• Spring naar de hoofdnavigatie
  • Door naar de hoofd inhoud
  • Spring naar de eerste sidebar
  • Spring naar de voettekst
GHENTlemen's BBQ
  • Algemeen
    • Over GHENTlemen’s BBQ
  • Workshops
  • BBQ Recepten
    • Gangen
      • Drankjes
      • Hapjes / Tapas
      • Voorgerechten
      • Hoofdgerechten
      • Bijgerechten
      • Salades
      • Desserts
    • BBQ Klassiekers
    • Feestelijk Barbecuën
    • Low & Slow
    • Vegetarisch
    • Wild op de BBQ
  • Tips & Tricks
    • De BBQ Internetbibliotheek
    • De BBQ Bibliotheekkast
    • BBQ Restaurants
  • Contact
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • Twitter
Je bent hier: Home / Recepten / Hoofdgerechten / De Mayo Sear: Een Schitterend Resultaat, een Ongebruikelijke Manier

De Mayo Sear: Een Schitterend Resultaat, een Ongebruikelijke Manier

juni 4, 2020 By Michel

Naar recept gaan Recept afdrukken

Wrijf de steak in met mayonaise voor de mayosear

Velen zullen nog nooit gehoord hebben van de Mayo Sear. Ik in alle eerlijkheid ook niet, tot een paar maanden geleden. Toen postte the BBQ Bastard een foto en recept hiervan op de facebookgroup Belgian BBQ Group. Ik vond het resultaat verbluffend een heel mooi bruin gebakken steak met een korst. Ja, echt een korst. De steak was met andere woorden knapperig gebakken en het oogde heel mooi.

Natuurlijk wilde ik dit ook proberen, want als steak liefhebber spreekt dit enorm tot de verbeelding. In tussentijd wat opzoekingswerk gedaan. De Mayo Sear blijkt al veel langer te bestaan en zou vooral toegepast worden bij sous-vide bereidingen van steak. Bij een sous-vide gaat met een vacuüm getrokken steak heel traag gaan garen in warm water om dan op het laatste hard dicht te schroeien. Een Reverse Sear zou het kunnen noemen, met water.

Waarom mayonaise?

Wel, een goede steak moet ik je in vet bakken en dat vet is genoeg aanwezig in mayonaise. Daarnaast is er door de eieren eiwit aanwezig, die voor proteïne zorgt en dus maakt dat er een mooi korst gevormd zal worden. Vandaar dus ook de naam Mayo Sear.

Hoe pak je de mayo sear aan?

We beginnen met de Reverse Sear methode door de steak zachtjes op te warmen op een lage temperatuur. Daarna stoken we de BBQ heel hard op naar 220°C. We nemen een gietijzeren pan en zetten deze boven de kolen. Ondertussen smeer je de steak rijkelijk in met mayonaise aan alle zijden. Gooi eventueel wat rozemarijn en look in de warme pan, wanneer deze gloeiend heet is, om extra smaak toe te voegen aan de steak. Bak nu de steak met volle geweld in de pan aan beide zijdes tot de gewenste kerntemperatuur gehaald is. Door de geweldige hitte van de pan in combinatie met het vet en de eiwitten van de mayonaise zou je nu een mooi bruine steak moeten hebben met een korstje.

Het is vooral de korst bij de Mayo Sear die het hem doet. Door de gloeiende pan en het vet gaat zich een mooie korst vormen op het vlees die volledig anders is dan bij de traditionele bereidingen. De korst is met deze methode veel krokanter dan met de traditionale methodes. Het is zeker de moeite waard en zal je zelfs doen neigen het vaker toe te passen, eens je er aan verkocht bent.

Op zoek naar andere recepten probeer dan onze Steak Reverse Rear Methode, Steak Tagliata, Candied Bacon en  Picanha Steak. Of probeer onze overheerlijke Spareribs met de 3-2-1 Methode of Fall of the Bone Ribs.

Deze post werd mede mogelijk gemaakt door 'Meat The World' uit Lochristi. Bij 
Meat The World kan je aan groothandelsprijzen kopen via hun webshop. Meat the world 
hecht dan ook erg veel belang aan de herkomst van het vlees, dat grotendeels Belgisch is. 
Het wordt zorgvuldig uitgekozen bij de boeren in de streek. En de prijs… Die is 
verrassend laag! Je zal zelfs minder betalen dan in de gemiddelde supermarkt. 
Meat the world heeft 2 vestigingen: Lochristi en Anderlecht.
Recept afdrukken

The Mayosear

Voorbereidingstijd1 uur
Bereidingstijd15 min
Totale tijd1 uur 15 min
Gang: BBQ, Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans, Belgische
Trefwoord: mayonaise, mayosear, steak
Porties: 2

Equipment

  • gietijzeren pan
  • staafmixer of kom en garde
  • aluminiumfolie

Ingrediënten

  • 1 Kwalitatieve steak naar keuze
  • 2 takje rozemarijn
  • 2 teentjes knofloof, gepeld

Voor de mayonaise

  • 1 ei op kamer temperatuur
  • 1 eetlepel mosterd op kamer temperatuur
  • snuifje zout
  • snuifje peper
  • 150 ml zonnebloem olie

Instructies

De mayonaise

  • Zorg dat alle ingriënten voor de mayonaise op kamer temperatuur zijn. Breek het ei in een kom, doe de leper moster erbij evenals het zout en de peper.
  • Doe er nu een beetje olie bij en mix met de garde of de staafmixer tot het geheel begint te 'pakken'.
  • Doe vervolgens steeds opnieuw een beetje olie in het mengsel en mix tot je weer een vastere consistentie hebt en alle olie is opgebruikt.

Alternatieve manier om mayonaise te maken

  • Doe alle ingrediënten voor de mayonaise in een hoge beker, inclusief de olie, zet de staafmixer op de bodem van de beter en begin te mixen. Kom heel langzaam al mixent met de staafmixer naar boven tot je een vaste consistente mayonaise hebt.

Voor de steak

  • Maak de BBQ klaar om indirect te garen op lage temperatuur van 120°C.
    Directe zone Grillen BBQ
  • Leg de steak op de BBQ indirect, weg van de kolen en laat hem garen tot een 5-tal graden onder de gewenste kerntemperatuur.
  • Wanneer de steak zijn eerste kerntemperatuur behaald heeft, haal je heb van de bbq en wikkel je hem aluminiumfolie.
  • Maak de BBQnu klaar om direct te grill op hoge temperatuur van 250°C
  • Zet de gietijzeren pan op de rooster, direct boven de kolen.
  • Wrijf ondertussen de steak volledig in met mayonaise.
  • Doe de rozemarijn en look in de pan wanneer deze gloeiend heet is.
  • Doe nu ook de steak in de pan en bak deze tot de gewenste kerntemperatuur.
  • Laat de steak zeker nog een 5-tal mintuen rusten voor je hem serveert.
  • Smakelijk!

Categorie: Hoofdgerechten Tags: bakwijze, eiwit, korst, mayonaise, mayosear, reverse sear, sous vide, steak, vet

Vorig bericht: « Kip Souvlaki met huisgemaakte Pitabroodjes
Volgend bericht: Candied Bacon, Verslavende Speksnoepjes »

Primaire Sidebar

ghentlemens_bbq

🔥 Røk BBQ restaurant 🔥 Guys night out = BBQ 🔥 Røk BBQ restaurant 🔥
Guys night out = BBQ time!
So we went to @rokbarbecue at 
@dok_brewing_company 🙌🏻. Clearly a meat and beer night 🤩.

On the menu:
🔥 Brisket
🔥 Tomapork
🔥 Iberico Pluma
🔥 Røk potatoes
🔥 grilled cabbage
🔥 grilled ham

Food coma!
 #barbecuetime #barbecueparty #barbecues #texasbarbecue #americanbarbecue #barbecueneation #grillmaster #backyardbbq #bbqnation #grillporn #bbqfood #instabbq #bbqblogger #belgianbbq #gent #bbqrestaurant #ghent #foodgent #doknoord #doknoordgent
🥩 Searing Steak🥩⁣ How do you sear your ste 🥩 Searing Steak🥩⁣
How do you sear your steak? 🤷🏼‍♂️⁣
⁣
Do you grill your steak on the grill, on @grillgrates or on a cast iron gridle? 🔥⁣
⁣
I prefer the last two methods, as they result in the best grill marks. 🥩🔥⁣
⁣
#Grilledmarks #Steaklife #Onthegrill #Grillmarks #Reversesear #Bbq #Bbqporn #Grill #Barbeque #Grilling #Barbecue #Meatlover #Bbqporn #Bbqlife #Ribeye #Steaklover #Bbqlovers #Bbq #Bbqporn #Grill #Bbqlife #Steak #Steaks #Meat #Meatlover #Steaklovers #Ribeyesteak #Steaknight #bbqblogger #belgianbbq
🍖 Smoked Beef Ribs🍖 These beef ribs were smo 🍖 Smoked Beef Ribs🍖
These beef ribs were smoked for about 6h on the @greenmountaingrillseurope Ledge.

A good rub and the Texas Blend pellets made it all work. This is definitely something to put in the to do list 🙌🏻

#smokedbeefribs #bbqbeefribs #beefribsbbq #shortribs #beefribs #smokedbeef #slowcookedbeef #slowcooking #slowcookerrecipes #slowcookermeals #bbqrecipes #pelletgrills #gmgnation #pellethead #pelletsmokers #greenmountaingrills #cookingrecipe #bbqfood #bbqnation #smokedmeats #bbqfamily #bbqseason #instabbq #pelletgrill #bbqmaster #pelletsmoker
🍗 Chicken Wings Wednesday 🍗 No Wednesday wit 🍗 Chicken Wings Wednesday 🍗
No Wednesday without juicy and smoked chicken wings, who agrees? 🙋🏼‍♂️

#wings #chickenwings #wing #chickenrecipes #wingwednesday #chickenwing #friedchickenwings #spicychickenwings #chickenwingslover #nationalchickenwingday #bbqchickenwings #koreanchickenwings #buffalowing #grilledchickenwings #jerkchickenwings #smokedchickenwings #chickenwingsandfries #bakedchickenwings #chickenwingsrecipe
🔥 How it all starts 🔥 Curious how we re-sta 🔥 How it all starts 🔥 
Curious how we re-start to BBQ during the renovations at the house…

It all starts with these small steps…

Gmg #gmgnation
#bbqchickenpizza #charcoalbbq #southernbbq #bbqfam #realbbq #bbqfest #winterbbq #bbqrubs #bbqdinner #bbqday #bbqaddict #bbqpitmaster #smokebbq #bbqnight #bbqbeef #bbqing #bbqrub #lowandslowbbq #bbqlifestyle #weberbbq #bbqsteak
🍖 Beef Rib Burger 🍖 Had some beef rib 🍖 l 🍖 Beef Rib Burger 🍖
Had some beef rib 🍖 leftover, so decided to make a burger. One of the best lunches I had in a while. Makes you wonder of what you can burgers… give me some inspiration below 👇🏻 in the comments.

#Hamburgueria #Burgerholic #Instaburger #Burgerporn #Bbq #Burgers #Burgerlover #Hamburgergourmet #Burgerorder #Burgertime #Burgersofinstagram #Burgerlove #Hamburgeria #Burgergram #Hamburger #Hamburgerartesanal #Burgerday #Burgerlovers #Hamburguerartesanal #Bestburger #Hamburguer #Burgersandfries #Burgermania #Hamburger🍔 #Hamburgers #Cheeseburger #beefribs #Cheeseburgers #Burgerlife
🔥 Grillmarks 🔥 For the perfect grillmarks I 🔥 Grillmarks 🔥
For the perfect grillmarks I always use my trusty @grillgrates. They never let me down. The marks are perfect and the taste… so easy to use, I could never go without them anymore 😋🔥.

#Grilledmarks #Steaklife #Onthegrill #Grillmarks #Reversesear #Bbq #Bbqporn #Grill #Barbeque #Grilling #Barbecue #Meatlover #Bbqporn #Bbqlife #Chef #Ribeye #Steaklover #Bbqlovers #Bbq #Bbqporn #Grill #Bbqlife #Steak #Steaks #Meat #Meatlover #Steaklovers #Ribeyesteak #steaknight
🔥 Most Featured recipe on the blog: Cheese fill 🔥 Most Featured recipe on the blog: Cheese filled Mushrooms 🔥 ⏩ Swipe to see all photos ⏩
This recipe is since long the number one! Easy and delicous, makes it worth the try.
 
Recipe:
🔥 Mix grated mozzarella cheese, Boursin and bacon.
🔥 Stuff the mushroom with this filing.
🔥 Grill till golden brown.
🔥 Done

It won't get any easier than this!

#weber #bbqporn #blogging #bloggerstyle #homemade #fungus #barbecue #pork #meatporn #mushroomsociety #fungusamongus #grillporn #bbqlife #foodgawker #barbeque #mushroomhunting #baconlover #homemadefood #ontheblog #bloggingtips #bbqlovers #todayfood
🔥 Blackberry Porkchop 🔥 À while ago I recei 🔥 Blackberry Porkchop 🔥
À while ago I received this @rainierfoods Blackberry rub from my good friend @tilleytraegertales. I was a bit hesitant at first, but at the first bite I fell in love with this taste 🙌🏻.

#friedporkchops #smotheredporkchops #grilledporkchops #porkchopgaragesupply #porkchopexpress #friedporkchop #stuffedporkchops #bbqporkchops #porkchopoftheday #grillat #porklovers #bbq #grilledporkchops #grilledporkchop #charcoalgrill
Meer laden… Volgen op Instagram

Populaire BBQ recepten

kreeft op de bbq
Gedroogde Pruimen met Proscuitto
GHENTlemens BBQ Beef Souvlaki
kalkoenborst op texaanse wijze

Footer

Volg ons:

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter

Copyright © 2023 · GHENTlemen's BBQ · Log in