Het is geen alledaagse combinatie om koffie te verwerken in je hoofdgerecht. Maar toen ik dit recept zag in de Barbecue Bible van Steven Raichlen was ik nieuwsgierig. Een varkenshaaje met koffie, kan geen slechte combinatie zijn ;).
Het resultaat mag er zeker zijn, en de smaak is best te rijmen om dit recept in de winter klaar te maken. Dan mag het wel eens iets steviger zijn.
Benodigdheden voor 2 personen:
- 1 varkenshaajse van 400gr
- 2-3 koppen koffie
- 2 eetlepels gemalen koffie
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel zout
- optioneel rookhout
Setup van de BBQ:
- Maak de barbecue klaar om indirect te grillen op medium temperatuur van 180°C
Bereidingswijze:
- Maak met de koffiezet 2-3 koppen sterke koffie en laat deze afkoelen om vervolgens in een marinadezakje te doen
- Trim het varkenshaasje van overtollig vet en het zilveren vliesje en marineer het dan een aantal uren in de koffie in de ijskast
- Meng alle ingrediënten voor de koffierub: de koffie, paprikapoeder, komijnzaad, zout en suiker goed door elkaar
- Haal het varkenshaasje uit de marinade en schud voorzichtig de koffie af en strooi de koffierub rijkelijk over het gemarineerde haasje.
- Bak nu het varkenshaasje nu zo’n 4 minuten direct boven de kolen aan beide kanten zodat er grillmarks opstaan
- Verplaats het daarna naar de indirecte koude zone van de BBQ en laat het daar verder bakken tot een kerntemperatuur bereikt is van 70°C. Doe gerust wat rooksnippers op de kolen om een extra aroma toe te voegen aan het vlees
- Versnijd het varkenshaasje in sneedjes en serveer
- Smakelijk!
