Soms kan je hebben dat je al lang iets op een to-do lijst staan hebt maar door omstandigheden er niet toe kwam. Deze Porchetta is er zo eentje. Een super lekker gerecht dat je zowel warm als koud kan eten, van hoofdmaaltijd tot charcuterie. Helaas duurde het meer dan drie jaar tot ik er toe kwam. Enerzijds de tijd maar misschien ook wel eens de schrik. Wat als ik zo’n mooi stuk vlees om zeep zou helpen. Dat zou zonde zijn.
Echter, het is er van gekomen en, volgens mij, het resultaat mag er zijn. Een lekker sappig porchetta met veel kruiden en, belangrijk, een krokant korst. Hemels! Mijn schrik dus ineens overwonnen en mijn zelfvertrouwen kreeg een boost.
Gezien dit, achteraf, toch geen moeilijk recept blijk te zijn, deel ik dit dus graag met jullie. Via Slagerij Spoelder kreeg ik dit mooie stuk buikspek toegestuurd. Waarvoor mijn eeuwige dank :). Sinds kort leveren ze nu ook in België! Win! Dit heerlijk stuk buikspek bevatte nog het vel, perfect voor dit gerecht.
Crackling, krokant vel
Alles begint met het vel van het Italiaans gebraad. Zorg dat je een mooi groot stuk hebt zodat je het makkelijk kan oprollen. Nadat ik het buikspek had afgespoeld heb ik het heel goed drooggedept met papier. Daarna heb ik onnoemelijk veel kleine gaatjes geprikt in het vel. Dit kan je doen met het puntje van een breekmes of een fijne schroevendraaier. Dit zal ervoor zorgen dat het vel sneller zal uitdrogen waardoor je dus een krokante korst zal krijgen: Crackling.
Om de korst extra krokant te maken heb ik op de vel kant nog eens grof zout gestrooid en dit geheel zo een nachtje in de koelkast gezet. Dit zout zal het vocht uit het vel trekken en dus nog wat meer uitdrogen. Na een nachtje koelkast spoel je het vel goed af en, heel belangrijk, droog je het buikspek met papier en handdoek. Het is nu heel belangrijk dat het buikspek langs de velkant heel droog is om dat krokante korstje te kunnen vormen.
Veel kruiden maken de smaak!
Aan de binnenkant van vlees, na het insnijden, legde ik heel veel kruiden die de smaak zullen gaan afgeven. Deze verse kruiden heb ik geblend met olie en look en goed verspreid over het vlees.
Een van de moeilijkste zaken nu is de porchetta oprollen en dichtbinden. Aan de foto’s zal je zien dat dit bij niet volgens de regels van de kunst gebeurde. Niet makkelijk dus. Best is om hiervoor met twee te zijn, iemand die het vlees ‘in bedwang’ kan houden en iemand die kan dichtbinden ondertussen. Hoe het wel moet zie je hier.
De BBQ, Indirect
En dan is het eindelijke zover: leg dit lekker stuk vlees maar op de BBQ, indirect op lage thempartuur om het vlees sappig en mals te houden. Naar het einde toe gaan we de temperatuur optrekken om de krokante korst te vormen. Met andere woorden: alle schuiven open :). Maar natuurlijk kan je het lekker stuk Italiaans gebraad wat roken voor die extra barbecue smaak.
Ga de uitdaging aan en maak dit lekker stuk vlees gerust op de BBQ. Het oogt moeilijk en delicaat maar dit is het zeker niet.
Geniet van dit recept met volle teugen en laat me gerust weten via mijn facebookpagina hoe jouw ervaring was.
Porchetta, Italiaans Buikspek Gebraad
Equipment
- BBQ
- Slagerstouw
- Rookhout
Ingrediënten
- 1,5 kg buikspek met vel (of zwoerd genaamd)
- pakje zeezout
- 4 eetlepels rozemarijn, vers gehakt
- 4 eetlepels salie, vers gehakt
- 4 teentjes knoflook, vers gehakt
- 4 eetlepels oregano, vers gehakt
- 2 eetlepels venkelzaad,
- 5 eetlepels olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Poel het buikspek af met koud water en dep het goed droog.
- Trim het buikspek tot een mooi rechthoekig geheel en snij de overtollige restjes vet en vlees weg.
- Met het puntje van een breekmes of scherpe schroevendraaier maak je nu enorm veel gaatjes in het vel. Hoe meer hoe liever en hoe beter het resultaat later.
- Leg het buikspek in een diepe schaal en strooi een dikke laag zou over het vel. Laat dit een nachtje rust in de koelkast.
- Haal het buikspek uit de koelkast en spoel het af met koud water. Dep het nu goed droog met papier en eventueel nog eens met een droge doek. Het is nu enorm belangrijk dat het vel goed droog is.
- Meng ondertussen de rozemarijn, salie, oregano, thijm, knofloof, venkelzaad en olijfolie in een kom.
- Leg het bukspek met de vleeskant naar boven. Snij het vlees kruislings ondiep in met een scherpmes.
- Spreid het kruidenmengsel over het vlees en wrijf het in de inkepingen.
- Rol het buikspel op en bindt het dicht met slagerstouw.
- Maak de BBQ klaar om indirecht te gaan garen om Medium temperatuur van 140 - 150 °C
- Leg de porchetta indirect op de BBQ tot het een kerntemperatuur haalt van 70°C.
- Leg wat rookhout op de kolen om de porchetta te roken.
- Verhoog nu de temperatuur van je BBQ naar 220°C - 240°C, zo gaan we het vel krokant maken. Doe dit voor zo'n 20 min tot het vel mooi krokant is. Mocht dit nog nie het geval zijn laat je het verder garen. Maar hou de porchetta goed in de gaten dat het niet gaat verbranden.
- Laat het vlees daarna nog een kleine 10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen in het vlees.
- Snij de pochetta met een gekarteld mes, zoals een broodmes, om makkelijk door het krokant vel te komen.
- Smakelijk!
