• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hoofdgerechten / Kwartel aan het spit door Hanne Pluim

Kwartel aan het spit door Hanne Pluim

juni 10, 2021 By Michel

Naar recept gaan Recept afdrukken

kwartels aan het spit

Regelmatig zie je hier eens een recept door een gastkok/barbecuër verschijnen. Deze keer hebben we de eer om Hanne Pluim te strikken die dit prachtig recept kwartel aan het spit bedacht voor ons. Laat je inspireren door dit schitterend recept, maar neem zeker ook eens een kijken op de blog van BBQ Time Kulinair of op Hanne haar instagram. Het staat boordevol lekkere recepten, en mooie foto’s.

Ghentlemens BBQ nodigde me uit om een recept te schrijven voor zijn geweldige blog. Michel is al 8 jaar een fervent BBQ’er, hij kent ondertussen alle kneepjes van het vak en weet zijn volgers keer op keer te inspireren met nieuwe recepten.

Mijn oog viel op kwartels, deze kleine vogels zitten bomvol smaak. Met toevoeging van verse kruiden en een vleugje rook, krijg je een hemels eindresultaat. Ik serveerde de kwartels met pompoen, aardappel en bloemkool. Geen zin in te veel ‘tralala’? De kwartels zijn ook ongelooflijk lekker bij krielpatatjes en gegrilde pompoen. Laat je inspiratie de vrije loop gaan!

Zin gekregen in andere kwartel recpeten? Probeer dan zeker eens de kwartels met pistachekorst of de kwartels met mangochutney. Of ga voor het grote geweld zoals kip met hooi en mango, beercan chicken of de butterfly chicken. 

Hanne, beter gekend als Pluim is zot van barbecueën. Samen met haar vriendin Hanne, – Ja ook Hanne. Dat maakt dus #Dubbelhanne. – maakt ze heerlijke barbecuerecepten. Pluim staat achter de barbecue en de andere Hanne (professioneel fotografe van Many Headed Studio), zorgt ervoor dat alles prachtig in beeld komt.

In 2019 werden Hanne en Hanne deel van BBQ-Time KuLinair, een team van barbecuevrienden dat deelneemt aan culinaire barbecuewedstrijden. In datzelfde jaar werd het team Vlaams kampioen en behaalden ze de 3de plaats op het Belgisch kampioenschap culinair barbecueën.

Sinds ze verhuisden in mei 2020 naar Sint-Niklaas en daardoor opeens veel plaats hadden voor een barbecue (of 5 ) zijn ze niet meer te stoppen. Sneeuw, regen of een hittegolf houdt hun niet tegen om wekelijks te barbecueën. Eind 2020 kregen ze de vraag van Barbecueplein om een paar recepten te schrijven voor hun shop. Toen is de bal aan het rollen gegaan. Na enkele posts op Instagram kregen ze enthousiaste reacties van vrienden en andere bloggers. Ze kregen de smaak te pakken en ondertussen maken ze bijna wekelijks nieuwe recepten om andere barbecuefans te inspireren.

kwartel aan het spit
Recept afdrukken

Kwartel aan het spit

Gang: BBQ, Hoofdgerecht
Keuken: barbecue
Trefwoord: bloemkool, butternut pompoen, kwartel, spit
Porties: 4 personen

Equipment

  • Rottisserie
  • Rookhout

Ingrediënten

  • 4 kwartels
  • 4 grote aardappelen
  • 1/2 butternut pompoen
  • kleine bloemkool
  • 100 gr gruyère kaas
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 500 ml gevogeltefond
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • 100 ml groentenbouillon
  • 4 plakjes chorizo
  • 8 madeliefjes
  • 4 takjes tijm
  • 4 takjes oregano
  • 4 takjes rozemarijn
  • peper en zout
  • olijfolie of gerookte olie
  • peterseliepoeder

Instructies

De kwartels

  • Snijd de nek van de kwartel eraf en leg ze aan de kant voor de saus. Smeer de kwartels in met gerookte olie en kruid ze langs de binnen- en buitenkant met peper en zout.
  • Was de verse kruiden (tijm, oregano en rozemarijn) en steek ze in de kwartels. Je kan ook wat kruiden langs de buitenkant opbinden, maar die zullen na een tijdje wegbranden.
  • Steek de kwartels op het spit en bind de pootjes aan elkaar, zodat ze stevig blijven zitten. 
    kwartels aan het spit
  • Bereid de barbecue voor om te garen op 180°C. Bevestig het spit op de barbecue en voeg je favoriete rookhout toe. Ik gebruikte appelhout en 'snoeiafval' van mijn uitgedroogde tijmplant.
  • Smeer de kwartels in met gerookte olie. Door het draaiende spit, zal de olie continue over de kwartel druipen.
  • Laat de kwartels ongeveer 25 minuten garen aan het spit.
  • Als de kern van de borst én billetjes 70°C is, dan kan je de kwartels van de barbecue halen en even laten rusten voor je ze aansnijdt.

Butternut pompoen - Dim Sum

  • Schil de pompoen en snijd 4 plakken van 1 millimeter dik. Steek de plakken uit met een ronde uitsteekvorm van 9 centimeter doorsnee. Leg de plakken 5 seconden in kokend water en laat direct afkoelen in ijswater en droog ze voorzichtig.
  • Snijd de chorizo fijn en bak het kort in de pan. Leg een theelepel van de chorizo op iedere plak pompoen en vouw in de vorm van een dim sum.
  • Werk de dim sum af met peterseliepoeder.

Butternut pompoen - crème

  • Schil de pompoen en snijd het in plakken. Gril de pompoen op de barbecue en laat ze indirect verder garen tot het helemaal zacht is.
  • Doe de gare stukken in de blender en voeg room en wat groentenbouillon toe. Mix het tot een gladde crème en kruid af met peper en zout.

Bloemkool

  • Breng water aan de kook met een snuifje zout. Snijd de bloemkool in roosjes en hou een paar kleine roosjes apart. Kook de bloemkool tot het helemaal gaar is en giet het af. Doe de bloemkool in de blender met wat room en Gruyère kaas. Mix het tot een gladde crème en kruid af met peper en zout.
  • Brand de kleine roosjes kort af met een bunsenbrander.

Aardappel

  • Gebruik een ronde uitsteekvorm om de aardappel in de juiste vorm te snijden. Bak de aardappel in boter op een laag vuur in een gietijzeren pan, tot de aardappel krokant is lang de buitenkant en zacht binnenin. Kruid af met peper en zout.

Saus

  • Snijd de wortel en ui in grote stukken. Bak de nekjes van de kwartel in olie op een hoog vuur en voeg de wortel, ui en tomatenpuree toe. Laat het eten bakken en blus met gevolgeltefond.
  • Laat de fond inkoken tot sausdikte en zeef het door een fijne zeef. Voeg al roerend een koud klontje boter toe om de saus te monteren.
    kwartels aan het spit presentatie

Categorie: Hoofdgerechten Tags: gastblog, kwartel, spit

Vorig bericht: « De Smash Burger, op weg naar de ultieme burger
Volgend bericht: Bavette op de grill, een ondergewaardeerde steak »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 Wood Fire Cooked Steak 🔥 Love the sound of 🔥 Wood Fire Cooked Steak 🔥
Love the sound of sizzling steak. 

And that crust 🫶🏻🥩

Amazing meat from @meattheworldx for our workshop at @steynemolen 👏🏻🔥 with our @ofyr_worldwide and @thebastard.official from @pitt.outdoor 

#Steaks #Meatlover #Steakdinner #Steak #Grilling #Bbqlife #Steaklover #Meatporn #Mediumrare #Steaknight #Beef #Steakporn #Ribeyesteak #Barbecue #Tomahawksteak #Tbonesteak #Bbq #Meat #Steaklovers #Grill #Bbqporn #bbqblogger #belgianbbq
🔥 Lamb Chops 🔥 Slow cooked lamb chops with 🔥 Lamb Chops 🔥 
Slow cooked lamb chops with a Nutcrust. These beautiful chops need a little touch of smoke to hit perfection.

The combination of the nut taste and the lamb is fantastic. 

#grilledlambchops #lambchopsfordinner #butchershop #lambchop #grilledlamb #grillingrecipes #bbqlamb #grillingseason #muttonchops #grilledfood #grilledasparagus #grilledmeats #charcoalgrilled #grilledporkchop #chargrilled #flamegrilled #chefselection #chefs_eye #grilledmeat #overthefirecooking #grilledsteak #belgianbbq #bbqblogger
🔥 Let’s smash the weekend 🔥 Let’s start 🔥 Let’s smash the weekend 🔥
Let’s start the smashing with a burger, full force! 💪🏻.

Let’s go!

#Bbq #Burger #Burgerday #Burgergram #Burgerlove #Burgerlover #Burgerlovers #Burgermania #Burgerorder #Burgerporn #Burgers #Burgertime #Cheese #Cheeseburger #Chicken #Chickenburger #Eat #Fastfood #Foodblogger #Foodgasm #Foodies #Foodlover #Fries #Hamburguer #Instaburger #Tasty #smashburger #belgianbbq #bbqblogger
🔥 Friday Steak 🔥 Let’s cook a steak to cel 🔥 Friday Steak 🔥
Let’s cook a steak to celebrate it’s Friday. Get some vitamines to survive the last day of the workweek 😂🙈.

Entrecote grilled on the @ofyr_worldwide from @pitt.outdoor for a workshop.

What do you Friday vitamine?

#Bbqporn #Beef #Eatmeat #Grill #Grilled #Grilling #Grillingandchilling #Meatheals #Meatlover #Meatlovers #Mediumrare #Ribeye #Ribeyesteak #Ribeyesteaks #Smokedmeat #Steak #Steakdinner #Steaklover #Steaklovers #Steakporn #Steaks #Steaktime #Tbone #Tomahawksteak
🔥 Rubia Gallega x Holstein 🔥 Regular Wednesd 🔥 Rubia Gallega x Holstein 🔥
Regular Wednesday. Extraordinary restaurant. We went to the nr 101 of @worldbeststeakrestaurants in Ghent named @gillis_gent.

This amazing piece of meat: Rubia Gallega x Hollstein was advised to us. 37 days dry aged by the guys of the restaurant themselves.

I was one of the finest pieces of meat I had in a very long time.

#nosponjustfan #meat #meatrestaurant #worldbeststeakrestaurants #rubiagallega #holstein #perfectsteak #Bbqporn #Beef #Eatmeat #Grill #Grilled #Grilling #Grillingandchilling #Meatheals #Meatlover #Meatlovers #Mediumrare #Ribeye #Ribeyesteak #Smokedmeat #Steak #Steakdinner #Steaklover #Steaklovers #Steakporn #Steaks #Steaktime #Tbone
🔥 Smash Cheese Burger 🔥 Let’s bubble the c 🔥 Smash Cheese Burger 🔥
Let’s bubble the cheese and enjoy a great burger.

burger #burgerporn #fries #burgerlife #burgermania #food #instafood #foodporn #burgers #foodie #cheese #delicious #hamburguer #burgertime #hamburgueria #bbqblogger #belgianbbq #bacon #gourmet #foodies #cheeseburger #foodstagram #guiadohamburguer #yummy #foodlover #fastfood #hamburgueriaartesanal #hambúrguer #hamburgueiros
🔥 Chicken Wings Wednesday 🔥 My favorite snac 🔥 Chicken Wings Wednesday 🔥
My favorite snack, wings. Well seasoned with @de_fik_erin and slow cooked on the @weber_belux #Lumin.

Nothing more, nothing less. 

How do you like them?

#weberbelux #webergrillsquad #weberlumin
#chickenwingslover #spicychickenwings #bbqchickenwings #koreanchickenwings #chickenwingsforlife #buffalochickenwings #jerkchickenwings #grilledchickenwings #smokedchickenwings #bestchickenwings #chickenwingsrecipe #hotchickenwings #koreanfriedchickenwings #crispychicken #wingwednesday #friedchickenwings #belgianbbq #bbqblogger
🔥 Steak Caveman Style 🔥 We can’t hide it, 🔥 Steak Caveman Style 🔥
We can’t hide it, we love the raw fires and use it to cook. So this is why we show out participants how to do the perfect caveman style steak. 

Make fire cooking an art 🔥🔥🔥🔥🔥

#fireplace #outdooradventures #bbq #steak #grill #barbecue #grilling #asado #bbqporn #grillmaster #outdoorcooking #bbqtime #grillporn #openfire #campfirecooking #cookingwithfire #firecooking #openfirecooking #cookingoutdoors #livefirecooking
🔥 Bite site Smash Burgers 🔥 Perfect for a li 🔥 Bite site Smash Burgers 🔥
Perfect for a little snack these bite size smash burgers, served with a beer.

We spiced them hard to get a good kick in these small patties. 

#Hamburgueria #Burgerholic #Instaburger #Burgerporn #Bbq #Burgers #Burgerlover #Hamburgergourmet #Burgerorder #Burgertime #Burgersofinstagram #Burgerlove #Hamburgeria #Burgergram #Hamburger #Hamburgerartesanal #Burgerday #Burgerlovers #Hamburguerartesanal #Bestburger #Hamburguer #Burgersandfries #Burgermania #Hamburger🍔 #Hamburgers #Cheeseburger #Hamburgermichel #Cheeseburgers #Burgerlife
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

overgiet de ARKENSMEDAILLON MET de HONINGMOSTERD-MARINADE
st louis pork steak in bbq saus

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · GHENTlemen's BBQ · Log in