Eenmaal per jaar organiseert Horta ‘De Barbecue Dag’. Dit jaar mocht Viky Geunes het menu samenstellen. Dit menu werd dan op de Barbecue dag gedemonstreerd voor degustatie.
De simpliciteit van deze bereiding met rundvlees en de smaak valt onmiddellijk op in dit gerecht.
Benodigdheden voor 4 personen:
- 500 gram rundsfilet
- 150 gram dun gesneden gezouten spek
- Rozemarijn
- Bakje rookmot van Point Virgule met ui, mosterd en kruiden
- 50 gram graanmosterd
- 20 gram honing
Setup van de BBQ:
- Maak de barbecue klaar om direct en indirect te grillen op medium temperatuur van 180 – 220°C.
Bereidingswijze:
- Bestrooi de rundsfilet met zout, peper en fijn gehakte rozemarijn.
- Meng de graanmosterd en de honing en zet koel.
- Leg het dun gesneden spek dakpansgewijs naast elkaar en rol deze rond de rundvlees, bind het geheel op met een keukentouw.
- Rook het vlees gedurende een 10-tal minuten op indirecte wijze met het bakje rookmot.
- Grill nu het vlees af naar de gewenste gaarheid:
- rare, saignant: 50-52°C
- medium rare 55-58°C
- medium, à point: 60-63°C
- medium well: 65-67°C
- well done: 70°C en hoger
- Serveer het rundsvlees met de dip van mosterd en honing.
- Smakelijk!
