De winnaars van De Gouden Groentesaté zijn bekend! De Gouden Groentesaté is een barbecuewedstrijd waarin plantaardig koken centraal staat. Met deze wedstrijd wil de Stad Gent tonen dat je met groenten op de barbecue ook lekker en creatief kan zijn én dat het meteen ook goed is voor het klimaat. Bewijs hiervan zijn de heerlijke gerechten die de deelnemers op hun barbecue toverden. Hou jij ook van groenten en grillen? Probeer dan zeker de winnende recepten uit!
Hieronder vind je één van de twee winnende recepten van de Gouden Groentesaté, de miso-aubergine. Het werd verkozen om verschillende redenen: o.a. e
en zero-waste aanpak (de drie delen van de aubergine werden verwerkt tot deelgerechten), intense smaken die perfect in balans waren, en een creatieve & moderne presentatie. Top gedaan Pierre De Witte en Gaetan.
Voor de wedstrijd moesten alle onderdelen op de BBQ bereid worden, maar om het recept iets toegankelijker te maken (voor zij die een kleinere BBQ, minder tijd, of minder ervaring met BBQ’en hebben), kan je er voor kiezen om bepaalde aspecten op het kookvuur of in de oven te maken. In het recept en de tips hieronder wordt hier extra uitleg over gegeven.
Smakelijk!
Lekkere vegetarische recepten op de BBQ zijn dun bezaaid. Gelukkig is hier de laatste tijd een verandering in gekomen. Deze miso-aubergine bewijst dat het niet moeilijk hoeft te zijn om er iets lekkers van te maken. Een volledige aubergine verwerken in verschillende bereidingen, getuigt van enorm veel creativiteit. Vanuit dit recept kan je zelf makkelijk verschillende elementen gaan combineren met andere recepten of deze zelfs alleen ‘serveren’. Denk aan de Baba Ganoush, super lekker als hapje met gegrild brood, om maar een voorbeeld te geven. Haal er inspiratie uit en geniet van het lekker eten de sfeer dat BBQ met zich meebrengt.
Deze publicatie is in samenwerking met Stad Gent. Dankzij hen kunnen we deze twee winnende recepten publiceren en kunnen we meer vegetarische recepten promoten. Dit is een gesponsorde post.
Miso-Aubergine – Gouden Groentesaté
Ingrediënten
- 4 aubergines
- 1 teen look
- olijfolie, peper en zout
Laksaus met miso
- 4 el bruine of witte misopasta (witte miso geeft een zachtere, minder zoute smaak)
- 2 el mirin
- 2 el sushiazijn
- Harissa naar smaak
Baba ganoush
- enkele druppels limoensap
- snuif gerookt Maldonzout
- snuif gerookt paprikapoeder
Salsa topping
- 3 grote milde chilipepers
- 1 kleine pittge chilipeper
- 4 Medjoul dadels
- 1 teentje knoflook
- 5 blaadjes munt
- 5 blaadjes koriander
- Sap van een halve citroen
Crumble
- enkele fijne sneetjes afbakbrood of stokbrood
- snuif chilivlokken
- lookpoeder
Afwerking
- Snuifje ongeraffineerde rietsuiker
- enkele druppels sesamolie
- enkele druppels balsamico-azijn
- handvol gegrilde amandelschilfers
- waterkers, eetbare bloemen of ander lekkers uit de tuin
Instructies
- Verwarm de BBQ op hoog vuur (zo’n 200°) en de oven op 160° hetelucht.
- Snij de aubergine overlangs (in de lengte) in twee. Leg elke helft plat op de snijkant en snij de twee uiteinden er recht naar beneden af. Herhaal met de zijkanten. Zo bekom je een langwerpige en rechthoekige “steak” met één velkant. Herhaal met de tweede aubergine. Leg ze in een schaal en zet opzij. Bewaar wat je hebt afgesneden, dit gebruiken we in de volgende stap, om baba ganoush te maken.
- Wikkel de afgesneden zijkanten van de aubergine in aluminiumfolie, samen met een gekneusd teentje look, een ruime hoeveelheid olijfolie, peper en zout. Vouw dicht tot een papillotte, leg op de BBQ en grill in 40 à 50 minuten gaar. Laat afkoelen en verwijder indien gewenst de look. Hak of mix tot een grove of fijnere baba ganoush. Proef en breng op smaak met limoensap, gerookt maldonzout, gerookt paprikapoeder en peper. Voeg olijfolie toe indien nodig. Ideetje: je kan voor het mixen het vruchtvlees eerst van het vel schrapen, en dit vel vervolgens gebruiken in de crumble (zie tip onderaan).
- Rooster ondertussen de milde chilipepers op de BBQ, tot wanneer het vel begint te kleuren en blazen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Verwijder het vel en de pitjes en zet opzij.
- Wrijf de sneetjes brood in met olijfolie, lookpoeder en chilivlokken. Leg op een bakplaat met bakpapier en plaats in de oven. Dit kan eventueel ook op de BBQ, zie tip. Bak tot wanneer de sneetjes goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen en hak daarna tot een grove crumble. Optioneel: voeg gebakken auberginevel toe, zie tip onderaan.
- Verlaag het vuur van de BBQ tot de temperatuur 180° bereikt.
- Maak de laksaus voor de aubergines: meng de misopasta, mirin en sushiazijn in een steelpan. Laat even opkoken en klop met een garde tot een vloeiende saus. Haal van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid harissa toe. Meng goed en proef. Mag het pittiger? Voeg extra harissa toe.
- Wrijf de steaks in met een teentje look, overgiet rijkelijk met olijfolie en kruid met peper en zout. Wrijf de auberginesteaks in met je handen zodat alle zijden goed bedekt zijn met olie en kruiden.
- Grill de auberginesteak 5 à 7 minuten aan elke snijkant tot wanneer de aubergine zo goed als gaar is. Leg de aubergine vervolgens op de velkant en smeer de geroosterde snijkanten in met de laksaus. Deze laksaus verbrandt gemakkelijk, dus draai de steaks niet meer om, laat ze op de velkant zonder laksaus liggen. Laat de ingesmeerde steaks een tweetal minuten verdergaren op de velkant, en haal ze dan van het vuur.
- Terwijl de auberginesteaks bakken, maak je de salsa topping: verwijder de zaadjes en zaadlijst van de pikante chilipeper en de pit van de dadels. Snij alle ingrediënten van de salsa fijn, voeg samen en kruid bij naar smaak.
Serveer als volgt:
- Druppel op elke auberginesteak 1 à 2 druppels sesamolie en goede balsamico-azijn.
- Verdeel een lepel salsa over de steaks en werk af met amandelschilfers.
- Lepel een torentje baba ganoush naast elke steak en strooi aan de andere kant een lepel crumble.
- Werk af met wat fijne kruiden en bladgroen, zwarte peper en zeezout.
Notities