• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Low & Slow / Fall off the Bone Ribs, Malse en Sappige Ribben

Fall off the Bone Ribs, Malse en Sappige Ribben

juni 11, 2020 By admin

Naar recept gaan Recept afdrukken
fall of the bone ribs done
‘Fall off the bone’ ribs zijn super malse ribbetjes waarvoor je geen tanden nodig hebt :p. Je kent ze wel, je bijt in het vlees en het vlees kom onmiddellijk los van het bot. Super mals. Maar om zo’n resultaat te bekomen heb je geduld nodig… En tijd.
In principe bekom je deze ‘fall of the bone’ ribs door de ribbetjes overgaar te maken. Zoals we reeds zagen bij Pulled Pork, moet de kerntemperatuur naar 92°C. Het resultaat is dat je het vlees dan gewoon uit elkaar kan trekken. Dit is hetzelfde principe, maar voor ribs hebben we een marge tussen 85° en 95°C. Dus hoe bekom je nu dit fall off the bone resultaat? Door deze ribs low & slow te garen tot de kerntemperatuur tussen 87 en 95°C. Hierdoor smelten de collagenen en het vet waardoor ze zo zacht en sappig worden.

De 3-2-1 methode, de beste methode voor fall off the bone ribs

Deze f’all off the bone’ ribs maak je het beste met de 3-2-1 methode. Deze methode omvat  drie uren te roken, twee uren stomen en dan nog een uurtje aflakken. Zorg dat je BBQ altijd tussen de 100 en 120°C blijft gedurende de ganse gaarsessie. Dat is de ideale temperatuur voor een Low & Slow sessie.
We beginnen bij de voorbereidingen. Deze zijn absoluut belangrijk, want we gaan onder andere de het vlies verwijderen, de ribs opkuisen en ze in de rub zetten. Beetje werk maar dit maakt alvast de helft van het resultaat. Nadat ze in de rub staan mogen ze een uurtje of twee in de koelkast zodat de smaken van de rub in het vlees kunnen dringen.

3 uren roken

Dan beginnen we aan het echte werk. Vooreerst gaan we ze “3” uren roken. Hier is het belangrijk dat je enerzijds de ribs met de bolle kant naar boven legt. Anderzijds is het belangrijk dat je de ribs iedere 45 min bestuifd met vloeistof zodat ze vochtig blijven. Door regelmatich vocht aan te brengen op de ribs zal de rook van het rookhout beter blijven ‘plakken’ en zal je een goede rooksmaak krijgen in het vlees.

2 uren stomen

De ribs gaan vooral zacht beginnen worden bij het stomen bij de “2”. Bij de “2” gaan we de ribbetjes namelijk twee uren stomen in een dubbele laag aluminiumfolie met appelsap (en Jack Daniels, voor de liefhebbers). Door ze stevig in te pakken met vocht gaan ze goed stomen waardoor het vlees malser zal worden.
Na deze 2 uren stomen kan je alvast de eerste echte test doen. Pak de ribs uit de aluminiumfolie, maar wees voorzichtig dat je je niet verbrand aan de stoom! Neem de ribs met een tang halverwege vast en kijk hoever ze doorbuigen. Wanneer ze buigen en het vlees barst een beetje is het ok. Als ze buigen maar het vlees barst niet moeten ze nog even op de BBQ. Met “buigen” bedoel ik dat ze tussen de 45 en 90°c moeten hangen, als je ze horizontaal houdt. Zo zit je perfect op schema voor fall off the bone.

1 uur aflakken

De laatste fase is het aflakken voor “1” uur. Dit hangt geheel af van het resultaat van de ‘buigtest’. Hoe ‘stijver’ de ribben zijn, hoe langer ze nu nog op de BBQ moeten. Nu moeten we de kerntempartuur van 88 – 95°C gaan halen om de echte fall off the bone te hebben. Mals en sappig. In deze laatste fase ga je dus de BBQ saus aanbrengen en laten karameliseren. Dit breng niet alleen de zoete smaak naar boven maar ook een mooie glans.

En de test!

Dan komt de test natuurlijk: komt het beentje los of niet :). Ik mik meestal op 87°C, zodat er toch nog een beetje bit op de ribben zit. Maar ieder zijn voorkeur natuurlijk.

Discussie

Deze fall off the bone ribs gaan nooit zonder discussie op internet. Er zijn steeds twee kampen: degene die graag bite hebben en degene die graag fall off the bone hebben. De fall off the bone ribs worden ook wel ‘overcooked’ genaamd. Echter, smaken zijn persoonlijk. Maar neem van me aan, om te oordelen met je ze beiden geprobeerd hebben! Dus kan je het recept voor ‘bite off the bone ribs’ hier vinden.

3-2-1 is niet altijd 3-2-1

Nog een kleine opmerking, deze 3-2-1 methode komt overwaaien uit de VS. Gezien de ribs daar dikker bevleesd zijn is dit de perfect methode. De ribs die in België verkrijgbaar zijn, zijn vaker minder dik bevleesd. Dit zorgt ervoor dat je soms je 3-2-1 uren moet aanpassen en dus moet inschatten. Daarom, werk vooral met een kernthermometer, zodat je perfect weet hoever je ribbs zijn.
En ook hier is de oude wijsheid van toepassing: oefening baart kunst. Persoonlijk vind ik het niet erg om veel te oefenen met de ribs :). En er zullen wel altijd mensen bereid om zich “op te offeren” om te proeven :). BBQ is een schitterende hobby, dus is het vooral genieten en experimenteren.
Laat zeker je ervaringen achter door commentaren en foto’s te posten op onze Facebook pagina of Instagram. Of ons te taggen in je bericht!
Zin in nog meer ribs?
Probeer dan eens de Kansas City Style ribs, de Memphis Dry Ribs of de Caroline Mustard Style.

Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi. Bij
Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop. Meat the world 
hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het vlees, dat grotendeels Belgisch is.
Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij de boeren in de streek. En de prijs… Die is 
verrassend laag! Je zal zelfs minder betalen dan in de gemiddelde supermarkt. 
Meat the world heeft 
2 vestigingen: Lochristi en Anderlecht.

 

fall of the bone ribs om te eten
Recept afdrukken

Fall of the Bone Ribs

Heerlijke 'fall of the bone' spareribs maak je het best met de 3-2-1 methode. Deze methode staat voor 3 uren roken, 2 uren stomen en 1 uur aflakken met BBQ saus. Veel werk, maar het geeft je een super resultaat.
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd6 uur 30 min
Marineren2 uur
Totale tijd9 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans, barbecue, BBQ
Trefwoord: bbq saus, kansas city style spareribs, spareribs
Porties: 4 personen

Equipment

  • BBQ of smoker
  • aluminiumfolie
  • verstuiffles, vb plantenspuit

Ingrediënten

  • 6 spareribs
  • je favoriete BBQ rub
  • je favoriete BBQ saus
  • 1 brikje appelsap van 25cl
  • 10 cl Jack Daniels Whisky
  • 3 woodchuncks hickory, apple of cherry
  • 12 eetlepels honing
  • 12 eetlepels bruine suiker

Instructies

  • Maak de ribbetjes schoon en ontdoe ze van het vlies aan de holle kant. Door een mes voorzichtig onder het vlies te steken kan je het lostrekken met een stukje papier. Dep daarna de ribbetjes goed droog met wat keukenpapier.
  • Wrijf de ribbetjes rijkelijk in met de gekozen rub en laat deze een uurtje of twee afgedekt in de koelkast marineren. Hierdoor gaan de ribbetjes al een mooi kleur krijgen en is de rub al goed opgenomen door het vlees.
  • Maak de Barbecue klaar om indirect te roken op een lage temperatuur tussen 100- 120°C.
    indrecte zone
  • Gooi nu enkele woodchuncks op de kolen. Zodra het rookhout begint te roken mag je de ribbetjes op de BBQ plaatsen. Je kan hiervoor gebruik maken van een bordenrek Variera van Ikea;), zo win je enorm veel plaats op je BBQ en kan de rook goed langs gans het ribbetje gaan om extra smaak af te geven.
  • Rook de ribbetjes zo'n kleine 3 uren. Waarbij je ze iedere 45 min je ze bestuifd met het mengsel van appelsap en Jack Daniels.
  • Neem de ribbetjes van de BBQ leg ze één per één in een stuk aluminiumfolie. Op de folie doe je 2 eetlepels honing en twee eetlepels bruinesuiker, beiden uitgespeid over de ganse lengte van de ribs. Leg de rib met de bolle kant naar beneden op de suiker en honing. Giet 2 eetlepels appelsap en 1 eetlepel Jack Daniels in de folie en sluit de folie goed af zoals een papillot. Zorg dat de folie heel goed aansluit en gesloten is, zodat er geen stom kan ontsnappen. Herhaal dit voor alle ribbetjes afzonderlijk.
    Spareribs 3-2-1 methode
  • Leg nu de ribbetjes opnieuw 2 uren op de BBQ. Nu gaan ze stomen en ervoor zorgen dat ze heel mals worden. Je zal zien dat de vlees nu teruggetrokken is en dat er overal stukjes bot uitsteken. Zo moet het :)!
    Spareribs 3-2-1 methode
  • Na 2 uren haal je opnieuw de ribbetjes van de BBQ, verwijder je de folie en smeer je de ribbetjes rijkelijk in met BBQ-saus. Warm de BBQ saus eerst op zodat deze wat 'gesmolten' is en beter zal uitsmeren zonder strepen na te laten.
    spareribs 3-2-1 methode
  • Plaats ze nog een klein uurtje (opnieuw in het rekje) op de BBQ. Ze zijn klaar als ze een kerntemperatuur van 85 - 95°C bereikt hebben.
  • Nu zijn ze klaar. Verbluf je gasten en jezelf met deze heerlijke ribbetjes!!
    fall of the bone ribs done
  • Smakelijk!
    fall of the bone ribs om te eten

Notities

Tips:
  1. Gezien de lange duurtijd van de bereidingswijze werk je dus best met briketten. Om een constante temperatuur te houden moet je zo'n 6 tot 8 briketten toevoegen per uur om je BBQ gaande te houden. Leg deze 'koud' bovenop de de hete kolen.
  2. Afhankelijk van het vlees dat aan de ribbetjes hangt zal je waarschijnlijk nooit aan de volledige 3-2-1 uren komen. Deze methode kwam overgewaaid uit de VS waar er veel meer vlees aan de ribbetjes zit. Je moet vooral je eigen smaak en techniek wat ontdekken. Voor mij lukt het perfect met 2-1,5-0,45. Je moet immers voorkomen dat de ribbetjes na het stomen gewoon breken of van het bot vallen. Dan zijn ze "overdone".
  3. Deze ribbetjes zijn super heerlijk met de Baked Beans die ik eerder publiceerde en een koolsla.
  4. Wil je dit recept klaarmaken op een gas-BBQ, dan kan je werken met een Weber Smokerbox die je op de brander zet.
  5. Plaats een ovenschaal met water in het indirect gedeelte van de BBQ onder de ribbetjes. Dit water zal voor vochtigheid zorgen in de BBQ en zorgt tevens voor een betere temperatuur 'vastheid'.
 
 

 

Categorie: Hoofdgerechten, Low & Slow

Vorig bericht: « Candied Bacon, Verslavende Speksnoepjes
Volgend bericht: Bite off the Bone Ribs, voor een stevige bite! »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥Passionate about Barbecue
🔥Follow me for BBQ inspiration
🔥BBQ recipes beginner & expert
🔥Charcoal, briquettes & pellets
🔥DM for collab

GHENTlemen's BBQ 🔥 BBQ Blogger
🥔 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡𝐞𝐝 𝐏𝐨𝐭𝐚 🥔 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡𝐞𝐝 𝐏𝐨𝐭𝐚𝐭𝐨𝐞𝐬 𝐚𝐫𝐞 𝐝𝐚 𝐛𝐨𝐦𝐛 🥔⁣
⁣
Had a rough day? Need some workout? Well, this recipe is something for you! 🥊⁣
⁣
Smashed potatoes. Knock 🥊 yourself, and the potatoes out! 🤪⁣
⁣
Who knocked out some potatoes before? 🥊
🦌 Venison Backstrap🦌⁣ ⁣ This is a feast! 🦌 Venison Backstrap🦌⁣
⁣
This is a feast! Bacon-wrapped venison 🦌 backstrap indirectly cooked on the kamado.⁣
⁣
For seasoning, I only used pepper, salt, and some rosemary on the backstrap. Then I wrapped it with bacon and cooked it at 105°C/220°f. This way the meat stayed really tender and juicy. At the end, I seared the backstrap in order to crisp up the bacon.⁣
⁣
To finish it, I made a nice mushroom creme sauce to make it more festive. 🎉
🐷 Iberico Porkshop 🐷⁣ ⁣ The friendly peo 🐷 Iberico Porkshop 🐷⁣
⁣
The friendly people of @discovermeat.be send me a new package containing this beautiful Iberico pork chop.⁣
⁣
Take a look at it. This Iberico pork chop is from the @jamonbeher farm and is full of taste. Added some Incredible rub from @norubbish.nl and smoked it slowly and then seared it for the color. ⁣
⁣
How do you prepare your pork chops?⁣
⁣
🔥 Kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🐷 @jamonbeher pork chop provided by @discovermeat.be 🐷⁣
🧂 Incredible rub provided by @norubbish.nl🧂
🍔 𝐃𝐨𝐮𝐛𝐥𝐞 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡 🍔 𝐃𝐨𝐮𝐛𝐥𝐞 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡 𝐁𝐮𝐫𝐠𝐞r🍔

➡️ Swipe to see the Smash➡️

I totally love burgers, and not long ago I discovered SMASH burgers. 

I just found out this is my new favorite way to make burgers... by smashing them... That way you can add two patties to your burger. That’s definitely a win!

#burger #burgerporn #fries #burgerlife #burgermania #food #instafood #foodporn #burgers #foodie #cheese #delicious #hamburguer #burgertime #hamburgueria #bbqblogger #belgianbbq #bacon #gourmet #foodies #cheeseburger #foodstagram #guiadohamburguer #yummy #foodlover #fastfood #hamburgueriaartesanal #belgianbbq #bbqblogger
🌽🍞 �Cornbread🌽🍞⁣ ⁣ This is a cla 🌽🍞 �Cornbread🌽🍞⁣
⁣
This is a classic sidedish in States. We don't know it very well in Europe, so I had to try it! ⁣
⁣
Made this easy version of cornbread on my @weber_belux in an Iron Skillet. And I must say, I'm pretty happy with the result.⁣
⁣
What do you think? I love the golden brown color 😍.⁣
⁣
My American friends: if you have a great recipe please send it via DM 😋
🥩 𝐀𝐧 𝐀𝐦𝐚𝐳𝐢𝐧𝐠 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐂𝐚𝐯𝐞𝐦𝐚𝐧 𝐬𝐭𝐲𝐥𝐞🥩⁣
⁣
Ever wondered how a steak 🥩 would look like when it's prepared Caveman style 🔥?⁣
⁣
Well, this is it! What do you think of this nice crunchy crust and juicy meat?⁣
⁣
𝗪𝗵𝗮𝘁 𝗶𝘀 𝗰𝗮𝘃𝗲𝗺𝗮𝗻 𝘀𝘁𝘆𝗹𝗲?⁣
Well, that's preparing your steak right in the hot coals. Throw it in there, flip it, cut it and enjoy it 🤪.⁣
⁣
Now you see why I love this method.⁣
Have you ever tried it?🔥🥩🔥⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers
🥪🥩 Steak Sandwich 🥩🥪⁣ ⁣ Just disco 🥪🥩 Steak Sandwich 🥩🥪⁣
⁣
Just discovered this amazing lunch! Steak Sandwich will be more on my menu as from now on.⁣
⁣
So easy and fast to make, and soooo delicious. ⁣

I used Rubia Gallega steaks from @meattheworldx and the Naked Gun Powder with Pink Revenfe sauce of @norubbish.nl 
⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation # #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #meatlovers #steaksandwich
🍪 🥓Bacon-Wrapped Oreos 🥓🍪 ⁣ ⁣ Okay 🍪 🥓Bacon-Wrapped Oreos 🥓🍪 ⁣
⁣
Okay, you got me. I wasn't planning on doing these, but then again I got curious. 🤷‍♂️⁣
⁣
Given that I got @oreo's and bacon available, I said why not!?⁣
⁣
Slow-cooked the Oreo's 🍪 and bacon 🥓 for over an hour till the cream got really soft and the bacon 🥓 got crispy. The rest is history.⁣
⁣
In my personal opinion, not bad, glad I tried it. And btw, the secret is in the rub! Play with your rubs and you'll get different results every time!⁣
⁣
🔥 Smoker provided by @traegergrillnl 🔥⁣
🥓 Bacon provided by @meattheworlsx 🥓⁣
🧂 Rub used Voodoo @meatchurch🧂
🦌 Bacon-Wrapped Venison Backstrap🦌⁣ ⁣ Wi 🦌 Bacon-Wrapped Venison Backstrap🦌⁣
⁣
Wild Game season is one of my favorite seasons. The meat that is available is truly delicious. On the condition, you like it off course.⁣
⁣
This time I slow cooked a Venison Backstrap, wrapped in bacon. Why in bacon? Well, Venison backstrap is quite a lean meat, so by putting bacon on it, I added a layer of fat. Besides, who doesn't like bacon?⁣
⁣
I seasoned the meat first with salt, pepper, and garlic. That's it! ⁣
⁣
🔥 Kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🦌 Venison Backstrap provided by @meattheworldx 🦌
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

Potatobomb klaar om te serveren
GHENTlemens BBQ Chicken Nuggets
GHENTlemens BBQ Twice Baked Potatoes

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2021 · GHENTlemen's BBQ · Log in