Spatchcock Chicken of Butterfly Chicken

Kip blijft één van de populairste hoofdingrediënten voor de BBQ. Het voordeel is da je naast een bijna oneindig gamma verschillende smaken, ook een keuze kan maken over welke stukken kip je wilt klaarmaken of opeten. Omdat het soms nogal log is om een volledige kip te verwerken, komt hierbij een oplossing “aangevlogen”: De Butterfly Chicken of Spatchcock Chicken. Spatchcock is de Engelse benaming voor het bereiden van gevogelte waarbij de ruggengraat wordt verwijderd. Dit zal ervoor zorgen dat de kip sneller klaar is en overal gelijk gebruind wordt.
Benodigdheden voor 4 personen:

• 1 kip
• Favoriete rub of kippenkruiden
• 1 handvol rookhout

Setup van de BBQ:

• Maak de BBQ klaar voor indirect grillen op medium temperatuur van 160-175°C
• Plaats een schaal met water in het indirect gedeelte onder de grillrooster, dit zal de temperatuur van de BBQ beter vasthouden en het overtollige vet opvangen.

Bereidingswijze:

1. Leg de kip met de borst naar beneden.  Met een schaar snij je de ruggengraat eruit door langs de ruggengraat te snijden, door de ribbenkast. Herhaal aan de andere kant. Verwijder de ruggengraat.
2. Leg nu de kip met de borst naar boven, plaats de palm van je hand in het midden van de kip op het borstbeen en druk stevig door tot je een ‘krak’ hoort en de kip openligt.
3. Spoel de kip af met koud water aan beide zijden en dep af met papier. Verwijder het overtollig vet met een mes.
4. Leg de kip met de vleeskant naar beneden en wrijf ‘het binnenste’ in met de rub of kippenkruiden. Leg de kip opnieuw met de borst naar boven en wrijf ook deze zijde in met de kruiden.
5. Leg de kip met de vleeskant naar boven.
6. Gooi een handvol rookhout op de kolen en sluit de BBQ.
7. Na 30 minuten draai je de kip zodat deze met de borst dichter bij de kolen komt te liggen (zie foto 4 & 7).
8. Na een uurtje moet de kip bijna klaar zijn en een temperatuur halen van 80-85°C.
9. Haal de kip van de BBQ, dek af met aluminiumfolie en laat nog zo’n 7-tal minuten rusten.
10. Versnijd de kip in de gewenste porties en serveer
11. Smakelijk