Horta BBQ-dag ism Weber: Kabeljauwhaasje op bedje van Gegrilde Laurier en Cornet

Een van de andere gerechten op de Horta-BBQ-dag is dit lekker visgerecht van Peter Declercq. Volledig uitgewerkt speciaal voor de gelegenheid.
BBQ’en met bier is altijd een winner. Persoonlijk vind ik de smaak van wit bier en vis een echte match. Het feit dat Cornet een lekker biertje is, is al een grote troef op zich.
Het bedje van laurierblaadjes geeft enerzijds een lekkere smaak maar zorgt ook voor het nodige showelement.
Makkelijk en origineel recept die je zeker thuis kan uitproberen zonder faalangst :).

Ander Horta gerechtje kan je hier vinden: Thaise Balletjes, Wrap met varkensvlees, Licht gerookte rundsfilet.

Benodigdheden:

• 4 kabeljauwhaasjes van 200 gr
• 4 handen vol laurierblaadjes
• 1 fles Cornet van 750cl
• 2 venkels
• 50 ml sojasaus
• 50 ml mirin (japanse kookwijn)
• 1 dl sushi-azijn
• 1 dl kamillethee
• 2 eetlepels geroosterd hennepzaad
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• 1 eetlepel fijngehakte bieslook
• 1 Granny Smith appel
• citroensap

Setup van de BBQ:

• Maak de barbecue klaar om direct te grillen op medium temperatuur van 200°C.

Bereidingswijze van de vis:

1. Snij de venkel in lange, dunne reepjes, wrijf in met olijfolie en grill gedurende 10 minuten in een grillkorf.
2. Neem een vuurvaste schaal of Dutch Oven, bedek de bodem met laurier en giet er de Cornet op.
3. Kruid de kabeljauw met peper en zout en leg ze op de laurierbladen.
4. Zet de schaal met vis gedurende 15 minuten in een gesloten BBQ, tot de kabeljauw een kerntemperatuur heeft bereikt van 60°C.

Bereidingswijze van de salade:

1. Snij de venkel in lange, dunne reepjes, wrijf in met olijfolie en grill gedurende 10 minuten in een grillkorf.
2. Maak de vinaigrette van de sojasaus, mirin, sushi-azijn en kamillethee.
3. Meng hier het hennepzaad, de veenbessen en de gehakte kruiden onder.
4. Snij de appel in fijne reepjes en meng alles onder de venkel.
5. Dien op met de venkelsalade vinaigrette.
6. Smakelijk!

Ps: alle gerechten van de Horta BBQ dag zijn te vinden in flyer-vorm in de winkels of hier online. Zo kan je thuis makkelijk de gerechten namaken.