• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hoofdgerechten / Porchetta, Italiaans Buikspek Gebraad

Porchetta, Italiaans Buikspek Gebraad

februari 6, 2020 By Michel

Naar recept gaan Recept afdrukken

Soms kan je hebben dat je al lang iets op een to-do lijst staan hebt maar door omstandigheden er niet toe kwam. Deze Porchetta is er zo eentje. Een super lekker gerecht dat je zowel warm als koud kan eten, van hoofdmaaltijd tot charcuterie. Helaas duurde het meer dan drie jaar tot ik er toe kwam. Enerzijds de tijd maar misschien ook wel eens de schrik. Wat als ik zo’n mooi stuk vlees om zeep zou helpen. Dat zou zonde zijn.

Echter, het is er van gekomen en, volgens mij, het resultaat mag er zijn. Een lekker sappig porchetta met veel kruiden en, belangrijk, een krokant korst. Hemels! Mijn schrik dus ineens overwonnen en mijn zelfvertrouwen kreeg een boost.

Gezien dit, achteraf, toch geen moeilijk recept blijk te zijn, deel ik dit dus graag met jullie. Via Slagerij Spoelder kreeg ik dit mooie stuk buikspek toegestuurd. Waarvoor mijn eeuwige dank :). Sinds kort leveren ze nu ook in België! Win! Dit heerlijk stuk buikspek bevatte nog het vel, perfect voor dit gerecht.

Crackling, krokant vel

Alles begint met het vel van het Italiaans gebraad. Zorg dat je een mooi groot stuk hebt zodat je het makkelijk kan oprollen. Nadat ik het buikspek had afgespoeld heb ik het heel goed drooggedept met papier. Daarna heb ik onnoemelijk veel kleine gaatjes geprikt in het vel. Dit kan je doen met het puntje van een breekmes of een fijne schroevendraaier. Dit zal ervoor zorgen dat het vel sneller zal uitdrogen waardoor je dus een krokante korst zal krijgen: Crackling.

Om de korst extra krokant te maken heb ik op de vel kant nog eens grof zout gestrooid en dit geheel zo een nachtje in de koelkast gezet. Dit zout zal het vocht uit het vel trekken en dus nog wat meer uitdrogen. Na een nachtje koelkast spoel je het vel goed af en, heel belangrijk, droog je het buikspek met papier en handdoek. Het is nu heel belangrijk dat het buikspek langs de velkant heel droog is om dat krokante korstje te kunnen vormen.

Veel kruiden maken de smaak!

Aan de binnenkant van vlees, na het insnijden, legde ik heel veel kruiden die de smaak zullen gaan afgeven. Deze verse kruiden heb ik geblend met olie en look en goed verspreid over het vlees.

Een van de moeilijkste zaken nu is de porchetta oprollen en dichtbinden. Aan de foto’s zal je zien dat dit bij niet volgens de regels van de kunst gebeurde. Niet makkelijk dus. Best is om hiervoor met twee te zijn, iemand die het vlees ‘in bedwang’ kan houden en iemand die kan dichtbinden ondertussen. Hoe het wel moet zie je hier.

De BBQ, Indirect

En dan is het eindelijke zover: leg dit lekker stuk vlees maar op de BBQ, indirect op lage thempartuur om het vlees sappig en mals te houden. Naar het einde toe gaan we de temperatuur optrekken om de krokante korst te vormen. Met andere woorden: alle schuiven open :). Maar natuurlijk kan je het lekker stuk Italiaans gebraad wat roken voor die extra barbecue smaak.

Ga de uitdaging aan en maak dit lekker stuk vlees gerust op de BBQ. Het oogt moeilijk en delicaat maar dit is het zeker niet.

Geniet van dit recept met volle teugen en laat me gerust weten via mijn facebookpagina hoe jouw ervaring was.

porchetta is klaar
Recept afdrukken

Porchetta, Italiaans Buikspek Gebraad

Voorbereidingstijd1 d
Bereidingstijd3 uur 30 min
Totale tijd1 d 3 uur 30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: BBQ, Italiaans
Trefwoord: Buikspek, Italiaans gebraad, Porchetta, verse kruiden
Porties: 4 personen

Equipment

  • BBQ
  • Slagerstouw
  • Rookhout

Ingrediënten

  • 1,5 kg buikspek met vel (of zwoerd genaamd)
  • pakje zeezout
  • 4 eetlepels rozemarijn, vers gehakt
  • 4 eetlepels salie, vers gehakt
  • 4 teentjes knoflook, vers gehakt
  • 4 eetlepels oregano, vers gehakt
  • 2 eetlepels venkelzaad,
  • 5 eetlepels olijfolie
  • peper en zout

Instructies

  • Poel het buikspek af met koud water en dep het goed droog.
    het buikspek
  • Trim het buikspek tot een mooi rechthoekig geheel en snij de overtollige restjes vet en vlees weg.
  • Met het puntje van een breekmes of scherpe schroevendraaier maak je nu enorm veel gaatjes in het vel. Hoe meer hoe liever en hoe beter het resultaat later.
    prik gaatjes in het vel
  • Leg het buikspek in een diepe schaal en strooi een dikke laag zou over het vel. Laat dit een nachtje rust in de koelkast.
    zout de velkant
  • Haal het buikspek uit de koelkast en spoel het af met koud water. Dep het nu goed droog met papier en eventueel nog eens met een droge doek. Het is nu enorm belangrijk dat het vel goed droog is.
  • Meng ondertussen de rozemarijn, salie, oregano, thijm, knofloof, venkelzaad en olijfolie in een kom.
  • Leg het bukspek met de vleeskant naar boven. Snij het vlees kruislings ondiep in met een scherpmes.
  • Spreid het kruidenmengsel over het vlees en wrijf het in de inkepingen.
    leg de kruiden op het vlees
  • Rol het buikspel op en bindt het dicht met slagerstouw.
    rol het buikspek goed op
  • Maak de BBQ klaar om indirecht te gaan garen om Medium temperatuur van 140 - 150 °C
    indrecte zone
  • Leg de porchetta indirect op de BBQ tot het een kerntemperatuur haalt van 70°C.
    leg het buikspek indirect
  • Leg wat rookhout op de kolen om de porchetta te roken.
  • Verhoog nu de temperatuur van je BBQ naar 220°C - 240°C, zo gaan we het vel krokant maken. Doe dit voor zo'n 20 min tot het vel mooi krokant is. Mocht dit nog nie het geval zijn laat je het verder garen. Maar hou de porchetta goed in de gaten dat het niet gaat verbranden.
    laat de vlees indirect garen
  • Laat het vlees daarna nog een kleine 10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen in het vlees.
    porchetta is klaar
  • Snij de pochetta met een gekarteld mes, zoals een broodmes, om makkelijk door het krokant vel te komen.
  • Smakelijk!
    smakelijk!

Categorie: Hoofdgerechten Tags: buikspek, italiaans gebraad, knoflook, olijfolie, oregano, porchetta, rozemarijn, salie, varken, venkelzaad

Vorig bericht: « Gegrilde Donut met ijs en fruit
Volgend bericht: Lamskebab, huisgemaakt en op de BBQ »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 Pesto mozzarella stuffed pork loin 🔥 Yep, 🔥 Pesto mozzarella stuffed pork loin 🔥
Yep, that’s a mouth full…. Of deliciousness.

It’s worth the prepping and waiting, because the result is a tender and juicy pork loin…
And that smoke taste… 🤤

• 
• 
• 
• 
• 
#bbq #eeeeeats #steak #recipe #meat #barbecue #meatlover #grilled #barbeque #foodshot #gmg #bbqwings #pelletgrill #pelletsmoker #greenmountaingrills #gmgnation
🔥 Hay Smoked Roast Beef 🔥 To add even more S 🔥 Hay Smoked Roast Beef 🔥
To add even more Smokey flavour, try putting your Roast Beef on hay. This adds an intense flavour to the delicious meat.

• 
• 
• 
• 
• 
#beef #sundayroast #roastbeef #roastdinner #roastbeefsandwich #roastbeefdinner #foodpics #bbq #hobby #burger #lecker #grill #essen #barbecue #barbeque #bbqlife #bbqlovers #grillen #weber #bbqtime #webergrill #bbqfood #bbqnation #webergrills #bbqs #weberkettle #gasgrill #weberbbq #bbqblogger #belgianbbq
🥩 Ostrich Steak🥩 If you love steak with a sw 🥩 Ostrich Steak🥩
If you love steak with a sweet touch, an ostrich steak will be your thing! Especially if it’s grilled and seared. I used the #webergenesis2 for this, because I’d the powerful burners and sear zone.

To add even more flavour I used @burnbbq_ Wild Legs rubs.

 #bbqblogger #belgianbbq 
#bbq #steak #beef #bienmanger #steaks #steaklover #tenderloin #steaknight #beefsteak #meatheals #steaklovers #grilledsteak #steakvideos #steaksalad #steakfrites #braziliansteakhouse #steakstagram #グルメ巡り #ostrich #ostriche #hermesostrich #ostriches
🔥 Steak Salad🔥 Wanted to eat a salad, but en 🔥 Steak Salad🔥
Wanted to eat a salad, but ended up grilling @dierendonck steak 🙈.

 Who else has difficulties with making salads 🤪🔥.

 • 
• 
• 
• 
• 
#bbq #steak #beef #steakhouse #carnivore #steaks #steakdinner #steaklover #carnivorediet #steaknight #beefsteak #steakporn #tomahawksteak #tbonesteak #steaklovers #wagyusteak #flanksteak #steaktime #grilledsteak
🔥 The Fire Dance 🔥 Love to play and cool wit 🔥 The Fire Dance 🔥
Love to play and cool with fire. But it also tells you to be on your game 100%. Not only can you injure yourself, you can easily mess up the food with too much fire 🔥 

#camping #camp #outdoorlife #survival #bushcraft #intothewild #campfire #camplife #outdoorcooking #steaklover #survivalist #キャンプ初心者 #campingfood #campcooking #campfood #cookingoutdoors #bushcraftcooking #outdoorcookingrocks
🔥 Winter Fire 🔥 It’s never too cold to li 🔥 Winter Fire 🔥 
It’s never too cold to light that fire!

Who agrees? 🙋🏼‍♂️

 #barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #backyardbbq #bbqnation #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #openfire #ofyr #flames #fire #winterbbq #365griller
🔥 Røk BBQ restaurant 🔥 Guys night out = BBQ 🔥 Røk BBQ restaurant 🔥
Guys night out = BBQ time!
So we went to @rokbarbecue at 
@dok_brewing_company 🙌🏻. Clearly a meat and beer night 🤩.

On the menu:
🔥 Brisket
🔥 Tomapork
🔥 Iberico Pluma
🔥 Røk potatoes
🔥 grilled cabbage
🔥 grilled ham

Food coma!
 #barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #backyardbbq #bbqnation #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #gent #bbqrestaurant #ghent #foodgent #doknoord #doknoordgent
🥩 Searing Steak🥩⁣ How do you sear your ste 🥩 Searing Steak🥩⁣
How do you sear your steak? 🤷🏼‍♂️⁣
⁣
Do you grill your steak on the grill, on @grillgrates or on a cast iron gridle? 🔥⁣
⁣
I prefer the last two methods, as they result in the best grill marks. 🥩🔥⁣
⁣
#Grilledmarks #Steaklife #Onthegrill #Grillmarks #Reversesear #Bbq #Bbqporn #Grill #Barbeque #Grilling #Barbecue #Meatlover #Bbqporn #Bbqlife #Ribeye #Steaklover #Bbqlovers #Bbq #Bbqporn #Grill #Bbqlife #Steak #Steaks #Meat #Meatlover #Steaklovers #Ribeyesteak #Steaknight #bbqblogger #belgianbbq
🍖 Smoked Beef Ribs🍖 These beef ribs were smo 🍖 Smoked Beef Ribs🍖
These beef ribs were smoked for about 6h on the @greenmountaingrillseurope Ledge.

A good rub and the Texas Blend pellets made it all work. This is definitely something to put in the to do list 🙌🏻

#smokedbeefribs #bbqbeefribs #beefribsbbq #shortribs #beefribs #smokedbeef #slowcookedbeef #slowcooking #slowcookerrecipes #slowcookermeals #bbqrecipes #pelletgrills #gmgnation #pellethead #pelletsmokers #greenmountaingrills #cookingrecipe #bbqfood #bbqnation #smokedmeats #bbqfamily #bbqseason #instabbq #pelletgrill #bbqmaster #pelletsmoker
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

crispy chicken wings
avocado met ei 7
nachos todos met guacolome
kalkoenborst op texaanse wijze

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · GHENTlemen's BBQ · Log in