Een hamburger hoeft niet altijd rundvlees te bevatten.

Met verse zalm maak je een sappige visburger die bijzonder goed werkt op de BBQ. Mosterd, limoen en sjalot zorgen voor frisheid en panko helpt de burger voldoende stevig te maken om te grillen.

Het belangrijkste is dat je de zalm niet tot een volledig gladde massa verwerkt. Een iets grovere structuur geeft een veel aangenamere beet.

Serveer de zalmburger klassiek op een broodje of combineer hem met een frisse salade en een saus op basis van yoghurt, dille of citroen.

Benodigdheden voor 4 personen:

• 4 zalmmoten van elk 125gr (zonder graten of vel)
• 1 eetlepel mayonaise
• 2 eetlepels mosterd
• maizena of panko
• 1 eetlepel limoensap
• 2 fijngesneden sjalotjes
• peper en zout
• eventueel een snuifje cayennepeper
• 4 hamburger broodjes

Setup van de BBQ:

• Direct grillen op Medium Hoog vuur van 200°C

Bereidingswijze:

1. Plet de zalm met een vork fijn
2. Meng mosterd, mayonaise, limoensap en sjalotjes onder de zalm. Kruid af met peper en zout.
3. Voeg maïzena toe om er een vastere massa van te maken.
4. Verdeel in vier delen en maak hier hamburgers van met je handen. Druk stevig aan!
5. Plaats de hamburgers op een bordje dat vooral lichtjes werd ingewreven met olijfolie. Op die manier blijven ze niet aan het bordje plakken. Dek ze af met een folie en laat een uurtje opstijven in de frigo.
6. Bak de burgers 6 minuten langs één zijde en daarna nog 4 tot 5 mintuten langs de andere kant. De burgers zijn klaar als de kerntemperatuur 55-60°C bereikt is.
7. Grill de hamburger broodjes kort aan langs beide zijden zodat ze krokant zijn.

Tip:

• Serveer met een wasabi-mayonaise (meng 2 eetlepels mayonaise met een theelepel wasabi of meer naar smaak).
• Werk de hamburger af met rode ajuin, avocado en bladspinazie
• Zoek je meer inspiratie voor Burgers dan is het boek ‘De Burgerij‘ zeker een aanrader. Als het je het boek in een restaurant van de Burgerij koopt krijgt je er een waardebon van 10 euro bovenop bij je volgende bezoek.