• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hoofdgerechten / Bevroren Steak Experiment

Bevroren Steak Experiment

augustus 27, 2020 By admin

Naar recept gaan Recept afdrukken

bevroren steak experiment

Je hebt het misschien al eens meegemaakt: je wil je eten beginnen klaarmaken maar ineens besef je dat je vlees nog in de diepvriezer zit. Damn, wat nu gedaan? Dan heb je een paar alternatieven: ontdooien in de microgolf, in water of gewoon iets anders eten. Wel, met het ‘bevroren steak experiment’ wil ik je aantonen dat je een alternatief hebt: de steak bevroren grillen. Inderdaad, gewoon de diepgevroren steak grillen. Het kan!

Het leek me interessant om te zien wat resultaat het zou geven, en of het sowieso zou lukken. Dus even een entrecôte van Meat the World in de diepvriezer gestoken, paar dagen gewacht en dan maar de BBQ aangestoken.

De Reverse Sear

De Reverse Sear methode is gekend voor zijn meest optimale resultaat. Door de steak eerst langzaam op te warmen zal deze zijn vocht en malsheid goed bewaren. Wanneer deze daarna afgegrild wordt, zal de steak niet uitdrogen en krijg je geen ‘bulls-eye’ effect. Het bulls eye effect, zie je als de de steak doormidden snijd. Je ziet dan dat de randen van het vlees droog zijn en naarmate je meer naar het midden gaat, het vlees roder en sappiger is.

Bij een Reverse Sear heb je dus geen bulls eye effect. Dit krijg je wel door je steak volledig af te grillen tot kerntemperatuur boven hete kolen. Dit maakt de steak veel droger en taaier.

Het Experiment

Gezien de steak diepgevroren was, leek de reverse sear methode niet onmiddellijk van toepassing. Dit ging anders een tijdje duren. Maar misschien toch eens het proberen waard later. Voor dit experiment koos ik voor het ‘hard’ afgrillen van de bevroren steak aan een temperatuur van 250°C. Voor het vlees gebruikte ik een entrecôte van zo’n 3 cm dik.

De BBQ goed voorverwarmd op 250°C. De steak zelf (nog) niet gekruid, gezien alles er toch maar zou afvallen :p. en gewoon op de grill, direct boven de kolen gelegd. Uiteraard moet ik je niet uitleggen dat deze bevroren steak er langer over deed om de gewenste gaartempeartuur te bekomen.

Voor deze steak van 3 cm deed ik er ongeveer zo’n 20 minuten over om hem tegen de 54°C kerntemperatuur te krijgen. De steak grill ik eerst 4 minuten, daarna gaf ik hem een kwartslag en grilld opnieuw 4 minuten. Na deze 8 minuten totaal, draaide ik de steak om, om opnieuw 4 minuten te grillen om daarna opnieuw een kwartslag te draaien. Vanaf dan dien je regelmatig, na iedere minuut de kerntemperatuur te controleren.

Als de gewenste kerntemperatuur behaald is, haal je de steak van de BBQ en laat je deze minimaal nog 5 minuten rusten zodat de sappen dit terug kunnen herverdelen in het vlees.

Het resultaathet resultaat van de bevroren steak

Deze steak was echt heel sappig en mals, wat ik niet verwacht had. De korst was zelfs krokant. Natuulrijk, gezien deze steak ijskoud was duurde het langer om op te warmen. Waardoor de steak langer moet bakken, waardoor je dus een mooiere en krokantere korst krijgt. Binnenin duurt het dus ook langer om te garen. Gezien deze steak bevroren was, zal het minder snel vocht verliezen bij opwarmen, wat toch een mooi voordeel is.

Nadeel bij dit experiement was dat de steak misschien iets te dik was om een perfect resultaat op te leveren. Een steak van 2 tot 2,5 cm zal een nog beter resultaat opleveren.

Zoals je ziet kreeg ik wel degelijk een beetje van een bull eye effect in de steak. Maar vooral aan de kant, waaraan de steak het langst heeft liggen grillen om tot aan de kerntemperatuur te komen.

Nog een nadeel bij deze bereiding is dat je pas achteraf kan kruiden. Wie zijn steak graag of voorhand inwrijft met zout zal dit dus niet kunnen.

Wil je nog meer experimenteren met steak, dan moet je zeker deze recepten eens bekijken:

  • Steak Caveman Style
  • Steak Tagliata
  • Klassieke Restaurant methode
bevroren steak experiment
Recept afdrukken

Bevroren Steak Experiment

Voorbereidingstijd25 min
rusttijd5 min
Totale tijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: BBQ
Trefwoord: bevroren steak, steak
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 1 steak, max 3 cm dik
  • peper en zout

Instructies

  • Maak de BBQ klaar om direct te grillen op hoge temperatuur van 250°C
    Directe zone Grillen BBQ
  • Haal de steak uit de diepvries en dep wat af met papier.
  • Leg de steak direct boven de kolen en draai een kwartslag na 4 minuten.
    leg de steak direct boven de kolen
  • Na opnieuw 4 minuten te grillen draai je de steak helemaal om. Grill opnieuw 4 minuten.
  • Opnieuw draai je de steak een kwartslag na deze 4 minuten. Hou vana nu de kerntemperatuur goed in de gaten tot je de gewenste temperatuur behaald.
    draai de steak om verder te grillen
  • Laat de steak 5 minuten rusten.
    Kruid af (met peper en) zout.S
    het resultaat van de bevroren steak
  • Smakelijk!

 

Categorie: Hoofdgerechten, Tips & Tricks Tags: bevroren steak, grillen, steak

Vorig bericht: « Gegrilde Limonade, een Heerlijke Verfrissing
Volgend bericht: Krokante Chicken Wings, de foolproof methode! »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥Passionate about Barbecue
🔥Follow me for BBQ inspiration
🔥BBQ recipes beginner & expert
🔥Charcoal, briquettes & pellets
🔥DM for collab

GHENTlemen's BBQ 🔥 BBQ Blogger
🥔 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡𝐞𝐝 𝐏𝐨𝐭𝐚 🥔 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡𝐞𝐝 𝐏𝐨𝐭𝐚𝐭𝐨𝐞𝐬 𝐚𝐫𝐞 𝐝𝐚 𝐛𝐨𝐦𝐛 🥔⁣
⁣
Had a rough day? Need some workout? Well, this recipe is something for you! 🥊⁣
⁣
Smashed potatoes. Knock 🥊 yourself, and the potatoes out! 🤪⁣
⁣
Who knocked out some potatoes before? 🥊
🦌 Venison Backstrap🦌⁣ ⁣ This is a feast! 🦌 Venison Backstrap🦌⁣
⁣
This is a feast! Bacon-wrapped venison 🦌 backstrap indirectly cooked on the kamado.⁣
⁣
For seasoning, I only used pepper, salt, and some rosemary on the backstrap. Then I wrapped it with bacon and cooked it at 105°C/220°f. This way the meat stayed really tender and juicy. At the end, I seared the backstrap in order to crisp up the bacon.⁣
⁣
To finish it, I made a nice mushroom creme sauce to make it more festive. 🎉
🐷 Iberico Porkshop 🐷⁣ ⁣ The friendly peo 🐷 Iberico Porkshop 🐷⁣
⁣
The friendly people of @discovermeat.be send me a new package containing this beautiful Iberico pork chop.⁣
⁣
Take a look at it. This Iberico pork chop is from the @jamonbeher farm and is full of taste. Added some Incredible rub from @norubbish.nl and smoked it slowly and then seared it for the color. ⁣
⁣
How do you prepare your pork chops?⁣
⁣
🔥 Kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🐷 @jamonbeher pork chop provided by @discovermeat.be 🐷⁣
🧂 Incredible rub provided by @norubbish.nl🧂
🍔 𝐃𝐨𝐮𝐛𝐥𝐞 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡 🍔 𝐃𝐨𝐮𝐛𝐥𝐞 𝐒𝐦𝐚𝐬𝐡 𝐁𝐮𝐫𝐠𝐞r🍔

➡️ Swipe to see the Smash➡️

I totally love burgers, and not long ago I discovered SMASH burgers. 

I just found out this is my new favorite way to make burgers... by smashing them... That way you can add two patties to your burger. That’s definitely a win!

#burger #burgerporn #fries #burgerlife #burgermania #food #instafood #foodporn #burgers #foodie #cheese #delicious #hamburguer #burgertime #hamburgueria #bbqblogger #belgianbbq #bacon #gourmet #foodies #cheeseburger #foodstagram #guiadohamburguer #yummy #foodlover #fastfood #hamburgueriaartesanal #belgianbbq #bbqblogger
🌽🍞 �Cornbread🌽🍞⁣ ⁣ This is a cla 🌽🍞 �Cornbread🌽🍞⁣
⁣
This is a classic sidedish in States. We don't know it very well in Europe, so I had to try it! ⁣
⁣
Made this easy version of cornbread on my @weber_belux in an Iron Skillet. And I must say, I'm pretty happy with the result.⁣
⁣
What do you think? I love the golden brown color 😍.⁣
⁣
My American friends: if you have a great recipe please send it via DM 😋
🥩 𝐀𝐧 𝐀𝐦𝐚𝐳𝐢𝐧𝐠 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐂𝐚𝐯𝐞𝐦𝐚𝐧 𝐬𝐭𝐲𝐥𝐞🥩⁣
⁣
Ever wondered how a steak 🥩 would look like when it's prepared Caveman style 🔥?⁣
⁣
Well, this is it! What do you think of this nice crunchy crust and juicy meat?⁣
⁣
𝗪𝗵𝗮𝘁 𝗶𝘀 𝗰𝗮𝘃𝗲𝗺𝗮𝗻 𝘀𝘁𝘆𝗹𝗲?⁣
Well, that's preparing your steak right in the hot coals. Throw it in there, flip it, cut it and enjoy it 🤪.⁣
⁣
Now you see why I love this method.⁣
Have you ever tried it?🔥🥩🔥⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers
🥪🥩 Steak Sandwich 🥩🥪⁣ ⁣ Just disco 🥪🥩 Steak Sandwich 🥩🥪⁣
⁣
Just discovered this amazing lunch! Steak Sandwich will be more on my menu as from now on.⁣
⁣
So easy and fast to make, and soooo delicious. ⁣

I used Rubia Gallega steaks from @meattheworldx and the Naked Gun Powder with Pink Revenfe sauce of @norubbish.nl 
⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation # #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #meatlovers #steaksandwich
🍪 🥓Bacon-Wrapped Oreos 🥓🍪 ⁣ ⁣ Okay 🍪 🥓Bacon-Wrapped Oreos 🥓🍪 ⁣
⁣
Okay, you got me. I wasn't planning on doing these, but then again I got curious. 🤷‍♂️⁣
⁣
Given that I got @oreo's and bacon available, I said why not!?⁣
⁣
Slow-cooked the Oreo's 🍪 and bacon 🥓 for over an hour till the cream got really soft and the bacon 🥓 got crispy. The rest is history.⁣
⁣
In my personal opinion, not bad, glad I tried it. And btw, the secret is in the rub! Play with your rubs and you'll get different results every time!⁣
⁣
🔥 Smoker provided by @traegergrillnl 🔥⁣
🥓 Bacon provided by @meattheworlsx 🥓⁣
🧂 Rub used Voodoo @meatchurch🧂
🦌 Bacon-Wrapped Venison Backstrap🦌⁣ ⁣ Wi 🦌 Bacon-Wrapped Venison Backstrap🦌⁣
⁣
Wild Game season is one of my favorite seasons. The meat that is available is truly delicious. On the condition, you like it off course.⁣
⁣
This time I slow cooked a Venison Backstrap, wrapped in bacon. Why in bacon? Well, Venison backstrap is quite a lean meat, so by putting bacon on it, I added a layer of fat. Besides, who doesn't like bacon?⁣
⁣
I seasoned the meat first with salt, pepper, and garlic. That's it! ⁣
⁣
🔥 Kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🦌 Venison Backstrap provided by @meattheworldx 🦌
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

GHENTlemens BBQ Witlof met Geitenkaas
Gegrild mergpijpje met peterselie
Baked beans on the BBQ
kreeft op de bbq
Kreeft op de BBQ
Rosbief in het BBQ vuur 5
gevulde kip mozzarella rauwe ham op de bbq

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2021 · GHENTlemen's BBQ · Log in