• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Uncategorized / Varkensspiering met een Zomerse Mojo Verde

Varkensspiering met een Zomerse Mojo Verde

juli 2, 2020 By Michel

Naar recept gaan Recept afdrukken

pork mojo verde

Vandaag droppen we voor de varkensspiering met mojo verde, een lekker stukje varkensvlees in een glas appelsiensap.

We beginnen met een lekker stukje varkensspiering (‘procureur’ voor de Nederlanders onder ons). Wie graag een minder vettig stukje vlees gebruikt kan ook kiezen voor spieringgebraad. Dit geeft een iets droger resultaat, maar nog steeds boordevol smaak.

Wie naar de ingrediëntenlijst heeft gekeken heeft al gemerkt dat er een buitengewone hoeveelheid look in dit recept zit. Dit geeft een uitgesproken rijke smaak. Probeer dus niet te ademen in de richting van uw familie en dierbaren na het eten van dit recept.

Voor de varkensspiering met mojo verde gaan we eerst het vlees laten brinen. Dit komt er eigenlijk eenvoudig op neer dat we het vlees onderdompelen in appelsiensap en aromaten. Hier gaat niet alleen veel look in, maar ook het beste deel van uw kruidentuin mag toegevoegd worden.

Na 12u in de appelsiensap-brine gaan we het vlees nog even instrijken met een marinade op basis van olijfolie, appelsien, look (uiteraard), munt en verse kruiden.

Dit gaan we dan indirect en langzaam garen op de barbecue. Wie wenst kan het vlees ook lichtjes roken, maar eigenlijk is dit niet nodig voor dit recept gezien de lekkere smaak dat het al heeft van de brine en de marinade. De rooksmaak zal een wat “zwaardere” smaak geven aan het vlees, wat ook wel best lekker is.

‘Mojo’ is een verzamelnaam voor een aantal pittige sauzen of marinades die hun oorsprong vinden in de Canarische eilanden. Er bestaan veel variaties, zowel op de Canarische eilanden als o.a. in Zuid-Amerika, Cuba en de Caraïben. Hier gebruiken we een variant van mojo verde – de groene saus om het vlees te marineren.

Gek van deze Varkensspiering met mojo verde?

Probeer dan ook eens de Pulled Pork, Entrecôte met Koffierub, de Italitaanse Porchetta, de Fall off the Bone Ribs, de Bite off the Bone Ribs of de lekkere Steak Reverse Sear.Jonas Verpanken

Hoi, ik ben Jonas. Koken en barbecueën is voor mij een uit de hand gelopen hobby. Sinds deze zomer ben ik als chefkok uit het CVO Gent gerold, waar ik Michel heb leren kennen. Ik durf mezelf absoluut nog geen barbecuespecialist te noemen, maar met wat tips en tricks van Michel komt het wel goed. Of tenminste goed genoeg om jullie wat recepten te bezorgen 😉

Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi. 
Bij 
Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop. 
Meat the world 
hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het vlees, 
dat grotendeels Belgisch is.
Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij de boeren 
in de streek. En de prijs… Die is 
verrassend laag! Je zal zelfs minder betalen 
dan in de gemiddelde supermarkt. 
 Meat the world heeft 2 vestigingen: Lochristi 
en Anderlecht.
pork mojo verde
Recept afdrukken

Varkensspiering met een Zomerse Mojo Verde

Voorbereidingstijd45 min
Bereidingstijd3 uur
Marineren (brinen)12 uur
Totale tijd15 uur 45 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: BBQ
Trefwoord: mojo verde, varkensspiering
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 kg varkensspiering of spieringgebraad
  • 1 kg appelsienen
  • 2 limoenen
  • 1 dl azijn (ik gebruikte hiervoor appelazijn)
  • 4 takken verse koriander
  • 4 takken verse rozemarijn
  • 4 takken verse oregano
  • verse munt naar smaak
  • 1 dl Rum of andere sterke drank
  • 3 laurierblaadjes
  • 1,5 bol look
  • peper
  • zout
  • 250 cl olijfolie
  • 100 gr bruine suiker
  • rookhout

Instructies

  • Begin, indien nodig, met het opkuisen van het vlees. Verwijder overtollig vet of vliesjes en snij het vlees kruiselings lichtjes in. Zo kunnen de brine en de marinade beter hun werk doen. 
  • Maak de brine: combineer appelsiensap, zwarte peper, 10 teentjes look, 100g zout, 100g bruine suiker, de rum en de azijn, 2/3e van alle verse koriander, rozemarijn en oregano en de laurierblaadjes. Dit mag grof gesneden in een pot of pannetje dat net groot genoeg is voor het vlees. Roer alles even door en voeg het vlees toe.
  • Het is de bedoeling dat het vlees volledig onder staat. Voeg een beetje water toe indien nodig.
  • Laat dit alles voor minstens 12u in de koelkast zitten. 

Marinade

  • combineer olijfolie, zout, de rest van de look (fijn geraspt of gesneden), zeste van limoen, zeste van appelsien, appelsiensap, limoensap, de rest van de verse kruiden (inclusief de munt!), en zwarte peper.
    mojo verde marinade
  • Voor de marinade is het belangrijk om genoeg look te gebruiken, samen met de koriander en de munt geeft dit een heerlijke kick aan de smaak.
    marinade voor de mojo verde

De bereiding:

  • Haal het vlees uit de frigo en uit de brine (de brine zelf mag je weg gooien).
  • Dep het vlees oppervlakkig droog en bedek het met de marinade. Voor een beter resultaat, masseer de marinade in het vlees en laat rusten voor een kwartiertje. 
  • Bereid de BBQ voor om indirect te garen op een medium temperatuur van 175°C.
    indrecte zone
  • Laat de spiering low and slow garen voor ongeveer 150 à 180 minuten, tot het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 75°c. 
  • Laat nog eventjes rusten en snij aan. Enjoy!
    gegaarde mojo verde

 

Categorie: Uncategorized Tags: Low & Slow, mojo verde, varken, varkensspiering, varkensvlees

Vorig bericht: « Bite off the Bone Ribs, voor een stevige bite!
Volgend bericht: Burger Bun, het Geheime Recept van Bakkerij Cloet »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 Drunken Pineapple 🔥⁣ Love this recipe by 🔥 Drunken Pineapple 🔥⁣
Love this recipe by @divaqbbq.⁣
Mix butter 🧈 and bourbon 🥃 together and baste the pineapple 🍍 with it.⁣
⁣
Grill 🔥 and serve 🍽 with ice cream 🍨 and caramel sauce 🙌🏻. Perfect way to end a BBQ. ⁣
⁣
⁣⁣
#Bbqdessert #Bbqfam #Bbqfamily #Bbqlife #Bbqlovers #Bbqporn #Grill #Grilledpineapple #Grilledpineappleslices #Grilledpineapple🍍 #Grilling #Grillingseason #Homecooks #Meatcandy #Pineapple #Pineapplemargarita #Webergrill #Webergrills #Weberkettle #Yummmm #bbqblogger #belgianbbq
🪓 Veal Tomahawk 🪓⁣ Got this veal tomahawk 🪓 Veal Tomahawk 🪓⁣
Got this veal tomahawk from @atelierfrancois.shop.⁣
⁣
Reverse seared it and basted with butter through the @forgedoriginal Flambadou.⁣
⁣
Rubbed the tomahawk with @de_fik_erin nr 3 containing coffee 🤩 and finished its with @hilkocuisine Hot Salt 🧂. ⁣
⁣
 #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers #grillporn #texasbbq #smokedmeat #bbqlife #bbqlifestyle #steakporn #ribeyesteak #ribeyesteaks #steaklife #grilled
🔥 Picanha Time 🔥 My favorite part of the rev 🔥 Picanha Time 🔥
My favorite part of the reverse sear, is the sear 🔥🔥🔥

🥩 Picanha by @meattheworldx 
🔥 #webermastertouchpremium by @weber_belux 

#Barbecue #Bbq #Bbqlovers #Beef #reversesear #reverseseared #Carne #Carneartesanal #Carneasada #Carnepremium #Carnespremium #Collab #Churras #Churrasco #Cooking #Foodblogger #Foodgasm #Foodlover #Gourmet #Grill #Grilling #Italia #Meat #Meatlover #Meatporn #Picanha #Pollo #Restaurant #Steak #picanha
🍖 Sunday morning Smoke Session🍖⁣ You can a 🍖 Sunday morning Smoke Session🍖⁣
You can always wake me up for ribs. So, this morning I set my alarm 🔔at 6am for these beautiful St Louis Style ribs from @meattheworldx.⁣
⁣
Smoked 🔥 them with the 3️⃣-2️⃣-1️⃣ method on the @greenmountaingrillseurope Daniel Boone 🔥🔥.⁣
⁣
#Babybackribs #Bbqfamily #Bbqfood #Bbqlife #Bbqlovers #Bbqnation #Bbqporn #Bbqribs #Bbqribs🐷 #Bbqsauce #Bbqsmoker #Bbqtime #Beefribs #Brisket #Grillmaster #Porkribs #Pulledpork #Ribs #Smokedmeat #Smokedribs #Spareribs #Texasbbq  #gmg #gmgfamily #greenmountaingrills #bbqblogger #belgianbbq
🥩 Steak & Veggies 🥩 Let’s start the weeken 🥩 Steak & Veggies 🥩
Let’s start the weekend with steak and veggies.

What’s on your BBQ? 🔥🔥

🥩entrecote by @meattheworldx
🧂Braairub Nr 3 by @de_fik_erin k_erin

 #barbequenation #meatporn #meatlover #bbqporn #carne #churrasco #bbqlife #grilling #bbqaddiction #bbqgalore #bbqbrethren #bbqblogger #charcoal #belgianbbq #meatlovers #grillporn #texasbbq #smokedmeat #bbqlife #bbqlifestyle #steakporn #ribeyesteak #ribeyesteaks #steaklife #grilled
🔥 Bring it in Hot: the New Weber Genesis II 🔥
Thanks to this new collaboration with @weber_belux I now get to play with this #genesis2 gas BBQ…

Have you two met already? 🤝
Tell me, what should I prepare first on this beast?

⁣
#webergenesis2 #Bbq #Bbqblogger #Bbqlife #Bbqpork #Bbqtime #Belgianbbq #Chicken #Familyfirst #Grilling #Kamadojoe #Meat #Porkbutt #Pulledpork #Weber #Weberbbq #Webergrill #Webergrills #Weberkettle #webergenesis #webergenesis435
🥔 Hasselback Potatoes🥔 On the Start to BBQ w 🥔 Hasselback Potatoes🥔
On the Start to BBQ workshop yesterday we did some Hasselback Potatoes. A classic under the BBQ dishes.

Recipe:
🥔 Boil the potatoes for 5 mins - 10min depending on how large they are
🥔 Cut thin slices in the potato, but don’t cut all the way through
🥔 Put them on a plancha and pour melted butter with garlic and sping onions over the potatoes
🥔 Drizzle some rub and grated cheese over the potatoes
🥔 Place the plancha on the bbq, at 200c/392f
🥔 Once the cheese has melted and the potatoes start feeling soft, top with cut peppers and some rub
🥔 Leave 5 more minutes in the bbq

Nothing more to it 🥳

⁣
#Bbq #Bbqblogger #Belgianbbq #Chef #barbecue #bbqpotatoes #Feedfeed #Foodblog #Foodies #Foodiesofinstagram #Foods #Foodstyling #Hasselbackpotatoes #Homecooking #Inspo #Plantbased #Steak #Veganfood #Vegansofig  #bbqporn #bbqlife #foodinstagram #grillporn #churrascada #weber #meatlovers #cheesy #bbqlovers #smoked #parrilla
🔥 Flambadou 🔥
If you see this, you know it’s going to be guuuuuud.

Love to work with this @forgedoriginal  Flambadou. 

Great show, amazing taste 👏🏻
And a cholesterol pill or two 😅.

#flambadou #bbq #flame #openfire #openvuur @tiger_fire_eu #fire #bbqworkshop #belgianbbq #bbqblogger #belgianblogger
🐓 Chicken Gizzards Yakitori Style🐓 Have you 🐓 Chicken Gizzards Yakitori Style🐓
Have you aver tried Chicken Gizzards (stomachs)?
It is a bit chewy and contains a lot of proteins and no fat. Perfect to grill and put in a salad.

Tried those yet?

🐓 chicken gizzards from @meattheworldx 
🔥 Shichirin by @yakiniku_grill 

⁣
#Meat #Bbqlife #Barbequeseason #Bbqlovers #Barbeque #Grilling #Bbq #Bbqnation #Bbqsauce #Chicagowest #Yakitori #Japaneselanguage #Bbq #Bbqfood #Barbecueday #Japanese #Foodlover #Meatporn #Bbqtime #Meatlovers #Japanesefood #Japaneseculture #Bbqfamily #Japaneseaesthetic #Barbecuelovers #Shichirin #Gizzards #bbqblogger #belgianbbq
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

kerrie kip op pellet bbq
GHENTlemens BBQ Mosselen met curry en kokosmelk
Carpaccio sticks op de bbq a la Pascale Naessens

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2022 · GHENTlemen's BBQ · Log in