Van overschotjes kan je hapjes maken. Deze bewering gaat enorm op voor Vitello Tonato. Je kan het kalfsvlees de dag ervoor bereiden voor een hoofdmaaltijd en de dag erna maak je er een lekker eenvoudig hapje van. Kan het makkelijker? Zo heb je nooit meer afval van kalfsvlees.
Deze vitello tonato kan je op de BBQ gewoon grillen of nog beter, traag garen en roken. Het kalfsvlees zal enorm goed de smaak van rook opnemen en niet droog en taai worden door het traag te garen. Dit recept maak ik daarom regematig voor grotere groepen meestal als hapje samen met het plukbrood. Beiden makkelijk op voorhand te maken en vragen geen werk in de afwerking. Zo kan je je gasten bij aankomst onmiddellijl iets voorschotelen en kan je je concenteren op het vervolg van de menu.
Mijn voorkeur gaat altijd uit om de vitello tonato low & slow te bereiken met wat appelhout. Tegen dat de tijd dat je gasten ariveren hangt er een zalig rookgeur, die de gasten nieuwsgierig maakt. Maar het geeft ook deze typische BBQ geur, waardoor gasten onmiddellijk weten waar ze moeten zijn…
Vitello Tonato, een typisch zomersgerecht, komt uit Piemonte, Italië. Daar gebruiken ze verse witte tonijn in de bereiding voor de saus, die ze laten pruttelen in witte wijn, appelazijn, ajuin en look. De (heel) korte en snelle bereiding is met tonijn uit blik en mayonaise. Het origineel recept voor de saus kan u hier vinden.
De hoeveelheden in dit recept zijn voor de bereiding van een hapje, wil je dit als hoofdmaaltijd bereiden dan neem je gerust 200 gram kalfsvlees per persoon. Om een optimale smaakbeleving te hebben zou je de saus een paar dagen op voorhand moeten maken. Dit geeft de kans aan de ingrediënten om zicht volledig te kunnen ontwikkelen.
Vitello Tonato op de BBQ
Equipment
- BBQ
- Eventueel rookhout
Ingrediënten
- 200 gr kalfsvlees
- 200 ml mayonaise
- 2 ansjovisfilets
- 1 tonijn in olie, uit blik
- handvol rucola
- 1 eetlepel kappertjes
- 8 korenasperges
- arachideolie
- peper en zout
Instructies
- Maak de barbecue klaar om direct op medium hitte van 180 – 220 C te grillen, of indirect te roken op 120°C.
- Kruid het vlees met peper en zou en wrijf in met olie.
- Schroei het vlees toe en gaar gedurende 10 minuten of rook het vlees met wat appelhout tot een kerntemperatuur van 60°C.
- Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat afkoelen.
- Maak van de mayonaise, tonijn met vocht uit het blik, ansjovis, peper en zout een dressing door alles goed te mixen.
- Snij het vlees zeer dus, overgiet met een beetje saus en werk af met de korenasperges, rucola en kappertjes.
- Smakelijk!
