Gerookte Boudin met Carolina Mustard en Sweet pickles

Een Haute Dog met eenAmerikaanse BBQ twist. Dat kunnen we zeggen van dit recept.
We gaan namelijk de worst roken en daarna afwerken met echte Carolina Mustard Sauce en Sweet pickle relish.  Het kan niet Amerikaanser :).
Het recept van de Caroline Mustard Sauce haalde ik bij Big Bob Gibson uit zijn boek ‘Big Bob Gibson’s BBQ Book‘. Chris Lilly, Barbecue Hall of Famer, won verschillende keren de Memphis in May competitie waar 230 teams strijden om de titel van ” World Champion” van de VS ;). Een grote meneer uit de BBQ wereld dus kan je wel zeggen.
Zelf runt hij enkele BBQ restaurants, Big Bob Gibson, die zeker de moeite waard zijn om eens te bezoeken. Ze geven ze je zelfs graag een rondleiding waar de pits zijn.

Benodigdheden voor 2 personen:

• 2 Monsieur Boudin Toni worsten
• 1/2 tomaat
• enkele slablaadjes
• 2 broodjes of picolo’s
• appel houtsnippers
• Zoete pickle relish
• Voor de Carolina Mustard sauce
  • 175 ml mosterd
  • 120 ml honing
  • 60 ml appel azijn
  • 2 eetlepels Ketchup
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 2 theelepels Worcestershire saus
  • 1 theelepel Tabasco

Setup van de BBQ:

• Maak de barbecue of Yakiniku Grill klaar om indirect te grillen op medium temperatuur van 140°C

Bereidingswijze:

1. Maak de Carolina Mustard saus door alle ingrediënten te mengen in een diepe kom en deze 24u te laten koelen in de ijskast.
2. Rook de worsten indirect met appel houtsnippers voor zo’n 30 minuten.
3. Snij de tomaat in blokjes.
4. Bak daarna de worsten nog kort af direct boven de kolen tot ze goudbruin zien en een kerntemperatuur van 70 °C hebben.
5. Snij het broodje open, wrijf de binnenkant wat in met olijfolie en bak deze kort aan direct boven de kolen. Bak daarna nog even de buitenkant van het broodje, eveneens direct boven de kolen.
6. Leg wat sla op de onderkant van het broodje, leg de worst op de sla, overgiet met een eetlepel Carolina Mustard sauce, tomaat en zoete pickle relish.
7. Smakelijk!