Ribbetjes, het OERgerecht voor een BBQ. Alleen ontzien veel mensen dit gerecht omdat er veel ‘peuzel-‘ en ‘prutswerk’ aan te pas komt. En dat klopt allemaal. Als je ribbetjes zonder meer op een BBQ ‘gooit’ en ze snel en hard laat bakken zal het vlees enorm taai zijn en tussen de tanden blijven steken. Niet leuk. Daarom moet je de spareribs 3-2-1 methode gewoon proberen! Neem van mij aan, eens je deze gegeten hebt wil je nooit meer andere…
Spareribs, 3-2-1 GO!
Voor de spareribs met de 3-2-1 methode moet je wel de tijd nemen, maar het resultaat zal je verbluft doen staan. Sappige, malse ribbetjes met een intense smaak. Dit heeft ook de maken met de smoker die ik gebruikte. De Weber Smokey Mountain is gemaakt voor low & slow. Door zijn kogelmodel is de temperatuur makkelijk te regelen en kan je dus perfect lange BBQ-sessies doen om te roken. Dit kan je uiteraard ook op een BBQ met deksel. Met gewone BBQ zal je meer werk hebben om je temperatuur constant te houden op de juiste hoogte. Voor mijn Weber Premium One Touch gebruik ik ongeveer 12 briketten. Ieder uur doe ik er nog eens een zestal bij om het vuur gaande te houden. Maar het vraagt wat tijd om je BBQ te leren kennen.
Voorbereiding
De voorbereiding voor de spareribs 3-2-1 methode bestaat uit het ontvliezen van de ribs. Het is even wrikken en friemelen om dat vlies los te maken. Daartegenover staat dat je ribs veel malser zullen zijn. Eens ze ontvliest zijn mag je ze rijkelijk bestrooien met rub voor de smaak.Ik gebruik graag Butt Rub voor de pikantere smaak. Zoals bij alles, verschillen smaken en gebruik best je favoriete rub. Na een paar uren of een nachtje koelkast mogen de ribs op de smoker om te roken. Ook hier kan je je favoriete hout gebruiken. Mijn voorkeur ligt hier voor het zoetere appel of kersenhout. Andere soorten durven het vlees te zwaar maken qua smaak. Na het roken heb je het stomen. Dit doe ik steeds met appelsap en Jack Daniels voor de optimale smaak- en geursensatie. Als laatste fase ga je je spareribs inwrijven met BBQ saus om ze te laten karameliseren. Das alles :). Ideaal voor een ontspannende dag. Tussendoor een pintje drinken of een boek lezen. Wat temperatuur in de gaten houden en dan het moment suprême: lekkere spareribs. Het is het wachten waard, dat verzeker ik je.
Is 3-2-1 wel 3-2-1?
Deze spareribs 3-2-1 methode is eigenlijk de standaard en bedoelt op Amerikaanse Spareribs. Deze hebben meer vlees dan onze (Europese) spareribs. Daarom zal je moeten spelen met de 3-2-1. Het kan dus perfect zijn dat je 2-1-0,5 zal moeten doen. Het is immers de bedoeling dat je spareribs hebt met een goeie zachte beet, en niet de ‘fall of the bone’ ribs. Deze ‘fall of the bone’ ribs zijn eigenlijk spareribs is ‘over’gaar zijn. Je moet nog beet hebben. In de perfecte spareribs kan je bijten en je beet in het vlees perfect zien.
De gaarheidstest
De perfecte test om te kijken of je spareribs goed zijn doe je met de tang! Neem met je tang je spareribs in de lengte beet. En afhankelijk hoever ze doorbuigen zijn ze gaar… Dat wil zeggen: buigen ze door en breken ze, dan zijn ze overgaar. Buigen ze maar een klein beetje, dan moeten ze verder garen. Ze moeten toch wel een hoek van 90° graden buigen of goed te zijn. Alles daarboven of daaronder is tè. Ideaal hebben de spareribs een kerntemperatuur van 73 – 75°C.
Bijgerechten
Wat geef je bij spareribs als bijgerecht? De klassiekers zijn Koolsla, Baked Beans, cornbread, … Je kan vrijwel duizend en een bijgerechten serveren bij deze overheerlijke spareribs met 3-2-1 methode. Maar loopt niet in de valkuil van overdaad. Door de rub en de BBQsaus zijn de spareribs vrij zwaar om te eten, dus heb je niet veel aan bijgerechten nodig om de gaatjes te vullen. De spareribs doen die wel vanzelf.
Low & Slow
Gek van deze low & slow bereiding? Probeer dan zeker de Pulled Beef taco’s of de Pulled Pork eens uit.
Of probeer eens de Reverse Sear Steak. Een manier om je steak te bereiden door vooraf traag te garen. Op het laatste grill je de steak kort en hevig om een korst te krijgen. Zo krijg je een uiterst malse steak.
Fall of the Bone Ribs
Equipment
- BBQ of smoker
- aluminiumfolie
- verstuiffles, vb plantenspuit
Ingrediënten
- 6 spareribs
- je favoriete BBQ rub
- je favoriete BBQ saus
- 1 brikje appelsap van 25cl
- 10 cl Jack Daniels Whisky
- 3 woodchuncks hickory, apple of cherry
- 12 eetlepels honing
- 12 eetlepels bruine suiker
Instructies
- Maak de ribbetjes schoon en ontdoe ze van het vlies aan de holle kant. Door een mes voorzichtig onder het vlies te steken kan je het lostrekken met een stukje papier. Dep daarna de ribbetjes goed droog met wat keukenpapier.
- Wrijf de ribbetjes rijkelijk in met de gekozen rub en laat deze een uurtje of twee afgedekt in de koelkast marineren. Hierdoor gaan de ribbetjes al een mooi kleur krijgen en is de rub al goed opgenomen door het vlees.
- Maak de Barbecue klaar om indirect te roken op een lage temperatuur tussen 100- 120°C.
- Gooi nu enkele woodchuncks op de kolen. Zodra het rookhout begint te roken mag je de ribbetjes op de BBQ plaatsen. Je kan hiervoor gebruik maken van een bordenrek Variera van Ikea;), zo win je enorm veel plaats op je BBQ en kan de rook goed langs gans het ribbetje gaan om extra smaak af te geven.
- Rook de ribbetjes zo'n kleine 3 uren. Waarbij je ze iedere 45 min je ze bestuifd met het mengsel van appelsap en Jack Daniels.
- Neem de ribbetjes van de BBQ leg ze één per één in een stuk aluminiumfolie. Op de folie doe je 2 eetlepels honing en twee eetlepels bruinesuiker, beiden uitgespeid over de ganse lengte van de ribs. Leg de rib met de bolle kant naar beneden op de suiker en honing. Giet 2 eetlepels appelsap en 1 eetlepel Jack Daniels in de folie en sluit de folie goed af zoals een papillot. Zorg dat de folie heel goed aansluit en gesloten is, zodat er geen stom kan ontsnappen. Herhaal dit voor alle ribbetjes afzonderlijk.
- Leg nu de ribbetjes opnieuw 2 uren op de BBQ. Nu gaan ze stomen en ervoor zorgen dat ze heel mals worden. Je zal zien dat de vlees nu teruggetrokken is en dat er overal stukjes bot uitsteken. Zo moet het :)!
- Na 2 uren haal je opnieuw de ribbetjes van de BBQ, verwijder je de folie en smeer je de ribbetjes rijkelijk in met BBQ-saus. Warm de BBQ saus eerst op zodat deze wat 'gesmolten' is en beter zal uitsmeren zonder strepen na te laten.
- Plaats ze nog een klein uurtje (opnieuw in het rekje) op de BBQ. Ze zijn klaar als ze een kerntemperatuur van 85 - 95°C bereikt hebben.
- Nu zijn ze klaar. Verbluf je gasten en jezelf met deze heerlijke ribbetjes!!
- Smakelijk!
Notities
- Gezien de lange duurtijd van de bereidingswijze werk je dus best met briketten. Om een constante temperatuur te houden moet je zo'n 6 tot 8 briketten toevoegen per uur om je BBQ gaande te houden. Leg deze 'koud' bovenop de de hete kolen.
- Afhankelijk van het vlees dat aan de ribbetjes hangt zal je waarschijnlijk nooit aan de volledige 3-2-1 uren komen. Deze methode kwam overgewaaid uit de VS waar er veel meer vlees aan de ribbetjes zit. Je moet vooral je eigen smaak en techniek wat ontdekken. Voor mij lukt het perfect met 2-1,5-0,45. Je moet immers voorkomen dat de ribbetjes na het stomen gewoon breken of van het bot vallen. Dan zijn ze "overdone".
- Deze ribbetjes zijn super heerlijk met de Baked Beans die ik eerder publiceerde en een koolsla.
- Wil je dit recept klaarmaken op een gas-BBQ, dan kan je werken met een Weber Smokerbox die je op de brander zet.
- Plaats een ovenschaal met water in het indirect gedeelte van de BBQ onder de ribbetjes. Dit water zal voor vochtigheid zorgen in de BBQ en zorgt tevens voor een betere temperatuur 'vastheid'.
[…] de Spareribs 3-2-1 methode zijn er nog tal van andere methodes om spareribs te maken. Na een trip door de VS heb ik in […]