• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • 🔥 BBQ Teambuildings & Workshops
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Uncategorized / Varkensspiering met een Zomerse Mojo Verde

Varkensspiering met een Zomerse Mojo Verde

juli 2, 2020 By Michel

Naar recept gaan Recept afdrukken

pork mojo verde

Vandaag droppen we voor de varkensspiering met mojo verde, een lekker stukje varkensvlees in een glas appelsiensap.

We beginnen met een lekker stukje varkensspiering (‘procureur’ voor de Nederlanders onder ons). Wie graag een minder vettig stukje vlees gebruikt kan ook kiezen voor spieringgebraad. Dit geeft een iets droger resultaat, maar nog steeds boordevol smaak.

Wie naar de ingrediëntenlijst heeft gekeken heeft al gemerkt dat er een buitengewone hoeveelheid look in dit recept zit. Dit geeft een uitgesproken rijke smaak. Probeer dus niet te ademen in de richting van uw familie en dierbaren na het eten van dit recept.

Voor de varkensspiering met mojo verde gaan we eerst het vlees laten brinen. Dit komt er eigenlijk eenvoudig op neer dat we het vlees onderdompelen in appelsiensap en aromaten. Hier gaat niet alleen veel look in, maar ook het beste deel van uw kruidentuin mag toegevoegd worden.

Na 12u in de appelsiensap-brine gaan we het vlees nog even instrijken met een marinade op basis van olijfolie, appelsien, look (uiteraard), munt en verse kruiden.

Dit gaan we dan indirect en langzaam garen op de barbecue. Wie wenst kan het vlees ook lichtjes roken, maar eigenlijk is dit niet nodig voor dit recept gezien de lekkere smaak dat het al heeft van de brine en de marinade. De rooksmaak zal een wat “zwaardere” smaak geven aan het vlees, wat ook wel best lekker is.

‘Mojo’ is een verzamelnaam voor een aantal pittige sauzen of marinades die hun oorsprong vinden in de Canarische eilanden. Er bestaan veel variaties, zowel op de Canarische eilanden als o.a. in Zuid-Amerika, Cuba en de Caraïben. Hier gebruiken we een variant van mojo verde – de groene saus om het vlees te marineren.

Gek van deze Varkensspiering met mojo verde?

Probeer dan ook eens de Pulled Pork, Entrecôte met Koffierub, de Italitaanse Porchetta, de Fall off the Bone Ribs, de Bite off the Bone Ribs of de lekkere Steak Reverse Sear.Jonas Verpanken

Hoi, ik ben Jonas. Koken en barbecueën is voor mij een uit de hand gelopen hobby. Sinds deze zomer ben ik als chefkok uit het CVO Gent gerold, waar ik Michel heb leren kennen. Ik durf mezelf absoluut nog geen barbecuespecialist te noemen, maar met wat tips en tricks van Michel komt het wel goed. Of tenminste goed genoeg om jullie wat recepten te bezorgen 😉

Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi. 
Bij 
Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop. 
Meat the world 
hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het vlees, 
dat grotendeels Belgisch is.
Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij de boeren 
in de streek. En de prijs… Die is 
verrassend laag! Je zal zelfs minder betalen 
dan in de gemiddelde supermarkt. 
 Meat the world heeft 2 vestigingen: Lochristi 
en Anderlecht.
pork mojo verde
Recept afdrukken

Varkensspiering met een Zomerse Mojo Verde

Voorbereidingstijd45 minuten min
Bereidingstijd3 uur uur
Marineren (brinen)12 uur uur
Totale tijd15 uur uur 45 minuten min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: BBQ
Trefwoord: mojo verde, varkensspiering
Servings: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 kg varkensspiering of spieringgebraad
  • 1 kg appelsienen
  • 2 limoenen
  • 1 dl azijn (ik gebruikte hiervoor appelazijn)
  • 4 takken verse koriander
  • 4 takken verse rozemarijn
  • 4 takken verse oregano
  • verse munt naar smaak
  • 1 dl Rum of andere sterke drank
  • 3 laurierblaadjes
  • 1,5 bol look
  • peper
  • zout
  • 250 cl olijfolie
  • 100 gr bruine suiker
  • rookhout

Instructies

  • Begin, indien nodig, met het opkuisen van het vlees. Verwijder overtollig vet of vliesjes en snij het vlees kruiselings lichtjes in. Zo kunnen de brine en de marinade beter hun werk doen. 
  • Maak de brine: combineer appelsiensap, zwarte peper, 10 teentjes look, 100g zout, 100g bruine suiker, de rum en de azijn, 2/3e van alle verse koriander, rozemarijn en oregano en de laurierblaadjes. Dit mag grof gesneden in een pot of pannetje dat net groot genoeg is voor het vlees. Roer alles even door en voeg het vlees toe.
  • Het is de bedoeling dat het vlees volledig onder staat. Voeg een beetje water toe indien nodig.
  • Laat dit alles voor minstens 12u in de koelkast zitten. 

Marinade

  • combineer olijfolie, zout, de rest van de look (fijn geraspt of gesneden), zeste van limoen, zeste van appelsien, appelsiensap, limoensap, de rest van de verse kruiden (inclusief de munt!), en zwarte peper.
    mojo verde marinade
  • Voor de marinade is het belangrijk om genoeg look te gebruiken, samen met de koriander en de munt geeft dit een heerlijke kick aan de smaak.
    marinade voor de mojo verde

De bereiding:

  • Haal het vlees uit de frigo en uit de brine (de brine zelf mag je weg gooien).
  • Dep het vlees oppervlakkig droog en bedek het met de marinade. Voor een beter resultaat, masseer de marinade in het vlees en laat rusten voor een kwartiertje. 
  • Bereid de BBQ voor om indirect te garen op een medium temperatuur van 175°C.
    indrecte zone
  • Laat de spiering low and slow garen voor ongeveer 150 à 180 minuten, tot het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 75°c. 
  • Laat nog eventjes rusten en snij aan. Enjoy!
    gegaarde mojo verde

 

Categorie: Uncategorized Tags: Low & Slow, mojo verde, varken, varkensspiering, varkensvlees

Vorig bericht: « Bite off the Bone Ribs, voor een stevige bite!
Volgend bericht: Burger Bun, het Geheime Recept van Bakkerij Cloet »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 Open Fire BBQ workshop 🔥 Join us at @bbqa 🔥 Open Fire BBQ workshop 🔥

Join us at @bbqacademy on 11th of December.
💣 Bacon Bomb 💣 💣 Bacon Bomb 💣
Nothing beats the smoky flavor and crispy crust of Nothing beats the smoky flavor and crispy crust of a homemade pizza straight from the Vonken wood-fired oven! 🍕🔥 Perfectly charred, melty cheese, and toppings bursting with flavor—this is pizza night taken to the next level. 

Who’s ready for a slice? 

#WoodFiredPizza #PizzaLove #VonkenOven #HomemadeDeliciousness
🔥 BBQ Harmony 🔥 Let’s add some colors and 🔥 BBQ Harmony 🔥
Let’s add some colors and flavours to the bbq and let it speak for itself 🙌🏻
🔥 Tomahawk Steak Perfection 🔥 Feast your ey 🔥 Tomahawk Steak Perfection 🔥

Feast your eyes on this beautifully grilled Tomahawk steak! Juicy, tender, and cooked to that perfect medium-rare, this is what steak dreams are made of. With a nice char on the outside and all that rich, flavorful marbling, each slice is packed with bold flavors and melt-in-your-mouth goodness. Perfect for sharing (or not), this steak is the ultimate showstopper for any BBQ night.

👉 Pro tip: Season generously, sear on high heat, and let it rest for the juiciest bites!

Would you try this for your next BBQ? Let us know!

#TomahawkSteak #SteakLovers #BBQPerfection #GrillMasters #MeatSweats #FoodieLife #SteakNight #GrillAndChill #BBQSeason #Foodie
🔥 Grilled Pulpo Perfection 🔥 If you’re cr 🔥 Grilled Pulpo Perfection 🔥

If you’re craving tender, flavorful octopus (pulpo), look no further than the BBQ! It’s easier than you think and tastes incredible. Simply marinate, grill, and enjoy a restaurant-quality dish at home.

How to Grill Pulpo:
	1.	Boil the octopus for 45 minutes until tender.
	2.	Marinate in olive oil, garlic, lemon, and herbs.
	3.	Grill for 5-10 minutes for that perfect char.

The result? Juicy, smoky, and absolutely mouthwatering. Serve with lemon wedges, parsley, or your favorite dip. Try this grilled octopus recipe for your next BBQ!

#PulpoRecipe #GrilledOctopus #BBQPulpo #SeafoodLovers #bbqperfection
🔥 Having fun Ofyr style 🔥 Throwback to that 🔥 Having fun Ofyr style 🔥
Throwback to that fun summer night full of delicious flavours, hot weather and amazing drinks.

Yes, when the plate is full, we make space 🔥🔥🔥🔥🔥
🔥 Bacon Bombs 🔥
🔥 BBQ Bacon Bomb Recipe 🔥

Get ready to impress with this meaty, cheesy BBQ Bacon Bomb! Perfect for your next cookout or comfort food craving.

What You’ll Need:
	•	1 lb/ 1/2 kg ground beef
	•	1 cup shredded cheese (cheddar or your fave)
	•	8-10 slices of bacon
	•	BBQ sauce (for brushing)
	•	Seasonings (salt, pepper, garlic powder)

How to Make It:
	1.	Form the Beef Layer: Season ground beef with salt, pepper, and garlic powder. Flatten it into a rectangle.
	2.	Stuff It: Sprinkle shredded cheese over the beef.
	3.	Roll It Up: Carefully roll the beef, sealing the cheese inside.
	4.	Wrap in Bacon: Wrap bacon strips around the beef roll, covering it completely.
	5.	Grill It Up: Preheat grill to medium. Grill for 30-40 min, brushing with BBQ sauce toward the end for that caramelized finish.
	6.	Slice & Serve: Let rest, slice it up, and enjoy the cheesy, smoky goodness!

#BBQBaconBomb #GrillMasters #Foodie #BBQLovers #CheesyGoodness #RecipeReels
🔥 Meet the star of Brazilian BBQ—Picanha stea 🔥 Meet the star of Brazilian BBQ—Picanha steak! This cut, known for its mouth-watering flavor and melt-in-your-mouth texture, is a must-try for steak lovers. Picanha, or “sirloin cap,” comes from the top of the rump and has a beautiful fat cap that caramelizes on the grill, creating a juicy, beefy taste that’s hard to resist.

What is Picanha?
Picanha is a popular Brazilian cut of beef with a distinctive fat cap that gives it an amazing depth of flavor. When cooked right, it’s tender, juicy, and incredibly flavorful.

How to Cook the Perfect Picanha:
	1.	Slice the picanha into thick steaks with the fat cap intact.
	2.	Season generously with coarse salt (and pepper if you like).
	3.	Grill over high heat, fat side down first to render and crisp up the fat.
	4.	Flip and sear until it’s medium-rare to medium. The result? Juicy, smoky perfection!

Why You’ll Love It:
Each bite is bursting with beefy flavor, a smoky char, and the richness of the fat cap. This steak is a favorite for a reason—give it a try!

#PicanhaSteak #BrazilianBBQ #SteakLovers #GrilledPerfection #BBQSeason #Foodie #SteakNight #GrillMaster #FoodGasm #Carnivore
Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

nachos todos met guacolome
Scampi honingroom smakelijk!
nutella pizza op de BBQ
Ghentlemens BBQ Gekarameliseerde Appels
GHENTlemens BBQ volledige zalm in krantenpapier a la jamie oliver
GHENTlemens BBQ Witlof met Geitenkaas

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2025 · GHENTlemen's BBQ · Log in