Burgers zijn al goed ingeburgerd in de BBQ wereld. (pun intended ;)). Het gaat hem ondertussen over de zoektocht naar de ultieme burger. Met dit recept kan ik je beloven dat je alvast een stap dichter bij de ultieme burger bent. Zie hier dus de Smash Burger!
Smashed burger
Zoals de naam het al doet vermoeden moet je de hamburger smashen of platdrukken. Dit zal zorgen dat je dunner burgers hebt, met meer baksmaak of Maillard reactie. En dit geeft dus een enorm lekkere smaak aan je burger. En omdat de burger zo platgedrukt zijn, kan je er lekker twee op een broodje maken. Dubbele win! Meer vlees, meer smaak, meer smashed burger.
Wat is Maillard
Dit is namelijk de verzamelnaam voor een complexe reeks chemische reacties die optreden bij reducerende suikers en aminozuren (zoals bij eiwitten). Of in leektermen: dit is het bruinen van je voedsel door het te verwarmen.
Deze reactie begint op te treden vanaf 140 โ 165ยฐC. De Maillard reactie brengt een verandering van smaak, geur en voedselwaarde met zich mee. Je zal dus je burger op een volledig andere manier gaan beleven.
Vlees en kruiden
De smash burger maken kan niet makkelijker, zorg dat je wat licht gekruid rundsgehakt hebt met vet. Draai er bolletjes van en smash. Klaar. ๐ Wat ik wel doe eens je de smashed burger hebt is ze kruiden met een rub tijdens het bakken. Dit geeft toch nog de extra smaak of kick die je wil.
Voor de vettigheid moet je mikken op ongeveer 20% vet-vlees ratio. Dit kan je doen door afwel te vragen aan de slager om dus vet mee te draaien met het vlees of kanje oplossen door een geklutst eitje toe te voegen aan het vlees. Dit geeft het zelfde resultaat.
Gek van de Smashed burger?
Dan moet je zeker eens kijken bij deze recepten:
- Zelfgemaakt burgerbuns van Bakkerij Cloet
- Jack Daniels Black Bean Burger
- De Sloppy Joe Burger
- De Herten Burger
- De Califoriona Burger
- De Bacon Beercan Burger.
Smash Burger
Equipment
- Iron Skillet of plancha
- Burger Smasher ๐
Ingrediรซnten
- 240 gr rundergehakt, met 20% vet
- 2 plakjes Cheddar of andere smeltkaas
- 1/4 krulsla, gewassen
- 1/2 tomaat
- Zoet zure augurken
- burgersaus naar keuze
- 1/2 witte of rode ui (naar smaak)
- je favoriete BBQ rub
- boter
- 2 burgerbroodjes
Instructies
- Maak de BBQ klaar om direct te grillen op medium hoge temperatuur van 180 - 220ยฐC.
- Indien je rundsgehakt hebt met 20% kan je hier alvast al balletjes draaien van 60 gr per stuk. Indien je mager rundergehakt hebt meng je er best nog een geklutst eitje doorheen en vorm je dan de balletjes van 60 gr. Zet e in de koelkast tot je ze gaat bereiden.
- Wrijf de Iron skillet of plancha in met wat olie en leg deze dan op het rooster en laat ze mee opwarmen met de BBQ.
- Snij de brugerbroodjes doormidden en besmeer beide helften met wat boter.
- Grill de broodjes op het rooster of op de iron skillet tot ze goudbruin zijn. En leg ze even opzij.
- Als de skillet goed warm is leg je de vier rundsballetjes op het warme ijzer en druk je ze plat met de burgersmasher. Gebruik hiervoor gerust je volle kracht. Strooi nu eventueel wat BBQ rub over het vlees.
- Draai het vlees om, als ze wat loskomt van de iron skillet of als ze al mooi bruin zien aan de rijkant, en strooi er eventueel opnieuwe wat BBQ rub over. Leg nu een plakje kaas op 2 van de burgers.
- Na ongeveer een minuutje zou de burger moeten klaar zijn. Leg nu een burger zonder kaas boven een burger met kaas.
- Doe nu saus op de onderste helft van het burgerbroodje. Doe de sla, tomaat, ajuin en augurk op het broodje en leg het vlees er boven op. Doe wat saus op de bovenste helft van het broodjes en plaats het bovenop het vlees.
- Smakelijk!