Na de Fall Off The Bone Ribs hebben we nu de ‘Bite off the Bone Ribs’. Deze ribs hebben een super goede bijt waar je tanden bijven in staan. In tegenstelling met de ‘Fall off the Bone’ zijn deze dus steviger van stuctuur maar ook sneller te bereiden.
We gaan deze ribben dan ook niet bereiden met de 3-2-1 methode. Voor dit recept zullen we de temperatuur verhogen en dus de duur verkorten. Hierdoor zullen de ribben stevig blijven van structuur en toch een lekkere rooksmaak hebben.
De voorbereiding is zoals altijd dezelfde: we gaan de ribs opkuisen en het membraam verwijderen. Een van de meest essentiële zaken bij het klaar maken van ribs. Daarna gaan we ze inrubben met onze favoriete BB-rub en laten ‘marineren’. Dit marineren zal er voor zorgen dat het zout in de rub wat vocht uit de ribben kan onttrekken en dat de kruiden hun smaak kunnen afgeven aan het vlees.
We gaan voor deze ‘Bite off the Bone Ribs’ dus een hogere temperatuur gaan hanteren. In dit geval, we blijven nog altijd indirect roken, en gaan we de BBQ of smoker op 160°C brengen. Door de hogere temperatuur gaan we dus de ‘gaartijd’ verkorten en de stevigheid bewaren.
Om de rook maximaal te laten opnemen en om ervoor te zorgen dat de ribs goed sappig blijven, moet je ze regelmatig besproeien met vocht. Je kan dit doen met water, appelsap, azijn of iets anders. Zelf geef ik steeds de voorkeur aan de combinatie van 2/3 appelsap en 1/3 Jack Daniels. De smaakcombinatie spreekt mij enorm aan, zeker met het accent van de Jack Daniels.
Zodra ‘Bite off the Bone Ribs’ bijna de gewenste kerntemperatuur van 85°C halen wrijf je ze nog even in met wat BBQ-saus om dan nog 10 – 15 minuten te laten karameliseren op de BBQ. Et Voila!
Zelf mik ik naar 85°C voor een bite in ribs, maar die toch vrij mals blijven. Natuurlijk kan dit voor jou snel te zacht of te stevig zijn. Controleer daarom vanaf 75°C kerntemperatuur de stevigheid. Dit kan je doen door te kijken hoever de ribs buigen door met je tang ze halverwege te klemmen in de lengte. Door aan de beentjes te trekken en te kijken hoeveel spanning er nog opzit. Of gewoon door er een botje af te snijden en van te proeven :).
Ben je fan van deze spareribs, dan moet je zeker deze recepten eens proberen:
- Fall off the Bone Ribs
- Memphis Style, Spareribs
- Spareribs 3-2-1 methode
- Kansas City Style, Spareribs
- Steak, Reverse Sear
- Mayo Sear Steak
Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi. Bij Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop. Meat the world hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het vlees, dat grotendeels Belgisch is. Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij de boeren in de streek. En de prijs… Die is verrassend laag! Je zal zelfs minder betalen dan in de gemiddelde supermarkt. Meat the world heeft 2 vestigingen: Lochristi en Anderlecht.
Bite off the Bone Ribs
Equipment
- BBQ of smoker
- plantenspuit
Ingrediënten
- 4 spareribs
- favoriete BBQ-rub
- 10 ml Jack Daniels
- 30 ml appelsap
- BBQ saus
Instructies
- Maak de barbecue klaar om indirect te roken op medium lage temperatuur van 160°C, plaats een waterpan in het indirecte gedeelte naast de kolen onder het vlees.
- Snij het overtollige vlees en vet weg van de spareribs. Snij eveneens de dunste botjes met het dunste vlees weg gezien deze toch maar zullen uitdrogen en aanbranden.
- Verwijder daarna het vlies aan de holle kan van de ribs door met een bot mes onder het vlies te wrikken en daarna met een stuk keukenpapier het vlies los te trekken.
- Dep de ribs droog met keukenpapier aan beide kanten en bestrooi daarna rijkelijk met de rub.
- Laat de ribs nu een 2-tal uren marineren in de koelkast.
- Maak nu de spraysaus door het appelsap en de Jack Daniels te mengen in de plantenspuit.
- Haal de ribs uit de koelkast en zet ze rechtstaand op de BBQ/smoker in een ribrack of leg ze neer met de holle kant naar beneden en rook ze door een drietal rookchuncks op de kolen te leggen.
- Na 45 minuten roken bestuif je lichtjes de ribbetjes met het appelsapmengsel, en herhaal dit iedere 45 minuten.
- Voel iedere 45 minuten aan de botjes of ze los komen van het vlees, om zo de gaarheid te testen. Komen ze los dan zijn ze gaar. Afhankelijk van de ribbetjes kan dit tussen de 1,5 uur à 3 uren liggen.
- Wanneer de ribbetjes bijna de gewenste kerntemperatuur van 85°C hebben wrijf je ze in met een laagje barbecuesaus en laat ze dan nog zo’n 10 minuten op de BBQ liggen om te karameliseren.
- Haal de spareribs van de BBQ en versnij ze eventueel al om te serveren.
- Smakelijk!
Notities
- Dit recept maakte ik op de smoker, maar door je BBQ in te delen in 2 zones (direct en indirect) kan je ze ook perfect klaarmaken op je gewone barbecue. Hou dan vooral de temperatuur in de gaten.
- De waterpan zorgt ervoor dat de luchtvochtigheid hoog genoeg is in de BBQ zodat de rook makkelijker op het vlees blijft kleven. Tevens zal het ook voor een goede temperatuur-standvastigheid zorgen én vangt het het vet op van het vlees.
- Hou er rekening mee dat je voor dit recept zo’n 4 à 6 uren moet rekenen om een goede gaartijd te krijgen.