Low & Slow Spareribs 2: Memphis Dry Rib

Ribbetjes op de BBQ zijn altijd een hit, laat staan als je de tijd hebt om ze te roken en traag te garen. Dan worden verschrikkelijk lekker. Kleine waarschuwing, eens je ribbetjes op deze manier klaarmaakt, wil je niks anders meer. Vertrouw me, ik spreek uit ervaring.
Na de Spareribs 3-2-1 methode zijn er nog tal van andere methodes om spareribs te maken. Na een trip door de VS heb ik in Memphis niet de kans gehad om BBQ-ribs te gaan eten. Dus de inspiratie was snel gevonden om de schade in te halen :).
De dry rub die hier gebruikt zal worden maakt de ribs droger, daarom zal je er moeten op letten dat je regelmatig de ribs inwrijft met je bastingsaus zodat ze sappig blijven.
Benodigdheden voor 3 personen:

• 3 spareribs
• je favoriere rub (ik gebruikte Grate Goods Angel Dust omdat deze niet pikant is)
• 220 ml appelsap
• 110 ml rode wijn azijn
• 110 ml plantaardige olie
• kwast of mob
• rookhout

Setup van de BBQ:

• Maak de barbecue klaar om indirect te roken op lage temperatuur van 105-120°C, plaats een waterpan in het indirecte gedeelte naast de kolen onder het vlees.

Bereidingswijze:

1. Snij het overtollige vlees en vet weg van de spareribs. Snij eveneens de dunste botjes met het dunste vlees weg gezien deze toch maar zullen uitdrogen en verbranden.
2. Verwijder het vlies aan de holle kan van de ribs door met een bot mes onder het vlies te wrikken en daarna met een keukenpapiertje het vlies los te trekken.
3. Dep de ribs aan beide kanten droog met een stuk keukenpapier en strooi er daarna de rub rijkelijk over.
4. Laat de ribs een 2-3 uren marineren in de koelkast.
5. Maak nu de bastingsaus door het appelsap, rode wijnazijn en olie te mengen met 2 eetlepels rub.
6. Haal de ribs uit de koelkast en zet ze rechtstaand op de bbq in een ribrack of leg ze neer met de holle kant naar beneden en rook ze gedurende anderhalf uur door een drietal rookchuncks op de kolen te leggen.
7. Na anderhalf uur te roken wrijf je de ribbetjes in met de bastingsaus, herhaal dit iedere 45 minuten.
8. Voel iedere 45 minuten ook aan de botjes of ze los komen van het vlees, om zo de gaarheid te testen. Komen ze los dan zijn ze gaar. Afhankelijk van de dikte van de ribbetjes kan dit tussen 3 à 5 uren duren.
9. Haal de ribbetjes van de BBQ als ze de gewenste gaarheid hebben en bestrooi ze nog eens met de rub.
10. Snij of serveer in zijn geheel.
11. Smakelijk!

Tip:

• De waterpan zorgt ervoor dat de luchtvochtigheid hoog genoeg is in de BBQ zodat de rook makkelijker op het vlees blijft kleven. Tevens zal het ook voor een goede temperatuur standvastigheid zorgen én vangt het het vet op van het vlees.
• Dit recept maakte ik op de smoker, maar door je BBQ in te delen in 2 zones (direct en indirect) kan je deze ook perfect klaarmaken op je gewone barbecue. Hou dan vooral de temperatuur in de gaten!

Andere rib recepten?

• Ribs Caroline Mustard Style
• Kansas City Style
• Spareribs met de 3-2-1 methode