Een recept van Peter De Clercq waar ik al veel van gehoord had, maar zelf nog nooit heb mogen proeven: Kip met hooi. Hiermee won hij met zijn team de derde plaats op het WK Barbecue in Jamaica in 2003.
Het is een simpel en spectaculair recept dat ook nog eens heel harmonieus is van smaak. Ik kan het iedereen aanbevelen om zeker eens te proberen.
Benodigdheden voor 4 personen:
- 1 kip
- 1 flesje donderbruin bier naar keuze
- 1 mango
- handvol hooi
- BBQ rub of kippenkruiden
- Jack Daniel rooksnippers
Split zone
Setup van de BBQ:
- Maak de BBQ klaar voor een split zone, met de kolen aan de zijkant en een koude ruimte in het midden, op een Medium temperatuur van 180°C- 210°C
Bereidingswijze:
- Was de mango goed en snij deze in stukken. Doe het hooi in een diepe kom, giet hierover het bruine bier en voeg de mango-stukken toe. meng dit alles goed door elkaar en laat enkele uren marineren in de koelkast.
- Week de rooksnippers in water.
- Kuis de kip op en wrijf deze in met je favorieten BBQ rub of met kippenkruiden.
- Stop nu de hooi en mango in de kip en druk gerust stevig aan.
- Leg de kip in de koude zone boven een lekbakje en BBQ.
- Gooi een handvol rooksnippers op de warme kolen en sluit het deksel
- De kip is klaar wanneer die een kerntemperatuut heeft bereikt van 85°C
- Smakelijk!
-
- Meng de hooi, bier en mango
-
- Vul de kip met de marinade
-
- Leg de kip in het midden van de split zone
-
- Gooi een handvol rooksnippers op de hete kolen
-
- Mooi temperatuur houden tussen 180° en 210°C
-
- Laat de kip maar lekker bruin worden
-
- Smakelijk!