Zalm is volgens mij de meest BBQ- en smoker-vriendelijkste vis die er bestaat. Het leent zich voor enorm veel gerechten, van koud en warm roken tot grillen, papillot en bereiden op cederplank.
Deze keer koos ik voor een warm gerookte zalm, het recept voor koud gerookte zalm kan je hier vinden.
De oorsprong van dit gerecht is al heel oud. Vroeger ging men namelijk de vers gevangen zalm op de boot onmiddellijk pekelen om die beter te kunnen bewaren, door het vocht aan de zalm te onttrekken door zout. Daarna konden ze makkelijk deze zalm roken of warm bereiden, welke zijn specifieke smaak geeft.
Benodigdheden voor 4 personen:
- 4 zalmfilets
- 150 gr bruine suiker
- 100 gr grof zeezout
- Peper
Setup van de BBQ:
- Maak de barbecue of de Pellet BBQ klaar om indirect te roken op lage temperatuur van 80 – 100°C.
Bereidingswijze:
- Meng de bruine suiker met het zeezout.
- Spoel de zalmfilets af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
- In een diepe schaal, leg een laagje van het zoutmengsel en leg daar de zalmfilets op. Overgiet de zalm nu rijkelijk met de rest van het mengsel zodat het helemaal bedekt is.
- Pekel de zalm tussen de 1 à 3 uren in de koelkast.
- Haal de zalm uit de pekel, spoel deze af onder koud water en dep opnieuw droog met wat keukenpapier.
- Leg ze nu indirect, weg van de kolen, op de BBQ om te roken tot de zalm een kerntemperatuur bereikt heeft van 60 – 65°C.
- Serveer met een heerlijke salade of bietenbereiding.
- Smakelijk!
