• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Low & Slow / Bite off the Bone Ribs, voor een stevige bite!

Bite off the Bone Ribs, voor een stevige bite!

juni 27, 2020 By Michel

Naar recept gaan Recept afdrukken

bite off the bone ribs are done

Na de Fall Off The Bone Ribs hebben we nu de ‘Bite off the Bone Ribs’. Deze ribs hebben een super goede bijt waar je tanden bijven in staan. In tegenstelling met de ‘Fall off the Bone’ zijn deze dus steviger van stuctuur maar ook sneller te bereiden.

We gaan deze ribben dan ook niet bereiden met de 3-2-1 methode. Voor dit recept zullen we de temperatuur verhogen en dus de duur verkorten.  Hierdoor zullen de ribben stevig blijven van structuur en toch een lekkere rooksmaak hebben.

De voorbereiding is zoals altijd dezelfde: we gaan de ribs opkuisen en het membraam verwijderen. Een van de meest essentiële zaken bij het klaar maken van ribs. Daarna gaan we ze inrubben met onze favoriete BB-rub en laten ‘marineren’. Dit marineren zal er voor zorgen dat het zout in de rub wat vocht uit de ribben kan onttrekken en dat de kruiden hun smaak kunnen afgeven aan het vlees.

We gaan voor deze ‘Bite off the Bone Ribs’ dus een hogere temperatuur gaan hanteren. In dit geval, we blijven nog altijd indirect roken, en gaan we de BBQ of smoker op 160°C brengen. Door de hogere temperatuur gaan we dus de ‘gaartijd’ verkorten en de stevigheid bewaren.

Om de rook maximaal te laten opnemen en om ervoor te zorgen dat de ribs goed sappig blijven, moet je ze regelmatig besproeien met vocht. Je kan dit doen met water, appelsap, azijn of iets anders. Zelf geef ik steeds de voorkeur aan de combinatie van 2/3 appelsap en 1/3 Jack Daniels. De smaakcombinatie spreekt mij enorm aan, zeker met het accent van de Jack Daniels.

Zodra ‘Bite off the Bone Ribs’ bijna de gewenste kerntemperatuur van 85°C halen wrijf je ze nog even in met wat BBQ-saus om dan nog 10 – 15 minuten te laten karameliseren op de BBQ. Et Voila!

Zelf mik ik naar 85°C voor een bite in ribs, maar die toch vrij mals blijven. Natuurlijk kan dit voor jou snel te zacht of te stevig zijn. Controleer daarom vanaf 75°C kerntemperatuur de stevigheid. Dit kan je doen door te kijken hoever de ribs buigen door met je tang ze halverwege te klemmen in de lengte. Door aan de beentjes te trekken en te kijken hoeveel spanning er nog opzit. Of gewoon door er een botje af te snijden en van te proeven :).

Ben je fan van deze spareribs, dan moet je zeker deze recepten eens proberen:

  • Fall off the Bone Ribs
  • Memphis Style, Spareribs
  • Spareribs 3-2-1 methode
  • Kansas City Style, Spareribs
  • Steak, Reverse Sear
  • Mayo Sear Steak
Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi.
Bij 
Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop.
Meat the world 
hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het 
vlees, dat grotendeels Belgisch is.
Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij
de boeren in de streek. En de prijs… Die is 
verrassend laag! 
Je zal zelfs minder betalen dan in de gemiddelde supermarkt. 

Meat the world heeft 2 vestigingen: Lochristi en Anderlecht.
bite off the bone ribs are done
Recept afdrukken

Bite off the Bone Ribs

Voorbereidingstijd25 minuten min
Bereidingstijd2 uur uur 30 minuten min
marineer2 uur uur
Totale tijd4 uur uur 55 minuten min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans, barbecue, BBQ
Trefwoord: kansas city style spareribs, spareribs
Porties: 4 personen

Equipment

  • BBQ of smoker
  • plantenspuit

Ingrediënten

  • 4 spareribs
  • favoriete BBQ-rub
  • 10 ml Jack Daniels
  • 30 ml appelsap
  • BBQ saus

Instructies

  • Maak de barbecue klaar om indirect te roken op medium lage temperatuur van 160°C, plaats een waterpan in het indirecte gedeelte naast de kolen onder het vlees.
    indrecte zone
  • Snij het overtollige vlees en vet weg van de spareribs. Snij eveneens de dunste botjes met het dunste vlees weg gezien deze toch maar zullen uitdrogen en aanbranden.
  • Verwijder daarna het vlies aan de holle kan van de ribs door met een bot mes onder het vlies te wrikken en daarna met een stuk keukenpapier het vlies los te trekken.
    ontdoe de Kansas City spareribs van het vlies
  • Dep de ribs droog met keukenpapier aan beide kanten en bestrooi daarna rijkelijk met de rub.
    Strooi de rub over de Kansas City spareribs
  • Laat de ribs nu een 2-tal uren marineren in de koelkast.
  • Maak nu de spraysaus door het appelsap en de Jack Daniels te mengen in de plantenspuit.
  • Haal de ribs uit de koelkast en zet ze rechtstaand op de BBQ/smoker in een ribrack of leg ze neer met de holle kant naar beneden en rook ze door een drietal rookchuncks op de kolen te leggen.
    Rook de Kansas City spareribs
  • Na 45 minuten roken bestuif je lichtjes de ribbetjes met het appelsapmengsel, en herhaal dit iedere 45 minuten.
    besproei de Kansas City spareribs met de mengeling van Jack Daniels en Appelsap
  • Voel iedere 45 minuten aan de botjes of ze los komen van het vlees, om zo de gaarheid te testen. Komen ze los dan zijn ze gaar.
    Afhankelijk van de ribbetjes kan dit tussen de 1,5 uur à 3 uren liggen.
  • Wanneer de ribbetjes bijna de gewenste kerntemperatuur van 85°C hebben wrijf je ze in met een laagje barbecuesaus en laat ze dan nog zo’n 10 minuten op de BBQ liggen om te karameliseren.
  • Haal de spareribs van de BBQ en versnij ze eventueel al om te serveren.
    bite off the bone ribs are done
  • Smakelijk!

Notities

Tips:
  • Dit recept maakte ik op de smoker, maar door je BBQ in te delen in 2 zones (direct en indirect) kan je ze ook perfect klaarmaken op je gewone barbecue. Hou dan vooral de temperatuur in de gaten.
  • De waterpan zorgt ervoor dat de luchtvochtigheid hoog genoeg is in de BBQ zodat de rook makkelijker op het vlees blijft kleven. Tevens zal het ook voor een goede temperatuur-standvastigheid zorgen én vangt het het vet op van het vlees.
  • Hou er rekening mee dat je voor dit recept zo’n 4 à 6 uren moet rekenen om een goede gaartijd te krijgen.

 

Categorie: Hoofdgerechten, Low & Slow Tags: bbq rub, bbq saus, bijt, spareribs

Vorig bericht: « Fall off the Bone Ribs, Malse en Sappige Ribben
Volgend bericht: Varkensspiering met een Zomerse Mojo Verde »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 BBQ workshops from A to Z 🔥 We not only le 🔥 BBQ workshops from A to Z 🔥
We not only let our participant cook their meal on the BBQ, they can play butcher as well if they like too. We let them decide how to cut the steaks, and we advice them on the cooking.

🔪 @chefandknifebelgium 

What do you think of this amazing Sirloin Steak from @meattheworldx ?

#Bbqporn #Beef #Eatmeat #Grill #Grilled #Grilling #Grillingandchilling #Meatheals #Meatlover #Meatlovers #Mediumrare #Ribeye #Ribeyesteak #Ribeyesteaks #Smokedmeat #Steak #Steakdinner #Steaklover #Steaklovers #Steakporn #Steaks #Steaktime #Tbone #Tomahawksteak
🔥 Steak Taco’s 🔥 We did a mini workshop at 🔥 Steak Taco’s 🔥
We did a mini workshop at @greenforestbbq open house. On the menu these reverse steak taco’s. An easy recipe, ready in less than 40min. Easy to eat, and it makes a great lunch the day after IF you have any leftovers. If… 🤣🙈.

Who’s fan?

#tacos #tacotuesday #foodislife #carneasada #cilantro #texmex #tacosarelife #tacolover #tacotime #taconight #tacolife #texmexfood #streeteats #tacotaco #tacoboutit #flourtortillas #brooklynfoodies #koreantacos #steaktaco #foodpics #bbq #steak #beef #grill #grilling #grillen #steakvideo #steakdinners #primeribsteak #steakstagram
🔥 BBQ Snacks 🔥 Cooking on open fire is my ne 🔥 BBQ Snacks 🔥
Cooking on open fire is my new favorite way of cooking. To play with real fire and anticipating with the wood, makes it more “work”, but that’s the fun of it.
And besides that, how cool is it to see this all cook..

#openfire #outdoors #outdoorcooking #fire #woodfired #bbq #bbqsnack #bbqfun #planchabbq #ofyr #ofyrgrill #ofyrgrills #bbqworkshop #bbqnation #firebbq #bbqbelgium #bbqlovers #belgianbbq #bbqblogger
🔥 Rotisserie Picanha 🔥 Picanha is an amazing 🔥 Rotisserie Picanha 🔥
Picanha is an amazing cut. Very tender and juicy. By putting it on a rotisserie, it adds a crust on the steak. But by slowly cooking it, it stays tender and juicy. And it gets a beautiful golden brown color.

#bbq #gastronomia #cerveja #churrasco #carne #churras #picanha #churrascoemcasa #churrascoterapia #churrasconabrasa #churrasqueiro #churrascotop #churrasqueiragourmet #churrascosemfrescura #churrascobrasil #picanhaargentina #churrascocomamigos #picanhanabrasa #picanhaangus #picanhas #picanhagrill #picanhasteak
🔥 Pizza oven Steak 🔥 Searing a steak at 350c 🔥 Pizza oven Steak 🔥
Searing a steak at 350c… I needed to try this 🤣🥩🔥🔥
The result was definitely a succes but you need to be on full alert 🔥🙌🏻🙈. 

#Grilledmarks #Steaklife #Onthegrill #Grillmarks #Reversesear #Bbq #Bbqporn #Grill #Barbeque #Grilling #Barbecue #Meatlover #Bbqporn #Bbqlife #Chef #Ribeye #Steaklover #Bbqlovers #Bbq #Bbqporn #Grill #Bbqlife #Steak #Steaks #Meat #Meatlover #Steaklovers #Ribeyesteak #steaknight
🔥 Rotisserie Chicken 🔥 Greek style herbs and 🔥 Rotisserie Chicken 🔥 Greek style herbs and a @weber_belux #Rotisserie is all you need to make the most succulent chicken on the #WeberGenesis2. 

Is a rotisserie only for chicken? Of course not… 
I’ll show you more later 🔥

#webergrillsquad #weberbelux #webergrills #bbqlovers #chickenrecipes #bbqporn #smokedchicken #rotisseriechicken #spatchcock #spatchcockchicken #napoleongrills #bbq #chicken #grill #friedchicken #grilled #grilledchicken #bbqchicken #grillmaster #chickenbreast #grills #grilledfish #grilllife #grillparty #grillingout #grilledchickenbreast #grilledchickenwings #grilledchickenchop
🔥 Sizzling Steak 🔥 Nothing beats the sound o 🔥 Sizzling Steak 🔥
Nothing beats the sound of a sizzling steak, getting ready to be eaten. 

Why searing in a skillet? Is makes sure you have crust over all of the steak, even heat distribution and it cook in it’s own fat for more flavour. Convinced? 

#bbq #steak #grill #grilling #bbqlovers #carneasada #steakdinner #steaks #steaklover #tbone #mediumrare #beefsteak #chimichurri #steakporn #flanksteak #steaktime #grilledfood #grilledsteak #steakvideos #steaksauce #grilledsteaks #bbqblogger #belgianbbq
🔥 DIY Burger by @dierendonck 🔥 Last week we 🔥 DIY Burger by @dierendonck 🔥
Last week we win a DIY Burger package from the famous @dierendonck butcherie.

The package contains, 4 burger buns, 6 burgers, homemade ketchup and @carcasse_by_dierendonck made pickled red onions.

As we love our meat red on the inside, this is the delicious result 🥰🍔🔥.

#hamburger #hamburgers #hamburgeria #hamburgersteak #nationalhamburgerday #hamburgerlover #hamburgertime #hamburgerlovers #hamburgery #hamburgerporn #instahamburger #homemadehamburgers #hamburgerheaven #foodgasm #bbq #burger #burgers #cheeseburger #burgerporn #burgerking #burgerlover #burgertime #burgerlovers #burgerlove #burgerlife #instaburger #bestburger #smashburger #beefburger
🔥Chicken Wings 🔥 Need a snack for 40 people? 🔥Chicken Wings 🔥
Need a snack for 40 people? Grilled chicken wings are the way to go! Easy and delicious.
What is you go to snack for large crowds?

Used the @braaitakeaway Winglan rub and Alabama white sauce , and it was a hit 🙌🏻🫶🏻🔥

#wings #美食 #chickenwings #easycooking #buffalowings #chickenwing #friedchickenwings #chickenwingslover #spicychickenwings #nationalchickenwingday #bbqchickenwings #chickenwingsforlife #koreanchickenwings #buffalochickenwings #jerkchickenwings #chickenwingsrecipe #grilledchickenwings #smokedchickenwings #bestchickenwings #chickenwingsandfries #bakedchickenwings #hotchickenwings #koreanfriedchickenwings
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

mosselen met whisky en gember in de wok
GHENTlemens BBQ Meloen met Rode Wijn
zalm met venkel en dille op cederplank
sticky fingers bloemkool op de bbq

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · GHENTlemen's BBQ · Log in