• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hoofdgerechten / Bevroren Steak Experiment

Bevroren Steak Experiment

augustus 27, 2020 By admin

Naar recept gaan Recept afdrukken

bevroren steak experiment

Je hebt het misschien al eens meegemaakt: je wil je eten beginnen klaarmaken maar ineens besef je dat je vlees nog in de diepvriezer zit. Damn, wat nu gedaan? Dan heb je een paar alternatieven: ontdooien in de microgolf, in water of gewoon iets anders eten. Wel, met het ‘bevroren steak experiment’ wil ik je aantonen dat je een alternatief hebt: de steak bevroren grillen. Inderdaad, gewoon de diepgevroren steak grillen. Het kan!

Het leek me interessant om te zien wat resultaat het zou geven, en of het sowieso zou lukken. Dus even een entrecôte van Meat the World in de diepvriezer gestoken, paar dagen gewacht en dan maar de BBQ aangestoken.

De Reverse Sear

De Reverse Sear methode is gekend voor zijn meest optimale resultaat. Door de steak eerst langzaam op te warmen zal deze zijn vocht en malsheid goed bewaren. Wanneer deze daarna afgegrild wordt, zal de steak niet uitdrogen en krijg je geen ‘bulls-eye’ effect. Het bulls eye effect, zie je als de de steak doormidden snijd. Je ziet dan dat de randen van het vlees droog zijn en naarmate je meer naar het midden gaat, het vlees roder en sappiger is.

Bij een Reverse Sear heb je dus geen bulls eye effect. Dit krijg je wel door je steak volledig af te grillen tot kerntemperatuur boven hete kolen. Dit maakt de steak veel droger en taaier.

Het Experiment

Gezien de steak diepgevroren was, leek de reverse sear methode niet onmiddellijk van toepassing. Dit ging anders een tijdje duren. Maar misschien toch eens het proberen waard later. Voor dit experiment koos ik voor het ‘hard’ afgrillen van de bevroren steak aan een temperatuur van 250°C. Voor het vlees gebruikte ik een entrecôte van zo’n 3 cm dik.

De BBQ goed voorverwarmd op 250°C. De steak zelf (nog) niet gekruid, gezien alles er toch maar zou afvallen :p. en gewoon op de grill, direct boven de kolen gelegd. Uiteraard moet ik je niet uitleggen dat deze bevroren steak er langer over deed om de gewenste gaartempeartuur te bekomen.

Voor deze steak van 3 cm deed ik er ongeveer zo’n 20 minuten over om hem tegen de 54°C kerntemperatuur te krijgen. De steak grill ik eerst 4 minuten, daarna gaf ik hem een kwartslag en grilld opnieuw 4 minuten. Na deze 8 minuten totaal, draaide ik de steak om, om opnieuw 4 minuten te grillen om daarna opnieuw een kwartslag te draaien. Vanaf dan dien je regelmatig, na iedere minuut de kerntemperatuur te controleren.

Als de gewenste kerntemperatuur behaald is, haal je de steak van de BBQ en laat je deze minimaal nog 5 minuten rusten zodat de sappen dit terug kunnen herverdelen in het vlees.

Het resultaathet resultaat van de bevroren steak

Deze steak was echt heel sappig en mals, wat ik niet verwacht had. De korst was zelfs krokant. Natuulrijk, gezien deze steak ijskoud was duurde het langer om op te warmen. Waardoor de steak langer moet bakken, waardoor je dus een mooiere en krokantere korst krijgt. Binnenin duurt het dus ook langer om te garen. Gezien deze steak bevroren was, zal het minder snel vocht verliezen bij opwarmen, wat toch een mooi voordeel is.

Nadeel bij dit experiement was dat de steak misschien iets te dik was om een perfect resultaat op te leveren. Een steak van 2 tot 2,5 cm zal een nog beter resultaat opleveren.

Zoals je ziet kreeg ik wel degelijk een beetje van een bull eye effect in de steak. Maar vooral aan de kant, waaraan de steak het langst heeft liggen grillen om tot aan de kerntemperatuur te komen.

Nog een nadeel bij deze bereiding is dat je pas achteraf kan kruiden. Wie zijn steak graag of voorhand inwrijft met zout zal dit dus niet kunnen.

Wil je nog meer experimenteren met steak, dan moet je zeker deze recepten eens bekijken:

  • Steak Caveman Style
  • Steak Tagliata
  • Klassieke Restaurant methode
bevroren steak experiment
Recept afdrukken

Bevroren Steak Experiment

Voorbereidingstijd25 min
rusttijd5 min
Totale tijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: BBQ
Trefwoord: bevroren steak, steak
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 1 steak, max 3 cm dik
  • peper en zout

Instructies

  • Maak de BBQ klaar om direct te grillen op hoge temperatuur van 250°C
    Directe zone Grillen BBQ
  • Haal de steak uit de diepvries en dep wat af met papier.
  • Leg de steak direct boven de kolen en draai een kwartslag na 4 minuten.
    leg de steak direct boven de kolen
  • Na opnieuw 4 minuten te grillen draai je de steak helemaal om. Grill opnieuw 4 minuten.
  • Opnieuw draai je de steak een kwartslag na deze 4 minuten. Hou vana nu de kerntemperatuur goed in de gaten tot je de gewenste temperatuur behaald.
    draai de steak om verder te grillen
  • Laat de steak 5 minuten rusten.
    Kruid af (met peper en) zout.S
    het resultaat van de bevroren steak
  • Smakelijk!

 

Categorie: Hoofdgerechten, Tips & Tricks Tags: bevroren steak, grillen, steak

Vorig bericht: « Gegrilde Limonade, een Heerlijke Verfrissing
Volgend bericht: Krokante Chicken Wings, de krokante foolproof methode! »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥Passionate about Barbecue
🔥Follow me for BBQ inspiration
🔥BBQ recipes beginner & expert
🔥Charcoal, briquettes & pellets
🔥DM for collab

GHENTlemen's BBQ 🔥 BBQ Blogger
🥩 Flank Steak🥩⁣ ⁣ To be honest, this was 🥩 Flank Steak🥩⁣
⁣
To be honest, this was the first flank steak I ever made. Yes indeed, shame on me.⁣
⁣
But.... this won't be the last time. This cut of steak is to tender and tasty. It is even a thin cut, which makes it fast to grill.⁣
⁣
And from this piece you can easily feed 3 people.⁣
Next time I will be experimenting with some rubs and flavors.⁣
⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #
🐗 Pulled Boar🐗⁣ ⁣ A couple of weeks ago 🐗 Pulled Boar🐗⁣
⁣
A couple of weeks ago I did a pulled boar session, and man, it was guuuuuuuud. 🤤⁣
⁣
Because the boar 🐗 meat is lean, I injected 💉 it to make sure it would keep moist during the cook. For the rest I used the normal procedure as for pulled pork.⁣
⁣
And I can tell you, the taste is different and I loved it.⁣
This won't be the last (pulled) boar I make 😍.⁣
⁣
What are you cooking this weekend?⁣
⁣
Enjoy your weekend!
🥩 Simmentaler Steak 🥩 ⁣ ⁣ When @inkbird_ 🥩 Simmentaler Steak 🥩 ⁣
⁣
When @inkbird_netherlands asked me to test the new and fast IHT-1S 🌡I was looking for a quick test dish.⁣
⁣
Well, steak 🥩  was of course my first choice. A fast and delicious way to test this thermometer🌡.⁣
⁣
Within 2 seconds it reads the temp and so, easy for me to follow the doneness. I took off the steak at 50°C and let it rest for about 5 minutes. 🥩🌡⁣
⁣
This steak was rubbed with the Naked Gun Powder of @norubbish.nl. A rub containing smoked pepper garlic and carbon for that incredible black look.⁣
⁣
What rub do you prefer to put on your steak? 🤷🏼‍♂️⁣
⁣
🔥 kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🌡 thermometer provided by @inkbird_netherlands🌡⁣
🧂  Naked Gun Powder provided by @norubbish.nl 🧂
⁣
⁣
 #barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #simmentaler
🌡️🎁 𝐈𝐧𝐤𝐛𝐢𝐫𝐝 𝐈𝐇𝐓-1𝐒 𝐫𝐞𝐯𝐢𝐞𝐰 & 𝐆𝐈𝐕𝐄𝐀𝐖𝐀𝐘🌡️🎁

(𝗴𝗶𝘃𝗲𝗮𝘄𝗮𝘆 𝘀𝗲𝗲 𝗯𝗲𝗹𝗼𝘄)

Yes!!! I had the chance of testing the new IHT-1S from @inkbird_netherlands and I can tell you: it is 𝗚𝗥𝗘𝗔𝗧! 

This super fast thermometer reads the temp in about 2 seconds, has a rotatable screen and blacklight.  And, very important, it is washable and thus water resistant.. I've been testing it a couple of days now, and I can say that this is my new go to insta read thermometer from now on!

A very accurate temp reading, testing it with ice water and boiling water. The temp was not off, not even by 0,1°C.

𝗜𝗻𝘁𝗲𝗿𝗲𝘀𝘁𝗲𝗱?
Now you can buy this thermometer with a discount of 25% using the code: IW2L8XIJ via this Amazon link:  https://amzn.to/2IacyEE

🎁𝐍𝐨𝐰 𝐈 𝐡𝐚𝐯𝐞 𝐭𝐡𝐞 𝐜𝐡𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐭𝐨 𝐠𝐢𝐯𝐞 𝐨𝐧𝐞 𝐈𝐧𝐤𝐛𝐢𝐫𝐝 𝐈𝐇𝐓-1𝐒 𝐚𝐰𝐚𝐲 𝐭𝐨 𝐨𝐧𝐞 𝐨𝐟 𝐦𝐲 𝐟𝐨𝐥𝐥𝐨𝐰𝐞𝐫𝐬 𝐢𝐧 𝐁𝐞𝐥𝐠𝐢𝐮𝐦 𝐨𝐫 𝐭𝐡𝐞 𝐍𝐞𝐝𝐞𝐫𝐥𝐚𝐧𝐝𝐬. 🎁

❓What do you have to do❓
✅Follow @inkbird_netherlands
✅Volg @ghentlemens_bbq
✅ Tag a BBQ friend: One comment is one entry
✅ Post this message in your Stories and tag @inkbird_netherlands  en @ghentlemens_bbq for 3 extra entries ‼️ This can be done once every 24 hours. 

🇧🇪 🇳🇱This giveaway is for residents of Belgium and the Netherlands only 🇳🇱 🇧🇪.

This giveaway runs till Friday 22nd of Januray midnight.
Winner will be announced on Saturday 23 January. 

#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #inkbird #instareadthermometer #bbqgiveaway #testing #sponsored #win #superfastthemp
🍔 Brisket Burger 🍔⁣ ⁣ After doing a whol 🍔 Brisket Burger 🍔⁣
⁣
After doing a whole brisket, what to you do with the leftovers? Ok, if there are any leftovers. ⁣
⁣
Well, my second go to recipe with brisket is a burger. Plain and simple. I warm the meat sous vide in it own juices, so It won't become dry. This gives me always me a great result.⁣
⁣
What are your go-to condiments you put on a brisket burger?⁣
⁣
🔥 Smoker provided by @traegergrillsnl🔥⁣
💧 Sous vide provided by @inkbird_netherlands💧⁣
🧂skewers provided by @de_fik_erin 🧂⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #
🥩Rubia Gallega steak🥩⁣ ⁣ A great steak, 🥩Rubia Gallega steak🥩⁣
⁣
A great steak, like Rubia Gallega,  just needs a bit of rub and great grill marks,⁣
⁣
This @fireflybbq Dallas Lone star rub is a great beer rub. Used for brisket but definitely also for steak.⁣
⁣
To get great grill marks, I used Grill Grates for a fenomenal result. The grills just gave a nice sweet taste, thanks to the Maillard reaction. And this is the result you want.⁣
⁣
🥩 Rubia Gallega steak provided by @meattheworldx🥩⁣
🔥 Kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🧂 @Fireflybbq Dallas Lone Star rub🧂⁣
⁣
#barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers #barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation # #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq
🦃 Texas style Turkey breast 🦃⁣ ⁣ I've se 🦃 Texas style Turkey breast 🦃⁣
⁣
I've seen a lot of turkey breast recipes, but this one stood out. This low & slow turkey breast Texas Style is done with a beef rub. Just like you would cook a brisket. ⁣
⁣
Like Matt from @meatchurch , I regularly basted the turkey with melted butter. It adds to the flavor and juiciness.⁣
⁣
Just keep an eye on the internal temp of 160°f (71°c) to maintain the tenderness and juiciness of the meat.⁣
⁣
🔥 Smoker provided by 🔥⁣
🥩 Turkeybreast provided by 🥩⁣
🧂 Rub Voodo by @meatchurch by @elkedagbbq 🧂 ⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #
🥩 Wagyu ITO A5🥩⁣ ⁣ This Wagyu steak is b 🥩 Wagyu ITO A5🥩⁣
⁣
This Wagyu steak is by far a steak the best steak I ever had. It was tender, juicy and full of flavor.⁣
⁣
Because of the high fat rate in the meat I seared this steak in a iron skillet. This way the fat of the steak melts and can be re-used to sear in the skilled. Searing the meat in its own fat, increases the flavor.⁣
⁣
So, in my opinion a iron skillet is the way to go to prepare a Wagyu steak.⁣
⁣
🔥 BBQ provided by @weber_belux 🔥⁣
🥩 Wagyu provided by @os_meatshop🥩⁣
🥘skillet by @petromaxbenelux 🥘⁣
🔪 Brute Butcher’s knife by @forgedmessen 🔪
⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #japanesewagyu #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #
🦌 Peppercoated Deer 🦌⁣ ⁣ The holidays ar 🦌 Peppercoated Deer 🦌⁣
⁣
The holidays are over, and we are still enjoying the good times and dishes we had. 🤩🍽⁣
⁣
Particularly this grilled Peppercoated deer 🦌 steak I loved the most. Just crushed some black and pink peppers and sea salt and coated the steak with them.⁣
⁣
Grilled this Deersteak till 52°C and let it rest for a couple of minutes. Also grilled some potatoes 🥔 and vegetables 🥕 for this dish as a healthy site 🤪.⁣
⁣
See how nicely pink the steak is?
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

GHENTlemens BBQ volledige zalm in krantenpapier a la jamie oliver
groententaart, draai de taartenvorm om op een bord
steak met koffie rub
Baked beans on the BBQ

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2021 · GHENTlemen's BBQ · Log in