• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Low & Slow / Fall off the Bone Ribs, Malse en Sappige Ribben

Fall off the Bone Ribs, Malse en Sappige Ribben

juni 11, 2020 By Michel

Naar recept gaan Recept afdrukken
fall of the bone ribs done
‘Fall off the bone’ ribs zijn super malse ribbetjes waarvoor je geen tanden nodig hebt :p. Je kent ze wel, je bijt in het vlees en het vlees kom onmiddellijk los van het bot. Super mals. Maar om zo’n resultaat te bekomen heb je geduld nodig… En tijd.
In principe bekom je deze ‘fall of the bone’ ribs door de ribbetjes overgaar te maken. Zoals we reeds zagen bij Pulled Pork, moet de kerntemperatuur naar 92°C. Het resultaat is dat je het vlees dan gewoon uit elkaar kan trekken. Dit is hetzelfde principe, maar voor ribs hebben we een marge tussen 85° en 95°C. Dus hoe bekom je nu dit fall off the bone resultaat? Door deze ribs low & slow te garen tot de kerntemperatuur tussen 87 en 95°C. Hierdoor smelten de collagenen en het vet waardoor ze zo zacht en sappig worden.

De 3-2-1 methode, de beste methode voor fall off the bone ribs

Deze f’all off the bone’ ribs maak je het beste met de 3-2-1 methode. Deze methode omvat  drie uren te roken, twee uren stomen en dan nog een uurtje aflakken. Zorg dat je BBQ altijd tussen de 100 en 120°C blijft gedurende de ganse gaarsessie. Dat is de ideale temperatuur voor een Low & Slow sessie.
We beginnen bij de voorbereidingen. Deze zijn absoluut belangrijk, want we gaan onder andere de het vlies verwijderen, de ribs opkuisen en ze in de rub zetten. Beetje werk maar dit maakt alvast de helft van het resultaat. Nadat ze in de rub staan mogen ze een uurtje of twee in de koelkast zodat de smaken van de rub in het vlees kunnen dringen.

3 uren roken

Dan beginnen we aan het echte werk. Vooreerst gaan we ze “3” uren roken. Hier is het belangrijk dat je enerzijds de ribs met de bolle kant naar boven legt. Anderzijds is het belangrijk dat je de ribs iedere 45 min bestuifd met vloeistof zodat ze vochtig blijven. Door regelmatich vocht aan te brengen op de ribs zal de rook van het rookhout beter blijven ‘plakken’ en zal je een goede rooksmaak krijgen in het vlees.

2 uren stomen

De ribs gaan vooral zacht beginnen worden bij het stomen bij de “2”. Bij de “2” gaan we de ribbetjes namelijk twee uren stomen in een dubbele laag aluminiumfolie met appelsap (en Jack Daniels, voor de liefhebbers). Door ze stevig in te pakken met vocht gaan ze goed stomen waardoor het vlees malser zal worden.
Na deze 2 uren stomen kan je alvast de eerste echte test doen. Pak de ribs uit de aluminiumfolie, maar wees voorzichtig dat je je niet verbrand aan de stoom! Neem de ribs met een tang halverwege vast en kijk hoever ze doorbuigen. Wanneer ze buigen en het vlees barst een beetje is het ok. Als ze buigen maar het vlees barst niet moeten ze nog even op de BBQ. Met “buigen” bedoel ik dat ze tussen de 45 en 90°c moeten hangen, als je ze horizontaal houdt. Zo zit je perfect op schema voor fall off the bone.

1 uur aflakken

De laatste fase is het aflakken voor “1” uur. Dit hangt geheel af van het resultaat van de ‘buigtest’. Hoe ‘stijver’ de ribben zijn, hoe langer ze nu nog op de BBQ moeten. Nu moeten we de kerntempartuur van 88 – 95°C gaan halen om de echte fall off the bone te hebben. Mals en sappig. In deze laatste fase ga je dus de BBQ saus aanbrengen en laten karameliseren. Dit breng niet alleen de zoete smaak naar boven maar ook een mooie glans.

En de test!

Dan komt de test natuurlijk: komt het beentje los of niet :). Ik mik meestal op 87°C, zodat er toch nog een beetje bit op de ribben zit. Maar ieder zijn voorkeur natuurlijk.

Discussie

Deze fall off the bone ribs gaan nooit zonder discussie op internet. Er zijn steeds twee kampen: degene die graag bite hebben en degene die graag fall off the bone hebben. De fall off the bone ribs worden ook wel ‘overcooked’ genaamd. Echter, smaken zijn persoonlijk. Maar neem van me aan, om te oordelen met je ze beiden geprobeerd hebben! Dus kan je het recept voor ‘bite off the bone ribs’ hier vinden.

3-2-1 is niet altijd 3-2-1

Nog een kleine opmerking, deze 3-2-1 methode komt overwaaien uit de VS. Gezien de ribs daar dikker bevleesd zijn is dit de perfect methode. De ribs die in België verkrijgbaar zijn, zijn vaker minder dik bevleesd. Dit zorgt ervoor dat je soms je 3-2-1 uren moet aanpassen en dus moet inschatten. Daarom, werk vooral met een kernthermometer, zodat je perfect weet hoever je ribbs zijn.
En ook hier is de oude wijsheid van toepassing: oefening baart kunst. Persoonlijk vind ik het niet erg om veel te oefenen met de ribs :). En er zullen wel altijd mensen bereid om zich “op te offeren” om te proeven :). BBQ is een schitterende hobby, dus is het vooral genieten en experimenteren.
Laat zeker je ervaringen achter door commentaren en foto’s te posten op onze Facebook pagina of Instagram. Of ons te taggen in je bericht!
Zin in nog meer ribs?
Probeer dan eens de Kansas City Style ribs, de Memphis Dry Ribs of de Caroline Mustard Style.

Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi. Bij
Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop. Meat the world 
hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het vlees, dat grotendeels Belgisch is.
Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij de boeren in de streek. En de prijs… Die is 
verrassend laag! Je zal zelfs minder betalen dan in de gemiddelde supermarkt. 
Meat the world heeft 
2 vestigingen: Lochristi en Anderlecht.

 

fall of the bone ribs om te eten
Recept afdrukken

Fall of the Bone Ribs

Heerlijke 'fall of the bone' spareribs maak je het best met de 3-2-1 methode. Deze methode staat voor 3 uren roken, 2 uren stomen en 1 uur aflakken met BBQ saus. Veel werk, maar het geeft je een super resultaat.
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd6 uur 30 min
Marineren2 uur
Totale tijd9 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans, barbecue, BBQ
Trefwoord: bbq saus, kansas city style spareribs, spareribs
Porties: 4 personen

Equipment

  • BBQ of smoker
  • aluminiumfolie
  • verstuiffles, vb plantenspuit

Ingrediënten

  • 6 spareribs
  • je favoriete BBQ rub
  • je favoriete BBQ saus
  • 1 brikje appelsap van 25cl
  • 10 cl Jack Daniels Whisky
  • 3 woodchuncks hickory, apple of cherry
  • 12 eetlepels honing
  • 12 eetlepels bruine suiker

Instructies

  • Maak de ribbetjes schoon en ontdoe ze van het vlies aan de holle kant. Door een mes voorzichtig onder het vlies te steken kan je het lostrekken met een stukje papier. Dep daarna de ribbetjes goed droog met wat keukenpapier.
  • Wrijf de ribbetjes rijkelijk in met de gekozen rub en laat deze een uurtje of twee afgedekt in de koelkast marineren. Hierdoor gaan de ribbetjes al een mooi kleur krijgen en is de rub al goed opgenomen door het vlees.
  • Maak de Barbecue klaar om indirect te roken op een lage temperatuur tussen 100- 120°C.
    indrecte zone
  • Gooi nu enkele woodchuncks op de kolen. Zodra het rookhout begint te roken mag je de ribbetjes op de BBQ plaatsen. Je kan hiervoor gebruik maken van een bordenrek Variera van Ikea;), zo win je enorm veel plaats op je BBQ en kan de rook goed langs gans het ribbetje gaan om extra smaak af te geven.
  • Rook de ribbetjes zo'n kleine 3 uren. Waarbij je ze iedere 45 min je ze bestuifd met het mengsel van appelsap en Jack Daniels.
  • Neem de ribbetjes van de BBQ leg ze één per één in een stuk aluminiumfolie. Op de folie doe je 2 eetlepels honing en twee eetlepels bruinesuiker, beiden uitgespeid over de ganse lengte van de ribs. Leg de rib met de bolle kant naar beneden op de suiker en honing. Giet 2 eetlepels appelsap en 1 eetlepel Jack Daniels in de folie en sluit de folie goed af zoals een papillot. Zorg dat de folie heel goed aansluit en gesloten is, zodat er geen stom kan ontsnappen. Herhaal dit voor alle ribbetjes afzonderlijk.
    Spareribs 3-2-1 methode
  • Leg nu de ribbetjes opnieuw 2 uren op de BBQ. Nu gaan ze stomen en ervoor zorgen dat ze heel mals worden. Je zal zien dat de vlees nu teruggetrokken is en dat er overal stukjes bot uitsteken. Zo moet het :)!
    Spareribs 3-2-1 methode
  • Na 2 uren haal je opnieuw de ribbetjes van de BBQ, verwijder je de folie en smeer je de ribbetjes rijkelijk in met BBQ-saus. Warm de BBQ saus eerst op zodat deze wat 'gesmolten' is en beter zal uitsmeren zonder strepen na te laten.
    spareribs 3-2-1 methode
  • Plaats ze nog een klein uurtje (opnieuw in het rekje) op de BBQ. Ze zijn klaar als ze een kerntemperatuur van 85 - 95°C bereikt hebben.
  • Nu zijn ze klaar. Verbluf je gasten en jezelf met deze heerlijke ribbetjes!!
    fall of the bone ribs done
  • Smakelijk!
    fall of the bone ribs om te eten

Notities

Tips:
  1. Gezien de lange duurtijd van de bereidingswijze werk je dus best met briketten. Om een constante temperatuur te houden moet je zo'n 6 tot 8 briketten toevoegen per uur om je BBQ gaande te houden. Leg deze 'koud' bovenop de de hete kolen.
  2. Afhankelijk van het vlees dat aan de ribbetjes hangt zal je waarschijnlijk nooit aan de volledige 3-2-1 uren komen. Deze methode kwam overgewaaid uit de VS waar er veel meer vlees aan de ribbetjes zit. Je moet vooral je eigen smaak en techniek wat ontdekken. Voor mij lukt het perfect met 2-1,5-0,45. Je moet immers voorkomen dat de ribbetjes na het stomen gewoon breken of van het bot vallen. Dan zijn ze "overdone".
  3. Deze ribbetjes zijn super heerlijk met de Baked Beans die ik eerder publiceerde en een koolsla.
  4. Wil je dit recept klaarmaken op een gas-BBQ, dan kan je werken met een Weber Smokerbox die je op de brander zet.
  5. Plaats een ovenschaal met water in het indirect gedeelte van de BBQ onder de ribbetjes. Dit water zal voor vochtigheid zorgen in de BBQ en zorgt tevens voor een betere temperatuur 'vastheid'.
 
 

 

Categorie: Hoofdgerechten, Low & Slow

Vorig bericht: « Candied Bacon, Verslavende Speksnoepjes
Volgend bericht: Bite off the Bone Ribs, voor een stevige bite! »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥🏆 Satay of peppers & vegan sausage rolls 🏆 🔥

Below is one of the two winning recipes of the Golden Vegetable Satay. It was chosen for several reasons: it used saved vegetables, the seasoning was sublime, with the necessary spicy and smoky touch, the presentation was colorful and inviting, and the variety of textures made you want to eat the next bite. Very creative also to incorporate pieces of (homemade!) sausage bread into a satay. Well done @evalewyllie, @letssavefood 

#gentaanzee #stadgent #nofoodwaste #veggiebbq #grilledvegetables #degoudengroentesate #gentengarde #paidpartnership ⁣#Bbqblogger #Belgianbbq #Camp #Camping #Chicken #Foodphoto #Getoutside #Grilledvegetables #Naturelover #Outdoor #Veganfood #Vegetables #Vegetarian

Copyright foto: ©foodlove

🔥🏆 Saté van paprika & vegan worstenbroodjes 🏆 🔥

De winnaars van De Gouden Groentesaté zijn bekend! De Gouden Groentesaté is een barbecuewedstrijd waarin plantaardig koken centraal staat. Met deze wedstrijd wil de @gentklimaatstad tonen dat je met groenten op de barbecue ook lekker en creatief kan zijn én dat het meteen ook goed is voor het klimaat. Bewijs hiervan zijn de heerlijke gerechten die de deelnemers op hun barbecue toverden. Hou jij ook van groenten en grillen? Probeer dan zeker de winnende recepten uit!

Hieronder vind je één van de twee winnende recepten van de Gouden Groentesaté. Het werd verkozen om verschillende redenen: er werd gewerkt met geredde groenten, de kruiding was subliem, met de nodige pittige en rokerige toets, de presentatie was kleurrijk en uitnodigend en de variatie aan texturen gaf telkens zin in de volgende hap. Erg creatief ook om stukjes (homemade!) worstenbrood te verwerken tot een saté.
🍆 Miso Eggplant - Winner of The Golden Vegetabl 🍆 Miso Eggplant - Winner of The Golden Vegetable Satay
 🍆
🇳🇱 Dutch version below 
The winners of The Golden Vegetable Satay are known! The Golden Vegetable Satay is a barbecue competition that focuses on vegetable cooking. With this contest, the City of Ghent wants to show that using vegetables on the barbecue can also be delicious and creative and that it is also good for the climate. Proof of this are the delicious dishes that the participants conjured up on their barbecues. Do you also like vegetables and grilling? Then be sure to try out the winning recipes!

Below is one of the two winning recipes of the Golden Vegetable Satay, the miso eggplant. It was chosen for several reasons: including a zero-waste approach (the three parts of the eggplant were processed into part dishes), intense flavors that were perfectly balanced, and a creative &  modern presentation.

@gentklimaatstad @wittepierrede , @gaetandl #aubergine #bbq #veggiebbq #bbqveggies #bbqvegetables #gentaanzee #stadgent #degoudengroentesate #gentengarde #belgianbbq #paidpartnership #bbqblogger #bbq #barbecue #veggies #watetenwevandaag

Copyright foto: ©foodlove

🇳🇱 Dutch Version 🇳🇱

De winnaars van De Gouden Groentesaté zijn bekend! De Gouden Groentesaté is een barbecuewedstrijd waarin plantaardig koken centraal staat. Met deze wedstrijd wil de Stad Gent tonen dat je met groenten op de barbecue ook lekker en creatief kan zijn én dat het meteen ook goed is voor het klimaat. Bewijs hiervan zijn de heerlijke gerechten die de deelnemers op hun barbecue toverden. Hou jij ook van groenten en grillen? Probeer dan zeker de winnende recepten uit!

Hieronder vind je één van de twee winnende recepten van de Gouden Groentesaté, de miso-aubergine. Het werd verkozen om verschillende redenen: o.a. een zero-waste aanpak (de drie delen van de aubergine werden verwerkt tot deelgerechten), intense smaken die perfect in balans waren, en een creatieve & moderne presentatie.
🧀 Smoked Queso🧀 One of the recipes regularly 🧀 Smoked Queso🧀
One of the recipes regularly on the workshop menu is this Smoked Queso.

Perfect for larger groups and soooooo addictive.
Living in Belgium I don’t get acces to the American cheese so I used the more European version:
🧀 Old Amsterdam 
🧀 Gouda
🧀 Cheddar

Feel free to tell me which cheese you use for this queso 🤷🏼‍♂️.

⁣ps: I think the nacho chips make it even more addictive 😂🙈.

#Bbq #Bbqblogger #Bbqlife #Bbqlovers #Belgianbbq #Cheese #Queso #Smokedqueso #Smokedquesoandwalkingtacos #Smokedquesoblancco #Smokedquesoblanco #Smokedquesoburgers #Smokedquesochallenge #Smokedquesocraze #Smokedquesodip #Smokedquesoenchiladas #Smokedquesofresco #Smokedquesoisbetter #Smokedquesoislifechanging #Smokedquesonachos
🔥 Rotisserie Picanhaaaaaaaa 🔥⁣ Tell me wha 🔥 Rotisserie Picanhaaaaaaaa 🔥⁣
Tell me what is your favorite kind of meat/cut?⁣
This Picanha on the rotisserie is in my top 3...⁣
⁣
#Barbecue #Bbq #Bbqlovers #Beef #Burger #Carne #Carneartesanal #Carneasada #Carnepremium #Carnespremium #Cerveja #Chef #Churras #Churrasco #Cooking #Foodblogger #Foodgasm #Foodlover #Gourmet #Grill #Grilling #Italia #Meat #Meatlover #Meatporn #Picanha #Pollo #Restaurant #Steak #Wagyu
🥃 Mailcall from @conte_negroni 🥃 Received th 🥃 Mailcall from @conte_negroni 🥃
Received this great package from the good people of Conte Negroni. A local brewed spirit to make a delicious Negroni.

This is one of my favorite drinks 😍🥃.

I’ll be using this negroni in a dish soon… but first let me take a sip 😉🤩

Soon more… stay tuned! 🔜
⁣
#Vermouth #Cocktailsofinstagram #Bar #Mixologist #Imbibe #Negroni #Campari #Cocktails #Gin #Bartenderlife #Bartender #Drinkstagram #Craftcocktails  #collab #gift #negroni #negronitime #negroniweek
🍗 Smoked Chicken Legs 🍗⁣ Fast and easy lun 🍗 Smoked Chicken Legs 🍗⁣
Fast and easy lunch. Smoked chicken legs with BBQ sauce… life can be good.⁣
⁣
🔥 @greenmountaingrilleurope @greenmountaingrills⁣
🍗 by @meattheworldx⁣
🧂by @grategoods #allpurposebarbecuerub #kansasreedsauce⁣
 #bbqporn #bbqlife #meatlover #butcher #meatporn #churrascada #barbecue #churrasco #grilling #tights #chickenbreast #chickensofinstagram  #barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #backyardbbq #bbqnation #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq
🌶️ Pimientos de Padron🌶️ Something you n 🌶️ Pimientos de Padron🌶️
Something you need to try, which is so easy and delicious.

Recipe:
🌶️ Drizzle the Pimientos with olive oil 
🌶️ Grill them on high heat until they start to char
🌶️ Top with salt and serve with some sour creme 

Best appetizer or side you’ll ever have!

⁣
#Bbqfood #Bbqsmoker #Bbq #Instabbq #Bbqlife #Bbqfamily #Bbqnation #Bbqlovers #Bbqlove #Bbqlover #Foodie #Takeaway #Authenticpadronpeppers #Instafood #Peppers #Cooking #Foodstagram #Pimientosdepadron #Spanishfood #Veganfood #Foodlover #Grill #Foodporn #Padron #Tapas
🥩 Smokey Steak 🥩 Saw this trick in the @gril 🥩 Smokey Steak 🥩
Saw this trick in the @grillgrates account and needed to try this.

🥩 Season the steak with the #SPGSpecial by @gratesgoods and let sit for 10 minutes
🥩 Heat the @grillegrates
🥩 Throw some pellets on the grates
🥩 Once the pellets start to smoke, grill the steak to the desired tenderness
🥩 Enjoy that smokey steak. One of the best steaks I had in a while 🙌🏻

Do you like your steak smokey? 🔥

🧂SPG Special by @grategoods 
🥩 Irish ribeye by @meattheworldx
🔥 Kamado by @yakiniku_grill 
🔥@grillgrated for extra magic

#smaakmakers #bbqseasonings #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #collab #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers #grillporn #texasbbq #smokedmeat #bbqlife #bbqlifestyle #steakporn #ribeyesteak #ribeyesteaks #steaklife #grilled #belgianblogger
🥩 Het Vlees Boek by @delaetluc 🥩 Are you a m 🥩 Het Vlees Boek by @delaetluc 🥩
Are you a meatlover? You love premium quality products? 

❗This book is for you! Recipes written with 25 years of experience and passion. All kinds of meats are treated in this book with clear explanation.

Take this Tomahawk for example, wouldn’t you want to run to the @butchersstore to get one?

This book is a must have for every meat- and BBQlover.

Written by the butcher @lucdelaet, for people who love to prepare premium food.
Special thanks to @uitgeverijlannoo for this copy.

📷 Tomahawk photo by @kris_vlegels 

#Meat #Meats #Ribeye #Meatlover #Meatsweats #Carnivore #Meatporn #Steaklover #Bbqfood #Steakporn #Carnivorediet #Churrasco #Bbqlife #Grilled #Barbeque #Steakdinner #Carne #Bbqlovers #Beef #Bbqporn #Meatheals #Grill #bbqblogger #belgianblogger #belgianbbq #collab #gift  #butcher #dryaged
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

Bruschetta op de bbq
groententaart, draai de taartenvorm om op een bord
sinaas carbonades
GHENTlemens BBQ Lamskotelet met Chimmichurry
GHENTlemens BBQ Italiaanse Salsiccia met pancette en rozemarijn
Rosbief in het BBQ vuur 5

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2022 · GHENTlemen's BBQ · Log in