• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hoofdgerechten / Porchetta, Italiaans Buikspek Gebraad

Porchetta, Italiaans Buikspek Gebraad

februari 6, 2020 By Michel

Naar recept gaan Recept afdrukken

Soms kan je hebben dat je al lang iets op een to-do lijst staan hebt maar door omstandigheden er niet toe kwam. Deze Porchetta is er zo eentje. Een super lekker gerecht dat je zowel warm als koud kan eten, van hoofdmaaltijd tot charcuterie. Helaas duurde het meer dan drie jaar tot ik er toe kwam. Enerzijds de tijd maar misschien ook wel eens de schrik. Wat als ik zo’n mooi stuk vlees om zeep zou helpen. Dat zou zonde zijn.

Echter, het is er van gekomen en, volgens mij, het resultaat mag er zijn. Een lekker sappig porchetta met veel kruiden en, belangrijk, een krokant korst. Hemels! Mijn schrik dus ineens overwonnen en mijn zelfvertrouwen kreeg een boost.

Gezien dit, achteraf, toch geen moeilijk recept blijk te zijn, deel ik dit dus graag met jullie. Via Slagerij Spoelder kreeg ik dit mooie stuk buikspek toegestuurd. Waarvoor mijn eeuwige dank :). Sinds kort leveren ze nu ook in België! Win! Dit heerlijk stuk buikspek bevatte nog het vel, perfect voor dit gerecht.

Crackling, krokant vel

Alles begint met het vel van het Italiaans gebraad. Zorg dat je een mooi groot stuk hebt zodat je het makkelijk kan oprollen. Nadat ik het buikspek had afgespoeld heb ik het heel goed drooggedept met papier. Daarna heb ik onnoemelijk veel kleine gaatjes geprikt in het vel. Dit kan je doen met het puntje van een breekmes of een fijne schroevendraaier. Dit zal ervoor zorgen dat het vel sneller zal uitdrogen waardoor je dus een krokante korst zal krijgen: Crackling.

Om de korst extra krokant te maken heb ik op de vel kant nog eens grof zout gestrooid en dit geheel zo een nachtje in de koelkast gezet. Dit zout zal het vocht uit het vel trekken en dus nog wat meer uitdrogen. Na een nachtje koelkast spoel je het vel goed af en, heel belangrijk, droog je het buikspek met papier en handdoek. Het is nu heel belangrijk dat het buikspek langs de velkant heel droog is om dat krokante korstje te kunnen vormen.

Veel kruiden maken de smaak!

Aan de binnenkant van vlees, na het insnijden, legde ik heel veel kruiden die de smaak zullen gaan afgeven. Deze verse kruiden heb ik geblend met olie en look en goed verspreid over het vlees.

Een van de moeilijkste zaken nu is de porchetta oprollen en dichtbinden. Aan de foto’s zal je zien dat dit bij niet volgens de regels van de kunst gebeurde. Niet makkelijk dus. Best is om hiervoor met twee te zijn, iemand die het vlees ‘in bedwang’ kan houden en iemand die kan dichtbinden ondertussen. Hoe het wel moet zie je hier.

De BBQ, Indirect

En dan is het eindelijke zover: leg dit lekker stuk vlees maar op de BBQ, indirect op lage thempartuur om het vlees sappig en mals te houden. Naar het einde toe gaan we de temperatuur optrekken om de krokante korst te vormen. Met andere woorden: alle schuiven open :). Maar natuurlijk kan je het lekker stuk Italiaans gebraad wat roken voor die extra barbecue smaak.

Ga de uitdaging aan en maak dit lekker stuk vlees gerust op de BBQ. Het oogt moeilijk en delicaat maar dit is het zeker niet.

Geniet van dit recept met volle teugen en laat me gerust weten via mijn facebookpagina hoe jouw ervaring was.

porchetta is klaar
Recept afdrukken

Porchetta, Italiaans Buikspek Gebraad

Voorbereidingstijd1 dag d
Bereidingstijd3 uur uur 30 minuten min
Totale tijd1 dag d 3 uur uur 30 minuten min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: BBQ, Italiaans
Trefwoord: Buikspek, Italiaans gebraad, Porchetta, verse kruiden
Porties: 4 personen

Equipment

  • BBQ
  • Slagerstouw
  • Rookhout

Ingrediënten

  • 1,5 kg buikspek met vel (of zwoerd genaamd)
  • pakje zeezout
  • 4 eetlepels rozemarijn, vers gehakt
  • 4 eetlepels salie, vers gehakt
  • 4 teentjes knoflook, vers gehakt
  • 4 eetlepels oregano, vers gehakt
  • 2 eetlepels venkelzaad,
  • 5 eetlepels olijfolie
  • peper en zout

Instructies

  • Poel het buikspek af met koud water en dep het goed droog.
    het buikspek
  • Trim het buikspek tot een mooi rechthoekig geheel en snij de overtollige restjes vet en vlees weg.
  • Met het puntje van een breekmes of scherpe schroevendraaier maak je nu enorm veel gaatjes in het vel. Hoe meer hoe liever en hoe beter het resultaat later.
    prik gaatjes in het vel
  • Leg het buikspek in een diepe schaal en strooi een dikke laag zou over het vel. Laat dit een nachtje rust in de koelkast.
    zout de velkant
  • Haal het buikspek uit de koelkast en spoel het af met koud water. Dep het nu goed droog met papier en eventueel nog eens met een droge doek. Het is nu enorm belangrijk dat het vel goed droog is.
  • Meng ondertussen de rozemarijn, salie, oregano, thijm, knofloof, venkelzaad en olijfolie in een kom.
  • Leg het bukspek met de vleeskant naar boven. Snij het vlees kruislings ondiep in met een scherpmes.
  • Spreid het kruidenmengsel over het vlees en wrijf het in de inkepingen.
    leg de kruiden op het vlees
  • Rol het buikspel op en bindt het dicht met slagerstouw.
    rol het buikspek goed op
  • Maak de BBQ klaar om indirecht te gaan garen om Medium temperatuur van 140 - 150 °C
    indrecte zone
  • Leg de porchetta indirect op de BBQ tot het een kerntemperatuur haalt van 70°C.
    leg het buikspek indirect
  • Leg wat rookhout op de kolen om de porchetta te roken.
  • Verhoog nu de temperatuur van je BBQ naar 220°C - 240°C, zo gaan we het vel krokant maken. Doe dit voor zo'n 20 min tot het vel mooi krokant is. Mocht dit nog nie het geval zijn laat je het verder garen. Maar hou de porchetta goed in de gaten dat het niet gaat verbranden.
    laat de vlees indirect garen
  • Laat het vlees daarna nog een kleine 10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen in het vlees.
    porchetta is klaar
  • Snij de pochetta met een gekarteld mes, zoals een broodmes, om makkelijk door het krokant vel te komen.
  • Smakelijk!
    smakelijk!

Categorie: Hoofdgerechten Tags: buikspek, italiaans gebraad, knoflook, olijfolie, oregano, porchetta, rozemarijn, salie, varken, venkelzaad

Vorig bericht: « Gegrilde Donut met ijs en fruit
Volgend bericht: Lamskebab, huisgemaakt en op de BBQ »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 Wood Fire Cooked Steak 🔥 Love the sound of 🔥 Wood Fire Cooked Steak 🔥
Love the sound of sizzling steak. 

And that crust 🫶🏻🥩

Amazing meat from @meattheworldx for our workshop at @steynemolen 👏🏻🔥 with our @ofyr_worldwide and @thebastard.official from @pitt.outdoor 

#Steaks #Meatlover #Steakdinner #Steak #Grilling #Bbqlife #Steaklover #Meatporn #Mediumrare #Steaknight #Beef #Steakporn #Ribeyesteak #Barbecue #Tomahawksteak #Tbonesteak #Bbq #Meat #Steaklovers #Grill #Bbqporn #bbqblogger #belgianbbq
🔥 Lamb Chops 🔥 Slow cooked lamb chops with 🔥 Lamb Chops 🔥 
Slow cooked lamb chops with a Nutcrust. These beautiful chops need a little touch of smoke to hit perfection.

The combination of the nut taste and the lamb is fantastic. 

#grilledlambchops #lambchopsfordinner #butchershop #lambchop #grilledlamb #grillingrecipes #bbqlamb #grillingseason #muttonchops #grilledfood #grilledasparagus #grilledmeats #charcoalgrilled #grilledporkchop #chargrilled #flamegrilled #chefselection #chefs_eye #grilledmeat #overthefirecooking #grilledsteak #belgianbbq #bbqblogger
🔥 Let’s smash the weekend 🔥 Let’s start 🔥 Let’s smash the weekend 🔥
Let’s start the smashing with a burger, full force! 💪🏻.

Let’s go!

#Bbq #Burger #Burgerday #Burgergram #Burgerlove #Burgerlover #Burgerlovers #Burgermania #Burgerorder #Burgerporn #Burgers #Burgertime #Cheese #Cheeseburger #Chicken #Chickenburger #Eat #Fastfood #Foodblogger #Foodgasm #Foodies #Foodlover #Fries #Hamburguer #Instaburger #Tasty #smashburger #belgianbbq #bbqblogger
🔥 Friday Steak 🔥 Let’s cook a steak to cel 🔥 Friday Steak 🔥
Let’s cook a steak to celebrate it’s Friday. Get some vitamines to survive the last day of the workweek 😂🙈.

Entrecote grilled on the @ofyr_worldwide from @pitt.outdoor for a workshop.

What do you Friday vitamine?

#Bbqporn #Beef #Eatmeat #Grill #Grilled #Grilling #Grillingandchilling #Meatheals #Meatlover #Meatlovers #Mediumrare #Ribeye #Ribeyesteak #Ribeyesteaks #Smokedmeat #Steak #Steakdinner #Steaklover #Steaklovers #Steakporn #Steaks #Steaktime #Tbone #Tomahawksteak
🔥 Rubia Gallega x Holstein 🔥 Regular Wednesd 🔥 Rubia Gallega x Holstein 🔥
Regular Wednesday. Extraordinary restaurant. We went to the nr 101 of @worldbeststeakrestaurants in Ghent named @gillis_gent.

This amazing piece of meat: Rubia Gallega x Hollstein was advised to us. 37 days dry aged by the guys of the restaurant themselves.

I was one of the finest pieces of meat I had in a very long time.

#nosponjustfan #meat #meatrestaurant #worldbeststeakrestaurants #rubiagallega #holstein #perfectsteak #Bbqporn #Beef #Eatmeat #Grill #Grilled #Grilling #Grillingandchilling #Meatheals #Meatlover #Meatlovers #Mediumrare #Ribeye #Ribeyesteak #Smokedmeat #Steak #Steakdinner #Steaklover #Steaklovers #Steakporn #Steaks #Steaktime #Tbone
🔥 Smash Cheese Burger 🔥 Let’s bubble the c 🔥 Smash Cheese Burger 🔥
Let’s bubble the cheese and enjoy a great burger.

burger #burgerporn #fries #burgerlife #burgermania #food #instafood #foodporn #burgers #foodie #cheese #delicious #hamburguer #burgertime #hamburgueria #bbqblogger #belgianbbq #bacon #gourmet #foodies #cheeseburger #foodstagram #guiadohamburguer #yummy #foodlover #fastfood #hamburgueriaartesanal #hambúrguer #hamburgueiros
🔥 Chicken Wings Wednesday 🔥 My favorite snac 🔥 Chicken Wings Wednesday 🔥
My favorite snack, wings. Well seasoned with @de_fik_erin and slow cooked on the @weber_belux #Lumin.

Nothing more, nothing less. 

How do you like them?

#weberbelux #webergrillsquad #weberlumin
#chickenwingslover #spicychickenwings #bbqchickenwings #koreanchickenwings #chickenwingsforlife #buffalochickenwings #jerkchickenwings #grilledchickenwings #smokedchickenwings #bestchickenwings #chickenwingsrecipe #hotchickenwings #koreanfriedchickenwings #crispychicken #wingwednesday #friedchickenwings #belgianbbq #bbqblogger
🔥 Steak Caveman Style 🔥 We can’t hide it, 🔥 Steak Caveman Style 🔥
We can’t hide it, we love the raw fires and use it to cook. So this is why we show out participants how to do the perfect caveman style steak. 

Make fire cooking an art 🔥🔥🔥🔥🔥

#fireplace #outdooradventures #bbq #steak #grill #barbecue #grilling #asado #bbqporn #grillmaster #outdoorcooking #bbqtime #grillporn #openfire #campfirecooking #cookingwithfire #firecooking #openfirecooking #cookingoutdoors #livefirecooking
🔥 Bite site Smash Burgers 🔥 Perfect for a li 🔥 Bite site Smash Burgers 🔥
Perfect for a little snack these bite size smash burgers, served with a beer.

We spiced them hard to get a good kick in these small patties. 

#Hamburgueria #Burgerholic #Instaburger #Burgerporn #Bbq #Burgers #Burgerlover #Hamburgergourmet #Burgerorder #Burgertime #Burgersofinstagram #Burgerlove #Hamburgeria #Burgergram #Hamburger #Hamburgerartesanal #Burgerday #Burgerlovers #Hamburguerartesanal #Bestburger #Hamburguer #Burgersandfries #Burgermania #Hamburger🍔 #Hamburgers #Cheeseburger #Hamburgermichel #Cheeseburgers #Burgerlife
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

kalkoenborst op texaanse wijze
fall of the bone ribs done
De fik erin potato wedges
Scampi met spek en BBQ saus
grill de oosterse kip in de directe zone boven de kolen op de bbq

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · GHENTlemen's BBQ · Log in