• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Low & Slow / Spareribs 3-2-1 methode, Low & Slow

Spareribs 3-2-1 methode, Low & Slow

april 28, 2016 By ghentlemensbbq

Naar recept gaan Recept afdrukken

laat de bbq saus op de Kansas City spareribs karameliseren

Ribbetjes, het OERgerecht voor een BBQ. Alleen ontzien veel mensen dit gerecht omdat er veel ‘peuzel-‘ en ‘prutswerk’ aan te pas komt. En dat klopt allemaal. Als je ribbetjes zonder meer op een BBQ ‘gooit’ en ze snel en hard laat bakken zal het vlees enorm taai zijn en tussen de tanden blijven steken. Niet leuk. Daarom moet je de spareribs 3-2-1 methode gewoon proberen! Neem van mij aan, eens je deze gegeten hebt wil je nooit meer andere…

Spareribs, 3-2-1 GO!

Voor de spareribs met de 3-2-1 methode moet je wel de tijd nemen, maar het resultaat zal je verbluft doen staan. Sappige, malse ribbetjes met een intense smaak. Dit heeft ook de maken met de smoker die ik gebruikte. De Weber Smokey Mountain is gemaakt voor low & slow. Door zijn kogelmodel is de temperatuur makkelijk te regelen en kan je dus perfect lange BBQ-sessies doen om te roken. Dit kan je uiteraard ook op een BBQ met deksel. Met gewone BBQ zal je meer werk hebben om je temperatuur constant te houden op de juiste hoogte. Voor mijn Weber Premium One Touch gebruik ik ongeveer 12 briketten. Ieder uur doe ik er nog eens een zestal bij om het vuur gaande te houden. Maar het vraagt wat tijd om je BBQ te leren kennen.

Voorbereiding

De voorbereiding voor de spareribs 3-2-1 methode bestaat uit het ontvliezen van de ribs. Het is even wrikken en friemelen om dat vlies los te maken. Daartegenover staat dat je ribs veel malser zullen zijn. Eens ze ontvliest zijn mag je ze rijkelijk bestrooien met rub voor de smaak.Ik gebruik graag Butt Rub voor de pikantere smaak. Zoals bij alles, verschillen smaken en gebruik best je favoriete rub. Na een paar uren of een nachtje koelkast mogen de ribs op de smoker om te roken. Ook hier kan je je favoriete hout gebruiken. Mijn voorkeur ligt hier voor het zoetere appel of kersenhout. Andere soorten durven het vlees te zwaar maken qua smaak. Na het roken heb je het stomen. Dit doe ik steeds met appelsap en Jack Daniels voor de optimale smaak- en geursensatie. Als laatste fase ga je je spareribs inwrijven met BBQ saus om ze te laten karameliseren. Das alles :). Ideaal voor een ontspannende dag. Tussendoor een pintje drinken of een boek lezen. Wat temperatuur in de gaten houden en dan het moment suprême: lekkere spareribs. Het is het wachten waard, dat verzeker ik je.

spareribs 3-2-1 methode

Is 3-2-1 wel 3-2-1?

Deze spareribs 3-2-1 methode is eigenlijk de standaard en bedoelt op Amerikaanse Spareribs. Deze hebben meer vlees dan onze (Europese) spareribs. Daarom zal je moeten spelen met de 3-2-1. Het kan dus perfect zijn dat je 2-1-0,5 zal moeten doen.  Het is immers de bedoeling dat je spareribs hebt met een goeie zachte beet, en niet de ‘fall of the bone’ ribs. Deze ‘fall of the bone’ ribs zijn eigenlijk spareribs is ‘over’gaar zijn. Je moet nog beet hebben. In de perfecte spareribs kan je bijten en je beet in het vlees perfect zien.

De gaarheidstest

De perfecte test om te kijken of je spareribs goed zijn doe je met de tang! Neem met je tang je spareribs in de lengte beet. En afhankelijk hoever ze doorbuigen zijn ze gaar… Dat wil zeggen: buigen ze door en breken ze, dan zijn ze overgaar. Buigen ze maar een klein beetje, dan moeten ze verder garen. Ze moeten toch wel een hoek van 90° graden buigen of goed te zijn. Alles daarboven of daaronder is tè. Ideaal hebben de spareribs een kerntemperatuur van 73 – 75°C.

Bijgerechten

Wat geef je bij spareribs als bijgerecht? De klassiekers zijn Koolsla, Baked Beans, cornbread, … Je kan vrijwel duizend en een bijgerechten serveren bij deze overheerlijke spareribs met 3-2-1 methode. Maar loopt niet in de valkuil van overdaad. Door de rub en de BBQsaus zijn de spareribs vrij zwaar om te eten, dus heb je niet veel aan bijgerechten nodig om de gaatjes te vullen. De spareribs doen die wel vanzelf.

Low & Slow

Gek van deze low & slow bereiding? Probeer dan zeker de Pulled Beef taco’s, Fall of the bone ribs, korkante chicken wings of Pulled Pork eens uit.

Of probeer eens de Reverse Sear Steak. Een manier om je steak te bereiden door vooraf traag te garen. Op het laatste grill je de steak kort en hevig om een korst te krijgen. Zo krijg je een uiterst malse steak.

fall of the bone ribs om te eten
Recept afdrukken

Fall of the Bone Ribs

Heerlijke 'fall of the bone' spareribs maak je het best met de 3-2-1 methode. Deze methode staat voor 3 uren roken, 2 uren stomen en 1 uur aflakken met BBQ saus. Veel werk, maar het geeft je een super resultaat.
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd6 uur 30 min
Marineren2 uur
Totale tijd9 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans, barbecue, BBQ
Trefwoord: bbq saus, kansas city style spareribs, spareribs
Porties: 4 personen

Equipment

  • BBQ of smoker
  • aluminiumfolie
  • verstuiffles, vb plantenspuit

Ingrediënten

  • 6 spareribs
  • je favoriete BBQ rub
  • je favoriete BBQ saus
  • 1 brikje appelsap van 25cl
  • 10 cl Jack Daniels Whisky
  • 3 woodchuncks hickory, apple of cherry
  • 12 eetlepels honing
  • 12 eetlepels bruine suiker

Instructies

  • Maak de ribbetjes schoon en ontdoe ze van het vlies aan de holle kant. Door een mes voorzichtig onder het vlies te steken kan je het lostrekken met een stukje papier. Dep daarna de ribbetjes goed droog met wat keukenpapier.
  • Wrijf de ribbetjes rijkelijk in met de gekozen rub en laat deze een uurtje of twee afgedekt in de koelkast marineren. Hierdoor gaan de ribbetjes al een mooi kleur krijgen en is de rub al goed opgenomen door het vlees.
  • Maak de Barbecue klaar om indirect te roken op een lage temperatuur tussen 100- 120°C.
    indrecte zone
  • Gooi nu enkele woodchuncks op de kolen. Zodra het rookhout begint te roken mag je de ribbetjes op de BBQ plaatsen. Je kan hiervoor gebruik maken van een bordenrek Variera van Ikea;), zo win je enorm veel plaats op je BBQ en kan de rook goed langs gans het ribbetje gaan om extra smaak af te geven.
  • Rook de ribbetjes zo'n kleine 3 uren. Waarbij je ze iedere 45 min je ze bestuifd met het mengsel van appelsap en Jack Daniels.
  • Neem de ribbetjes van de BBQ leg ze één per één in een stuk aluminiumfolie. Op de folie doe je 2 eetlepels honing en twee eetlepels bruinesuiker, beiden uitgespeid over de ganse lengte van de ribs. Leg de rib met de bolle kant naar beneden op de suiker en honing. Giet 2 eetlepels appelsap en 1 eetlepel Jack Daniels in de folie en sluit de folie goed af zoals een papillot. Zorg dat de folie heel goed aansluit en gesloten is, zodat er geen stom kan ontsnappen. Herhaal dit voor alle ribbetjes afzonderlijk.
    Spareribs 3-2-1 methode
  • Leg nu de ribbetjes opnieuw 2 uren op de BBQ. Nu gaan ze stomen en ervoor zorgen dat ze heel mals worden. Je zal zien dat de vlees nu teruggetrokken is en dat er overal stukjes bot uitsteken. Zo moet het :)!
    Spareribs 3-2-1 methode
  • Na 2 uren haal je opnieuw de ribbetjes van de BBQ, verwijder je de folie en smeer je de ribbetjes rijkelijk in met BBQ-saus. Warm de BBQ saus eerst op zodat deze wat 'gesmolten' is en beter zal uitsmeren zonder strepen na te laten.
    spareribs 3-2-1 methode
  • Plaats ze nog een klein uurtje (opnieuw in het rekje) op de BBQ. Ze zijn klaar als ze een kerntemperatuur van 85 - 95°C bereikt hebben.
  • Nu zijn ze klaar. Verbluf je gasten en jezelf met deze heerlijke ribbetjes!!
    fall of the bone ribs done
  • Smakelijk!
    fall of the bone ribs om te eten

Notities

Tips:
  1. Gezien de lange duurtijd van de bereidingswijze werk je dus best met briketten. Om een constante temperatuur te houden moet je zo'n 6 tot 8 briketten toevoegen per uur om je BBQ gaande te houden. Leg deze 'koud' bovenop de de hete kolen.
  2. Afhankelijk van het vlees dat aan de ribbetjes hangt zal je waarschijnlijk nooit aan de volledige 3-2-1 uren komen. Deze methode kwam overgewaaid uit de VS waar er veel meer vlees aan de ribbetjes zit. Je moet vooral je eigen smaak en techniek wat ontdekken. Voor mij lukt het perfect met 2-1,5-0,45. Je moet immers voorkomen dat de ribbetjes na het stomen gewoon breken of van het bot vallen. Dan zijn ze "overdone".
  3. Deze ribbetjes zijn super heerlijk met de Baked Beans die ik eerder publiceerde en een koolsla.
  4. Wil je dit recept klaarmaken op een gas-BBQ, dan kan je werken met een Weber Smokerbox die je op de brander zet.
  5. Plaats een ovenschaal met water in het indirect gedeelte van de BBQ onder de ribbetjes. Dit water zal voor vochtigheid zorgen in de BBQ en zorgt tevens voor een betere temperatuur 'vastheid'.
 
 

Categorie: Hoofdgerechten, Low & Slow Tags: 3-2-1 methode, appelsap, Barbecue, barbecuer, barbeque, BBQ, bbq blog, bbq blogger, bbq gerechten, bbq hapje, bbq recepten, bbq saus, bbqer, blog, borrelhapje bbq, Buttrub, culinaire bbq, directe zone, eenvoudige bbq recepten, eenvoudige en snelle gerechten, eenvoudige recepten, food blog, food blogger, foodie, ghentlemens, Ghentlemens BBQ, grill, grillen, houtskool, Jack Daniels, kolen, Low & Slow, makkelijk bbq, Michel Tiberghien, passioneel, recept, recepten, ribbetjes, ribs, roken, rub, smoker, smokerbox, snel en makkelijk bbq, snel klaar bbq, spareribs, spareribs 3-2-1 methode, stomen, vurig, woodchuncks

Vorig bericht: « Atomic Buffalo Turds (ABT) – Klassieker
Volgend bericht: Steak op de BBQ 3: Steak Tagliata »

Lees Interacties

Trackbacks

  1. Low & Slow Spareribs 2: Memphis Dry Rib – GHENTlemen's BBQ schreef:
    augustus 10, 2017 om 11:59

    […] de Spareribs 3-2-1 methode zijn er nog tal van andere methodes om spareribs te maken. Na een trip door de VS heb ik in […]

  2. Low & Slow Spareribs 3: Kansas City Style – GHENTlemen's BBQ schreef:
    augustus 24, 2017 om 11:59

    […] Spareribs recepten die ik publiceerde zijn Spareribs 3-2-1 methode en de Spareribs Memphis Dry […]

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 Drunken Pineapple 🔥⁣ Love this recipe by 🔥 Drunken Pineapple 🔥⁣
Love this recipe by @divaqbbq.⁣
Mix butter 🧈 and bourbon 🥃 together and baste the pineapple 🍍 with it.⁣
⁣
Grill 🔥 and serve 🍽 with ice cream 🍨 and caramel sauce 🙌🏻. Perfect way to end a BBQ. ⁣
⁣
⁣⁣
#Bbqdessert #Bbqfam #Bbqfamily #Bbqlife #Bbqlovers #Bbqporn #Grill #Grilledpineapple #Grilledpineappleslices #Grilledpineapple🍍 #Grilling #Grillingseason #Homecooks #Meatcandy #Pineapple #Pineapplemargarita #Webergrill #Webergrills #Weberkettle #Yummmm #bbqblogger #belgianbbq
🪓 Veal Tomahawk 🪓⁣ Got this veal tomahawk 🪓 Veal Tomahawk 🪓⁣
Got this veal tomahawk from @atelierfrancois.shop.⁣
⁣
Reverse seared it and basted with butter through the @forgedoriginal Flambadou.⁣
⁣
Rubbed the tomahawk with @de_fik_erin nr 3 containing coffee 🤩 and finished its with @hilkocuisine Hot Salt 🧂. ⁣
⁣
 #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers #grillporn #texasbbq #smokedmeat #bbqlife #bbqlifestyle #steakporn #ribeyesteak #ribeyesteaks #steaklife #grilled
🔥 Picanha Time 🔥 My favorite part of the rev 🔥 Picanha Time 🔥
My favorite part of the reverse sear, is the sear 🔥🔥🔥

🥩 Picanha by @meattheworldx 
🔥 #webermastertouchpremium by @weber_belux 

#Barbecue #Bbq #Bbqlovers #Beef #reversesear #reverseseared #Carne #Carneartesanal #Carneasada #Carnepremium #Carnespremium #Collab #Churras #Churrasco #Cooking #Foodblogger #Foodgasm #Foodlover #Gourmet #Grill #Grilling #Italia #Meat #Meatlover #Meatporn #Picanha #Pollo #Restaurant #Steak #picanha
🍖 Sunday morning Smoke Session🍖⁣ You can a 🍖 Sunday morning Smoke Session🍖⁣
You can always wake me up for ribs. So, this morning I set my alarm 🔔at 6am for these beautiful St Louis Style ribs from @meattheworldx.⁣
⁣
Smoked 🔥 them with the 3️⃣-2️⃣-1️⃣ method on the @greenmountaingrillseurope Daniel Boone 🔥🔥.⁣
⁣
#Babybackribs #Bbqfamily #Bbqfood #Bbqlife #Bbqlovers #Bbqnation #Bbqporn #Bbqribs #Bbqribs🐷 #Bbqsauce #Bbqsmoker #Bbqtime #Beefribs #Brisket #Grillmaster #Porkribs #Pulledpork #Ribs #Smokedmeat #Smokedribs #Spareribs #Texasbbq  #gmg #gmgfamily #greenmountaingrills #bbqblogger #belgianbbq
🥩 Steak & Veggies 🥩 Let’s start the weeken 🥩 Steak & Veggies 🥩
Let’s start the weekend with steak and veggies.

What’s on your BBQ? 🔥🔥

🥩entrecote by @meattheworldx
🧂Braairub Nr 3 by @de_fik_erin k_erin

 #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers #grillporn #texasbbq #smokedmeat #bbqlife #bbqlifestyle #steakporn #ribeyesteak #ribeyesteaks #steaklife #grilled
🔥 Bring it in Hot: the New Weber Genesis II 🔥
Thanks to this new collaboration with @weber_belux I now get to play with this #genesis2 gas BBQ…

Have you two met already? 🤝
Tell me, what should I prepare first on this beast?

⁣
#webergenesis2 #Bbq #Bbqblogger #Bbqlife #Bbqpork #Bbqtime #Belgianbbq #Chicken #Familyfirst #Grilling #Kamadojoe #Meat #Porkbutt #Pulledpork #Weber #Weberbbq #Webergrill #Webergrills #Weberkettle #webergenesis #webergenesis435
🥔 Hasselback Potatoes🥔 On the Start to BBQ w 🥔 Hasselback Potatoes🥔
On the Start to BBQ workshop yesterday we did some Hasselback Potatoes. A classic under the BBQ dishes.

Recipe:
🥔 Boil the potatoes for 5 mins - 10min depending on how large they are
🥔 Cut thin slices in the potato, but don’t cut all the way through
🥔 Put them on a plancha and pour melted butter with garlic and sping onions over the potatoes
🥔 Drizzle some rub and grated cheese over the potatoes
🥔 Place the plancha on the bbq, at 200c/392f
🥔 Once the cheese has melted and the potatoes start feeling soft, top with cut peppers and some rub
🥔 Leave 5 more minutes in the bbq

Nothing more to it 🥳

⁣
#Bbq #Bbqblogger #Belgianbbq #Chef #barbecue #bbqpotatoes #Feedfeed #Foodblog #Foodies #Foodiesofinstagram #Foods #Foodstyling #Hasselbackpotatoes #Homecooking #Inspo #Plantbased #Steak #Veganfood #Vegansofig  #bbqporn #bbqlife #foodinstagram #grillporn #churrascada #weber #meatlovers #cheesy #bbqlovers #smoked #parrilla
🔥 Flambadou 🔥
If you see this, you know it’s going to be guuuuuud.

Love to work with this @forgedoriginal  Flambadou. 

Great show, amazing taste 👏🏻
And a cholesterol pill or two 😅.

#flambadou #bbq #flame #openfire #openvuur @tiger_fire_eu #fire #bbqworkshop #belgianbbq #bbqblogger #belgianblogger
🐓 Chicken Gizzards Yakitori Style🐓 Have you 🐓 Chicken Gizzards Yakitori Style🐓
Have you aver tried Chicken Gizzards (stomachs)?
It is a bit chewy and contains a lot of proteins and no fat. Perfect to grill and put in a salad.

Tried those yet?

🐓 chicken gizzards from @meattheworldx 
🔥 Shichirin by @yakiniku_grill 

⁣
#Meat #Bbqlife #Barbequeseason #Bbqlovers #Barbeque #Grilling #Bbq #Bbqnation #Bbqsauce #Chicagowest #Yakitori #Japaneselanguage #Bbq #Bbqfood #Barbecueday #Japanese #Foodlover #Meatporn #Bbqtime #Meatlovers #Japanesefood #Japaneseculture #Bbqfamily #Japaneseaesthetic #Barbecuelovers #Shichirin #Gizzards #bbqblogger #belgianbbq
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

sinaas carbonades
Gevulde Portobello Champignons klaar om te eten
pulled lam broodje
kreeft op de bbq
GHENTlemens BBQ Italiaanse Salsiccia met pancette en rozemarijn

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2022 · GHENTlemen's BBQ · Log in