Veel mensen eten steak, misschien wel veel steak. Maar niet veel mensen kennen bavette. Deze wordt ook wel vanglap of vinkelap genoemd in het Nederlands, of Flank steak in het Engels. Het is eigenlijk een stuk mager rundsvlees. De spieren van dit stuk hebben veel bewogen waardoor het een vrij hard of stug stuk vlees is. In vergelijk met biefstuk is biefstuk veel malser. Het vlees heeft een lange grove draad, wat het dan weer makkelijker maakt om het te versnijden. (Vergeet niet altijd tegen de draad te snijden om een mals stuk vlees te hebben!) Bij vlees gefokte koeien is het vlees wel mals, zelfs zo mals als biefstuk. Vandaag dat we het hier eens proberen!
Simpele bavette
Gezien ik nog nooit met Bavette gewerkt heb, hou ik het basic en wil ik jullie laten kennis maken met dit lekker stuk vlees. Van de lieve mensen van Meat The World kreeg ik deze volledige bavette. Een mooie steak van 2 kg kreeg ik van hen, wat een plezier om daarmee te werken.
Steak rub
Om “kennis” te maken met het vlees, heb ik deze simpel gekrud met Noskos steak kruiden. Deze rub bevat zowel de basis kruiden zoals zeezoute en peper, maar ook wel wat accentkruiden zoals oregano, tijm, paprikapoeder, knoflook en ui. Een heel lekkere combinatie, waardoor het een rub is waar ik snel zal gebruiken.
Deze rub heb ik aangebracht en daarna heb ik de steak een vijftiental minuten op kamertemperatuur laten komen. Zo kunnen de kruiden wat in het vlees trekken en komt het vlees op temperatuur, twee vliegen in een klap. Je zal zien dat het vlees dat een beetje begint te ‘zweten’. De kruiden worden wat natter en dit wil dus zeggen dat ze hun werk doen.
Rest je nu nog de steak te grillen tot de gewenste kerntemperatuur, te versnijden en te genieten. Lekker makkelijk toch?!Let bij het versnijden zeker op de draad die doorheen het vlees loopt. Deze kan je met een bavette echt niet missen. Dit grote stuk sneed ik doormidden eerste met de draad mee. Daarna versneed ik em tegen de draad om te serveren op het bord.
Je zal zien dit is echt een heelrijk sappig en mals stuk rundvlees om van te genieten. Helaas is het nog te onbekend, maar hier gaan we nu verandering in brengen.
Met dit heerlijk stuk vlees ga ik zeker nog zaken mee uitproberen. Laat me gerust weten wat jullie ermee gedaan hebben via Facebook of Instagram. Tag me en ik zal met plezier jullie foto herposten!
Andere steakgerechten
Bavette op de BBQ
Porties: 6 personen
Ingrediënten
- 3 eetlepels Steak kruiden of kruiden naar smaak
- 1 volledige bavette
- grof zout
Instructies
- Maak de BBQ klaar om direct te grillen op medium hoge temperatuur van 220°C.
- Haal de bavette uit de koelkast en dep deze droog.
- Besprenkel de bavette met de rub naar keuze. Doe dit gerust met zoveel of zo weinig rub dat je zelf wil.
- Leg de steak nu op de BBQ tot gewenste temperatuur, met slechts eenmaal te draaien. Rare, saignant: 50-52°C, medium rare 55-58°C, medium, à point: 60-63°C, medium well: 65-67°C, well done: 70°C en hoger.
- Laat het vlees nu een tiental minuten rusten onder loszittend aluminiumfolie alvorens het aan te snijden.
- Om het goed te versnijden snij je nu best de bavette in het midden doormidden met de "draad' mee. Daarna geef je het vlees een kwartslag en snij je het in reepjes dwars op de draad. Op deze manier kan je de bavette makkelijke portioneren en is het mals om te eten.
- Smakelijk!
