• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Low & Slow / Bite off the Bone Ribs, voor een stevige bite!

Bite off the Bone Ribs, voor een stevige bite!

juni 27, 2020 By admin

Naar recept gaan Recept afdrukken

bite off the bone ribs are done

Na de Fall Off The Bone Ribs hebben we nu de ‘Bite off the Bone Ribs’. Deze ribs hebben een super goede bijt waar je tanden bijven in staan. In tegenstelling met de ‘Fall off the Bone’ zijn deze dus steviger van stuctuur maar ook sneller te bereiden.

We gaan deze ribben dan ook niet bereiden met de 3-2-1 methode. Voor dit recept zullen we de temperatuur verhogen en dus de duur verkorten.  Hierdoor zullen de ribben stevig blijven van structuur en toch een lekkere rooksmaak hebben.

De voorbereiding is zoals altijd dezelfde: we gaan de ribs opkuisen en het membraam verwijderen. Een van de meest essentiële zaken bij het klaar maken van ribs. Daarna gaan we ze inrubben met onze favoriete BB-rub en laten ‘marineren’. Dit marineren zal er voor zorgen dat het zout in de rub wat vocht uit de ribben kan onttrekken en dat de kruiden hun smaak kunnen afgeven aan het vlees.

We gaan voor deze ‘Bite off the Bone Ribs’ dus een hogere temperatuur gaan hanteren. In dit geval, we blijven nog altijd indirect roken, en gaan we de BBQ of smoker op 160°C brengen. Door de hogere temperatuur gaan we dus de ‘gaartijd’ verkorten en de stevigheid bewaren.

Om de rook maximaal te laten opnemen en om ervoor te zorgen dat de ribs goed sappig blijven, moet je ze regelmatig besproeien met vocht. Je kan dit doen met water, appelsap, azijn of iets anders. Zelf geef ik steeds de voorkeur aan de combinatie van 2/3 appelsap en 1/3 Jack Daniels. De smaakcombinatie spreekt mij enorm aan, zeker met het accent van de Jack Daniels.

Zodra ‘Bite off the Bone Ribs’ bijna de gewenste kerntemperatuur van 85°C halen wrijf je ze nog even in met wat BBQ-saus om dan nog 10 – 15 minuten te laten karameliseren op de BBQ. Et Voila!

Zelf mik ik naar 85°C voor een bite in ribs, maar die toch vrij mals blijven. Natuurlijk kan dit voor jou snel te zacht of te stevig zijn. Controleer daarom vanaf 75°C kerntemperatuur de stevigheid. Dit kan je doen door te kijken hoever de ribs buigen door met je tang ze halverwege te klemmen in de lengte. Door aan de beentjes te trekken en te kijken hoeveel spanning er nog opzit. Of gewoon door er een botje af te snijden en van te proeven :).

Ben je fan van deze spareribs, dan moet je zeker deze recepten eens proberen:

  • Fall off the Bone Ribs
  • Memphis Style, Spareribs
  • Spareribs 3-2-1 methode
  • Kansas City Style, Spareribs
  • Steak, Reverse Sear
  • Mayo Sear Steak
Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi.
Bij 
Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop.
Meat the world 
hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het 
vlees, dat grotendeels Belgisch is.
Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij
de boeren in de streek. En de prijs… Die is 
verrassend laag! 
Je zal zelfs minder betalen dan in de gemiddelde supermarkt. 

Meat the world heeft 2 vestigingen: Lochristi en Anderlecht.
bite off the bone ribs are done
Recept afdrukken

Bite off the Bone Ribs

Voorbereidingstijd25 min
Bereidingstijd2 uur 30 min
marineer2 uur
Totale tijd4 uur 55 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans, barbecue, BBQ
Trefwoord: kansas city style spareribs, spareribs
Porties: 4 personen

Equipment

  • BBQ of smoker
  • plantenspuit

Ingrediënten

  • 4 spareribs
  • favoriete BBQ-rub
  • 10 ml Jack Daniels
  • 30 ml appelsap
  • BBQ saus

Instructies

  • Maak de barbecue klaar om indirect te roken op medium lage temperatuur van 160°C, plaats een waterpan in het indirecte gedeelte naast de kolen onder het vlees.
  • Snij het overtollige vlees en vet weg van de spareribs. Snij eveneens de dunste botjes met het dunste vlees weg gezien deze toch maar zullen uitdrogen en aanbranden.
  • Verwijder daarna het vlies aan de holle kan van de ribs door met een bot mes onder het vlies te wrikken en daarna met een stuk keukenpapier het vlies los te trekken.
    ontdoe de Kansas City spareribs van het vlies
  • Dep de ribs droog met keukenpapier aan beide kanten en bestrooi daarna rijkelijk met de rub.
    Strooi de rub over de Kansas City spareribs
  • Laat de ribs nu een 2-tal uren marineren in de koelkast.
  • Maak nu de spraysaus door het appelsap en de Jack Daniels te mengen in de plantenspuit.
  • Haal de ribs uit de koelkast en zet ze rechtstaand op de BBQ/smoker in een ribrack of leg ze neer met de holle kant naar beneden en rook ze door een drietal rookchuncks op de kolen te leggen.
    Rook de Kansas City spareribs
  • Na 45 minuten roken bestuif je lichtjes de ribbetjes met het appelsapmengsel, en herhaal dit iedere 45 minuten.
    besproei de Kansas City spareribs met de mengeling van Jack Daniels en Appelsap
  • Voel iedere 45 minuten aan de botjes of ze los komen van het vlees, om zo de gaarheid te testen. Komen ze los dan zijn ze gaar.
    Afhankelijk van de ribbetjes kan dit tussen de 1,5 uur à 3 uren liggen.
  • Wanneer de ribbetjes bijna de gewenste kerntemperatuur van 85°C hebben wrijf je ze in met een laagje barbecuesaus en laat ze dan nog zo’n 10 minuten op de BBQ liggen om te karameliseren.
  • Haal de spareribs van de BBQ en versnij ze eventueel al om te serveren.
    bite off the bone ribs are done
  • Smakelijk!

Notities

Tips:
  • Dit recept maakte ik op de smoker, maar door je BBQ in te delen in 2 zones (direct en indirect) kan je ze ook perfect klaarmaken op je gewone barbecue. Hou dan vooral de temperatuur in de gaten.
  • De waterpan zorgt ervoor dat de luchtvochtigheid hoog genoeg is in de BBQ zodat de rook makkelijker op het vlees blijft kleven. Tevens zal het ook voor een goede temperatuur-standvastigheid zorgen én vangt het het vet op van het vlees.
  • Hou er rekening mee dat je voor dit recept zo’n 4 à 6 uren moet rekenen om een goede gaartijd te krijgen.

 

Categorie: Hoofdgerechten, Low & Slow Tags: bbq rub, bbq saus, bijt, spareribs

Vorig bericht: « Fall off the Bone Ribs, Malse en Sappige Ribben
Volgend bericht: Varkensspiering met een Zomerse Mojo Verde »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥Passionate about Barbecue
🔥Follow me for BBQ inspiration
🔥BBQ recipes beginner & expert
🔥Charcoal, briquettes & pellets
🔥DM for collab

GHENTlemen's BBQ 🔥 BBQ Blogger
🥩 Flank Steak🥩⁣ ⁣ To be honest, this was 🥩 Flank Steak🥩⁣
⁣
To be honest, this was the first flank steak I ever made. Yes indeed, shame on me.⁣
⁣
But.... this won't be the last time. This cut of steak is to tender and tasty. It is even a thin cut, which makes it fast to grill.⁣
⁣
And from this piece you can easily feed 3 people.⁣
Next time I will be experimenting with some rubs and flavors.⁣
⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #
🐗 Pulled Boar🐗⁣ ⁣ A couple of weeks ago 🐗 Pulled Boar🐗⁣
⁣
A couple of weeks ago I did a pulled boar session, and man, it was guuuuuuuud. 🤤⁣
⁣
Because the boar 🐗 meat is lean, I injected 💉 it to make sure it would keep moist during the cook. For the rest I used the normal procedure as for pulled pork.⁣
⁣
And I can tell you, the taste is different and I loved it.⁣
This won't be the last (pulled) boar I make 😍.⁣
⁣
What are you cooking this weekend?⁣
⁣
Enjoy your weekend!
🥩 Simmentaler Steak 🥩 ⁣ ⁣ When @inkbird_ 🥩 Simmentaler Steak 🥩 ⁣
⁣
When @inkbird_netherlands asked me to test the new and fast IHT-1S 🌡I was looking for a quick test dish.⁣
⁣
Well, steak 🥩  was of course my first choice. A fast and delicious way to test this thermometer🌡.⁣
⁣
Within 2 seconds it reads the temp and so, easy for me to follow the doneness. I took off the steak at 50°C and let it rest for about 5 minutes. 🥩🌡⁣
⁣
This steak was rubbed with the Naked Gun Powder of @norubbish.nl. A rub containing smoked pepper garlic and carbon for that incredible black look.⁣
⁣
What rub do you prefer to put on your steak? 🤷🏼‍♂️⁣
⁣
🔥 kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🌡 thermometer provided by @inkbird_netherlands🌡⁣
🧂  Naked Gun Powder provided by @norubbish.nl 🧂
⁣
⁣
 #barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #simmentaler
🌡️🎁 𝐈𝐧𝐤𝐛𝐢𝐫𝐝 𝐈𝐇𝐓-1𝐒 𝐫𝐞𝐯𝐢𝐞𝐰 & 𝐆𝐈𝐕𝐄𝐀𝐖𝐀𝐘🌡️🎁

(𝗴𝗶𝘃𝗲𝗮𝘄𝗮𝘆 𝘀𝗲𝗲 𝗯𝗲𝗹𝗼𝘄)

Yes!!! I had the chance of testing the new IHT-1S from @inkbird_netherlands and I can tell you: it is 𝗚𝗥𝗘𝗔𝗧! 

This super fast thermometer reads the temp in about 2 seconds, has a rotatable screen and blacklight.  And, very important, it is washable and thus water resistant.. I've been testing it a couple of days now, and I can say that this is my new go to insta read thermometer from now on!

A very accurate temp reading, testing it with ice water and boiling water. The temp was not off, not even by 0,1°C.

𝗜𝗻𝘁𝗲𝗿𝗲𝘀𝘁𝗲𝗱?
Now you can buy this thermometer with a discount of 25% using the code: IW2L8XIJ via this Amazon link:  https://amzn.to/2IacyEE

🎁𝐍𝐨𝐰 𝐈 𝐡𝐚𝐯𝐞 𝐭𝐡𝐞 𝐜𝐡𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐭𝐨 𝐠𝐢𝐯𝐞 𝐨𝐧𝐞 𝐈𝐧𝐤𝐛𝐢𝐫𝐝 𝐈𝐇𝐓-1𝐒 𝐚𝐰𝐚𝐲 𝐭𝐨 𝐨𝐧𝐞 𝐨𝐟 𝐦𝐲 𝐟𝐨𝐥𝐥𝐨𝐰𝐞𝐫𝐬 𝐢𝐧 𝐁𝐞𝐥𝐠𝐢𝐮𝐦 𝐨𝐫 𝐭𝐡𝐞 𝐍𝐞𝐝𝐞𝐫𝐥𝐚𝐧𝐝𝐬. 🎁

❓What do you have to do❓
✅Follow @inkbird_netherlands
✅Volg @ghentlemens_bbq
✅ Tag a BBQ friend: One comment is one entry
✅ Post this message in your Stories and tag @inkbird_netherlands  en @ghentlemens_bbq for 3 extra entries ‼️ This can be done once every 24 hours. 

🇧🇪 🇳🇱This giveaway is for residents of Belgium and the Netherlands only 🇳🇱 🇧🇪.

This giveaway runs till Friday 22nd of Januray midnight.
Winner will be announced on Saturday 23 January. 

#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #inkbird #instareadthermometer #bbqgiveaway #testing #sponsored #win #superfastthemp
🍔 Brisket Burger 🍔⁣ ⁣ After doing a whol 🍔 Brisket Burger 🍔⁣
⁣
After doing a whole brisket, what to you do with the leftovers? Ok, if there are any leftovers. ⁣
⁣
Well, my second go to recipe with brisket is a burger. Plain and simple. I warm the meat sous vide in it own juices, so It won't become dry. This gives me always me a great result.⁣
⁣
What are your go-to condiments you put on a brisket burger?⁣
⁣
🔥 Smoker provided by @traegergrillsnl🔥⁣
💧 Sous vide provided by @inkbird_netherlands💧⁣
🧂skewers provided by @de_fik_erin 🧂⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #
🥩Rubia Gallega steak🥩⁣ ⁣ A great steak, 🥩Rubia Gallega steak🥩⁣
⁣
A great steak, like Rubia Gallega,  just needs a bit of rub and great grill marks,⁣
⁣
This @fireflybbq Dallas Lone star rub is a great beer rub. Used for brisket but definitely also for steak.⁣
⁣
To get great grill marks, I used Grill Grates for a fenomenal result. The grills just gave a nice sweet taste, thanks to the Maillard reaction. And this is the result you want.⁣
⁣
🥩 Rubia Gallega steak provided by @meattheworldx🥩⁣
🔥 Kamado provided by @yakiniku_grill🔥⁣
🧂 @Fireflybbq Dallas Lone Star rub🧂⁣
⁣
#barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers #barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation # #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq
🦃 Texas style Turkey breast 🦃⁣ ⁣ I've se 🦃 Texas style Turkey breast 🦃⁣
⁣
I've seen a lot of turkey breast recipes, but this one stood out. This low & slow turkey breast Texas Style is done with a beef rub. Just like you would cook a brisket. ⁣
⁣
Like Matt from @meatchurch , I regularly basted the turkey with melted butter. It adds to the flavor and juiciness.⁣
⁣
Just keep an eye on the internal temp of 160°f (71°c) to maintain the tenderness and juiciness of the meat.⁣
⁣
🔥 Smoker provided by 🔥⁣
🥩 Turkeybreast provided by 🥩⁣
🧂 Rub Voodo by @meatchurch by @elkedagbbq 🧂 ⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #
🥩 Wagyu ITO A5🥩⁣ ⁣ This Wagyu steak is b 🥩 Wagyu ITO A5🥩⁣
⁣
This Wagyu steak is by far a steak the best steak I ever had. It was tender, juicy and full of flavor.⁣
⁣
Because of the high fat rate in the meat I seared this steak in a iron skillet. This way the fat of the steak melts and can be re-used to sear in the skilled. Searing the meat in its own fat, increases the flavor.⁣
⁣
So, in my opinion a iron skillet is the way to go to prepare a Wagyu steak.⁣
⁣
🔥 BBQ provided by @weber_belux 🔥⁣
🥩 Wagyu provided by @os_meatshop🥩⁣
🥘skillet by @petromaxbenelux 🥘⁣
🔪 Brute Butcher’s knife by @forgedmessen 🔪
⁣
⁣
#barbecuetime #barbecueparty #barbecues #japanesewagyu #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #barckyardbbq #bbqnation #
🦌 Peppercoated Deer 🦌⁣ ⁣ The holidays ar 🦌 Peppercoated Deer 🦌⁣
⁣
The holidays are over, and we are still enjoying the good times and dishes we had. 🤩🍽⁣
⁣
Particularly this grilled Peppercoated deer 🦌 steak I loved the most. Just crushed some black and pink peppers and sea salt and coated the steak with them.⁣
⁣
Grilled this Deersteak till 52°C and let it rest for a couple of minutes. Also grilled some potatoes 🥔 and vegetables 🥕 for this dish as a healthy site 🤪.⁣
⁣
See how nicely pink the steak is?
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

Varkenskroontje low & slow
afgebakken burger buns
GHENTlemens BBQ volledige zalm in krantenpapier a la jamie oliver
Mini kebab op de BBQ met tzazikki en turks brood
GHENTlemens BBQ Kwartels met Pistachekorst

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2021 · GHENTlemen's BBQ · Log in