auberginevel toe, zie tip onderaan.
  • Verlaag het vuur van de BBQ tot de temperatuur 180° bereikt.
  • Maak de laksaus voor de aubergines: meng de misopasta, mirin en sushiazijn in een steelpan. Laat even opkoken en klop met een garde tot een vloeiende saus. Haal van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid harissa toe. Meng goed en proef. Mag het pittiger? Voeg extra harissa toe.
  • Wrijf de steaks in met een teentje look, overgiet rijkelijk met olijfolie en kruid met peper en zout. Wrijf de auberginesteaks in met je handen zodat alle zijden goed bedekt zijn met olie en kruiden. 
  • Grill de auberginesteak 5 à 7 minuten aan elke snijkant tot wanneer de aubergine zo goed als gaar is. Leg de aubergine vervolgens op de velkant en smeer de geroosterde snijkanten in met de laksaus. Deze laksaus verbrandt gemakkelijk, dus draai de steaks niet meer om, laat ze op de velkant zonder laksaus liggen. Laat de ingesmeerde steaks een tweetal minuten verdergaren op de velkant, en haal ze dan van het vuur.
  • Terwijl de auberginesteaks bakken, maak je de salsa topping: verwijder de zaadjes en zaadlijst van de pikante chilipeper en de pit van de dadels. Snij alle ingrediënten van de salsa fijn, voeg samen en kruid bij naar smaak. 

Serveer als volgt:

  • Druppel op elke auberginesteak 1 à 2 druppels sesamolie en goede balsamico-azijn. 
  • Verdeel een lepel salsa over de steaks en werk af met amandelschilfers. 
  • Lepel een torentje baba ganoush naast elke steak en strooi aan de andere kant een lepel crumble. 
  • Werk af met wat fijne kruiden en bladgroen, zwarte peper en zeezout.

Notities

Tips:
 
- Het auberginevel kan je meeblenden met het vruchtvlees, om de baba ganoush te maken. Je kan het vruchtvlees echter ook van het vel schrapen en dit vel vervolgens op een matig vuur drogen. Dit kan zowel op de BBQ, als op een bakplaat in de heteluchtoven op 160°. Reken op een twintigtal minuten tot wanneer het volledig droog (doch niet verbrand) is, maar hou het goed in de gaten.
 
- Dit gedroogde auberginevel kan je vervolgens laten afkoelen en samen met de krokante sneetjes brood hakken tot een grove crumble.
 
- De sneetjes brood bakken we hier in de oven, maar dit kan ook op de BBQ. Doe dit pas wanneer de temperatuur van de BBQ verlaagd is, zodat de sneetjes traag, gelijkmatig en goudbruin bakken.

Categorie: Hapjes / Tapas, Hoofdgerechten, Vegetarisch

Vorig bericht: « Pulled Lamb, traag gegaarde lamsschouder
Volgend bericht: Saté van paprika & vegan worstenbroodjes – Gouden Groentesate »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 Open Fire BBQ workshop 🔥 Join us at @bbqa 🔥 Open Fire BBQ workshop 🔥

Join us at @bbqacademy on 11th of December.
💣 Bacon Bomb 💣 💣 Bacon Bomb 💣
Nothing beats the smoky flavor and crispy crust of Nothing beats the smoky flavor and crispy crust of a homemade pizza straight from the Vonken wood-fired oven! 🍕🔥 Perfectly charred, melty cheese, and toppings bursting with flavor—this is pizza night taken to the next level. 

Who’s ready for a slice? 

#WoodFiredPizza #PizzaLove #VonkenOven #HomemadeDeliciousness
🔥 BBQ Harmony 🔥 Let’s add some colors and 🔥 BBQ Harmony 🔥
Let’s add some colors and flavours to the bbq and let it speak for itself 🙌🏻
🔥 Tomahawk Steak Perfection 🔥 Feast your ey 🔥 Tomahawk Steak Perfection 🔥

Feast your eyes on this beautifully grilled Tomahawk steak! Juicy, tender, and cooked to that perfect medium-rare, this is what steak dreams are made of. With a nice char on the outside and all that rich, flavorful marbling, each slice is packed with bold flavors and melt-in-your-mouth goodness. Perfect for sharing (or not), this steak is the ultimate showstopper for any BBQ night.

👉 Pro tip: Season generously, sear on high heat, and let it rest for the juiciest bites!

Would you try this for your next BBQ? Let us know!

#TomahawkSteak #SteakLovers #BBQPerfection #GrillMasters #MeatSweats #FoodieLife #SteakNight #GrillAndChill #BBQSeason #Foodie
🔥 Grilled Pulpo Perfection 🔥 If you’re cr 🔥 Grilled Pulpo Perfection 🔥

If you’re craving tender, flavorful octopus (pulpo), look no further than the BBQ! It’s easier than you think and tastes incredible. Simply marinate, grill, and enjoy a restaurant-quality dish at home.

How to Grill Pulpo:
	1.	Boil the octopus for 45 minutes until tender.
	2.	Marinate in olive oil, garlic, lemon, and herbs.
	3.	Grill for 5-10 minutes for that perfect char.

The result? Juicy, smoky, and absolutely mouthwatering. Serve with lemon wedges, parsley, or your favorite dip. Try this grilled octopus recipe for your next BBQ!

#PulpoRecipe #GrilledOctopus #BBQPulpo #SeafoodLovers #bbqperfection
🔥 Having fun Ofyr style 🔥 Throwback to that 🔥 Having fun Ofyr style 🔥
Throwback to that fun summer night full of delicious flavours, hot weather and amazing drinks.

Yes, when the plate is full, we make space 🔥🔥🔥🔥🔥
🔥 Bacon Bombs 🔥
🔥 BBQ Bacon Bomb Recipe 🔥

Get ready to impress with this meaty, cheesy BBQ Bacon Bomb! Perfect for your next cookout or comfort food craving.

What You’ll Need:
	•	1 lb/ 1/2 kg ground beef
	•	1 cup shredded cheese (cheddar or your fave)
	•	8-10 slices of bacon
	•	BBQ sauce (for brushing)
	•	Seasonings (salt, pepper, garlic powder)

How to Make It:
	1.	Form the Beef Layer: Season ground beef with salt, pepper, and garlic powder. Flatten it into a rectangle.
	2.	Stuff It: Sprinkle shredded cheese over the beef.
	3.	Roll It Up: Carefully roll the beef, sealing the cheese inside.
	4.	Wrap in Bacon: Wrap bacon strips around the beef roll, covering it completely.
	5.	Grill It Up: Preheat grill to medium. Grill for 30-40 min, brushing with BBQ sauce toward the end for that caramelized finish.
	6.	Slice & Serve: Let rest, slice it up, and enjoy the cheesy, smoky goodness!

#BBQBaconBomb #GrillMasters #Foodie #BBQLovers #CheesyGoodness #RecipeReels
🔥 Meet the star of Brazilian BBQ—Picanha stea 🔥 Meet the star of Brazilian BBQ—Picanha steak! This cut, known for its mouth-watering flavor and melt-in-your-mouth texture, is a must-try for steak lovers. Picanha, or “sirloin cap,” comes from the top of the rump and has a beautiful fat cap that caramelizes on the grill, creating a juicy, beefy taste that’s hard to resist.

What is Picanha?
Picanha is a popular Brazilian cut of beef with a distinctive fat cap that gives it an amazing depth of flavor. When cooked right, it’s tender, juicy, and incredibly flavorful.

How to Cook the Perfect Picanha:
	1.	Slice the picanha into thick steaks with the fat cap intact.
	2.	Season generously with coarse salt (and pepper if you like).
	3.	Grill over high heat, fat side down first to render and crisp up the fat.
	4.	Flip and sear until it’s medium-rare to medium. The result? Juicy, smoky perfection!

Why You’ll Love It:
Each bite is bursting with beefy flavor, a smoky char, and the richness of the fat cap. This steak is a favorite for a reason—give it a try!

#PicanhaSteak #BrazilianBBQ #SteakLovers #GrilledPerfection #BBQSeason #Foodie #SteakNight #GrillMaster #FoodGasm #Carnivore
Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

GHENTlemens BBQ volledige zalm in krantenpapier a la jamie oliver
kalkoenborst op texaanse wijze
GHENTlemens BBQ MOINK balls - klassieker
Carpaccio sticks op de bbq a la Pascale Naessens

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2025 · GHENTlemen's BBQ · Log in