Met de feestdagen komt er soms wel eens eend op tafel bij de levensgenieters. Maar eend als hapje wordt dikwijls over het hoofd gezien. Dan komt deze Yakitori van eendenborst van pas! Dunne reepjes vlees gemarineerd op een spiesje die je kort moet aangrillen. Makkelijk en toch feestelijk.
Wat is Yakitori?
Yakitori een is Japans type van kippenbrochette. Het vlees zit op een Kushi, of dus brochettestokje van bamboe of metaal en zal kort gegrild worden boven de kolen. Achteraf overgiet men het gegrilde vlees nog met een dipsaus of marinade.
Door de eendenborstfilet heel fijn te snijden kan de marinade enerzijds goed zijn werk doen om smaak af te geven aan het vlees. Anderzijds zal je het vlees ook maar kort moeten aangrillen en zal het dus snel klaar zijn. Door het vlees direct boven de kolen te grillen zal je een mooie korst bekomen op het vlees.
Oorspronkelijk werden yakitoris klaargemaakt op verplaatsbare grills en was dit dus een streetfood. Nu werken restaurants met een vaste grill in de keuken.
Soorten Kruiding
Er bestaan twee soorten kruidingen: de zoute en zoet-zoute. De zoute kruidingen bestaat uit, natuurlijk, zout. De zoetere kruiding bestaat uit mirin, sake, sojasaus en suiker. Daarbij worden veel voorkomende kruiden toegevoegd zoals cayennepeper, shichimi, Japanse peper, zwarte peper en wasabi.
Voor de Yakitori van eendenborst gebruiken we melasse. Dit zal je misschien niet kennen, laat staan dat je het snel in de winkel zal tegenkomen. Dit is een stroopachtig bijproduct van de productie van suiker uit suikerriet of suikerbieten. Melasse wordt voornamelijk gebruikt in de VS om eten te verzoeten en extra smaak te geven. In Europa is deze dus minder bekend. Echter, als alternatieven je kan bruine suiker, Maple Syrup, honing, appelsaus of appelsienmarmelade gebruiken. Geen nood dus mocht je geen melasse vinden.
We raden aan om het vet van de eendenfilets te snijden bij het maken van yakitori. Echter raden we ook aan om het niet weg te doen maar bij te houden. Er zijn talloze recepten waarvoor je dit vet zou kunnen gebruiken: bakken van vlees, of bak aardappelen in eendenvet. Het is veel te lekker om zomaar weg te gooien. En het geeft een smaakbom af.
Andere recepten
Kijk hier eens voor de yakitori met kip die ik eerder maakte. Of liever een ander recept met eend, zoals met sinaalsappelsap?
Yakitori van Eendenborstfilet
Equipment
- BBQ
- 6 spiesjes
Ingrediënten
- 1 eendenborstfilet
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels tomatenketchup
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel melasse
Instructies
- · Maak de barbecue klaar om direct te grillen op medium temperatuur van 200°C.
- Haal het vet van de eendenborst en snij het vlees in plakjes.
- Pel de knoflook en hak hem fijn. Vermeng de look met tomatenketchup, sojasaus en melasse.
- Rijg de repen eend aan spiesjes en smeer ze in met het mengsel.
- Rooster de spiesjes ongeveer 3 minuten direct boven de kolen.
- Smakelijk!
