• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hoofdgerechten / Porchetta, Italiaans Buikspek Gebraad

Porchetta, Italiaans Buikspek Gebraad

februari 6, 2020 By admin

Naar recept gaan Recept afdrukken

Soms kan je hebben dat je al lang iets op een to-do lijst staan hebt maar door omstandigheden er niet toe kwam. Deze Porchetta is er zo eentje. Een super lekker gerecht dat je zowel warm als koud kan eten, van hoofdmaaltijd tot charcuterie. Helaas duurde het meer dan drie jaar tot ik er toe kwam. Enerzijds de tijd maar misschien ook wel eens de schrik. Wat als ik zo’n mooi stuk vlees om zeep zou helpen. Dat zou zonde zijn.

Echter, het is er van gekomen en, volgens mij, het resultaat mag er zijn. Een lekker sappig porchetta met veel kruiden en, belangrijk, een krokant korst. Hemels! Mijn schrik dus ineens overwonnen en mijn zelfvertrouwen kreeg een boost.

Gezien dit, achteraf, toch geen moeilijk recept blijk te zijn, deel ik dit dus graag met jullie. Via Slagerij Spoelder kreeg ik dit mooie stuk buikspek toegestuurd. Waarvoor mijn eeuwige dank :). Sinds kort leveren ze nu ook in België! Win! Dit heerlijk stuk buikspek bevatte nog het vel, perfect voor dit gerecht.

Crackling, krokant vel

Alles begint met het vel van het Italiaans gebraad. Zorg dat je een mooi groot stuk hebt zodat je het makkelijk kan oprollen. Nadat ik het buikspek had afgespoeld heb ik het heel goed drooggedept met papier. Daarna heb ik onnoemelijk veel kleine gaatjes geprikt in het vel. Dit kan je doen met het puntje van een breekmes of een fijne schroevendraaier. Dit zal ervoor zorgen dat het vel sneller zal uitdrogen waardoor je dus een krokante korst zal krijgen: Crackling.

Om de korst extra krokant te maken heb ik op de vel kant nog eens grof zout gestrooid en dit geheel zo een nachtje in de koelkast gezet. Dit zout zal het vocht uit het vel trekken en dus nog wat meer uitdrogen. Na een nachtje koelkast spoel je het vel goed af en, heel belangrijk, droog je het buikspek met papier en handdoek. Het is nu heel belangrijk dat het buikspek langs de velkant heel droog is om dat krokante korstje te kunnen vormen.

Veel kruiden maken de smaak!

Aan de binnenkant van vlees, na het insnijden, legde ik heel veel kruiden die de smaak zullen gaan afgeven. Deze verse kruiden heb ik geblend met olie en look en goed verspreid over het vlees.

Een van de moeilijkste zaken nu is de porchetta oprollen en dichtbinden. Aan de foto’s zal je zien dat dit bij niet volgens de regels van de kunst gebeurde. Niet makkelijk dus. Best is om hiervoor met twee te zijn, iemand die het vlees ‘in bedwang’ kan houden en iemand die kan dichtbinden ondertussen. Hoe het wel moet zie je hier.

De BBQ, Indirect

En dan is het eindelijke zover: leg dit lekker stuk vlees maar op de BBQ, indirect op lage thempartuur om het vlees sappig en mals te houden. Naar het einde toe gaan we de temperatuur optrekken om de krokante korst te vormen. Met andere woorden: alle schuiven open :). Maar natuurlijk kan je het lekker stuk Italiaans gebraad wat roken voor die extra barbecue smaak.

Ga de uitdaging aan en maak dit lekker stuk vlees gerust op de BBQ. Het oogt moeilijk en delicaat maar dit is het zeker niet.

Geniet van dit recept met volle teugen en laat me gerust weten via mijn facebookpagina hoe jouw ervaring was.

porchetta is klaar
Recept afdrukken

Porchetta, Italiaans Buikspek Gebraad

Voorbereidingstijd1 d
Bereidingstijd3 uur 30 min
Totale tijd1 d 3 uur 30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: BBQ, Italiaans
Trefwoord: Buikspek, Italiaans gebraad, Porchetta, verse kruiden
Porties: 4 personen

Equipment

  • BBQ
  • Slagerstouw
  • Rookhout

Ingrediënten

  • 1,5 kg buikspek met vel (of zwoerd genaamd)
  • pakje zeezout
  • 4 eetlepels rozemarijn, vers gehakt
  • 4 eetlepels salie, vers gehakt
  • 4 teentjes knoflook, vers gehakt
  • 4 eetlepels oregano, vers gehakt
  • 2 eetlepels venkelzaad,
  • 5 eetlepels olijfolie
  • peper en zout

Instructies

  • Poel het buikspek af met koud water en dep het goed droog.
    het buikspek
  • Trim het buikspek tot een mooi rechthoekig geheel en snij de overtollige restjes vet en vlees weg.
  • Met het puntje van een breekmes of scherpe schroevendraaier maak je nu enorm veel gaatjes in het vel. Hoe meer hoe liever en hoe beter het resultaat later.
    prik gaatjes in het vel
  • Leg het buikspek in een diepe schaal en strooi een dikke laag zou over het vel. Laat dit een nachtje rust in de koelkast.
    zout de velkant
  • Haal het buikspek uit de koelkast en spoel het af met koud water. Dep het nu goed droog met papier en eventueel nog eens met een droge doek. Het is nu enorm belangrijk dat het vel goed droog is.
  • Meng ondertussen de rozemarijn, salie, oregano, thijm, knofloof, venkelzaad en olijfolie in een kom.
  • Leg het bukspek met de vleeskant naar boven. Snij het vlees kruislings ondiep in met een scherpmes.
  • Spreid het kruidenmengsel over het vlees en wrijf het in de inkepingen.
    leg de kruiden op het vlees
  • Rol het buikspel op en bindt het dicht met slagerstouw.
    rol het buikspek goed op
  • Maak de BBQ klaar om indirecht te gaan garen om Medium temperatuur van 140 - 150 °C
    indrecte zone
  • Leg de porchetta indirect op de BBQ tot het een kerntemperatuur haalt van 70°C.
    leg het buikspek indirect
  • Leg wat rookhout op de kolen om de porchetta te roken.
  • Verhoog nu de temperatuur van je BBQ naar 220°C - 240°C, zo gaan we het vel krokant maken. Doe dit voor zo'n 20 min tot het vel mooi krokant is. Mocht dit nog nie het geval zijn laat je het verder garen. Maar hou de porchetta goed in de gaten dat het niet gaat verbranden.
    laat de vlees indirect garen
  • Laat het vlees daarna nog een kleine 10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen in het vlees.
    porchetta is klaar
  • Snij de pochetta met een gekarteld mes, zoals een broodmes, om makkelijk door het krokant vel te komen.
  • Smakelijk!
    smakelijk!

Categorie: Hoofdgerechten Tags: buikspek, italiaans gebraad, knoflook, olijfolie, oregano, porchetta, rozemarijn, salie, varken, venkelzaad

Vorig bericht: « Gegrilde Donut met ijs en fruit
Volgend bericht: Met Appel Gerookte Kip, Low & Slow »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥Passionate about Barbecue
🔥Follow me for BBQ inspiration
🔥BBQ recipes beginner & expert
🔥Charcoal, briquettes & pellets
🔥DM for collab

GHENTlemen's BBQ 🔥 BBQ Blogger
🥔 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡𝐞𝐝 𝐏𝐨𝐭𝐚 🥔 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡𝐞𝐝 𝐏𝐨𝐭𝐚𝐭𝐨𝐞𝐬 𝐚𝐫𝐞 𝐝𝐚 𝐛𝐨𝐦𝐛 🥔⁣
⁣
Had a rough day? Need some workout? Well, this recipe is something for you! 🥊⁣
⁣
Smashed potatoes. Knock 🥊 yourself, and the potatoes out! 🤪⁣
⁣
Who knocked out some potatoes before? 🥊
🦌 Venison Backstrap🦌⁣ ⁣ This is a feast! 🦌 Venison Backstrap🦌⁣
⁣
This is a feast! Bacon-wrapped venison 🦌 backstrap indirectly cooked on the kamado.⁣
⁣
For seasoning, I only used pepper, salt, and some rosemary on the backstrap. Then I wrapped it with bacon and cooked it at 105°C/220°f. This way the meat stayed really tender and juicy. At the end, I seared the backstrap in order to crisp up the bacon.⁣
⁣
To finish it, I made a nice mushroom creme sauce to make it more festive. 🎉
🐷 Iberico Porkshop 🐷⁣ ⁣ The friendly peo 🐷 Iberico Porkshop 🐷⁣
⁣
The friendly people of @discovermeat.be send me a new package containing this beautiful Iberico pork chop.⁣
⁣
Take a look at it. This Iberico pork chop is from the @jamonbeher farm and is full of taste. Added some Incredible rub from @norubbish.nl and smoked it slowly and then seared it for the color. ⁣
⁣
How do you prepare your pork chops?⁣
⁣
🔥 Kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🐷 @jamonbeher pork chop provided by @discovermeat.be 🐷⁣
🧂 Incredible rub provided by @norubbish.nl🧂
🍔 𝐃𝐨𝐮𝐛𝐥𝐞 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡 🍔 𝐃𝐨𝐮𝐛𝐥𝐞 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡 𝐁𝐮𝐫𝐠𝐞r🍔

➡️ Swipe to see the Smash➡️

I totally love burgers, and not long ago I discovered SMASH burgers. 

I just found out this is my new favorite way to make burgers... by smashing them... That way you can add two patties to your burger. That’s definitely a win!

#burger #burgerporn #fries #burgerlife #burgermania #food #instafood #foodporn #burgers #foodie #cheese #delicious #hamburguer #burgertime #hamburgueria #bbqblogger #belgianbbq #bacon #gourmet #foodies #cheeseburger #foodstagram #guiadohamburguer #yummy #foodlover #fastfood #hamburgueriaartesanal #belgianbbq #bbqblogger
🌽🍞 �Cornbread🌽🍞⁣ ⁣ This is a cla 🌽🍞 �Cornbread🌽🍞⁣
⁣
This is a classic sidedish in States. We don't know it very well in Europe, so I had to try it! ⁣
⁣
Made this easy version of cornbread on my @weber_belux in an Iron Skillet. And I must say, I'm pretty happy with the result.⁣
⁣
What do you think? I love the golden brown color 😍.⁣
⁣
My American friends: if you have a great recipe please send it via DM 😋
🥩 𝐀𝐧 𝐀𝐦𝐚𝐳𝐢𝐧𝐠 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐂𝐚𝐯𝐞𝐦𝐚𝐧 𝐬𝐭𝐲𝐥𝐞🥩⁣
⁣
Ever wondered how a steak 🥩 would look like when it's prepared Caveman style 🔥?⁣
⁣
Well, this is it! What do you think of this nice crunchy crust and juicy meat?⁣
⁣
𝗪𝗵𝗮𝘁 𝗶𝘀 𝗰𝗮𝘃𝗲𝗺𝗮𝗻 𝘀𝘁𝘆𝗹𝗲?⁣
Well, that's preparing your steak right in the hot coals. Throw it in there, flip it, cut it and enjoy it 🤪.⁣
⁣
Now you see why I love this method.⁣
Have you ever tried it?🔥🥩🔥⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers
🥪🥩 Steak Sandwich 🥩🥪⁣ ⁣ Just disco 🥪🥩 Steak Sandwich 🥩🥪⁣
⁣
Just discovered this amazing lunch! Steak Sandwich will be more on my menu as from now on.⁣
⁣
So easy and fast to make, and soooo delicious. ⁣

I used Rubia Gallega steaks from @meattheworldx and the Naked Gun Powder with Pink Revenfe sauce of @norubbish.nl 
⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation # #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #meatlovers #steaksandwich
🍪 🥓Bacon-Wrapped Oreos 🥓🍪 ⁣ ⁣ Okay 🍪 🥓Bacon-Wrapped Oreos 🥓🍪 ⁣
⁣
Okay, you got me. I wasn't planning on doing these, but then again I got curious. 🤷‍♂️⁣
⁣
Given that I got @oreo's and bacon available, I said why not!?⁣
⁣
Slow-cooked the Oreo's 🍪 and bacon 🥓 for over an hour till the cream got really soft and the bacon 🥓 got crispy. The rest is history.⁣
⁣
In my personal opinion, not bad, glad I tried it. And btw, the secret is in the rub! Play with your rubs and you'll get different results every time!⁣
⁣
🔥 Smoker provided by @traegergrillnl 🔥⁣
🥓 Bacon provided by @meattheworlsx 🥓⁣
🧂 Rub used Voodoo @meatchurch🧂
🦌 Bacon-Wrapped Venison Backstrap🦌⁣ ⁣ Wi 🦌 Bacon-Wrapped Venison Backstrap🦌⁣
⁣
Wild Game season is one of my favorite seasons. The meat that is available is truly delicious. On the condition, you like it off course.⁣
⁣
This time I slow cooked a Venison Backstrap, wrapped in bacon. Why in bacon? Well, Venison backstrap is quite a lean meat, so by putting bacon on it, I added a layer of fat. Besides, who doesn't like bacon?⁣
⁣
I seasoned the meat first with salt, pepper, and garlic. That's it! ⁣
⁣
🔥 Kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🦌 Venison Backstrap provided by @meattheworldx 🦌
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

nachos todos met guacolome
Mini kebab op de BBQ met tzazikki en turks brood
GHENTlemens BBQ aardappelpakketjes
Foie gras op de BBQ
Baked beans on the BBQ

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2021 · GHENTlemen's BBQ · Log in