Regelmatig zie je hier eens een recept door een gastkok/barbecuër verschijnen. Deze keer hebben we de eer om Hanne Pluim te strikken die dit prachtig recept kwartel aan het spit bedacht voor ons. Laat je inspireren door dit schitterend recept, maar neem zeker ook eens een kijken op de blog van BBQ Time Kulinair of op Hanne haar instagram. Het staat boordevol lekkere recepten, en mooie foto’s.
Ghentlemens BBQ nodigde me uit om een recept te schrijven voor zijn geweldige blog. Michel is al 8 jaar een fervent BBQ’er, hij kent ondertussen alle kneepjes van het vak en weet zijn volgers keer op keer te inspireren met nieuwe recepten.
Mijn oog viel op kwartels, deze kleine vogels zitten bomvol smaak. Met toevoeging van verse kruiden en een vleugje rook, krijg je een hemels eindresultaat. Ik serveerde de kwartels met pompoen, aardappel en bloemkool. Geen zin in te veel ‘tralala’? De kwartels zijn ook ongelooflijk lekker bij krielpatatjes en gegrilde pompoen. Laat je inspiratie de vrije loop gaan!
Zin gekregen in andere kwartel recpeten? Probeer dan zeker eens de kwartels met pistachekorst of de kwartels met mangochutney. Of ga voor het grote geweld zoals kip met hooi en mango, beercan chicken of de butterfly chicken.
Hanne, beter gekend als Pluim is zot van barbecueën. Samen met haar vriendin Hanne, – Ja ook Hanne. Dat maakt dus #Dubbelhanne. – maakt ze heerlijke barbecuerecepten. Pluim staat achter de barbecue en de andere Hanne (professioneel fotografe van Many Headed Studio), zorgt ervoor dat alles prachtig in beeld komt.
In 2019 werden Hanne en Hanne deel van BBQ-Time KuLinair, een team van barbecuevrienden dat deelneemt aan culinaire barbecuewedstrijden. In datzelfde jaar werd het team Vlaams kampioen en behaalden ze de 3de plaats op het Belgisch kampioenschap culinair barbecueën.
Sinds ze verhuisden in mei 2020 naar Sint-Niklaas en daardoor opeens veel plaats hadden voor een barbecue (of 5 ) zijn ze niet meer te stoppen. Sneeuw, regen of een hittegolf houdt hun niet tegen om wekelijks te barbecueën. Eind 2020 kregen ze de vraag van Barbecueplein om een paar recepten te schrijven voor hun shop. Toen is de bal aan het rollen gegaan. Na enkele posts op Instagram kregen ze enthousiaste reacties van vrienden en andere bloggers. Ze kregen de smaak te pakken en ondertussen maken ze bijna wekelijks nieuwe recepten om andere barbecuefans te inspireren.
Kwartel aan het spit
Equipment
- Rottisserie
- Rookhout
Ingrediënten
- 4 kwartels
- 4 grote aardappelen
- 1/2 butternut pompoen
- kleine bloemkool
- 100 gr gruyère kaas
- 1 wortel
- 1 ui
- 500 ml gevogeltefond
- 1 theelepel tomatenpuree
- 100 ml groentenbouillon
- 4 plakjes chorizo
- 8 madeliefjes
- 4 takjes tijm
- 4 takjes oregano
- 4 takjes rozemarijn
- peper en zout
- olijfolie of gerookte olie
- peterseliepoeder
Instructies
De kwartels
- Snijd de nek van de kwartel eraf en leg ze aan de kant voor de saus. Smeer de kwartels in met gerookte olie en kruid ze langs de binnen- en buitenkant met peper en zout.
- Was de verse kruiden (tijm, oregano en rozemarijn) en steek ze in de kwartels. Je kan ook wat kruiden langs de buitenkant opbinden, maar die zullen na een tijdje wegbranden.
- Steek de kwartels op het spit en bind de pootjes aan elkaar, zodat ze stevig blijven zitten.
- Bereid de barbecue voor om te garen op 180°C. Bevestig het spit op de barbecue en voeg je favoriete rookhout toe. Ik gebruikte appelhout en 'snoeiafval' van mijn uitgedroogde tijmplant.
- Smeer de kwartels in met gerookte olie. Door het draaiende spit, zal de olie continue over de kwartel druipen.
- Laat de kwartels ongeveer 25 minuten garen aan het spit.
- Als de kern van de borst én billetjes 70°C is, dan kan je de kwartels van de barbecue halen en even laten rusten voor je ze aansnijdt.
Butternut pompoen - Dim Sum
- Schil de pompoen en snijd 4 plakken van 1 millimeter dik. Steek de plakken uit met een ronde uitsteekvorm van 9 centimeter doorsnee. Leg de plakken 5 seconden in kokend water en laat direct afkoelen in ijswater en droog ze voorzichtig.
- Snijd de chorizo fijn en bak het kort in de pan. Leg een theelepel van de chorizo op iedere plak pompoen en vouw in de vorm van een dim sum.
- Werk de dim sum af met peterseliepoeder.
Butternut pompoen - crème
- Schil de pompoen en snijd het in plakken. Gril de pompoen op de barbecue en laat ze indirect verder garen tot het helemaal zacht is.
- Doe de gare stukken in de blender en voeg room en wat groentenbouillon toe. Mix het tot een gladde crème en kruid af met peper en zout.
Bloemkool
- Breng water aan de kook met een snuifje zout. Snijd de bloemkool in roosjes en hou een paar kleine roosjes apart. Kook de bloemkool tot het helemaal gaar is en giet het af. Doe de bloemkool in de blender met wat room en Gruyère kaas. Mix het tot een gladde crème en kruid af met peper en zout.
- Brand de kleine roosjes kort af met een bunsenbrander.
Aardappel
- Gebruik een ronde uitsteekvorm om de aardappel in de juiste vorm te snijden. Bak de aardappel in boter op een laag vuur in een gietijzeren pan, tot de aardappel krokant is lang de buitenkant en zacht binnenin. Kruid af met peper en zout.
Saus
- Snijd de wortel en ui in grote stukken. Bak de nekjes van de kwartel in olie op een hoog vuur en voeg de wortel, ui en tomatenpuree toe. Laat het eten bakken en blus met gevolgeltefond.
- Laat de fond inkoken tot sausdikte en zeef het door een fijne zeef. Voeg al roerend een koud klontje boter toe om de saus te monteren.
