Over een geweldige combinatie gesproken: een BBQ-plank en een visje. De harmonie van de houtsmaak en de vis zorgt toch voor een andere dimensie in je gerecht. Een lichte rooksmaak die zeker niet overheerst. Gezien we al helemaal gek zijn van Zalm op een cederplank, leek me dit een mooie afwisseling. Zie hier de kabeljauw op Elzenhouten BBQ-plank.
Mijn boekenkast barst nu wat uit zijn voegen van de vele BBQ boeken, helaas heb ik niet de tijd om alles te lezen en uit te proberen. Maar gezien dit recept me in het oog sprong, kon ik het niet laten liggen. Het recept komt uit het boek “Hete Kolen” van Jeroen Hazebrouck en Leonar Elenbaas. Een boek die iedere kamado liefhebber in huis zou moeten hebben. Het staat boordevol tips over hoe je een kamado te gebruiken. Er staan ook geweldige recepten in, van vlees tot veggie, van gegrilde kreeft tot pizza. Vandaar dat dit recept van kabeljauw op BBQ-plank hier niet mocht ontbreken.
Jeroen is een heel bezige man die al verschillende succesvolle boeken schreef. Hij geeft ook heel leuke workshops en doet aan BBQ catering. Neem zeker eens een bezoekje aan zijn site Het Kookvuur. Af en toe doet ie zelfs een pop-up BBQ restaurant in de Rotterdam, echt een tripje waard!
Zoals altijd dien je de BBQ-plank te weken voor je de vis gaat bereiden. Normaal gezien doen we dit door de BBQ-plank een half uurtje in water te laten weken. Maar probeer het eens met bier of witte wijn. Het zal een extra smaakje geven aan je kabeljauw op de BBQ-plank.
Werk voor de kabeljauw op BBQ-plank met een thermometer, waarbij je de vis van de BBQ haalt met een kerntemperatuur van 50°C. Dit zorgt ervoor dat de vis een perfecte cuisson heeft. Lekker mals en sappig. Deze tijd zorgt er ook voor dat de cantharellen klaar zijn, die perfect bij de vis passen.
Heb je ondertussen je vrees overwonnen om vis op de BBQ klaar te maken? Heb je al zin om volgende keer nog meer vis klaar te maken? Dan zijn deze andere visgerechten misschien ook iets voor jou:
- Kabeljauw in papillot
- Zalm op cederplank
- Zalm met venkel en dille op cederplank
- Warm gerookte zalm
- Volledige zalm in krantenpapier
- Homemade Zalmburger
- Forel in papillot
Kabeljauw op Elzenhouten BBQ-plank
Equipment
- BBQ
- Elzenhouten BBQ plank
Ingrediënten
- 4 kabeljauwfilets met vel
- peper en zout
- 200 gr cantharellen, gehalveerd
Instructies
- Week de plank minimaal 30 minuten in water.
- Maak de BBQ klaar om direct te grillen op medium hoge temperatuur van 220°C.
- Gebruik indien mogelijk een gietijzeren rooster.
- Breng de kabeljauwfilets op smaakt met peper en zout.
- Leg de kabeljauwfilets met de velkant op de plank en plaats de plank op het rooster.
- Leg de cantharellen verspreid over de plank en over de vis.
- Sluit het deksel van de bbq en rooster de vis voor 15 minuten. Eerst zal de plank stomen door het vocht dat in contact komt met de warmte en vervolgens zal het hout beginnen roken. Perfect voor de rooksmaak. Geen schrik hebben dat de plank bol komt te staan van de warmte, dit zal geen invloed hebben op de smaak van de vis.
- Bij een kerntemperatuur van 50°C zijn de visfilets klaar en mag je ze serveren.
- Smakelijk!
