Feestelijk Barbecuën

Koud Gerookte Zalm op de BBQ, Feestelijk Barbecuën

Koud Gerookte zalm is per traditie een gerecht dat iets feestelijks heeft. Daarom maakte ik dit gerecht het afgelopen nieuwjaar om mijn gasten te verwennen.  Het scheelt je ook enorm in tijd op de dag zelf. Je rookt je zalm best een drie-tal dagen op voorhand. Zo heb je een gerecht minder waar je je over zorgen moet maken op de dag dat je gasten komen.

Eén nadeel, zodra de zalm klaar is, is het verdomd moeilijk om er af te blijven en niet alles op te eten.

Experimenteer zelf met hoeveel rooksmaak je in de zalm wil, voor mij was dit genoeg met 6 uren roken. Smakelijk verschillen, dus speel gerust met de rooktijd.

Benodigdheden:

  • 1 zalm of filets van 1,5 kg
  • 300 gr bruine suiker
  • 200 gr zeezout
  • kruiden: dille, jeneverbesjes, …
  • rookmot
  • diepe schaal
  • cold smoke generator

Setup van de BBQ:Directe zone Grillen BBQ

  • Maak de Barbecue klaar om direct te roken om heel lage temperatuur. De temperatuur in de BBQ mag nooit de 30°C graden overstijgen, anders gaart de zalm.

Bereidingswijze:

  1. Fileer de zalm zodat je twee mooie filets hebt. Verwijder ook de graten met een tangetje.
  2. Spoel de zalm goed af onder koud stromend water en dep daarna goed af met keukenpapier.
  3. Doe de suiker, het zout en de kruiden in een diepe kom en meng deze goed door elkaar.
  4. Bedek de bodem van de diepe schaal met ongeveer een halve centimeter van het mengsel van zout en suiker en leg daarop de twee zalmfilets met de velkant naar beneden.
  5. Strooi de rest van het zout/suikermengsel over de zalm en druk stevig aan.
  6. Plaats de schaal 24 u in de koelkast.
  7. Haal de zalm uit het mengsel en spoel opnieuw goed af onder stromend koud water zodat al het zout en suiker er af is. Dep deze daarna goed droog en leg in een propere diepe schaal en plaats deze 6 uren in de koelkast zodat er een vettig laagje over je zalm ligt. Dit zal ervoor zorgen dat de rook beter in de zalm trekt.
  8. Vul de cold smoke generator met de rookmot naar keuze en zorg dat het rooster proper is om de zalm op te leggen.
  9. Steek de cold smoke generator aan en zodra deze begint te smeulen mag je de zalm op het rooster boven de cold smoke generator leggen en het deksel dicht doen zodat de rook goed zijn werk kan doen.
  10. Rook de zalm nu gedurende 5 uren, vul daarna de cold smoke generator opnieuw en rook daarna opnieuw 5 uren.
  11. Haal de zalm nu van de BBQ, wikkel deze in vershoudfolie en leg nu een dagje in de ijskast om de smaak te laten trekken. Nu zal de scherpe rooksmaak van het roken afnemen tot een aangenamere smaak.
  12. Snij er nu flinterdunne sneedjes af en serveer met een versnipperd ajuintje, een toastje en wat peterselie.
  13. Smakelijk!

Tips:

  • Let op dat je deze koud gerookte zalm nooit klaarmaakt in warme temperaturen. Zalm heeft de neiging al de garen vanaf 30°C. Het is af te raden de zalm te roken in de zomer als je dit niet op een koele plek kan doen.
  • Kijk uit dat het ’s nachts niet te vochtig kan worden met de dauw, dan bestaat namelijk de kans dat de rook uitgaat door de vochtigheid. Dan kan je best overdag roken.
  • Neem je tijd om dit gerecht te maken, zeker bij het koud roken. Het kan wel eens zijn dat de rookmot stopt met smeulen en dan moet je deze weer opnieuw aansteken.
  • Als je weet hoe je cold smoke generator werkt en hoelang ie zal roken kan je dit gerust ’s nachts doen. Dan is de temperatuur ook stukken lager en dus beter voor de zalm.
  • Hoe langer je de zalm laat rusten na het roken, hoe milder de rooksmaak. Laat de zalm na het roken dus gerust 2-3 dagen liggen… als het je lukt want eens je proeft van de zalm kan je niet meer stoppen. Ik kan spreken uit ervaring! 🙂
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s